Кочудян рецепты с ней

Паста кочудян

Паста кочудян – это вкусная острая паста на основе сои, рецепт которой пришел из кореи. Цвет продукта из-за большого содержания острого перца становится темно-красным (см. фото).

Очень хорошо перцовая соевая паста сочетается с мясными блюдами из говядины и курицы, которых в корейской кухне огромное число, креветками, овощами (например, цукини, баклажанами, морковью, различными видами капусты и прочими), куриными яйцами, сыром тофу, ламинарией, спаржей, фасолью и грибами. В рецептах с острой перечной пастой часто присутствуют прочие пикантные ингредиенты, но только с ними блюда не имели бы такого богатого вкуса, как с пастой кочудян. Всем этим продуктам она придает особый привкус, который невозможно повторить, если заменить приправу другим пикантным составом.

Основными ингредиентами острой азиатской добавки к рису, мясным блюдам и визитной карточке корейской кухни – супу мисо являются соя, пшеничная мука, соль и острый перец. Именно последний компонент имеет наибольший удельный вес в продукте и придает последнему неповторимый вкус. В качестве загустителя в рецептуре пикантной перечной заправки используется кукурузный крахмал.

О том, как можно правильно и быстро приготовить наилучшие корейские лакомства с пастой кочудян своими руками в домашних условиях, мы с удовольствием расскажем своим читателям в простых пошаговых рецептах с фотографиями.

Источник

Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) с видео

Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) с видео

Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) – это корейский панчхан, который очень востребован весной, когда начинают расти молодые зеленые чесночные побеги.

Чеснок вообще чрезвычайно популярная приправа в Корее, можно сказать, что основная. Кроме луковиц чеснока (зубчиков) в пищу идут и стрелки чеснока, они обладают менее ярко выраженным чесночным ароматом и вкусом, при этом отличной хрустящей текстурой — из них готовят вкусные панчханы. Один из них — это Маныль-ччон кочудян мучим, соленые стрелки чеснока в острой заправке на основе перечной пасты Кочудян. Обычно это блюдо готовят из свежих стрелок, но если очень хочется полакомиться любимым панчханом, то можно приготовить его из соленых стрелок чеснока.

для острой заправки:

• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ч.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) — 1 ч.л.,
• рисовый сироп (или коричневый тростниковый сахар) – 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика.

У свежих стрелок чеснока удаляют верхушки и нижнюю, утолщенную часть стебля. Затем стрелки нарезают на отрезки примерно по 5 см.

Если предполагается использование стрелок уже соленых, то их нужно ополоснуть холодной водой и также нарезать на отрезки по 5 см.

Если стрелки чеснока используются свежие, то нарезанные на отрезки стрелки поместить в жаропрочную емкость.

Вскипятить 1,5 литра воды, добавить в воду 65-70 г соли и перемешать до полного растворения соли в воде.

Приготовленным рассолом залить отрезки свежих стрелок чеснока и положить поверх них тарелку, с таким расчетом, чтобы все отрезки оказались погруженными в рассол. Оставить стрелки в рассоле при комнатной температуре на 3-4 дня. Стрелки чеснока должны изменить цвет к желтому.

Теперь можно переходить к приготовлению этой закуски. Далее действия со свежими (свежезасоленными) и солеными стрелками одинаковы.

Нужно приготовить острую заправку для закуски.

Чеснок очистить от шелухи и натереть его в кашицу на мелкой терке.

В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – острую перечную пасту Кочудян, коричневый рисовый уксус (или яблочный), рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), рисовый сироп (или коричневый тростниковый сахар) и хлопья красного перца чили (кочукару).

Хорошенько перемешать содержимое пиалы до получения однородной массы.

Отрезки стрелок чеснока ополоснуть проточной холодной водой и дать стечься.

В миску с бортиками переложить стекшиеся стрелки чеснока и добавить приготовленную острую заправку.

Хорошо перемешать стрелки чеснока и заправку.

