Клубничный джем с базиликом рецепт

Клубничный джем с базиликом и лимоном

Говоря о джеме, уже наверное никого не нужно убеждать, что клубника отлично сочетается с базиликом, а лимон и подавно. После базиликового мороженого с клубничным соусом мои сомнения развеялись навсегда! Такой клубничный джем отлично подойдет к блинам, оладьям, для смазывания коржей, а еще, просто к свежей булке с маслом.

Попробовав раз готовить варенья и джемы с пектином, трудно перейти на классическое с ужасающим количеством сахара, 1 килограмм на 1 килограмм ягод. Кроме того, что такой джем менее сладкий, ягоды в нем более цельные и плотные, что дарит дополнительное вкусовое удовольствие:-).

Пектин — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам. Благодаря натуральному пектину в фруктах, соответственному количеству сахара, небольшому количеству кислоты и длительному процессу приготовления, варенье имеет привычную нам густую консистенции. К сожалению, даже для ягод и фруктов с большим содержанием пектина, надо много сахара, чтобы произошла нужная реакция, хотя, чем этот пектина больше, чем меньше. А если добавить пектин в чистом виде, который получают путем экстракции из растительного сырья, количество сахара можно существенно уменьшить.

Пектин бывает жидким или сыпучим. Мне попадался лишь в сыпучем виде и только с ним пробовала готовить. Кстати, продаваемы «Желфиксы» основаны также на пектине.

Пектин широко используется в промышленности как стабилизатор и загуститель, и является одной, пожалуй из немногих пищевых добавок, что может похвалиться такой полезностью. Больше о пектине, о его полезных свойствах и вообще что и как, можете почитать ЗДЕСЬ или ЗДЕСЬ.

А я больше напишу о том, как варить джемы с сыпучим пектином:

1) Пропорция пектина к фруктам зависит от количества сахара в изделии, желаемой консистенции и кислоты (в небольших количествах вспомогает желирование).

Если на 1 кг фруктов брать 500 грамм сахара, достаточно 3-5 грамм пектина.

Если на 1 кг фруктов брать 250 грамм сахара, надо добавить 6-9 грамм пектина.

Если готовить вообще без сахара, надо 12-15 грамм пектина, чтобы масса желировалась.

2) Перед добавлением пектина к варенью, предварительно смешайте пектин с сахаром, в пропорции минимум 1:5, 1 часть пектина, 5 частей сахара. Можно больше сахара. Без этой процедуры пектин собьется в комок как желатин. Его очень тяжело будет равномерно распределить.

3) Пектин надо добавлять в кипящее варенье или джем. Перед добавлением желательно немного проварить ягоды или фрукты, чтобы их смягчить и чтобы выделилось достаточно сока, в котором хорошо растворяется пектин.

4) Небольшое количество кислоты способствует желированию, а большое количество снижает способность пектина к желированию. В варенья с большим количеством кислоты (как например бальзамический уксус, сок лимона или лайма), нужно добавить чуть больше пектина.

5) После добавления пектина, не стоит варить варенье дольше 5-6 минут, так как длительная термическая обработка разрушает желирующие свойства пектина. Во время остывания джем будет становиться еще гуще.

Вот пожалуй и все. Удачных Вам экспериментов!

Клубничный джем с бальзамическим уксусом, в состав которого также входит пектин, не менее интересный.

• 1,5 кг спелой клубники
• 375 грамм сахара
• 12 грамм сыпучего пектина (у меня яблочно-цитрусовый)
• 1 пучок базилика, только листья
• цедра и сок 1-го лимона

Время приготовления: 25 минут

1) У клубники удалить черенки. Поместить клубнику в большую кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь, добавить цедру, листья базилика и 300 грамм сахара (в ситечко я сложила кусочки стебельков базилика).

Варить на среднем огне, 5 минут после закипания.

2) Пектин смешать с оставшимся сахаром в небольшой посуде. Перемешать так, чтобы пектин хорошо распределился.

3) Добавить в джем лимонный сок и пектин с сахаром, хорошо перемешать (стараясь не нарушать целостности ягод). Варить, время от времени помешивая, до загустевания (около 4-5 минут). Снять с огня.

4) Разлить по стерилизованным, горячим банкам, закрыть стерилизованными крышками. (Удобнее это делать, разместив банку в небольшой миске, так проще убирать, так как разбрызгивание просто неизбежно)

На полу или на полке (где есть место), расстелить сложенное вдвое кухонное полотенце, поставить перевернутые вверх дном банки.

5) Укутать запасы старым покрывалом или парой кухонных полотенец и оставить так до остывания, после остывания перевернуть в нормальную позицию. Хранить в кладовке. А после открытия банки, в холодильнике.

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде

Дома мы разговариваем на польском языке, поэтому все заготовки подписываю также на польском.

Источник

Джем клубника с базиликом

Ароматная клубника и свежий базилик в одной баночке!

Сочетание вкусов клубника + базилик -уже классика. В этом вкуснейшем джеме сначала вы чувствуете аромат клубники, затем ее вкус, а следом легкую пряную свежесть базилика. Как послевкусие. И оторваться весьма сложно)) Особенно если джем охлажденный) Приготовление займет у вас минут 30, все очень просто. А самое замечательное, что использовать можно не только свежие ягоды, но и замороженные! Поэтому готовить такой джем из клубники с базиликом можно и летом, и в конце зимы- весной, освобождая морозилку от запасов ягод)

Пектин придает очень естественную вязкость. Бывает разный и используется для создания разных текстур. В основном в кулинарии используют 2 вида пектина –яблочный или цитрусовый, и обратимый пектин NH.
Большой разницы между яблочным и цитрусовым нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный конечный результат. Яблочный дает небольшую желтизну.
Эти пектины нельзя повторно нагревать, иначе они больше не застынут.
Пектин NH – термообратимый. Т.е. массу с ним можно повторно нагреть и снова охладить для загустения. Продается в магазинах для кондитеров, дороже обычного пектина.

Кондитеры рекомендуют добавлять пектин в массу при 40-45 градусах, и затем доводить до закипания не больше 3 минут. Если добавлять его при температуре выше 45 градусов, то он может пойти комочками и будет тяжелее размешиваться. Но своих свойств не потеряет.
Пектин обязательно предварительно смешивается с сахаром, и лишь потом всыпают в массу “дождиком”. Гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. Если при соприкосновении с жидкостью частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то они слипнутся и образуют комочки, которые сложно растворить.
Работать пектин начинает только после доведения его до кипения, и завершает свою работу уже при остывании.

При приготовлении нашего джема пектин добавляется в горячую массу, но при непрерывном ее перемешивании. И комочков мы не боимся)) Но можно и сначала охладить ягоды до 40*, а потом ввести пектин. Это будет дольше)

Источник

Клубника и базилик: из одинаковых ингредиентов готовлю и сладкий джем, и пикантный соус к мясу

Сочетание клубники и базилика — это классика, которая никогда не надоедает. Из свежих ингредиентов получаются вкусные салаты и лимонады, способные прекрасно утолить жажду. Эти ароматы можно сохранить и на зиму — в сладких джемах или острых пикантных соусах к мясу.

Предлагаю приготовить их практически одновременно из остатков клубники с грядки. Подойдут и помятые, и немного недозрелые ягоды — любые, лишь бы не гнилые.

Для двух заготовок нам нужны практически одинаковые ингредиенты, только пропорции будут разные:

Начало процесса также одинаковое и для джема, и для соуса. Моем клубнику, удаляем листочки и подгнившие ягоды. Перемалываем в блендере с базиликом. Если стебли уже слишком жесткие, то лучше их удалить. У молодого базилика в дело идет все. Сорт берем любой — зеленый или фиолетовый.

Клубничное пюре приобретает оригинальный цвет.

Далее отправляем пюре в кастрюлю и кипятим минут 10 до размягчения неперемолотых частичек базилика. Потом массу нужно будет пропустить через сито, на котором останется большая часть клубничных «косточек» и жесткие волокна базилика.

Процесс для джема

Выливаем пюре обратно в кастрюлю, доводим до кипения, постоянно помешивая. Всыпаем 450 гр. сахара на килограмм ягод. Остальные 50 гр. смешиваем с 10 гр. пектина и отставляем пока в сторону. Варим еще 10 минут, потом добавляем 20 гр. бальзамического уксуса и сахар с пектином. Варим не более 3-х минут.

Выключаем плиту и разливаем по заранее подготовленным банкам.

Процесс для соуса

К протертому через сито пюре добавляем несколько горошин душистого перца и отправляет обратно в кастрюлю.

Когда масса закипит, отправляем туда 50 гр. сахара на килограмм клубники. Даем ему раствориться и убавляем огонь на плите до минимума. Будем уваривать соус до 40 минут, пока не загустеет. Если у вас больше ягод, то, возможно, понадобится и больше времени.

Горошины душистого перца нужно будет потом из соуса удалить, а можно и оставить.

Теперь пришло время найти нужный баланс специй в соусе. Добавляем острый красный перец — приблизительно половину чайной ложки и по вкусу соль. За 5 минут до конца варки нужно влить 50 мл. бальзамического уксуса. По ингредиентам это напоминает кетчуп, только не томатный, а клубничный.

Кстати, в некоторых рецептах для такого соуса берут немного томатного пюре, но я делаю без него — нравится яркий ягодный вкус.

Имейте ввиду, что подают соус обычно холодным, только тогда он проявляет весь свой вкус. Чтобы заранее понять не ошиблись ли вы с балансом специй, нужно буквально ложку соуса остудить в холодильнике или морозилке и потом попробовать. Если все нравится, то можно снова довести до кипения и разлить по банкам.

Хранить можно до зимы в холодильнике. Подойдет к нежному тушеному мясу и птице. К шашлыку и жареному мясу лучше выбрать что-то более нейтральное. А этот соус сам по себе очень яркий и ароматный.

