Кокроки с репой рецепт

Содержание

Удмуртские пирожки по бабушкиному рецепту
Удмуртский кокрок, рассказываю, что это за выпечка по цене 26 рублей. Попробовали впервые в пекарне Чувашии
Кокроки
Ингредиенты для «Кокроки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кокроки»:
Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Удмуртские пирожки по бабушкиному рецепту

Кокроки — традиционные удмуртские пирожки из пресного теста чаще с овощной начинкой. Говорят, в старину их пекли чаще всего с начинкой из репы, но моя бабушка, от которой я узнала этот рецепт, таких не стряпала. Мы в детстве ели бабушкины кокроки с картошкой, морковкой и капустой. Разумеется, она их пекла в русской печке, но духовка сегодня отлично ее заменяет.
Буквально вчера мы начали копать на участке картошку.

Что поделаешь, не всегда удается извлечь клубни из земли целыми, иногда натыкаешь их, разрезаешь. Вот такие не годящиеся для хранения клубни мы и использовали для начинки пирожков. Почистили, отварили, приготовили картофельное пюре на воде с добавлением растительного масла, чтобы пюре было более мягким и эластичным.

Тесто для кокроков нужно пресное, что тоже удобно — не нужно выжидать, когда поднимется, сразу замесил и стряпай. Я делаю тесто из 1 яйца, 2 ст.л. растительного масла, 1 стакана холодной воды, 1 ст.л. соли и муки — сколько тесто возьмет. В этот раз я взяла 2/3 пшеничной муки и 1/3 ржаной муки.

От большого куска теста отщипываем небольшие кусочки и раскатываем их в кружки диаметром с длину ладони.

на каждый выкладываем начинку, защипываем и складываем на противень Кокроки — пирожки, которые выпекают, а не жарят.

Когда все пирожки защипаны и уложены, смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку. Выпекаю на силиконовом коврике поверх противня, благодаря чему пирожки не подгорают и не прилипают, легко снимаются после выпекания.

В процессе выпекания пирожки немного вздуются, округлятся. не пугайтесь — это так и должно быть.
Горячие кокроки очень вкусные, правда, съесть их такими очень сложно, обжигают. Поэтому лучше дождаться, когда они слегка остынут. А достав их из духовки и переложив в блюдо, накройте их полотенцем, пусть немного «отдохнут», как говорила моя бабушка.

Источник

Удмуртский кокрок, рассказываю, что это за выпечка по цене 26 рублей. Попробовали впервые в пекарне Чувашии

Выпечка как нам объяснили национальная удмуртская, хотя мы и купили ее в столице Чувашии Чебоксарах. До Удмуртии мы еще не добрались, были только проездом, и не знай когда еще доберемся. Поэтому увидев столь интересное название решили купить этот кокрок здесь.

В пекарне «Мамин хлеб», обзор ее я уже делала. Вообще вчера день такой получился хлебосольный, спасибо соседям чувашам, что накормили вкусно. Могу смело рекомендовать кафе «Маркс» на улице Карла Маркса. Накормят недорого и щедро.

Сколько не ездим в Чувашию и Татарстан, пришла к выводу, что это самые гостеприимные республики. Хороша не только национальная кухня, но и сами люди, приветливые и отзывчивые.

С таким радушием я столкнулась в Крыму, может мне просто на людей везет, я не знаю.

Конечно они со своим менталитетом, но это и правильно. Себя любить нужно и уважать, сохранять традиции и быт.

От кокрока ушла в сторону, а речь была про него собственно.

Кокрок . Такой небольшой пирожок. Тесто замешивается на кефире. Начинки могут быть разные, мы купили с творогом и яблоками. Чем-то похож этот кокрок на печеный пельмешек, только большой. Знаете как домашний пельмень из сдобного теста запеченный до румяного цвета.

Тесто тоненькое, вкусное. Начинка тоже понравилась, и положили ее не скупясь. Похож кокрок на пресный пирожок, мне понравился. Муж сказал ничего необычного нет. Только название слышим впервые, это и подкупило.

Источник

Кокроки

Когда я училась в школе в нашей столовой для продажи, помимо традиционных булочек, кексов, чебуреков и беляшей можно было увидеть хачапури и кокроки (ударение на второе О). Нам всe очень нравилось, а мне особенно кокроки! Мне всегда хотелось попробовать приготовить их дома, и моя мечта сбылась. 🙂 В столовой со мной поделились рецептом, и теперь я частенько стряпаю эти вкусняшки. Вообще в традиционной удмуртской кухне начинка кокроков это: репа и свекла. Но я вам предлагаю адаптированный и современный вариант кокроков ; -)

Ингредиенты для «Кокроки»:

Яйцо куриное (2 в тесто, 1 для смазывания) — 3 шт
Сахар — 100 г
Молоко (можно любой % жирности) — 250 мл
Масло сливочное (можно заменить маргарином) — 250 г
Разрыхлитель теста — 15 г
Мука пшеничная / Мука — 3-3,5 стак.
Молоко сгущенное (вареная) — 1 бан.
Яблоко (среднего размера) — 2 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 38

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5712.7 ккал	белки 104.4 г	жиры 267.2 г	углеводы 734.3 г
Порции
ккал 150.3 ккал	белки 2.7 г	жиры 7 г	углеводы 19.3 г
100 г блюда
ккал 288.5 ккал	белки 5.3 г	жиры 13.5 г	углеводы 37.1 г

Рецепт «Кокроки»:

В то время как готовим начинку: то есть, открываем баночку с варёной сгущенкой и на мелкие кубики режем яблочки (которые по своему вкусу и усмотрению посыпаем сахаром и корицей), ставим растапливать сливочное масло (можно, конечно, заменить маргарином, разницы вообще не чувствуется).

Пока остывает растопленное масло, взбиваем яйца с сахаром.

Смешиваем яйца, растертые с сахаром с растопленным маслом, вливаем всё молоко и потом постепенно добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Должно получиться эластичное тесто.

Делим тесто на две части (так как и начинки у нас две 🙂 ) и тонко раскатываем

Вырезаем кружкой вот такие кружочки (их диаметр примерно 10 см). Обычно у меня получается со всего теста 38-40 таких кружочков.

Если у вас небольшая семья и 40 кокроков вы не осилите, то ровно на половину уменьшайте все компоненты. Но в нашей семье очень любят эти кокроки, поэтому я их стряпаю минимум 40 штук, бывает и больше налеплю 🙂

На половину кружочков выкладываем вареную сгущенку, на другую половину яблочки (перемешанные с сахаром и корицей).

Аккуратно защипываем края, выкладываем на противень, промазанный маслом. Каждый кокрок хорошенечко покрываем взбитым яйцом. Отправляем в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут. О готовности кокроков можно судить по их румяным бокам 🙂