СОВЕТ:
Поскольку заправка содержит острые и едкие ингредиенты, стоит при работе с ней использовать латексные перчатки.

Приготовленную закуску можно сразу подавать к столу. Кроме того, она отлично хранится в стеклянной емкости с крышкой в холодильнике.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Острая закуска из вареных яиц (Кочудян дальгяль джорим) с видео

Острая закуска из вареных яиц (Кочудян дальгяль джорим) с видео

Острая закуска из вареных яиц (Кочудян дальгяль джорим) – это очень жгучее корейское блюдо. «Джорим» — так в корейской кухне называют вид блюд, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе с приправами до выпаривания большей части соуса. Таким способом готовят и мясо, и тофу, и овощи, и морепродукты. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вареные яйца в остром соусе на основе пасты Кочудян и острых приправ. При тушении яйца впитают в себя часть соуса и приобретут богатую вкусовую гамму. Это угощение – отличная сытная закуска для ценителей жгучих корейских блюд.

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриные яйца — 6 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• зеленый чили – 1 шт. (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1 стебель,
• бульон из анчоусов – 135 мл.

для соуса для тушения:

• острая перечная паста Кочудян — 1 ст.л. (или по вкусу),
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус (джин) – 2 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• жареный белый кунжут – 1/2 ст.л.,
• черный молотый перец – 1/2 ч.л.

Сначала нужно отварить куриные яйца вкрутую. Затем вареные яйца охладить и очистить от скорлупы.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать его тонкими полукольцами.

Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

У стручка зеленого чили удалить плодоножку, сам стручок нарезать тонкими кружками.

Затем нужно приготовить соус для тушения. В пиалу отмерить в нужных количествах острую перечную пасту Кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), рисовый сироп (или сахар) и корейский соевый соус (джин). Хорошенько все перемешать до растворения сиропа (или сахара) и равномерного смешения ингредиентов.

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить анчоусный бульон и добавить приготовленный соус для тушения. Поставить кастрюлю на средний нагрев и, помешивая, довести содержимое кастрюли до закипания.

Как только жидкость закипит – добавить репчатый и зеленый лук и зеленый чили. Перемешать содержимое кастрюли и дождаться повторного закипания соуса.

Готовить соус до сгущения и уваривания примерно наполовину (по желанию).

Затем добавить в кастрюлю вареные яйца и перемешать содержимое кастрюли, чтобы яйца покрылись соусом со всех сторон.

Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 2 минуты.

Затем снять крышку с кастрюли. Добавить в кастрюлю чеснок, кунжутное масло и белый жареный кунжут. По вкусу (и по желанию) можно добавить черного молотого перца. Снова перемешать содержимое кастрюли. Блюдо готово.

Переложить содержимое кастрюли на сервировочную тарелку и подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Спагетти в корейском стиле (Спагетти кочудян) с видео

Спагетти в корейском стиле (Спагетти кочудян) с видео

Спагетти в корейском стиле (Спагетти кочудян) – это вкусное корейское блюдо в стиле фьюжн (от англ. fusion – «сплав», то есть кулинарный стиль, сочетающий себе элементы кулинарных традиций различных культур). Очень аппетитный обед из итальянских спагетти, которым корейская паста Кочудян придает особые пикантные вкусовые нотки и характерную остроту. Обжаренная грудинка с чесноком, луком и грибами придает спагетти умопомрачительные ароматы и обогащает вкусовую гамму. Блюдо готовится очень быстро, буквально за несколько минут. Вся семья, включая детишек, будет довольна этим вкусным и сытным угощением.

Ингредиенты (на 2 порции):

• приготовленные спагетти – 2 порции,
• свиная грудинка – 100 г,
• репчатый лук (средний) – 0,5 шт.,
• грибы шампиньоны (мелкие) -3-4 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• острая перечная паста Кочудян — 2 ст.л. (или по вкусу),
• кетчуп — 2 ст.л. (или по вкусу),
• вода — 2 ст.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.

