Кофе раф рецепты приготовления

4 простых рецепта Раф-кофе для приготовления дома

Несмотря на то, что многие кофейные напитки придумали не в России, за рубежом «Раф» нет ни в одном европейском или азиатском меню. К тому же название этого напитка не найти в иностранных языках. Специалисты по приготовлению склонны думать, что «Раф» — чисто российский кофейный напиток. Этот ароматный сливочный кофе уже давно завоевал сердца жителей России.

История появления

Впервые был продегустирован в одной из первых московских сети кофеен Coffee Bean. Кофейный напиток был назван в честь одного из посетителей по имени Рафаэль. По истории он отказался от предлагаемых напитков в меню, и для него бариста провел эксперимент. Кофевар вывел уникальную формулу мягкого сладкого кофе.

Необычный по вкусу кофейный напиток

Раф-кофе был создан в конце XX века в 1996-1997 годах. После того как Рафаэлю понравился новый вид кофейного напитка, в Coffee Bean «Раф» стали предлагать другим посетителям. Новинку стали заказывать все чаще со словами «кофе, как у Рафа».

Постепенно напиток приобрел свое современное название. Ученики кофейни постепенно начали работать в других московских заведениях, и таким способом уникальная рецептура распространилась.

Придумали в московской кофейне «Кофе-Бин»

Со временем «Раф» стал популярен не только в столицах, но и в остальных регионах страны. В наше время в 2019 году этот напиток начали готовить баристы других стран. Рецепт дошел до Украины, Казахстана и Белоруссии.

За границами СНГ и в Америке Раф-кофе можно встретить довольно редко, там о нем практически не знают. Но чаще всего этот молочно-кофейный ароматный напиток можно попробовать в кофейнях Чехии и Индонезии.

Кофе «Раф» в наши дни

На сегодняшний день можно встретить несколько вариантов напитка «Раф». Изначально рецептура была такова:

• в чашку сначала наливался сироп крем-брюле или карамельный, а затем 35 мл эспрессо из зерен арабики;
• сливки 15% бариста нагревал и смешивал их с ванильным сахаром, потом взбивал их в пенку;
• готовый кофе часто посыпали корицей для украшения.

Сначала делали путем взбивания эспрессо, сливок и ванильного сахара

По вкусу «Раф» понравится многим из-за нежной ароматной консистенции. Наравне с «Латте» и «Капучино» этот напиток обладает сливочно-ванильным вкусом. Он станет идеальным вариантом для тех, кто любит не очень крепкое молочное кофе. На 150 мл кофе «Раф» приходится 135-140 кКал.

Эксперименты с Раф продолжаются по сей день. Уже насчитывается несколько его разновидностей: с двойным эспрессо, с медом, с лавандой, с холодными сливками и взбитыми.

Кофейной основой не всегда бывает арабика, можно взять турецкий кофе, сливки заменить молоком, а ванильный сахар — тростниковым.

Точно так же, как «Капучино» и «Латте», этот напиток готовится чаще всего на основе эспрессо из свежих кофейных зерен. Отличается «Раф» от «Латте» тем, что во втором виде присутствуют только эспрессо и молоко. А главное отличие от «Капучино» в пенке, которая взбивается отдельно.

Правильное «Капучино» должно быть контрастным: четкая граница кофе от густой пенки. В кофе «Раф» акцент делается только на правильный молочно-ванильный вкус, поэтому эспрессо взбивают вместе с молоком.

Как сварить в домашних условиях современный классический рецепт

В Московских кофейнях можно заказать чашечку ароматного ванильного напитка Раф по классическому рецепту. Данный способ приготовления подразумевает наличие питчера (емкость для взбивания сливок и молока). Чтобы сделать Raf в домашних условиях пригодится такая посуда: чашка с блюдцем, турка. Время на приготовление – 10 минут.

Ингредиенты на 1 чашку:

• 30 мл готового эспрессо;
• 95 мл жирных 12% сливок;
• 4 г сахарного песка;
• 5 г ванильного сахара;
• корица молотая.

