Кокосовый бисквит дакуаз рецепт

Миндально-кокосовый бисквит дакуаз

Дакуаз

Дакуаз — вид бисквита на основе взбитых белков и ореховой муки с минимальным добавлением пшеничной, либо вовсе без ее участия, как в данном примере. Эти коржи по структуре и вкусу в корне отличаются от классического бисквитного теста. Изделия ближе к безе, но под плотной хрустящей корочкой сохраняется мягкая середина.

Самый популярный дакуаз — миндальный, но в этом рецепте к ореховой муке прибавим еще и стружку кокоса, чтобы вкусовые качества и аромат раскрылись еще сильнее, коржи вышли насыщенными, с отголосками конфет «рафаэлло». Получается аппетитно и сладко! До сборки десерта может и не дойти — коржи моментально «разлетаются» и без крема, за чашечкой чая!

Ингредиенты:

• белки — 90 г (≈ 3 яйца);
• миндальная мука — 60 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• кокосовая стружка — 40 г;
• сахар — 50 г;
• миндальный ароматизатор (по желанию).

• сахарная пудра ≈ 20 г;
• миндаль — 40 г.

Приготовление меренги с орехами

Выпекание бисквита дакуаз

Миндально-кокосовый бисквит дакуаз готов! Можно собирать десерт или угощаться просто так.

Источник

Кокосовый дакуаз

Кокосовый дакуаз — это слой воздушного орехового бисквита с потрясающим кокосовым ароматом и рассыпчатой текстурой. Такой кокосово-белковый бисквит подчеркнет вкус вашего любимого торта и сделает его изящнее.

Ингредиенты

• 3 белка
• 90 гр сахарной пудры
• 60 гр миндальной муки или миндаля
• 40 гр кокосовой стружки
• 2 стл. сахарной пудры (+1 ст.л. для посыпки)
• миндальная эссенция — пожеланию

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Похожие рецепты:

Брауни рецепт с фото пошагово – классический

Савоярди для тирамису: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт суфле: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Бисквит Дакуаз (миндальный)

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

120 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

120 мин. / Средне

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen

Источник

Невесомый и нежный, но с хрустящей корочкой — великолепный дакуаз (много рецептов)

Продолжаем тему бисквитов.

Сегодня я хочу поговорить об одном из самых любимых для меня видов бисквитов — ореховых бисквитов на белках под общим названием «дакуаз».

Дакуаз – это выпечка с юго-запада Франции, название её происходит от города Дакс (его жители зовутся Dacquois). Традиционный дакуаз представляет собой миндальный бисквит на основе меренги, посыпанный орехами и сахарной пудрой. Также дакуазом иногда называют торт, состоящий из нескольких слоев миндального бисквита и масляного крема. Является основой для всем известного торта «Эстерхази».

За что я люблю дакуазы?

• за хрустящую корочку снаружи и нежнейший — почти кремовый — мякиш внутри;
• за вариативность вкусов — можно менять орехи, добавлять какао, цедру, сублиматы, сухофрукты, и даже пюре, ореховую пасту или шоколад;
• за вариативность использования — можно выпекать как печенье типа дамских пальчиков, как коржи для торта и даже как основу для тарта или тарталеток;
• и, наконец, за легкость и скорость приготовления!

Традиционно дакуаз делается на миндальной муке с небольшим добавлением муки или крахмала. Наряду с миндальной мукой можно использовать муку из любых орехов — фундук, грецкий орех, фисташка, кокос, арахис или их смеси в разных пропорциях.

Одна оговорка: чисто на фисташковой муке бисквиты обычно не делают — она имеет очень сильный вкус и может горчить в итоге. Поэтому фисташку обычно смешивают с фундуком или кокосом.

Технология приготовления

• В первую очередь подготовим кольцо, противень или пергамент — куда будем выкладывать тесто. Включим духовку на 180 градусов.
• Отмерим сухие ингредиенты, просеем их и хорошо смешаем между собой (можно перетереть между ладонями для лучшего объединения).
• Основу этого бисквита составляет французская меренга. Для её приготовления воспользуемся технологией, описанной мной в предыдущей статье : разбиваем белок, перемешивая его, до появления пузырей по краям миски.
• На средней скорости взбиваем в однородную мелкопористую пену.
• Постепенно всыпаем сахар (в 3-5 приемов) и взбиваем на средней скорости до однородной кремовой текстуры и устойчивых, но упругих пик.