Сначала нужно подготовить ингредиенты для этого блюда.

Свиную грудинку нарезать на полоски шириной примерно 0,5-1 см.

Шампиньоны почистить и нарезать тонкими слайсами.

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать тонкими дольками, а затем разобрать дольки на слои. Чеснок нарезать ломтиками.

Заранее отварить спагетти до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 30 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем до легкого зарумянивания свиную грудинку.

Добавить в вок чеснок и, помешивая, обжарить его до аромата, примерно 10-20 секунд.

Добавить в вок репчатый лук и грибы, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, еще примерно 2 минуты.

Сдвинуть в сторону лопаткой содержимое вока, чтобы освободилось немного свободного места на дне вока.

Выложить на свободное место кетчуп, острую пасту Кочудян и добавить воды. Перемешать пасту, кетчуп и воду до образования жидковатого соуса.

Перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.

Добавить в вок вареную лапшу спагетти.

Еще раз перемешать содержимое вока, чтобы спагетти покрылись соусом, и продолжать готовить еще около 2 минут до прогрева спагетти.

Снять вок с плиты и поделить содержимое вока между двумя порционными тарелками (или пиалами). Сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Ростовые цветы (15)
• Microsoft Excel (4)
• Резьба по дереву. (3)
• Microsoft Word (14)
• Акссесуары (98)
• Береста (4)
• Бисер (922)
• Браслеты (35)
• Сутажная вышивка (1)
• вышивка (20)
• Вязание бисером (31)
• Герданы (10)
• Деревья (47)
• Жгуты (71)
• Люневильская вышивка (1)
• Проги (11)
• Украшения (642)
• хранение (2)
• Цветы (52)
• Блокноты (22)
• Все для дома (590)
• Интерьер (109)
• Проекты (43)
• Строительные проги (10)
• Строительство дома и около дома) (142)
• Цветочки (49)
• Всё для дневника (35)
• Всё для похудения (52)
• Вышивка лентами (231)
• схемы для вышивки (29)
• хранение лент (5)
• Вышивка(ковры) (618)
• вышивка гладью (30)
• Бразильская вышивка (4)
• Японская техника плетения из лент (1)
• вышивка крестом (186)
• коврики (5)
• машинная вышивка (9)
• Монохром (88)
• ОБЪЕМНАЯ ВЫШИВКА (7)
• Проги для вышивки (15)
• рамки (11)
• Ришелье (23)
• Станки для вышивания (8)
• Сутажная вышивка (3)
• Триптих (37)
• Вязание (4148)
• Фриволите иглой (5)
• Безотрывное вязание (2)
• Босоножки,тапочки,шлёпки (92)
• Брюггское кружево (13)
• воротнички (34)
• детям крючком (332)
• для ванной (16)
• для храма (4)
• Зонтики (62)
• Ирландское кружево (329)
• Кайма (125)
• Крючком (856)
• Ленточное кружево (83)
• на вилке (24)
• Пакеты (29)
• Плетение на иголке (4)
• Плетение на шаблонах (14)
• Построение выкройки для вязания. (12)
• Румынское кружево (90)
• Салфетки,скатерти,коврики крючком (468)
• Спицами (175)
• Сумки (80)
• Туниское вязания (1)
• Украшения (8)
• Уроки вязания на машине (33)
• Уроки и узоры крючком (279)
• Уроки и узоры спицами (117)
• филейное вязание (358)
• цветы крючком (324)
• шали (37)
• Шляпки, шапочки, береты (194)
• Шнуры (9)
• Энтерлак тунисским крючком (2)
• Гильоширование (25)
• Гимнастика (11)
• Дачникам (433)
• грядки (73)
• лекарственные травки (3)
• интерьер огородика (15)
