Домашняя кулинария
Рецепты Инны Жугастровой
Песочный торт Зимний с белковым кремом и лимонно-клюквенной начинкой
Дед Мороз вот-вот запряжет своих оленей, весь мир замер в предвкушении праздника и новогоднего чуда, а дома воцарилась сверкающая елка, уютно, тепло и пахнет мандаринами. Предлагаю вашему вниманию отличный вариант новогодней выпечки, особенно понравится любителям песочного теста. Новогодний торт Зимний, для гурманов и эстетов, не только вкусный, но и нарядный, со снежно-белой верхушкой. Коржи для торта из песочного теста, кислоту лимонно-клюквенной начинки оттеняет сладкий белковый крем.
Рецепты выпечки из песочного теста — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке.
Рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.
Состав:
На песочное тесто:
- Масло сливочное комнатной температуры — 300 грамм
- Сметана 15-20% — 200 грамм
- Сахар — 100 грамм
- Яйца — 4 желтка
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Ванилин — 1 грамм
- Мука — 600 грамм
- Растительное масло без запаха для смазывания формы для выпечки
На начинку и крем:
- Лимон — 1 штука
- Клюква свежая или размороженная — 200-250 грамм
- Яйца — 4 белка (120-140 грамм)
- Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
- Сахар — 150 грамм в лимонно-клюквенную начинку+200 грамм в белковый крем
- Орехи — 100 грамм (орехи любые, у меня смесь грецких, миндаля и кешью)
На сироп для пропитки коржей:
- Стакан воды, 200 грамм сахара, 2 столовые ложки коньяка (по желанию)
Как приготовить нарядный новогодний песочный торт с меренгой и начинкой из клюквы и лимона
Лимон в начинке новогоднего торта Зимний можно заменить апельсином — сочетание клюквы с лимоном очень насыщенное, а с апельсином более нежное и тонкое. Духовку разогреть до 180 градусов. Лимон залить кипятком на 5 минут. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник. Орехи немного обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере в крошку.
Подготовленные орехи
Для песочных коржей мягкое масло растереть со 100 граммами сахара. Добавить желтки.
Растереть масло с сахаром и добавить желтки
Перемешать и добавить сметану.
Перемешать и добавить сметану
Перемешать и добавить муку, просеянную с разрыхлителем и ванилином. Сформировать мягкое тесто в шар. Тесто для песочных коржей готово, обернуть пищевой пленкой и положить на полчаса в холодильник.
Добавить муку, замесить тесто
Донышко разъемной формы диаметром 20-22 см застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом. Тесто разделить на 5-6 частей, одну часть выложить на бумагу, разровнять мокрыми руками. Остальное тесто держать в холодильнике.
Выкладывать тесто частями
Сделать частые проколы вилкой.
Сделать проколы в корже
Выпекать песочные коржи примерно по 15 минут до золотистого цвета. Духовки разные, поэтому начинать заглядывать в духовку минут через 10.
Выпекать до готовности
При диаметре формы 20 см из указанного количества продуктов получается 6 песочных коржей для лимонно-клюквенного торта с орехами и белковым кремом.
Песочные коржи для торта с лимонно-клюквенной начинкой и белковым кремом
Пока песочные коржи для новогоднего торта с лимонно-клюквенной прослойкой, орехами и белковым кремом остывают, приготовить сироп и начинку. Для сиропа смешать стакан воды и 200 грамм сахара, довести до кипения, минуту проварить, помешивая. Снять с огня, остудить, добавить коньяк. Для лимонно-клюквенной начинки лимон нарезать дольками, удалить косточки. Добавить клюкву и 150 грамм сахара.
Нарезать лимон, добавить клюкву и сахар
Измельчить лимон с клюквой и сахаром в блендере.
Измельчить в блендере
Вылить в посуду с толстым донышком и варить, помешивая, 10 минут на среднем огне. Начинка для новогоднего торта Зимний из лимонов и клюквы готова. Остудить начинку.
Лимонно-клюквенная начинка
Все ингредиенты новогоднего торта Зимний, кроме белкового крема — песочные коржи, орехи, лимонно-клюквенная начинка и сироп готовы.
Орехи, коржи, сироп и начинка готовы
Если коржи, начинка и сироп остыли, можно начать взбивать белковый крем на водяной бане. В абсолютно чистой и сухой посуде взбить белки в крупную пену.
Взбить белки в крупную пену
Добавить 200 грамм сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты и взбить в течение минуты.
Добавить сахар, лимонную кислоту, взбить
В подходящей по размеру посуде вскипятить немного воды, поместить емкость с белками на водяную баню и взбивать белки в течение 10 минут при слабом кипении воды.
Взбить на водяной бане в течение 10 минут
Снять с водяной бани и взбивать еще 5 минут. Получился пышный и белоснежный крем, который прекрасно держит форму. Этот вид меренги, которая взбивается на водяной бане, называется швейцарской.
Швейцарская меренга
Сформировать торт Зимний. Меренгу разделить примерно пополам, половина пойдет на прослойку коржей, а половина — на украшение верха торта. Выложить первый песочный корж, обильно пропитать сиропом, это ответственный момент! пропитать коржи нужно как следует.