Меренга на дакуаз не должна быть слишком плотной и жесткой!

Рецепты

Миндальный дакуаз с рисовой мукой

На три круга 18 см в диаметре

Белок — 150 г.
Сахар — 90 г.
Миндальная мука — 140 г.
Рисовая мука — 38 г .
Сахарная пудра — 105 г.

Фундучный дакуаз с пшеничной мукой

На три круга 18 см в диаметре

150 г измельченного поджаренного фундука
115 г сахарной пудры
18 г муки
150 г яичных белков
65 г сахара

А следующие рецепты готовятся чуть сложнее, но зато и необычным вкусом порадуют!

Миндальный дакуаз с ягодным пюре

На 3 коржа 18 см. в диаметре

Белок — 120 г.
Сахар — 110 г.
Пюре малины, манго, клубники, смородины (рецепт рассчитан на магазинное пюре с 10% сахара в составе) — 95 г.
Миндальная мука — 95 г.
Сахарная пудра — 35 г.
Мука — 35 г.

К приготовленной описанным выше способом меренге примешать сначала ягодное пюре, а затем — подготовленные сухие ингредиенты.

Поскольку все эти бисквиты не содержат в себе дополнительного жира, кроме как в орехах, к ним идеально подойдут крема со сливочным маслом, например муслин или шарлотт .

Миндальный дакуаз с горьким шоколадом

На 3 коржа 18 см. в диаметре

Сахар — 120 г.
Белок — 130 г.
Шоколад горький (72%) — 75 г.
Миндальная мука — 120 г.
Пшеничная мука — 25 г.

К взбитой меренге аккуратно примешать растопленный и нагретый до 50-55 градусов шоколад, затем ввести сухие ингредиенты. Распределить на противень, выпекать при 190 градусов 10-12 минут.

Дакуаз идеально подходит не только для бисквитных тортов, но и для муссовых. А если его выложить в кольцо с бортиками, получится прекрасная основа для тарта или тарталетки

На этом завершаюсь! Хотя рецептов ещё много в запасе, боюсь, уже утомила.

Спасибо, что дочитали до конца!

Благодарю вас за лайки и комментарии, они помогают моему каналу развиваться, а мне — выбирать полезные для вас темы!

Источник

Сделала два варианта бисквита дакуаз, делюсь впечатлениями.

Мария Селянова и Энди Шеф добавляют в дакуаз пшеничную муку. А в классическом рецепте её нет. Я испекла оба варианта и рассказываю, какой лучше.

Бисквит дакуаз является неотъемлемой частью торта «Эстерхази». Впервые я его когда-то приготовила по рецепту Полины Филимоновой, мне вообще не понравилось. Абсолютно пресный вкус, банальный дизайн, хотя ведь «Эстерхази» визуально узнаваем и аутентичен. Я так расстроилась в тот раз, что вновь решилась на его выпечку лишь спустя полгода. Случайно увидела тортик в меню одного популярного ресторана, в который зашли с мужем и Кариной. Заказала его, мне торт понравился, стало интересно, как дома его испечь таким же вкусным. К вопросу подошла очень ответственно, чтобы опять не налажать)).

После нескольких дней изучения темы в интернете, пришла к выводу, что Полина не учла в своём рецепте несколько важных вещей, о которых говорят Мария и Энди Шеф. И это не про то, надо ли добавлять абрикосовый джем или ещё какой, надо ли добавлять пшеничную муку. В «Эстерхази» обязательна сверху шоколадная помадка и карамель в составе крема. Вместо карамели часто используют варёную сгущёнку.

Да, в старинном рецепте, которым поделился с нами на страницах своей книги известный австрийский кондитер Карл Шумахер, нет во вкусе торта карамельный нотки. Полина взяла именно этот классический вариант. Но мы сейчас живём в 21-м веке, наши вкусовые пристрастия сильно изменились. И современное карамельное звучание «Эстерхази» мне импонирует больше.

Поэтому крем я однозначно делаю заварной на вареной сгущёнке и сливочном масле. А вот с мукой в составе орехового бисквита так пока и не определилась. Поэтому делаю два варианта, чтобы раз и навсегда отработать рецепт этого популярного десерта. Сейчас подробно покажу пошаговую технологию приготовления дакуаза. Это ореховый бисквит для торта. Во втором тортике я часть миндальной муки заменю пшеничной.

Я заранее приготовила крем и шоколадную глазурь. Рецепт глазури взяла из книги Карла Шумахера.

1. Миндальную муку я приготовила сама в кофемолке, так намного дешевле. Теперь её надо обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата и коричневого оттенка.

Источник

Бисквит Дакуаз — рецепт классический с миндалем

Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта ? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том — делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”.

Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoise уже знакомый вам по моим предыдущим статьям французский шеф-повар Филиппе Контичини в своей книги “Sensations”: “Сладкие яичные белки, взбитые до состояния облака, и смешанные с миндальной пудрой. Так мы делаем классический бисквит Дакуаз во всевозможных тортах”.

Знакомьтесь — миндальный Д акуаз

Хотите сделать идеальный бисквит? Он будет хрустеть снаружи и останется мягким внутри. Значит вам нужен именно Dacquoise. Этот бисквит готовят обычно на ореховой муке. Мы сделаем его из муки миндальной. Но если вам миндаль не по вкусу или его не найти в окрестных магазинах, то спокойно замените миндаль фундуком или грецкими орехами, фисташками или орехами кешью. При желании, вкус классического бисквита дакуаз можно изменить, добавив в него шоколад, кокос, цедру лимона и т.д.

Рецепт бисквита Дакуаз (Dacquoise)

• 90 г миндальной муки
• 90 г сахарной пудры
• 4 яичных белка (110 г)
• 25 г сахарного песка

Из этого количества продуктов у вас получится 300 граммов бисквита.

Как сделать тесто для торта Дакуаз

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.

Вылейте яичные белки в дежу миксера. Добавьте к ним сахарный песок и все вместе взбейте в пышную пену. Взбитые белки должны стать объемными, но оставаться при этом достаточно плотными.

Переложите взбитые белки в большую миску и добавьте к ним сухую смесь (муки с сахарной пудрой). Перемешайте ингредиенты.

Важно! Перемешивать взбитые белки с мукой нужно очень аккуратно, стараясь по максимуму избежать опадания белка.

Технология . Для того, чтобы белки не опадали при смешивании бисквитного теста, старайтесь как бы «вскапывать» массу, а не выполнять традиционные круговые движения смешивания. Вот как это делается — мы погружаем силиконовую лопатку в центр смеси, и поднимая все снизу вверх, одновременно поворачиваем миску на четверть оборота. Повторяем эти движения, пока обе массы не соединятся в однородное тесто.

Как выпекать бисквит Дакуаз

Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, и при помощи лопатки распределите его так, чтобы получился равномерный слой толщиной 5-6 мм

Внимание! Не размазывайте тесто слишком долго, чтобы не дать ему опасть и растерять пузырьки воздуха.

Если вы готовите пирожные дакуаз или круглые торты, то будет удобнее отсадить тесто из кондитерского мешка прямо в кольца.

Подготовленное для отпекания бисквитное тесто посыпьте сахарной пудрой, оставьте на 5 минут, а затем посыпьте пудрой еще раз.

Бисквит Дакуаз мы будем выпекать при 180 С в течение 10 минут.

Зачем я посыпаю тесто перед выпечкой сахарной пудрой?

Те из вас, кто уже готовил Dacquoise по каким-либо другим рецептам, помнит что обычно бисквит Дакуаз перед выпечкой сахарной пудрой не посыпают. Так делают в случае обычного бисквита. Это позволяет нам получить на корже аппетитную хрустящую корочку. Но — кто нам мешает сделать то же самое для миндального бисквита?

Я захотел бисквит с корочкой — и поэтому посыпал его пудрой. Здесь есть тонкость.

Если вы хотите насладиться этой хрустящей корочкой , то выпекайте Дакуаз непосредственно перед использованием и подачей на стол. При длительном хранении она размягчится и исчезнет.

Как вам статьи с рецептами мирового класса? Надеюсь, что нравятся! Тогда я просто напоминаю — на Дзене я публикую лишь малую часть того, что уже попробовал у мастеров и придумал сам. Если вы хотите знать и уметь бОльше, еще больше отличных рецептов и лайфхаков, самые свежие новинки и полезные фишки по технологии вы найдете в моем сообществе Pastry Academy на Телеграмм (ссылка есть в шапке канала). Всех жду в гости!

❤️❤️ Ищете рецепты теста? Тогда этот список для вас

Источник