• Садовые поделки (119)
• Декупаж (106)
• Деткам крючком (754)
• аксесуары (56)
• ковточки (52)
• Комплекты (75)
• мальчикам (17)
• пинетки (86)
• платья (123)
• Пледы, одеяльца (84)
• Расчёты, советы, подсказки (5)
• сумочки, косметички) (13)
• Украшалочки (3)
• шляпки, шапочки, береты (225)
• юбочки (19)
• Животноводство (142)
• самоделки в помощь) (13)
• полезности для дома (4)
• забой (4)
• пчёлки (1)
• Изделия из меха (47)
• клетки,содержание (15)
• Кролики (18)
• Крупнорогатый скот (1)
• Куры,утки,гуси (37)
• разделка (3)
• Заговоры (1)
• Заработок в интернете (35)
• Из бутылок (12)
• Из газет (263)
• Интернет магазины (2)
• Искусственный бансай (6)
• Йога (2)
• К Праздникам (107)
• Казанши (408)
• Квилинг (22)
• Куклы и игрушки (2456)
• Игрушки (1308)
• еда и предметы (72)
• Куклы (479)
• Мебель (25)
• Одежда и Акссесуары (540)
• Прически (35)
• Кулинария (4566)
• Мультипекарь от REDMOND (3)
• Аэрогриль (2)
• Аэрофритюрница (2)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (48)
• БЛЮДА В МУЛЬТИВАРКЕ (89)
• в микровалновке (10)
• Грибы (30)
• завтраки (248)
• Заготовки (410)
• Закуски (1076)
• казан (1)
• каши (1)
• Конфеты (82)
• Коптим, вялим, солим (228)
• Корейские салаты (326)
• Маринатор (3)
• Напитки (4)
• пароварка (1)
• Печеное (172)
• Пироги, пирожки, булочки (358)
• Праздничные блюда (88)
• Приправы (52)
• Разное (48)
• Салаты (321)
• Сладкое (466)
• Советы, примудрости (17)
• Соусы (99)
• Спиртное, сиропы (22)
• Суши, роллы (19)
• Тесто (31)
• Тортики и всё для них (352)
• Украшение (18)
• Фритюрница (1)
• Хлебопечка (14)
• лакированные укращения (1)
• Лоскутное шитьё (9)
• Макияж (21)
• Макраме (28)
• Массаж и гимнастика (18)
• машинная вышивка (1)
• Мебель из картона (17)
• МОИ РАБОТЫ. (5)
• Музыка (4)
• Мыловарение (6)
• Народные рецепты крема , мази (335)
• Ногти (17)
• Оригами (11)
• Полеуретан (2)
• корзины (2)
• Полимерная глина (205)
• Прически (128)
• Программы (152)
• Путешествие (1)
• Разное (119)
• Ремонт (101)
• Мебель своими руками (26)
• Теле проекты (45)
• Рисование (7)
• Свадьба (96)
• Свечи (6)
• Соленое тесто (28)
• Старая и новая мебель (2)
• Строительство дома (1)
• Танцы (8)
• Ткачество на дощечках. (1)
• Топиарий (4)
• Трафареты (97)
• Фоамирант (95)
• Фотошоп (206)
• Градиент (1)
• Кисти (20)
• клипарты (2)
• Маски (8)
• Плагин (5)
• Полезные програмки (23)
• Рамки (4)
• Стили (8)
• Текстуры (1)
• Шаблоны (2)
• Экшен (4)
• Холодный Форфор (375)
• Цветы из капрона (120)
• Цветы из ткани, бумаги (401)
• Конфетные букеты (84)
• Шибори (1)
• Шитьё (5053)
• RedCafe(прога) (19)
• Буфы (49)
• Готовые выкройки (318)
• Для вышивания (8)
• Для детишек (433)
• для дома (63)
• для Мужчин (17)
• Для питомцев (73)
• Журналы (140)
• Игрушки (564)
• Идеи рабочего места. (4)
• Исправление дефектов (9)
• Китайские застёжки (11)
• Коллекции (13)
• Конструирование и моделирование (861)
• Корсеты (74)
• Нижнее бельё (54)
• Одежда (757)
• Пальто, шубки (99)
• Подушки (76)
• Разное (268)
• Ремонт (6)
• Советы (107)
• Стёжка (11)
• Сумки (503)
• Техника (4)
• Технология пошива (327)
• Шляпки (23)
• Шторы (181)
• Шкатулки,упаковочки,корзинки (127)
• экономим!) (4)
• Эпоксидная смола (11)