Источник

Клубничный джем с базиликом

Клубничный джем с базиликом

Клубничный джем с базиликом

• Клубника — 700 г
• Сахар — 300 г
• Желфикс 2:1 — 20 г

В мастер-классе по космическим капкейкам я упомянула клубничный джем с базиликом. Я, конечно, так и знала, что появятся вопросы из серии, где взять его рецепт, и предусмотрительно сняла для вас пошаговый процесс приготовления этого необычного ягодного чуда:) Вообще клубника и зелёный базилик (а нам нужен именно зелёный!) — проверенное временем сочетание, считается, что эти вкусы идеально подходят друг другу. Хотя получается весьма необычно. И это сочетание, в свою очередь, прекрасно играет вместе с лимоном. Так что замечательные лимонные кексы, о которых я тоже недавно писала, я как-то начиняла именно клубнично-базиликовым джемом, и это было очень интересно и, конечно же, вкусно!

Делать очень просто, но нам понадобится желфикс. Мой любимый. Мой друг и помощник. Суперштука, с которой всё быстро, просто и с минимумом сахара! Раньше для стабилизации джемов я пользовалась пектином, но его, как правило, надо заказывать в кондитерских магазинах и ждать. А сейчас в наших магазинах появился желфикс, правда, разбирают его быстро, но я всегда беру пакетик, если вижу его продаже. Без желфикса или пектина (хотя желфикс — это, по сути, тот же пектин, только с безобидными добавками вроде лимонной кислоты) джем не получится, точнее, я не знаю, как его сделать из клубники, поэтому не спрашивайте, а если знаете сами — то просто напишите в комментариях:) По моим наблюдениям, если использовать желатин — получится желе, если агар — то тоже другая, не джемовая структура. Крахмал — это вообще третья песня, и он очень сильно чувствуется, даже кукурузный, который считается более нейтральным, чем картофельный. Ну, а если не использовать вообще ничего стабилизирующего и желирующего, то получится варенье, а чтобы оно было густым и похожим на джем, насколько я знаю, нужно много-много сахара и долго уваривать. Вот как-то так. Но, честно говоря, я не мастер домашних заготовок на зиму, я просто очень люблю джемы и варенье, мне нравится есть их просто так, с булочками и оладьями, добавлять их в прослойку между коржами или использовать как начинку для пирожных. Короче, долго джемы у нас дома не задерживаются:)

А теперь представим, что мы уже купили желфикс. Он, кстати, тоже бывает разных конфигураций: 1:1, 2:1, 3:1. О том, что это значит, я подробно писала в статье про апельсиновый джем с корицей. Предположим, что мы купили 2:1, такой, каким я и пользовалась для приготовления клубничного джема с базиликом.

Берём замороженную клубнику, около 700 г. Размораживаем, измельчаем блендером до состояния пюре.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Вес готового пюре будет около 500 г.

Если косточки вас не смущают, можете не протирать, но тогда пюре у вас получится больше и нужно будет пропорционально увеличить количество сахара и желфикса.

Чтобы потом не отвлекаться, подготовим зелёный базилик. Лучше, конечно же, использовать свежий или замороженный, но не сухой. У меня было припасено немного. Мелко нарежем несколько веточек. В измельчённом виде должно получиться примерно 2 ст. л. На время отставим в сторону.

Помещаем наше пюре в кастрюльку.

В отдельной ёмкости смешиваем 20 г желфикса 2:1 и 2 ст. л. сахара.

Добавляем их в холодное пюре. Перемешиваем.

Ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Снимаем с огня.

Добавляем 250 г сахара.

Возвращаем на плиту. Помешивая, доводим до кипения.

Добавляем базилик и всё вместе варим 3 минуты. Дольше не нужно, чтобы не уязвить желирующие способности пектина.

Вот так оно всё бурлит!

Немного остужаем. Заодно и базилик отдаст свой аромат. А затем пропускаем через сито. На самом деле, и тут можно не пропускать. Но мне просто не очень нравятся кусочки травы в джеме:)

Вот он — почти готовый джем!

Пока тёплый, он жидкий, пусть это вас не смущает.

Разливаем по баночкам.

Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник до полной готовности и наслаждаемся!

В холодильнике джем загустеет, но не будет похожим на желе, такого эффекта не ожидайте. Он просто будет очень вкусным, аппетитным, ароматным и очень необычным! Попробуйте!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(32 голоса, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

7 комментариев к посту «Клубничный джем с базиликом«

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста ,а сколько нужно пектина,если не найду желфикса, тоже 20г ? Заранее спасибо!

добрый вечер.подскажите пожалуйста а клубнику вы блендером пробивали размороженную вместе с соком,или слили сок от ягод? просто у вас такой жидкий получился джем,а я блендером пробила клубнику без сока и за счет этого пюре было густое( и джем тоже густой получился (

спасибо за ответ) в следующий раз сделаю с соком) а так очень вкусный и действительно необычный вкус, но за счет густоты сильной, базилик еле улавливается. спасибо Вам, что делитесь с нами такими шикарными кулинарными секретиками)

Добрый вечер , подскажите вместо желфикса можно использовать желатин
спасибо

Здравствуйте. А я же пишу во вступлении. Читайте их, пожалуйста, там обычно очень много полезного.

Источник