Клюквенная прослойка для торта рецепт

Содержание

Бисквитный торт с клюквой и сметаной
Основные ингредиенты:
сметана яйца мука клюква сахар
180 минут
10-12 порций
Калорийность на 100 грамм: 356 ккал.
Категория: Торты
«Клюквенное конфи»
О чем тут
Ингредиенты
Клюквенное конфи
Торт «Клюквенный соблазн»
Ингредиенты для «Торт «Клюквенный соблазн»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт «Клюквенный соблазн»»:
Похожие рецепты
Торт-парфе «Смородиновые облака»
Торт «Опьяненные весной»
Манговый-кокосовый торт
Йогуртовый торт с фруктами
Торт с запеченным сметанным суфле
Вишневый муссовый торт без выпечки
Торт «Большая чашечка Мокко»
Персиковый торт-суфле
Торт «Фруктовая опера»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Бисквитный торт с клюквой и сметаной

Основные ингредиенты:

сметана

яйца

мука

клюква

сахар

180 минут

10-12 порций

Калорийность на 100 грамм:
356 ккал.

Категория: Торты

Мне очень нравятся торты с ягодами или фруктами, особенно с кислыми, так как они делают вкус десерта ярче. И одно из любимейших всеми сочетаний – это вишня с шоколадом и сливками, но если вы хотите приготовить что-то необычное, то предлагаем вам испечь торт с клюквенной прослойкой в домашних условиях. Он не только очень красивый, но и очень вкусный. Сливочный нежный вкус и воздушные коржи в сочетании с кисленькой прослойкой делают этот десерт просто восхитительным! Он подойдет на любой праздник: день рожденье, Новый год или любое другое торжество.

Бисквит:

Яйца – 4 шт.
Мука – 4 ст.л. с горкой
Сахар – 5 ст.л.

Начинка:

Крем:

Сметана 20-30% — 500 мл
Сахар – 1 ст.
Ванильный сахар – 10 г

Приготовление рецепта с фото:

Приготовим классический бисквит.

Аккуратно отделяем желтки от белков, чтобы в белки даже капли белков не попало.

Взбиваем белки 2-3 минуты до легкой пены, а затем постепенно подсыпаем 3 ст.л. сахара, продолжая взбивать до густой устойчивой пены.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем миксером 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза и не посветлеет.

Аккуратно смешиваем белки с желтками, мешая не по кругу, а перекладывая слоя сверху вниз.

Это позволит сохранить воздушную структуру, благодаря чему коржи получаться воздушными.

Теперь аккуратно порциями всыпаем просеянную муку, мешая сверху вниз и очень аккуратно.

Форму для выпекания застилаем пекарской бумагой. Если нет специальной пергаментной бумаги, то воспользуйтесь любым другим способом, чтобы избежать прилипания теста к форме.

Выливаем тесто и ровняем его, чтобы оно равномерно распределилось по форме.

Отправляем в духовку разогретую до 180 С на 30-35 минут.

Когда корж будет готов, выключаем духовку, открываем дверцу и даем остыть в духовке 10 минут.

Затем аккуратно вынимаем бисквит из формы и даем остыть на решетке, чтобы он не запрел.

В идеале нужно оставить его на 8 часов или на ночь, чтобы он дозрел и приобрел необходимую структуру, а уже потом разрезать.

Если у вас не всегда получается бисквит, то почитайте о тонкостях его приготовления и о возможных причинах почему он оседает, чтобы избежать неприятности.

Полностью остывший бисквит разрезаем на 3 коржа при помощи большого ножа или ниткой.

Приступим к прослойке.

Ягоды промываем и перемалываем в блендере, пропускаем через мясорубку или просто толчем толкушкой.

Засыпаем сахаром и ставим на огонь. Доводим до кипения и делаем огонь минимальным. Варим 10-15 минут все время помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна увариться и немного загустеть.

Убираем с плиты и даем полностью остыть.

Охлажденную сметану или сливки 32% засыпаем сахаром и взбиваем миксером на высоких оборотах 4-5 минут до устойчивых пиков.

Правильно взбитые сливки обеспечат не только красивый внешний вид десерта, но и гарантию того, что крем будет держаться и не потечет. Есть определенные тонкости их взбивания, соблюдая которые, можно избежать ошибки.

Если готовите крем из сметаны жирностью менее 30%, то он не будет держать форму, поэтому ее нужно отвесить на марлю. Марлю сложить в 2-3 слоя и застелить ею сито. На марлю выложить сметану и поставить в холодильник на ночь, подставив глубокую тарелку или кастрюлю, в которую сбежит сыворотка. Таким образом, можно готовить крем даже из сметаны 20%, но не менее.

Начинаем собирать торт.

Нижний корж смазываем половиной клюквенной прослойки.

Затем смазываем кремом.

Второй корж смазываем оставшейся клюквой, а сверху – кремом.

Верхний корж промазываем только кремом. Не забываем смазать бока.

При желании можно отложить 3-4 ст.л. крема для украшения.

Украсить можно засахаренными ягодками.

Для этого выбираем самые красивые ягодки, промываем и просушиваем их.

Варим сахарный сироп: в 100 мл воды всыпаем 3 ст.л. сахара и варим пока не растворятся кристалики, масса при этом должна немного загустеть.

Когда сироп остынет, окунаем в нем ягоды и выкладываем их на сухую тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Чтобы сироп не выливать, можно заготовить ягоды для украшения в самом начале, а сироп этот добавить в клюкву, которую готовим для прослойки и варить ягоды в нем.

Затем обсыпаем их сахаром и даем высохнуть.

Украшаем ими торт и отправляем в холодильник на ночь, чтобы коржи пропитались, а крем застыл.

А теперь можно отрезать кусочек побольше, заварить ароматный чай и наслаждаться вкуснейшим десертом!

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Корж

Бисквит – универсальная выпечка. Его используют для приготовления тортов, рулетов, пирожных, в качестве основы для кондитерских изделий. Иногда хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда он плохо поднимается и не получается воздушным. Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать некоторые секреты его приготовления:

все ингредиенты должны быть холодными, желательно одной температуры. Это касается и посуды, которая используется для взбивания;
мука подойдет любая (пшеничная, рисовая, гречневая), важно ее несколько раз просеять, чтобы насытить кислородом;
вместо сахара лучше использовать сахарную пудру – она лучше растворяется и не оставляет крупинок;
белки следует аккуратно отделить от желтков и хорошо взбить;
посуду предварительно охлаждают и протирают лимонным соком, чтобы хорошо обезжирить;
тесто перемешивают в одном направлении, чтобы масса не «упала»;
выпекают бисквит около 30-35 мин в разогретой духовке;
первые 20-25 мин дверцу шкафа открывать не стоит, иначе тесто осядет.

Пропитка

Чтобы коржи получились влажными и сочными, их промазывают пропиткой. Обычно для этой цели используют сахарный сироп из расчета 4 ст. л. сахарного песка на 6 ст. л. воды. Ингредиенты кипятят на медленном огне до полного растворения и после остывания промазывают коржи.

В остывший сахарный сироп можно добавить различные ароматизаторы или наполнители, чтобы усилить вкус пропитки. Можно использовать для этого лимонный сок (для белых коржей) или апельсиновый (для темных) – в сочетании со сладким кремом цитрусовые дадут легкую кислинку.

Для шоколадных тортов идеально подойдет кофейная или коньячная пропитка (3 ст. л. коньяка на 100 мл классического сиропа).

Если используется в торте сметанный крем, то и коржи можно не пропитывать, так как сыворотка в сметане и так хорошо их пропитает и выпечка получится сочной и нежной:

Крем

Сметанный крем получится даже у начинающей хозяйки, если знать некоторые хитрости его приготовления, так как он не всегда держит форму и плывет. Несколько нюансов его приготовления:

жирность сметаны должна быть не менее 30%. Если будет больше, при взбивании получится маслянистая масса, если меньше, то попросту не взобьется и не будет держать форму;
если сметана менее жирная и жидковатая, ее следует выложить на марлю, которую предварительно сворачивают в несколько слоев, и оставить на 6-10 ч. Лишняя жидкость стечет и сметана получится нужной консистенции.
вместо сахара лучше использовать сахарную пудру – так процесс взбивания значительно сократится.

Источник

«Клюквенное конфи»

О чем тут

Ингредиенты

Клюквенное конфи

Клюква 320 ГРАММ
Желатин листовой 10 ГРАММ
Крахмал кукурузный 13 ГРАММ
Сахар 100 ГРАММ

А у нас для Вас новый рецепт🙌
Наталья @eleckaya_natalya делится проверенным рецептом “Клюквенное конфи”
Передаем ей слово:

«Всем привет!😘
Кислая, с характерной терпкостью, она придаст необычный вкус капкейкам, а также станет весьма приятной начинкой для торта. О начинке и расскажу!🎉
Встречайте!🎉

🔸Клюква 320 гр
🔸Желатин листовой 10 гр
🔸Крахмал кукурузный 13 гр
🔸Сахар 100 гр

❕Нам понадобятся: сотейник с толстым дном, блендер, форма.

❕Приготовление:
1. Берём нашу клюкву, пюрируем до однородности
2. Замачиваем желатин в воде
3. Смешиваем крахмал с сахаром и добавляем их к пюре
4. Ставим пюре на небольшой огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, кипятим минутку
5. Снимаем с огня и добавляем желатин, размешиваем до его растворения
6. Выливаем конфи в подготовленную заранее форму и отправляем в морозилку до полного застывания
Готовый торт размораживаем и храним в холодильнике✌

Клюквенное конфи прекрасно оттенит любой сливочный крем или мусс💋

Источник

Торт «Клюквенный соблазн»

Нежный не приторный торт с клюквенной прослойкой между шоколадным бисквитом и шоколадным муссом, укрытый нежнейшим облаком ванильного мусса и шоколадной глазурью. Заходите, угощайтесь. Обещаю, что будет вкусно

Ингредиенты для «Торт «Клюквенный соблазн»»:

Яйцо куриное (для бисквита) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 40 г
Сахар (60г для бисквита, 20г для пропитки, 270г для ванильного суфле, 130г для шоколадной зеркальной глазури) — 480 г
Крахмал кукурузный (10г для бисквита, 10г для клюквенной прослойки) — 20 г
Какао-порошок (10 г для бисквита) — 10 г
Вода (20г для пропитки, 120г для ванильного суфле, 20г для шоколадного суфле, 70г для клюквенной прослойки, 65г для шоколадной зеркальной глазури) — 305 г
Коньяк (5г для пропитки, 15г для шоколадного суфле) — 20 г
Белок яичный (для ванильного суфле) — 2 шт
Агар-агар (для ванильного суфле) — 5 г
Молоко сгущенное (для ванильного суфле) — 80 г
Масло сливочное (для ванильного суфле) — 170 г
Желток яичный (для шоколадного суфле) — 2 шт
Шоколад темный (150г для шоколадного суфле, 80г для шоколадной зеркальной глазури, 100г для шоколадной ленты) — 330 г
Сливки (280г 33% для шоколадного суфле, 170г для зеркальной шоколадной глазури) — 450 г
Желатин (10г для шоколадного суфле, 10г для клюквенной прослойки, 10г для шоколадной зеркальной глазури) — 30 г
Сахарная пудра (для шоколадного суфле) — 5 г
Соус (клюквенный от Дарбо) — 250 г
Вино красное полусладкое (для клюквенной прослойки) — 50 г
Вишня — 50 г

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7447.5 ккал	белки 98.4 г	жиры 451.5 г	углеводы 788.4 г
Порции
ккал 620.6 ккал	белки 8.2 г	жиры 37.6 г	углеводы 65.7 г
100 г блюда
ккал 328.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 19.9 г	углеводы 34.7 г

Рецепт «Торт «Клюквенный соблазн»»:

Яйца взбила с сахаром до увеличения объема в 3 раза и расстворения сахара. Времени на это ушло минут 5-7

Просеяла муку, крахмал и какао

Яйца с сахаром превратились в пышную пену

Аккуратно лопаткой вмешиваю сухую смесь к яйцам. Движениями снизу вверх по кругу

Тесто вылить в форму, выстланную пергаментом, и выпекать 12 минут при темп 200 градусов. Вынуть, не снимая пергамента, охладить

Приготовить пропитку, смешав кипяток, сахар. Размешать до расстворения сахара, остудить, влить коньяк

Для приготовления ванильного суфле смешать в сотейнике воду, сахар, агар, стручек ванили разрезать вдоль, вычистить семена и отправить в сотейник сам стручок и семена. Помешивая, довести до кипения. Уварить сироп до 110 градусов. У меня на это ушло примерно минут 5 с начала кипения. Вынуть стручок ванили

Сгущенку взбить с маслом до однородной пушистой массы

Белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить кипящий сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Аккуратно вмешать масляную смесь в белковую

Дно разъемной формы диаметром 24 см, высотой 7 см выстлать фольгой, а бока — кулинарной лентой. Если ленты нет, ничего страшного, значит, будем вынимать торт с помощью фена)))