—Ссылки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Кочудян

Суббота, 24 Февраля 2018 г. 17:58 + в цитатник

Кочудян – пошаговый рецепт с фото приготовления острой корейской соевой перцовой пасты в домашних условиях

Описание

Кочудян – это национальная соевая паста корейцев. Настоящая паста кочудян имеет насыщенный ярко-красный цвет, потому что в ее состав входит огромное количество молотого красного перца, в силу чего соево-перцовая паста получается очень концентрированной и острой.

Без пасты кочудян корейцы не представляют приготовления своих национальных блюд. Они добавляют перцовую соевую пасту и в супы, и во вторые блюда, и в салаты. На основе этой пасты они делают многие соусы и маринады. Можно сказать, что кочудян входит в состав любого корейского блюда. Во многом именно эта перцово-соевая паста делает все блюда корейской кухни уникальными.

Однако мы немного отойдем от традиционного рецепта кочудяна, поскольку наш народ привык к более нежной и не слишком острой пище. Конечно же, без красного перца не обойтись, но мы не будем делать его основой нашей соевой пасты. Но, несмотря на его отсутствие, соевая паста, которую мы будем готовить в домашних условиях, получится не менее яркой и аппетитной. А все благодаря одному «секретному» ингредиенту.

Если вам уже не терпится узнать, что же сделает соевую перцовую пасту кочудян идентичной классической корейской пасте, тогда скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и раскрывайте все тайны приготовления основного компонента многих корейских блюд.

Шаги приготовления

Репчатый лук необходимо почистить и промыть под холодной водой. Нарежьте лук тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Морковь почистите и хорошенько промойте. Нарежьте морковку тонкой соломкой или измельчите на крупной терке. Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выкладывайте морковь и обжаривайте ее в течение 1-2 минут. Следом отправляйте на сковороду измельченный лук и обжаривайте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.

А сейчас мы добавим тот «секретный» ингредиент, который и сделает нашу соевую пасту кочудян очень похожей на классическую перцовую пасту. Добавьте к обжаренным овощам несколько столовых ложек… томатной пасты! Именно томатная паста сделает кочудян такого же насыщенного бурого цвета, который в оригинальном рецепте дает молотый красный перец чили. Добавьте несколько столовых ложке томатной пасты и хорошенько перемешайте ее с луком и морковью. Протушите овощи в течение нескольких минут под крышкой на медленном огне.

Очищенный чеснок необходимо измельчить. Нарежьте чеснок мелкими кусочками или же сэкономьте время и пропустите зубчики чеснока через пресс. Добавьте измельченный чеснок и молотую сушеную кинзу к овощам с томатной пастой. Тщательно все перемешайте и продолжайте тушить.

Теперь добавьте к томатной пасте готовый тяй (соевую пасту).

Тщательно перемешайте соевую пасту с томатной смесью и выключите огонь. Если вы хотите сделать кочудян максимально приближенным к классическому рецепту, тогда добавьте в готовую пасту острый красный перец по вкусу.

Когда соевая перцовая паста полностью остынет, можно выкладывать ее на блюдо. Кочудян можно подавать к супам и вторым блюдам. Этот соус идеально сочетается и с рыбой, и с мясом, и с овощами. Готовую соевую пасту можно выложить в банку и хранить в холодильнике, добавляя ее в ваши любимые блюда, чтобы придать им новый вкус и необыкновенную пикантность.

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник