Клубничное птичье молоко конфеты рецепт

Содержание

Конфеты Птичье молоко
Как можно разнообразить Птичье молоко?
Рецепт конфет Птичье молоко
Для суфле нам понадобится:
Для шоколадной глазури:
Пошаговое приготовление:
Глазурь
Конфеты “Птичье молоко”
Ингредиенты на 36 штук:
Суфле
Глазурь
Рецепт приготовления:
Конфеты Птичье молоко в домашних условиях. Простой рецепт.
Способ приготовления
Ингредиенты
Конфеты детства «Птичье молоко»
Ингредиенты для «Конфеты детства «Птичье молоко»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Конфеты детства «Птичье молоко»»:
Похожие рецепты
Конфеты «Желтки святой Терезы»
Оранжет «Новогодняя сладость»
Сладости постные
Конфеты а-ля «Toffee»
Козинаки
Домашние сливочные конфеты
Рисовые жевательные конфеты
Трюфельные конфеты «Пьяная вишня»
Конфеты «Баунти»
Фотографии «Конфеты детства «Птичье молоко»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Конфеты Птичье молоко

Привет, мои птенчики! Сегодня я вам в клювике принесла шикарнейший рецепт конфет Птичье молоко в шоколадной глазури. Рецепт этот ГОСТовский, все по правилам, но я дам вам наводки о том как интересно и по-новому разнообразить эти культовые конфеты в домашних условиях, да еще и пошаговых фото накидаю.

Как можно разнообразить Птичье молоко?

Итак, по сегодняшнему рецепту мы можем приготовить классический вариант конфет, таким каким мы его привыкли видеть в красивых коробках на витринах супер-маркетов, но и более современные вариации этого десерта.

Главное отличие нашего рецепта от магазинного Птичьего молока заключается в том, что здесь у нас все продукты натуральные, свежие и вкусные, никаких консервантов, ароматизаторов, заменителей и прочей нечисти мы добавлять не будем.

Как же мы можем разнообразить, упростить или, наоборот, усовершенствовать ГОСТовский рецепт птичьего молока?

Добавить ореховую пасту, тем самым сделать вкус более необычным и утонченным, а заодно и приглушить приторность конфеты.
Для этого часть сливочного масла из рецепта (35 гр.) заменяете чистой ореховой пастой (35 гр.). Для пасты хорошенечко измельчаем в блендере слегка поджаренные в духовке орехи. Это может быть и арахис, и фисташка, и фундук, и грецкий, и миндаль (но миндаль даст очень легкий, едва заметный привкус) или смесь разных орехов.
Добавить ореховое пралине. Пралине придаст конфетам не только ореховый, но и карамельный привкус. Как приготовить пралине смотрите в моем рецепте миндально-фундучного пралине.
Для Птичьего молока с пралине смешиваем 35 гр. сгущенки из рецепта с 35 гр. пралине.
Сделать конфеты более сытными и похожими на индивидуальный десерт, добавив тонкий слой бисквита.
Как делается бисквит для Птичьего молока смотрите в рецепте торта Птичье молоко по ГОСТу.
Для данного количества суфле нам понадобится ровно половина порции бисквита, указанной в рецепте торта.
Покрытие конфет шоколадной глазурью займет у вас больше времени, чем приготовление самого суфле, поэтому сейчас кондитеры практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре (измельченных орехах), сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке сублимированных ягод .
Шоколадный вкус можно придать и самому суфле.
Для этого вместо сгущенки в сливочное масло вводим 70 гр. темного шоколада, растопленного на водяной бане и остывшего до 40º. При этом размягченное масло взбиваем до пышного состояния, как и в рецепте, а затем постепенно вводим растопленный шоколад.

Рецепт конфет Птичье молоко

Для рецепта нам понадобится квадратная рамка размером приблизительно 22Х22 см и кухонный термометр . За неимением рамки можно использовать круглую разъемную форму диаметром 24-26 см.

Для суфле нам понадобится:

сливочное масло, размягченное — 150 гр.
сгущенка — 70 гр.
яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
лимонная кислота или соль — 1 щепотка
сахар — 400 гр.
вода — 140 гр.
агар-агар — 8 гр.
лимонный сок — несколько капель

Для шоколадной глазури:

темный шоколад 55-60% — 200 гр.
растительное масло без запаха — 30 гр.

Пошаговое приготовление:

Рамку или разъемную форму смажем сливочным маслом и обсыпем сахарной пудрой.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
Продолжая взбивать масло, вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой и нагреем на небольшом огне до его растворения, постоянно помешивая смесь.
До того, как смесь закипит, всыпаем сахар и при постоянном перемешивании лопаткой доводим сироп до 110° (или до пробы на тонкую нить).