Классический пошаговый рецепт:

1. В питчер заливают сливки, к ним добавляют оба вида сахара.
2. Приготавливают эспрессо в турке на слабом огне. Вливают его в питчер к остальным ингредиентам.
3. Напиток взбивают, пока не появится легкая мягкая пенка.
4. В кофейную чашку наливают равномерно напиток и посыпают его корицей (примерно 1 г).
5. Подают спустя минуту после того, как налили его в чашку.

Как сделать несколько оригинальных видов этого напитка

Помимо современной классической рецептуры часто в кофейнях можно попробовать несколько необычных вкусовых вариаций напитка. Наиболее распространенные пошаговые рецепты кофе «Раф» можно приготовить самостоятельно дома.

Медовый

«Раф» с медом иногда получается даже вкуснее, чем с сахаром. Также этот вариант понравится тем, кто придерживается спортивного образа жизни или сидит на диете. Напиток обладает сладким мягким вкусом и медовым ароматом. Время на приготовление 10-15 минут.

• кофейная чашка с блюдцем;
• чайная ложка;
• маленькая кастрюлька с толстыми стенками;
• блендер погружной или миксер.

• 50 мл эспрессо;
• 100 мл сливок 11%;
• 1 ч. л. натурального цветочного меда.

Пошаговый вариант рецепта:

1. Подогреть сливки в кастрюльке, но не кипятить.
2. Сварить кофе в турке или в кофемашине, перелить его в кастрюльку к сливкам.
3. Добавить к остальным ингредиентам мед.
4. Взбить напиток при помощи блендера до образования мягкой пенки с пузырьками.
5. Перелить напиток в чашку и подать к столу.

Лавандовый

Для того чтобы расслабиться чашечка лавандового кофе Раф станет идеальным напитком. Для того чтобы снять стресс ванильную составляющую в напитке заменяют лавандой. Такой кофе готовится быстро, на приготовление уйдет не более 15 минут.

• кофейная чашка с блюдцем;
• кастрюлька;
• турка;
• блендер;
• кофемолка.

• 1 ч. л. молотого кофе арабика;
• 95 мл воды;
• 90 мл сливок 12%;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. сухих цветков лаванды.

1. Нагреть сливки в кастрюльке на медленном огне. Ванильный сахар смешивается со сливками.
2. Сварить эспрессо в турке.
3. Цветки лаванды измельчить в пыльцу в кофемолке.
4. Соединить кофе с ванильными сливками, всыпать к ним лаванду. Взбить напиток блендером до образования легкой пенки.
5. Подать напиток можно, украсив его сушеными цветами лаванды.

Раф-чиз (сырный) кофе

Любители сыра могут попробовать соленый вариант напитка. Кофе по такой рецептуре получается нежным по вкусу с густой пышной пенкой сверху. Сыр лучше выбирать тот, который годится для кремовых десертов, например маскарпоне, творожный, «Филадельфия». Время на приготовление – 20 минут.

• прозрачный кофейный бокал с блюдцем;
• турка;
• чайная ложка;
• маленькая кастрюля;
• блендер или миксер.

• 350 мл воды;
• 2 ч. л. свежемолотого кофе;
• 100 мл сливок 11%;
• 1 ч. л. тростникового сахара;
• сливочный сыр маскарпоне 50 г;
• соль 1 г;
• мускатный орех, корица, имбирь и черный перец – по желанию.

1. Сварить кофе в турке. По желанию можно добавить по щепотке вышеперечисленных специй.
2. Сливки нагреть в кастрюльке до температуры 54-56C. Всыпать к ним сахар. Смешать с маскарпоне.
3. Соединить сырные сливки с готовым кофе. Взбить блендером или миксером.

Нюансы приготовления и подачи Раф-кофе

Правильная рецептура кофе «Раф» должна в точности соблюдаться, чтобы повторить классический вкус, как в кофейнях. Для того чтобы ароматические и вкусовые качества раскрылись полностью, «Раф» подается в подогретых чашках. Если хочется увеличить количество напитка – ингредиенты нужно удвоить.

Классический вариант пьют со сливками, но подойдет и жирное молоко 3,2%.

В Московских кофейнях можно полакомиться ароматным ванильным или лавандовым кофе «Раф» по цене от 280 до 300 рублей. Примерно такая же цена за горячую чашечку напитка в Санкт-Петербурге 270-280 рублей.

В регионах Раф стоит около 200 рублей за 170 мл. Заграницей редко встречается этот русский кофейный напиток, но, например, в Украине цена за чашечку 40-50 грн.

В 150 мл напитка содержится 135-150 кКал

Наслаждаться напитком «Раф» желательно в холодное время года, именно тогда кофе раскрывается полностью в своих вкусовых качествах. Баристы советуют пить его как днем, так и вечером, чтобы согреть:

Если вам нравится кофе со сливками, то советую попробовать фраппучино, а если любите послаще, то вам идеально подойдет кофе с маршмеллоу.

Источник

Самая большая подборка рецептов кофе раф, от классического до шоколадного

В океане под названием «Кофейные удовольствия» остров «Раф» занимает самую большую площадь. На его огромной территории живет невообразимое количество «жителей-рецептов» и их численность очень быстро увеличивается. А все потому, что кофе раф – это уникальная площадка для проявления фантазии, возможность продемонстрировать кулинарные способности, выразить любовь без слов и взглядов, создав вкус, который расскажет о ваших чувствах. Да, бывает и такое! Возможно, рецепт кофе такого волшебного свойства вы отыщите в этом материале или под впечатлением прочитанного придумаете свой неповторимый супер-раф.

О сути и биографии

Никто и никогда не корпел над созданием вкуснейшего нежного десерта из кофе и сливок. Это напиток-экспромт, который возник, благодаря двум мужчинам. Один из них, которого звали Рафаэль, отчаялся получить кофейный десерт, отвечающий его вкусу, другой – бариста московской кофейни, имеющий, можно сказать, спортивный интерес все-таки угодить строптивому клиенту. Кто хочет – тот добьется! Очередной спонтанный коктейль восхитил посетителя. Вот с этого и начался триумф пышного, восхитительно нежного раф кофе.

По некоторым источникам к происхождению коктейля имеют отношение трое бариста первой в Москве кофейни международной сети Coffee Bean, двое молодых парней и одна девушка. Но в историю вошло только имя Глеба Невейкина.

У Рафаэля Тимербаева – того самого капризного гурмана, кстати нашего соотечественника, оказалось большое количество приятелей. Видимо, зная о его придирчивом вкусе и прослышав, что кто-то, где-то ему угодил, они заинтересовались новинкой. Заглядывая в кофейню, стали заказывать у бариста «кофе как для Рафа», т.е. Рафаэля. Постепенно имя Раф стало нарицательным и приобрело новый смысл. Очень быстро рецепт освоили в других столичных заведениях, и народная любовь сотворила из него желанный для миллионов коктейль.

Факт. Весьма любопытно, что кофе раф так и остался нашей российской «фишкой», за рубежом его не приняли. Не исключаю присутствия примитивной зависти к удачному изобретению. Зато иностранцы с удовольствием лакомятся российским кофейным шедевром в России.

Суть напитка и его «изюминка» в том, что в отличие от покорившего мир «двухэтажного» капучино, в котором на эспрессо водружается пласт из вспененного молока, для кофе раф два главных ингредиента взбиваются одновременно. Второе отличие в обязательном применении для приготовления раф сливок, а не молока, которые придают ему изумительную нежность.

Каждый раф начинается с классики

Способов приготовления основы классического кофе раф может быть два:

• профессиональный – с применением современной кофемашины;
• домашний – с применением рожковой кофемашины или завариванием кофе в турке.

С помощью профессионального оборудования классический раф готовится так

• 50 мл качественного эспрессо;
• 100 мл свежих сливок, жирностью не более 10%;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Сливки немного подогревают и добавляют в них весь сахар. Готовый эспрессо и подслащенные сливки наливают в питчер. Затем с помощью пароотвода-капучинатора, который предусмотрен в кофемашине, взбивают коктейль до пышной массы. Наливают в высокий прозрачный бокал или большую керамическую чашку. Поверхность украшается топпингом.

Справка: питчер часто входит в комплект кофемашины и представляет собой высокий металлический кувшинчик с носиком. В нем удобно взбивать молоко или раф, а затем выливать в чашку.

Готовим в домашних условиях

Если в вашем распоряжении имеется кофемашина рожкового типа, ингредиенты останутся теми же. Различие в способе взбивания смеси кофе и сливок с сахаром. При отсутствии автоматического капучинатора воспользуйтесь миксером, блендером или маленьким, но шустрым молоковзбивателем, его еще называют «фраппешницей». Он быстро взобьет коктейль до нужной консистенции.

Не уступит по вкусовым качествам коктейль раф, кофе для которого сварено в турке. Чайную ложку кофе (7 – 8 грамм), который желательно перемолоть непосредственно перед употреблением, насыпаем в турку и наливаем в нее 50 мл чистой холодной воды. Варим на очень медленном огне и внимательно наблюдаем за процессом. При появлении первых признаков закипания – снимаем с плиты и оставляем на пару минут.

За эти минуты в микроволновке подогреем до теплого состояния сливки, в которые уже добавлен сахар. Процеживаем кофе, соединяем его со сливками и взбиваем описанным способом. Нежный коктейль выливаем в чашку и украшаем верх тертым шоколадом, порошком какао, корицы или другим топпингом.

На базе классического рецепта готовятся все многочисленные вариации.

Плоды фантазии

Состав и пропорции компонентов в напитках, с которыми вы сейчас познакомитесь, разнообразны. Их создали не только профессиональные бариста, но и люди на своих кухнях. Кулинарное творчество – интересный и увлекательный процесс! Читайте, готовьте, пейте и вдохновляйтесь новыми кофейными идеями.

Цитрусовый раф

Предлагаю для создания этого потрясающе вкусного десерта использовать пузатый, ароматный, оранжевый мандарин. Времени потребуется около часа, но есть в процессе явные плюсы и перспективы. Если возьметесь, не пожалеете и даже после завершения сезона мандарин, сможете готовить такое лакомство.

• 20 – 30 мл эспрессо или кофе, сваренного в турке;
• 70 мл сливок жирностью 10 – 11%;
• 3 чайных ложки сахара;
• 4 мандарина средних размеров;
• 15 г печенья «Топлёное молоко» или другого сливочного рассыпчатого;
• щепотка порошка корицы.

Подготовительный этап:

С мандаринок с помощью мелкой терки снимаем цедру, ту часть, которая самая верхняя – плотная и ярко-оранжевая. Подсушиваем полученный продукт в духовке, чтобы он стал сухим и слегка хрустящим. 5 чайных ложек готовой к применению цедры насыпаем в чашу блендера, туда же отправляем раскрошенное печенье, корицу и сахар. Измельчаем все тщательно, чтобы не было комочков.

К сведению: из цедры мандаринов, печенья, сахара и корицы можно сделать заготовку. При желании добавить к ней и другие пряности или немножко какао-порошка. Такая сухая смесь хорошо хранится и выручит вас, если захотите угостить вкусным десертом гостей или своих домашних.

Приготовление:

Готовим кофе с помощью кофемашины или в турке (если варите в турке, напиток потребуется процедить). В сливки добавляем мандариновую сухую смесь и подогреваем на плите до 60 – 70°, активно помешивая. Соединяем теплые сливки с кофе и взбиваем блендером или миксером, подойдет и маленький молоковзбиватель. Можно наливать в бокал, украшать долькой мандарина и пить с удовольствием.

Лавандовый раф

Утонченный, романтичный десертный напиток. Его рецепт рожден из легенды. Китайские императоры пили не только свой любимый чай, но иногда позволяли себе отведать и кофе. Однажды в походе императорская чета, утомившись, уснула на лоне природы. В чашечках остывал кофе и в него упали голубые цветы лаванды. После пробуждения супруги выпили напиток и ощутили бодрость, прилив сил, понравился им и новый приятный вкус.

Случилась ли эта история на самом деле или супруги увидели ее во сне, но кофе с добавлением горных синих цветов получил известность. После появления раф, популярность лавандового коктейля возросла. А рецепт его прост:

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка сухих цветков лаванды, которые продаются во всех аптеках;
• 50 мл крепкого кофе;
• 100 мл сливок (10%);
• 1 столовая ложка лавандового сиропа;
• 2 чайных ложки сахара (если применяем сироп, сахар не требуется).

Приготовление:

Готовим кофе с помощью кофемашины или в турке. В кофемолке вместе с сахаром перемалываем лаванду и получаем сладкую пудру нежного лилового оттенка. Засыпаем ее в горячий (если из турки, то процеженный) кофе, перемешиваем. Применяя сироп, соединяем его с кофе на этом этапе. Сливки подогреваем до примерно 70°, соединяем их с кофе. Полученную смесь взбиваем блендером или другим способом до образования пенки. Переливаем в бокал или чашку, сразу подаем, пока напиток не остыл.

Апельсиновый раф

Сделать его можно тремя способами, предлагаю рецепты от простого к более сложному:

1. В классическом варианте кофе раф (порция эспрессо 50 мл, 100 мл сливок и две чайных ложки сахара) заменяем сахар столовой ложкой апельсинового сиропа. Далее опять действуем по классике – взбиваем все ингредиенты до пышной пены.
2. К знакомому базовому рецепту добавляем 20 – 30 мл свежего апельсинового фреша, сахар добавляем по вкусу и взбиваем.
3. Прежде чем приступить к вспениванию компонентов основного рецепта, добавляем в коктейль 1 чайную ложку свежей цедры апельсина. Цедру получаем путем натирания на мелкой терке апельсиновой корочки. Долька апельсина пригодится для украшения бокала с напитком при подаче.

Ванильный раф

Классический кофе раф готовится с добавлением двух видов сахара – обычного и ванильного. Если заменить обычный сахар ванильным, то получим напиток с выраженным вкусом и ароматом специи. Получить ванильный вкус напитка можно и с помощью сиропа. Вместо сахара налить перед взбиванием в коктейль столовую ложку одноименной сладкой добавки.

Медовый раф

Рецептура напитка классическая. Медовый вкус получается путем замены двух ложечек сахара на 2 чайные ложки натурального меда. Приготовление по знакомой схеме.

Банановый раф

Кофейно-банановый десерт очень популярен в России. Любят его за мягкий, тонкий вкус, нежный аромат и доступность ингредиентов. Особенно благоговеют перед ним женщины и дети, но мужчины тоже не откажутся от лакомства, особенно, если дополнить его ложечкой-другой бананового ликера.

Ингредиенты:

• 50 мл эспрессо или кофе, сваренного в турке и процеженного;
• 100 мл сливок (10%);
• ½ мягкого, спелого банана;
• 1 чайная ложка сахара по желанию.

Приготовление:

Измельчить банан вилкой или в блендере. Добавить к нему сливки, приготовленный кофе и сахар. Взбить блендером или миксером до пышной однородной массы. Вылить в высокий бокал, уместно такой десерт украсить куполом взбитых сливок.

Кокосовый раф

Такой вариант коктейля порадует вегетарианцев, поскольку готовится он без сливок, их заменяет кокосовое молоко. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из кокосовых хлопьев, которые тоже всегда есть в продаже.

Напиток готовится по классическому рецепту, только вместо сливок с кофе и сахаром взбивается растительное молоко из кокоса. Взбитый напиток сверху украшают кокосовыми чипсами или стружкой.

Ореховый раф

Не менее удачно, чем с апельсином или медом кофе сочетается с орехом. Соединение вкусов двух даров природы образует мягкий, ароматный, бодрящий напиток. Дополненный сливками он является и питательным десертом.

Добавьте вместо сахара в классический рецепт столовую ложку сиропа со вкусом ореха («Лесной орех», «Миндаль», «Бразильский орех»), посыпьте шапочку пышного напитка тертыми орешками или лепестками миндаля. Вкусное и полезное лакомство готово!

Одна из разновидностей орехового кофе — роскошный арахисовый раф. Приготовьте его обязательно!

Ингредиенты:

• 50 мл эспрессо;
• 30 г арахисовой пасты;
• 100 г нежирных сливок (до 10%);
• 1 чайная ложка тростникового сахара или карамельного сиропа;
• теплая кипяченая вода.

Приготовление:

Арахисовая паста очень густая, плотная, ее хорошо намазывать на булочку, но для приготовления раф кофе продукт нужно немного развести теплой водой. Требуется довести пасту до консистенции густой сметаны. Положить ее в чашу блендера или другую удобную для взбивания посуду, добавить сахар, теплые сливки, сваренный кофе и хорошо взбить смесь. Вкуснотища!

Малиновый раф

Малина горячо любима в России, поэтому обойти вниманием эту сладкую ягоду невозможно. Предлагаю приготовить малиновый раф с сиропом «Малина», заменив им сахар в базовом рецепте. Но самый вкусный коктейль получается в сезон свежих ягод, хотя замороженные ягоды тоже подойдут.

При выборе сливок для будущего кофе раф в магазине не отставляйте в сторону топленое молочко жирностью 6%. С ним получается очень вкусный коктейль. Сливки подойдут 10% жирности.

Ингредиенты:

• 50 мл эспрессо;
• 5 – 10 штук свежих или замороженных ягод малины;
• 70 мл сливок или топленого молока;
• 2 чайных ложки сахара, лучше сахарной пудры.

Приготовление:

В чашку положить малину и хорошо размять ее вилкой. Если ягоды заморожены, добавить немного кипятка и тоже подавить. В другой чашке или во френч-прессе взбиваем подогретые сливки. Объединяем малину со сливками, добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем. Добавляем свежий эспрессо, взбиваем и подаем в прозрачном бокале.

Сырный или чиз раф

Чашечка такого напитка вполне заменит легкий завтрак или подойдет для перекуса. Питательный, чуть солоноватый, оригинальный коктейль с красивой плотной пенкой обожают люди всех возрастов, особенно влюбленные в сыр, который на английском языке называется cheese.

Дополнительная информация: по-английски кофе раф называется Raf Coffee, но отдавая дань уважения родине его изобретения, галантные европейцы часто называют его «русский кофе».

Ингредиенты:

• 50 мл эспрессо или сваренного в турке и процеженного кофе;
• 100 мл сливок жирностью 10%;
• 50 – 60 г мягкого сливочного сыра, лучший вариант «Маскарпоне»;
• 1 чайная ложка сахара или ванильного, карамельного сиропа;
• специи – корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех – на выбор;
• соль по желанию и вкусу.

Приготовление:

Если желаете придать сырному кофе раф пряный вкус, добавьте желаемые специи в кофе, который варится в турке или положите в эспрессо сразу после его готовности. Подогретые сливки смешайте с сыром, добавьте соль, сахар и взбейте блендером или миксером до пышной пены. Смешайте сливки с сыром и кофе, еще раз взбейте полученную массу и подавайте в теплом виде.

Пряный кофе раф

Напиток пикантный и своеобразный, у него много почитателей.

Ингредиенты:

• двойной эспрессо или 100 мл сваренного в турке и процеженного кофе;
• 100 мл сливок 10% жирности;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 – 2 столовых ложки (примерно 10 мл) сиропа «Манго»;
• по щепотке пряностей, которые вам по вкусу: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Приготовление:

Подогретые сливки взбить вместе с сиропом и сахаром. В горячий кофе добавить специи, перемешать и дать настояться пару минут, можно добавить их в турку во время варки. Процеженный кофе или готовый эспрессо соединить со сливками, взбить коктейль еще раз до пышной пенки. Аромат получится потрясающий, вкус тем более.

Карамельный раф

Ингредиенты этого напитка такие же, как в классическом варианте плюс немного воды, но технология приготовления отличается. Напиток удобнее готовить в турке. На дно положить три ложечки сахара и добавить немного воды, в пропорции 2:1. На медленном огне, постоянно помешивая растопить сахар и подождать, пока он не станет светло-коричневого цвета и загустеет. Это и есть та самая карамель, из которой делают петушков на палочке.

Затем насыпаем в турку кофе, наливаем воду и доводим как обычно до кипения. Пока напиток настаивается, взбиваем подогретые сливки. Объединяем сваренный на карамельном сахаре кофе со сливками и взбиваем. По желанию и для яркости вкуса можно добавить чайную ложку сиропа «Карамель».

С соленой карамелью

Казалось бы, соленая карамель такое же нелепое сочетание как сладкая селедка или соленый банан. Но иногда неординарные сочетания бывают вполне съедобными и даже привлекательными.

Интересно: соленую карамель открыл миру тот же человек, который изобрел соленое сливочное масло. Это француз Анри Ле Ру, кондитер по профессии и призванию. Убрав у карамели излишнюю приторность, он получил оригинальный, легкий продукт.

Готовить такой необычный кофе можно по рецепту карамельного рафа, только в процессе карамелизации сахара нужно добавить к нему немного соли, буквально щепотку. Украсить поверхность коктейля уместно топпингом «Соленая карамель».

Ежевичный раф

В отличие от ягодного малинового кофе раф ежевичный напиток более терпкий и насыщенный. Готовят его из спелых, мягких свежих ягод или пользуются замороженными плодами. Заменить свежие ягоды можно ежевичным сиропом. Для получения более яркого вкуса добавьте его в сливки при взбивании, когда делаете раф с натуральными ягодами. Способ приготовления смотрите в «малиновый раф».

Айриш раф

В составе популярного ирландского айриш кофе есть виски, которые отнюдь не портят вкус напитка. Почему бы не приготовить Irish Raf Coffee? На родине коктейля, состоящего из кофе, настоящего ирландского виски и местных фермерских сливок давно реализовали эту идею. Если у вас пылится в баре бутылочка с виски Jameson, не пожалейте небольшого количества для приготовления чудесного тонизирующего и согревающего напитка.

Ингредиенты:

• 50 мл эспрессо;
• 25 мл виски (для женщин крепкий напиток можно заменить сливочным ликером «Бейлиз»);
• 1 чайная ложка сахара;
• 100 мл сливок 10% жирности;
• 2 столовых ложки жирностью 33%;
• щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление:

В готовый эспрессо добавляем алкоголь, перемешиваем. Сливки взбиваем с сахаром, смешиваем их с кофе и взбиваем снова. Из жирных сливок готовим «шапочку», взбиваем их в плотную, крепкую пенку. Наливаем пышный напиток в айриш бокал на ножке, покрываем белой пенкой верх коктейля и посыпаем молотым мускатным орехом.

Мятный раф

Приятный, нежный напиток для лета, когда доступна свежая мята и сочные ягоды.

Ингредиенты:

• двойной эспрессо или 100 мл сваренного в турке кофе;
• 100 мл сливок жирностью 10 – 11%;
• 2 – 3 чайных ложки сахара;
• веточка свежей мяты.

Приготовление:

Веточку мяты измельчите в блендере. Добавьте сливки, сахар, кофе и взбивайте еще минуту. Пышный коктейль нежно-зеленого цвета налейте в прозрачный высокий стакан и украсьте верх веточкой мяты. С мятным вкусом отлично сочетаются ягоды свежей черники или голубики. Несколько штук можно добавить в блендер к мяте и измельчить их вместе.

Шоколадный раф

Классическое сочетание кофе и шоколада, украшенное нежностью сливок.

Ингредиенты:

• 50 мл кофе эспрессо или по-восточному;
• 50 г шоколада (по желанию горького или молочного);
• 100 мл сливок жирностью 10%;
• 1 чайная ложка ванильного или обычного сахара;
• щепотка молотой корицы.

Приготовление:

Пока готовится кофе, растопите на водяной бане шоколад, подогрейте сливки. Смешайте все компоненты и взбейте блендером (миксером, молоковзбивателем). Налейте в высокий бокал или в большую керамическую чашку, сверху посыпьте корицей.

Этот список рецептов вашими стараниями вполне можно дополнить! Сколько людей – столько вкусов. Создайте индивидуальный авторский раф кофе, но прежде, чем вы приступите к творчеству, хочу посоветовать вот что:

• наливать готовый напиток нужно обязательно в теплую посуду, чтоб температура кофе раф сохранилась дольше, и он радовал не только вкусом, но и ароматом;
• при подаче положите рядом с чашкой или бокалом ложечку, так принято правилами хорошего тона;
• не используйте сливки высокой степени жирности для приготовления коктейля, если в холодильнике есть только продукт с жирностью 20 – 33% разбавьте его молоком или теплой кипяченой водой;
• не пожалейте усилий для взбивания компонентов кофе раф. Паровой капучинатор кофемашины справляется с этим быстро и качественно, но нельзя сдаваться на милость техники, мы тоже сможем, если захотим. Плотная, глянцевая пенка вознаградит за прилежность.

Вас ждут приятные моменты удовольствия. Кофе раф не разочарует, такого просто не может быть!

Источник