Коржи пропитать сиропом
Этот шаг самый затратный по времени, чтобы немного убыстрить процесс, я одновременно пропитываю несколько коржей — выкладываю их в плоские тарелки и заливаю сиропом.
Пропитать одновременно несколько коржей
Нужно дождаться, когда корж впитает сироп, слегка размякнет и не будет хрустеть при нажатии. Смазать пропитавшийся корж лимонно-клюквенной начинкой. На каждый корж уходит 3-4 столовые ложки начинки.
Каждый корж смазать начинкой
Выложить меренгу. Белковый крем очень плотный, он смешивается с начинкой, не страшно, верхушка у торта будет белоснежной.
Намазать кремом
Посыпать орехами поверх начинки и белкового крема. Главное, не начать есть этот торт в процессе приготовления 🙂
Посыпать орехами
Выложить, пропитать и намазать все песочные коржи, кроме последнего. Использовать всю начинку из лимонов и клюквы и все орехи. В конце должно остаться немного сиропа и примерно половина белкового крема. Выложить верхний корж, пропитать последним сиропом. Бока торта промазать кремом.
Выложить верхний корж, намазать кремом бока
Покрыть верхний корж тонким слоем белкового крема. Остальной крем выдавить с помощью кондитерского мешка, который легко сделать из плотного пакета. (Подробно описано как сделать кондитерский мешок из пакета из-под молока в рецепте эклеров). Установить его в чашке, наполнить кремом.
Наполнить кремом кондитерский мешок
И срезать уголок.
Срезать уголок
Украсить новогодний торт белоснежной меренгой.
Лимонно-клюквенный песочный торт с орехами и белковым кремом
Зимний новогодний торт с меренгой, орехами, начинкой из лимонов и клюквы на песочных коржах готов. Нужно выждать сутки, а потом торт можно разрезать.
Песочный торт с белковым кремом, лимоном и клюквой
И угощать Зимним тортом родных и любимых, друзей и гостей.
Торт с лимонно-клюквенной начинкой и белковым кремом
Приятного аппетита и с наступающим праздником!
Источник
Клюквенный торт.
27 октября 2012, 15:51
Ингредиенты
- для коржей,а их у нас будет три:
- 400 гр. сливочного масла
- 5 желтков
- 1 ст.сахара
- 4-4,5 ст.муки
- 1 ч.л. разрыхлителя.
- для клюквенного сиропа:
- 1,5ст клюквы
- 2 ст.сахара.
- для белкового крема:
- 5 белков
- 0,5 ст. сахара.
- 1 ст.л. ягодного ликёра(можно взять также ром,коньяк,или же пропустить этот пункт вовсе)
- а также:
- 250 гр. орехов(у меня фундук и миндаль)
- 8 ст.л. свежей клюквы
Пошаговый рецепт приготовления
Масло растереть с сахаром.Потом добавить желтки и взбить в пышную белую массу. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно подсыпая в масляную смесь замесить тесто-эластичное,как пластилин и удобное в работе.Убрать в хол-ик на полчаса.Затем испечь 3 коржа(диаметр23-25см)Я пекла при 190 на среднем уровне духовки до лёгкого зарумянивания коржей.Примерно 7-10 минут каждый корж.
Клюкву засыпать сахаром и потолочь как следует,чтобы она пустила сок.Варить на небольшом огне,помешивая до лёгкого загустения сиропа-минут 10.
Белки взбивать с сахаром до устойчивых пиков. Затем добавить ликёр и,продолжая взбивать,постепенно добавлять горячий клюквенный сироп. Взбивать пока крем не станет очень плотным,будет уверенно держать форму.
Теперь нам остаётся собрать торт. Для этого каждый корж смазываем кремом-крема получается много,так что на каждый корж кладите его достаточное количество-не жалейте!Так как коржи у нас песочные и рассыпчатые,то обилие крема совсем не повредит)
Поверх крема посыпаем молотые орехи и добавляем свежую клюкву-примерно по 2 ст.л.на каждый корж.Орехов у меня ушла 250 грамм(с учётом боков). Теперь украсим наш торт как пожелает душа и дадим ему настояться ночь в хол-ке,чтобы он «осел».
Удачного вам тортопечения и тортопоедания)))
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Этот торт у меня стойко ассоциируется с новогодними праздниками,потому что в моей семье его всегда готовили на Новый год)Но вчера мне попался на глаза этот рецепт и я решила отступить от традиций.Даже специально побежала за клюквой в магазин-так мне захотелось приготовить это клюквенно-новогоднее лакомство)Торт состоит из рассыпчатых песочных коржей на желтках,которые смазываются белковым клюквенным кремом и пересыпаются молотыми орехами.Также добавляется свежая клюква,которая лопается во рту сочно и приятно-кисло,прекрасно гармонируя со сладостью белкового крема)Вот так вкусно я попыталась описать,что вас ждёт,если вы решите приготовить этот тортик
Источник