Залить суфле в форму и отправить на холод для застывания

Для приготовления шоколадного суфле листовой желатин залить водой. Ну или не листовой. Просто мне с листовым очень нравится работать. Быстро и без остатка растворяется.
10г желатина залить 20г воды. Подождать до набухания, подогреть до 70 градусов, но не кипятить, размешать до растворения

Желтки размешать с сахарной пудрой

100г сливок 33% подогреть с шоколадом до 90 градусов, размешать до однородной массы, добавить коньяк, остудить до комнатной температуры

Вмешать желтки в шоколадную смесь

180г сливок 33% жирности взбить до пышной пены

Половину сливок аккуратно вмешать в распущенный и остывший желатин

Вторую часть смешать с шоколадной массой

Смешать обе части: шоколадную и желатиновую

Вылить шоколадный мусс на застывший ванильный мусс и отправить застывать. У меня ушел на это 1 час на балконе при темп +5 градусов

А пока застывает шоколадный мусс, я занялась клюквенной прослойкой. 200г клюквенного соуса от Дарбо протерла через сито, добавила 50г красного полусладкого вина, 50г воды. Вишню разморозила, сок добавила к клюквенному протертому пюре. Общая масса должна быть 250г

10г желатина залила 20г холодной воды для набухания, крахмал залить холодной водой

Ягодно-винное пюре поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, помешивая довести до загустения. Остудить до 80 градусов, вмешать набухший желатин, размороженную вишню и 50г клюквенного соуса

Остывшую ягодную массу выложила на застывшее шоколадное суфле, и отправила чуть подстыть

Корж пропитала коньячной пропиткой

Перевернула на подстывшее ягодное желе, сняла пергамент и теперь до полного застывания отправила на холод. У меня торт в этом состоянии провел 4 часа на балконе

Делаю зеркальную шоколадную глазурь: 10г желатина залила 20г холодной воды для набухания

Сахар вскипятить с водой, уварить до темп. 110град., влить сливки, размешать

Всыпать шоколад. Хорошо размешать, остудить до 40 градусов, вмешать набухший желатин, тщательно размешать, чтобы не было комочков желатина

Застывший торт извлечь из формы. Если у вас не было кулинарной ленты по краям торта, прогрейте слегка бортики формы горячим феном, затем снимайте ободок

Путем нехитрых манипуляций устанавливаем торт коржом вниз, ванильным суфле вверх и аккуратно снять фольгу.

Вокруг торта установить разъемный ободок и залить остывшую шоколадную зеркальную глазурь

На этом можно было остановиться, торт был и так красив, но я так увлеклась, что забыла сфоткать, когда решила украсить его шоколадной лентой. У меня был кусок специальной кондитерской ленты с нанесенным сахарным рисунком, я растопила шоколад 50г на водяной бане до 45 градусов, сняла с бани, добавила еще 50 граммов горячего шоколада, хорошо размешала и кулинарной силиконовой кистью нанесла на кондитерскую ленту

Обернула ленту вокруг торта и отправила минут на 10 застывать. После чего лента хорошо снялась, а после себя оставила вот такой рисунок

Вот в принципе и финишная прямая. осталось украсить по желанию тортик. Я это сделала ягодками клюквы, листиками мяты и сахарными снежинками

Этот тортик я готовила для доченьки, которая вчера приехала с командировки из Вьетнама. Очень по ней скучала, хотелось порадовать.

Я сделала ошибку: поторопилась и плохо остуженный клюквенный слой начала лить на шоколадное суфле, и слои у меня смешались. Не получилось того контраста, который хотелось бы видеть

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

16 марта 2014 года Хамися #

16 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

2 марта 2014 года Natalia Ok #

2 марта 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

27 января 2014 года lo_lola #

27 января 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

24 января 2014 года Юляшка84 #

24 января 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

2 января 2014 года Natalia Ok #

3 января 2014 года Ольчик40 # (автор рецепта)

7 декабря 2013 года DAISY # (модератор)

7 декабря 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

29 октября 2013 года Lubasvob #

29 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Улыбчивая2 #

27 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

27 октября 2013 года Абрикосина1 #

27 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

26 октября 2013 года Ирушулька #

27 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

26 октября 2013 года Mary-anne #

26 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

25 октября 2013 года Пышка-Худышка #

25 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)

23 октября 2013 года L S #

24 октября 2013 года Ольчик40 # (автор рецепта)