Перемешивать нужно аккуратно, но тщательно и постоянно, иначе агаровый гель осядет на дне сотейника.

Здесь все нужно делать быстро, ибо агаровый сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.

Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, оно застынет.

Для облегчения нарезки нож можно присыпать сахарной пудрой.

Глазурь

Измельченный шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом.
Насаживаем кубики птичьего молока на шпажку и окунаем в шоколад.
Даем лишнему шоколаду стечь, слегка постукивая шпажкой по стенке миски, и выкладываем конфеты на решетку или пергаментную бумагу с помощью палетки или ножа.
Когда шоколад слегка застынет перекладываем конфеты в контейнер и отправляем еще на полчаса-час в холодильник для стабилизации.

Чтобы шоколад не стекал и сразу схватывался, суфле должно быть хорошо охлажденным.

Можно добавить в шоколад измельченные орехи.

Храним Птичье молоко в холодильнике до 1 недели в закрытом виде.

А я прощаюсь до новых встреч и вкусных рецептов.

Источник

Конфеты “Птичье молоко”

Наконец дошли руки. Не сказать, что прямо уж вовремя — после Нового года надо бы супчики диетические хлебать да морковкой хрумкать, а не конфетами баловаться 😉 Но так уж вышло.

Знаменитый торт в виде мини-десерта 🙂 Безо всяких там бисквитов — только нежное суфле в хрустящем шоколаде. Впрочем, если вы не захотите морочиться с шоколадом, можно обвалять нарезанное суфле в какао или молотых орехах 😉

Ингредиенты на 36 штук:

Суфле

Глазурь

Рецепт приготовления:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

Отставляем в сторону.

Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть.

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде.

Перекладываем суфле на доску и нарезаем на квадратики — я это делаю струной для торта.

Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.

Тут можно пойти двумя путями — темперировать шоколад или просто растопить и покрыть им суфле. Первый вариант сложнее, но результат лучше — шоколад получается хрустящим и не так быстро тает, когда вы берете конфету в руки. Ниже рассказываю, как темперировать. Вооружайтесь термометром.

Мелко рубим шоколад (если используете кондитерский шоколад в дропсах — ничего измельчать не надо). Треть откладываем в сторону, остальной топим на водяной бане вместе с какао-маслом. Шоколад должен быть разогрет до 45 градусов. В растопленную массу добавляем отложенную треть шоколада.

Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.

Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.

Вынимаем суфле из холодильника. Поочередно насаживаем на шпажку, окунаем в шоколад, даем стечь излишкам и кладем конфеты на пергамент или силиконовый коврик. По желанию декорируем верх — я посыпала готовым шоколадным декором и молотой фисташкой.

Ставим в холодильник до застывания шоколада.

Источник

Конфеты Птичье молоко в домашних условиях. Простой рецепт.

Готовим домашние конфеты «Птичье молоко». Для приготовления потребуется всего 30 минут.

Мой фаворит среди тортов, который можно приготовить очень и очень быстро. Но сегодня мы приготовим вариацию в виде конфет. Процесс приготовления птичьего молока состоит из 3 этапов. Первый — подготовка масляного крема, второй — подготовка сахарного сиропам третий — взбивание меренги. Приготовление этого десерта хоть и выглядит сложным, на самом деле таковым не является. Просто следуйте моему рецепту и вас все обязательно получится. Если у вас возникли вопросы, оставляйте из в комментариях я дам ответ.

Все необходимые ингредиенты вы найдете в конце статьи.

Способ приготовления

Сначала взбить сливочное масло вместе со сливками и клубничным пюре. Должна получится кремовая и однородная масса. Откладываем в сторону.

В высокий сотейник, желательно с толстым дном, засыпаем агар — агар, сахар и воду. Ставим на огонь и доводим до 110 градусов, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Если у вас нет термометра действуем следующим образом.

Надо довести сироп до густого состояния, сироп должен тянуться единой струйкой.

Как только сахарный сироп закипел, ставим белки с лимонной кислотой взбиваться на средней скорости. К моменту, когда сироп достигнет готового состояния, белки должны быть вздыбите до состояния легкой пены. Сироп готов, даем немного остыть, до исчезновения пузырей и продолжая взбивать белки вливаем тонкой струйкой сироп, после добавления повышаем скорость до максимальной. Взбиваем до легких, но устойчивых пиков.

Когда меренга готова, меняем на миксере насадку на «лопатку» и перемешиваем массу до однородности, буквально 30-40 секунд. Если у вас ручной миксер перемешивайте смесь с помощью обычной лопатки.

Переливаем смесь в прямоугольную форму 16 х 32. Если у вас, как у меня форма без дна, то следует форму положить на силиконовый коврик. Даем птичьему молоку стабилизироваться, минимум 2 часа, а лучше ночь.

Когда птичье молоко стабилизировалось нарезаем его на кубики и обливаем растопленным шоколадом. Если обливать шоколадом не хотите можно обсыпать кубики сахарной пудрой или пудрой из сублимированной клубники.

Так как в птичьем молоке содержится сливочное масло, то хранить его следует в холодильнике.

Ингредиенты

Сливочное масло 165 гр

Сливки 33% и выше 70 гр

Пюре клубники (или пюре другой ягоды) 30 гр

3 белка яйца С1)

Лимонная кислота 1 гр

Темный шоколад 200 гр

Растительное масло 30 гр

Надеюсь вам понравился рецепт и вы его оцените «пальцем верх» (лайком), а чтобы не пропустить выход новых рецептов ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ!

Источник

Конфеты детства «Птичье молоко»

Пересмотрела кучу видео и перечитала море рецептов, очень понравился именно этот, который ближе всего к оригиналу — по составу, вкусу и внешнему виду. Спешу поделиться с вами!

Ингредиенты для «Конфеты детства «Птичье молоко»»:

Конфеты клубничные:

Конфеты ванильные:

Глазурь:

Клубничная паста-пюре:

Масляный крем:

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7298.1 ккал	белки 78.3 г	жиры 392 г	углеводы 855 г
100 г блюда
ккал 281.8 ккал	белки 3 г	жиры 15.1 г	углеводы 33 г

Рецепт «Конфеты детства «Птичье молоко»»:

Клубничную пасту-пюре приготовить накануне.
Нарезанную клубнику проварить. Пробить блендером и протереть через сито для удаления семян. Вернуть в кастрюльку и уварить до уменьшения объема в три раза. Я готовила двойную порцию, жалею, что не приготовила больше. Пюре можно заморозить и готовить с ним чудесные муссы и кремы.

Крем:
Готовим сразу для 2-х видов конфет, если готовите один из них, то возьмите только половину указанного веса ингредиентов — 150 масла и 70 сгущенки.
Масло комнатной температуры взбить в пышную пену. Добавить сгущенку.

. и опять взбить. Разделить пополам.

Конфеты ванильные:
Подготовить форму 14Х20 см, которую обтянуть пищевой пленкой. У меня разъемная, и я застелила только дно.
Сироп:
Смешать вместе воду, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Варить на среднем огне, постоянно мешая. Сначала появится белая пена, засечь время.

Варить 10 минут, до прозрачного цвета, который к концу слегка пожелтеет. Готовый сироп стекает с ложки гелеобразной нитью. Или до 110″С, если готовите с термометром.

Снять сироп с огня. Быстро взбить белки в белую устойчивую пену и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести горячий сироп.

Взбивать до тех пор пока меренга не станет чуть теплой, добавить ваниль. В три захода ввести 220 г крема.
Все делаем быстро, потому что масса схватывается на глазах.

Готовую массу ровным слоем выстелить в форму. Поместить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Конфеты клубничные.
Готовим точно также сироп.
Белки взбить. Добавить пюре и опять взбить. Ввести сироп.

Точно так же, в три захода ввести 220 г крема.

Поместить в форму такого же размера. Отправить в холодильник на 5 часов для стабилизации.

Конфеты нарезать на порции. Отправить на пару часов в морозильную камеру.

Глазурь:
Шоколад нарезать и растопить. Маленькими порциями ввести масло, каждый раз хорошо перемешивая. Глазурь должна получиться однородной и гладкой.
Окунуть конфету в глазурь, дать стечь лишнему шоколаду.

Поместить на решетку. А затем в холодильник и дать глазури хорошо застыть.
Отличная глазурь для конфет и мороженого!

Конфет получилось очень много. Можно было приготовить только одну порцию, но. исчезают они моментально!

Очень нежные и вкусные, покрытые тонким слоем шоколада. Готовятся совсем не сложно, думала, что будет труднее.
И еще, мои личные наблюдения и выводы:
Если в конфетной массе используется фруктовое пюре, то агар-агар надо увеличить на 3 г, т. е. не 10, а 13 грамм.
Форму можно взять чуть большего размера, чтобы конфеты были не такие высокие.

«Отечественная история «Птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приёмов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет.
Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики СССР.»

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Конфеты детства «Птичье молоко»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

14 октября 2020 года scarlet8228 #

19 июня 2020 года nawla1959 #

19 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

14 июня 2020 года VMaklaud #

14 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

14 июня 2020 года Мама М-и А #

14 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

14 июня 2020 года Мама М-и А #

14 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

13 июня 2020 года solnce 0606 #

14 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

13 июня 2020 года ИРепка #

13 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

13 июня 2020 года ирпенчанка #

13 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

13 июня 2020 года ирпенчанка #

13 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

13 июня 2020 года мисс #

13 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)