Клубника для заморозки рецепт

Как правильно заморозить клубнику на зиму

Клубника достаточно капризна, содержит много воды и очень плохо сохраняет свои характеристики. Ее заморозка на зиму – процесс, требующий немалой ловкости и аккуратности. Попробуем вместе разобраться, как в домашних условиях можно заморозить эти вкусные ягоды с максимальной эффективностью и избавить себя от многих разочарований.

Базовые правила

1. Всегда используйте качественные и внимательно отобранные ягоды.
2. Работайте только с чистой, сухой, лишенной запахов посудой, новыми пакетами и пищевой пленкой.
3. Старайтесь максимально уменьшить время обработки и замораживайте клубнику как можно быстрее.
4. Никогда не работайте с мокрыми ягодами.
5. Не оставляйте клубнику открытой на более чем 24 часа в морозилке.
6. Заморозку проводите в секции для быстрой заморозки.
7. Соблюдайте рекомендованные производителем вашей бытовой техники температурные режимы и не храните ягоды в секциях быстрой заморозки, а только в отделениях для длительного хранения.
8. Никогда не замораживайте клубнику повторно.

Выбираем правильные ягоды

Чтобы заморозить клубнику качественно, всю зиму наслаждаться вкусом любимой летней ягоды и не разочароваться в этом способе хранения, в первую очередь нужно позаботиться о правильном выборе самой клубники.

Ни в коем случае не замораживайте:

• переспелые или недозревшие ягоды;
• поврежденную, примятую клубнику;
• слишком крупную клубнику;
• ягоды, собранные или поступившие на рынок первыми и последними.

Если вы хотите добиться успеха, постарайтесь выбирать мелкие или хотя бы средние, сухие и плотные ягоды и отдавать предпочтение сортам с темной окраской мякоти. Они отличаются улучшенными характеристиками для транспортирования, длительного хранения и замораживания.

Правила подготовки ягод:

1. Клубнику, предназначенную для заморозки, тщательно переберите и сразу же выбракуйте все перезревшие, примятые и поврежденные ягоды.
2. От того, какую именно клубнику вы используете – свою или покупную, зависит, нужно ли ее мыть перед тем, как замораживать. Если вы используете домашнюю клубнику и она чистая, то не мойте ее, а просто переберите и отделите загрязненную. Рыночные ягоды промойте и просушите. Мойте их не под проточной водой, а в большой миске, как можно аккуратнее обращайтесь с ягодами.
3. Дайте воде стечь, используя пластиковый или алюминиевый (но не железный) дуршлаг или сито, а лучше вынимайте ягоды руками небольшими порциями.
4. Клубнику разложите в один слой на бумажные или тканевые полотенца. Ни в коем случае не замораживайте ее мокрой, только что промытой.

Не удаляйте у клубники плодоножки перед заморозкой, если это возможно. Именно эта ошибка является главной причиной того, что клубника полностью теряет свою форму, становится слишком водянистой и после разморозки превращается в обыкновенную кашицу или склизкое пюре с огромным количеством воды.

Экономия места – не настолько большое преимущество (да и относительное), чтобы жертвовать качеством в пользу сомнительных аргументов. Конечно, после разморозки плодоножки придется удалять и если вас это не устраивает, то снимите их с ягод, которые вы планируете использовать не в компотах.

Лучшие способы заморозки клубники

Существует четыре основных метода заморозки клубники в морозильной камере холодильника:

1. В контейнерах или пакетах.
2. Быстрая заморозка ягод без раскладывания по емкостям.
3. Заморозка в сахаре.
4. Заготовка клубничного пюре.

Познакомимся с особенностями каждого способа поближе.

В контейнерах, емкостях и пакетах

Этот способ сохранения клубники в морозилке по праву называют быстрым. Он не слишком бережный, но надежный, правда, требует немалого места и плохо сохраняет форму ягод. Главные преимущества такой заготовки:

1. Сохранение вкусовых качеств.
2. Отсутствие травмирования при многократном перекладывании.
3. Создание стабильной среды уже на начальном этапе, а значит, и более качественное хранение.
4. Экономия времени и сил.

Для замораживания используют:

• пластиковые и одноразовые контейнеры и лотки;
• специальные контейнеры для заморозки;
• полиэтиленовые пакеты и целлофановые пакеты для заморозки;
• обрезанные пластиковые бутылки.

Заморозка в пакетах во многом проигрывает пластиковой посуде. Полиэтиленовые пакеты позволяют экономить место и укладывать клубнику после заморозки более продуктивно, но целлофан при длительном замораживании теряет некоторые защитные свойства:

• легко рвется и повреждается;
• не обеспечивает хорошей защиты от травмирования ягод;
• не препятствует в полной мере проникновению воздуха;
• не защищает от колебаний температуры.

При замораживании клубники в отдельных контейнерах или пакетах необходимо помнить об основных правилах:

1. Клубнику с самого начала необходимо разделить по порциям, достаточным для того, чтобы употребить ягоды за один раз. Ее ни в коем случае нельзя замораживать повторно, поэтому после вынимания емкости или пакета вы должны будете сразу же использовать ягоды.
2. Все емкости для заморозки клубники нужно подбирать по размеру порции и тщательно подготовить, вымыть и просушить. Убедитесь в целостности пакетов и плотности завязок или в качестве механизма закрывания.
3. Если вы используете контейнеры, то наполните их ягодами, стараясь заполнить емкость как можно плотнее. Закройте крышки и поставьте емкости в морозилку в отдел быстрой заморозки.
4. Для заморозки в пакетах выложите в них порцию ягод, выпустите весь воздух и поместите клубнику в морозильную камеру.
5. После заморозки перенесите емкости и пакеты в секцию для хранения.

Варианты разморозки для этого способа:

• при комнатной температуре без вынимания из емкости;
• медленная разморозка на верхней полке холодильника;
• в микроволновке.

Мгновенная заморозка целой клубники

Это простой, но далеко не самый быстрый и качественный способ заморозки клубники. Он предполагает непосредственное помещение клубники в морозилку без всяких контейнеров или пакетов. Если ягоды не касаются друг друга, их форма идеально сохраняется, но при заморозке без раскладывания ягод по одной они сильно травмируются.

В результате быстрой заморозки и фактически выморозки всех ароматических веществ ягоды значительно теряют во вкусе и аромате, а после разморозки плохо держат естественную форму. Замороженная таким методом клубника всегда более водянистая, но зато ягоды не слипаются, их можно использовать в нужном количестве, а не вытаскивать всю порцию.

Сам процесс заморозки прост:

1. На дно лотка для быстрой заморозки выстилают пленку. Можно использовать и дополнительные доски или тарелки, также оборачивая их пищевой пленкой.
2. Клубнику раскладывают так, чтобы ягоды не касались друг друга и отправляют на быструю заморозку до полного промораживания. Если ягод очень много или идеальная форма не важна, их можно просто рассыпать в 1-2 слоя.
3. Ягоды пересыпают в любой удобный пакет или коробку и убирают на хранение в другие отделения морозильной камеры.

Варианты разморозки для этого способа:

• при комнатной температуре, отделив нужное количество клубники и присыпав ее сахаром;
• медленная разморозка на верхней полке холодильника;
• использование без размораживания для начинок, напитков, десертов, сорбетов.

Клубника, замороженная с сахаром

Этот способ считается наиболее щадящим методом сохранения клубники на зиму. Во время замораживания в сахаре сами ягоды твердеют постепенно, частично отдавая свой сок. Фактически такую заморозку можно назвать заморозкой в собственном соку. В результате сохранения в сахаре ягоды иногда теряют свою форму, но полностью сберегут и свой аромат, и вкус, а главное – свою свежесть. Да и после оттаивания вместо водянистого сока у вас будет готовый сироп.

Но в заморозке с сахаром есть и недостатки: этот вариант требует немало места и времени.

Для 1 кг клубники необходимо использовать около 1 стакана сахара (чем сахар мельче, тем лучше) или сахарной пудры.

Сам процесс заморозки клубники с сахаром состоит из таких шагов:

1. После того, как ягоды подготовят к заморозке, их вместе с мелким сахарным песком или сахарной пудрой засыпают в свободную миску или контейнер.
2. Емкость помещают в холодильник на несколько часов для того, чтобы клубника выделила сок.
3. Как только появится сок, ягоды с сахаром перекладывают в контейнеры для заморозки и заливают оставшейся жидкостью.
4. Емкости с клубникой в собственном соку ставят в морозильник и полностью замораживают.

Есть и другие варианты:

• клубнику выкладывают непосредственно в лоток и пересыпают сахаром, а потом замораживают без оттаивания;
• ягоды замораживают по методу быстрой заморозки, а потом пересыпают сахаром в лотках.

Варианты разморозки для этого способа:

• медленная разморозка на верхней полке холодильника;
• использование без разморозки и в напитках.

Заморозка клубничного пюре без сахара

Не в меньшей мере вкус и аромат клубники сохраняет и заморозка готового клубничного пюре. Его можно предварительно смешать с сахаром или замораживать в чистом виде. Это наиболее экономный способ, позволяющий сохранить немало места в морозильной камере, ведь контейнеры с готовым пюре занимают гораздо меньше места, чем целые ягоды.

Таким образом на зиму можно сохранять даже самые крупные и переспелые ягоды. Но если вы планируете зимой использовать целую клубнику, то такой способ вам абсолютно не подходит.

Сам процесс более чем простой:

1. Создайте массу для заморозки, пюрировав подготовленную клубнику в блендере.
2. При желании добавьте в клубничную массу сахар по вкусу.
3. Переложите перетертые ягоды в пластиковые контейнеры и заморозьте в режиме быстрой заморозки.

Варианты разморозки для этого способа:

• использование без заморозки в десертах;
• медленное прогревание пюре на небольшом огне и доведение до желаемой сладости.

Источник

Рецепты, как правильно заморозить клубнику на зиму в домашних условиях

Заморозка – проверенный способ сохранить продукты на длительный срок. Этот метод применяли в далеком прошлом, но в наше время появились технологии, которые позволили значительно упростить эту задачу. Теперь никого уже не удивят мороженые овощи, мясо, фрукты. А как правильно заморозить клубнику? Есть разные методы, большинство из них рассмотрим в этом материале.

Общие принципы подготовки и хранения

Подготовка

Первым делом все ягоды предварительно перебирают, убирают помятые, подгнившие. Затем их тщательно промывают, убирают листики, раскладывают на кухонном полотенце, чтобы устранить лишнюю влагу. Важно использовать для заморозки сухую, чистую клубнику.

С одной стороны, удобно держать в морозильной камере большую емкость с плодами. Но если места не так много, и нет отдельных отсеков для хранения, то такой контейнер займет большую часть пространства. Для остальных продуктов останется мало места, поэтому нужно подыскать удобную упаковку.

Не стоит хранить в морозилке стеклянные банки, поскольку возможны сложности с размораживанием, извлечением.

Контейнеры более практичны: они не бьются, поэтому лучше поместить ягодное пюре в них.

Также практичной может стать одноразовая посуда из пластика: стаканы и другие емкости. Они легко складываются в отсек, после применения их можно сразу выбросить. Еще один практичный предмет – вакуумные пакеты или мешочки из полиэтилена.

Температура и сроки хранения

Перед тем, как замораживать клубнику, стоит зафиксировать температуру внутри камеры. Так, если показатель составляет -20°С, содержимое хорошо сохранится до начала следующего сезона.

Чтобы сохранить лакомства до зимы, подойдет проста морозилка и стандартный режим заморозки.

До закладки желательно указать на таре дату, когда были сделаны заготовки. При этом не советуют подвергать их повторному воздействию низких температур после оттаивания. Таким образом, заранее рассчитывают и делят порции, чтобы употребить все за раз.

Способы заготовки

Сухой способ заморозки целых плодов

При охлаждении целиковой клубники, она не слипается, хорошо сохраняет форму, естественный оттенок и вкусовые качества. Из нее пекут пироги, добавляют в коктейльные напитки, украшают десертные блюда, варят компоты. Как сделать это?

Берут не переспелые ягоды, на которых нет вмятин. Запаковать их можно в пакет-слайдер. Также годятся обычные пластиковые емкости. Оптимальное «соседство» таких продуктов – с овощами, фруктами. Заготовки промывают под краном или погружают в миску с водой. Далее отрывают чашелистики, раскладывают на поддоне или доске и дают высохнуть. После отправляют целыми ягодами в морозилку на пару часов. Следующий шаг – пересыпать все в пакет и плотно закрыть.

Половинками

Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике половинками или кусочками? Понадобится килограмм промытых, перебранных, очищенных сухих плодов. Их нарезают небольшими кусками (на 2 или 4 части), перемешивают.

Далее раскладывают половинки в одноразовые силиконовые или пластиковые емкости, стаканчики. Когда они заполнены, их убирают в холодильник. Применяют для начинки пирогов, вареников и других блюд.

В сахаре

Также можно замораживать землянику на зиму. Для этого способа подойдут не очень крупные ягодки. Поэтому земляника хорошо подойдет для этих целей. Сахар рассчитывают по вкусу. Он мягко размачивает плод, делает его структуру более вязкой. На килограмм приблизительно понадобится 150 г сахарного песка. Заготовленные ягоды засыпают, все смешивают ложкой из дерева, заполняют тару. При этом желательно, чтобы выделившийся сок покрывал все. Таким образом, замороженная земляника или клубничка настаивается в собственном соку.

Клубничное пюре

Спелые плоды без чашелистиков засыпают в высокую чашу и измельчают погружным блендером. Это самый быстрый и удобный способ. Если хозяйка хочет избежать соприкосновения продуктов с металлическими насадками для блендера, она может взять деревянную толкушку и потолочь их.

Кашицу разливают в коробочки из пластика и плотно закрывают крышкой. Такая замороженная клубника готовится без сахара.

Во льду

Для этого метода подойдут крупные формочки для льда. Небольшие цельные или порезанные на половинки ягодки укладывают по одной в ячейки, заливают кипяченой охлажденной водой, чтобы жидкость покрыла их. Формочки кладут в холодильник, в тот отсек, где обычно замораживается лед. Время – от 5 до 8 часов. Такой способ годится для приготовления коктейлей, добавления в напитки и ухода за кожей лица. Готовые кубики потом можно переложить в одноразовые пакетики.

В стаканчиках

Чтобы сделать заготовку на зиму без варки и хранить ее в морозильнике, землянику перемешивают с сахарной пудрой (соотношение – 1:1). Иначе она потеряет сладость. После этого массу измельчают (для пюрирования подойдет та же толкушка), разливают по стаканам, отправляют замораживаться. Таким образом, можно сделать клубничное мороженое.

В ледяных брикетах

Замороженную клубнику в брикетах с сахаром применяют как добавку к разным напиткам. Сначала готовят сироп из 450 г сахарного песка и 600 мг воды, после – остужают. Садовую ягоду складывают в силиконовые формы красивой формы, поливают сиропом. Следующий шаг — отправить их в морозильник.

В сахарном сиропе

Чтобы заготовить с сахаром клубнику мелких размеров, ее можно не резать, а охлаждать целиком. Ею украшают торты, кексы и используют для приготовления блюд по разным другим рецептам. Пошаговое приготовление:

1. Крупные ягоды режут на несколько частей, раскладывают по емкостям.
2. Далее добавляют сахар в воду (450 г на 600 мл), ставят на средний огонь.
3. Время кипячения — 2-3 минуты.
4. Затем ягодки заливают и остужают, а после – замораживают.

Такой сироп может храниться от 6 до 8 месяцев.

В собственном соку

Чтобы запастись клубникой на зиму, ее перебирают и отрывают хвостики. Для замораживания подойдут средние плоды. Оставшиеся (мелкие и крупные) складывают отдельно, для приготовления пюре. Их измельчают блендером и подсахаривают (1-2 столовые ложки или по вкусу). Масса должна быть однородной, время пюрирования – 2 минуты.

Отобранную клубничку укладывают в тару, закрывают и немного трясут, чтобы лучше ее распределить. Далее емкости снова открывают, заливают ягодным пюре до краев. Затем закрытый контейнер немного встряхивают (пюре должно заполнить все пустоты).

Срок годности

Землянику, замороженную на зиму, допустимо хранить в холодильнике от 9 до 12 месяцев, при условии, что ее не будут размораживать.

Источник