Колбаса с аджикой рецепт

Колбаски, тушеные в аджике

• Время приготовления: 1 час
• Основной ингредиент: мясо

Список ингредиентов

• фарш говяжий — 500 г
• репчатый лук — 2 шт
• молоко — 2 ст. ложки
• яйцо — 1 шт
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки — 3 ст. ложки
• аджика домашняя — 300 мл

Способ приготовления

Взять фарш. К фаршу добавить молоко, яйцо, соль и черный перец. Перемешать.

Лук почистить, мелко измельчить и поджарить на растительном масле до прозрачности.
Жаренный лук добавить в фарш.

Из полученного фарша сформировать колбаски длиной 10-15 см.
Перед отправкой на сковородку обвалять каждую колбаску в муке.

Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Готовые колбаски сложить в кастрюльку.

Взять домашнюю аджику, в которую входят: помидоры, болгарский и острый перцы, чеснок, соль, черный перец горошком. Аджику я делаю заранее, на зиму, но можно сделать из вышеперечисленных продуктов свежую.

Колбаски залить аджикой, накрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне до готовности.
Подавать готовые колбаски, полив получившимся при тушении томатным соусом и присыпав мелко нарезанной зеленью.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• (4)
• (0)
• «Травка» (9)
• 100 ШАЛЕЙ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (182)
• Ещё 50 шалей (53)
• Шали из журнала МОД (36)
• Шали. (29)
• Шаль спицами (27)
• Cкрапбукинг (2)
• Fotoshop (9)
• Азербайджан (1)
• Берет (63)
• Бисероплетение (105)
• Болеро крючком и спицами (21)
• Брумстик (2)
• Брюггское кружево (18)
• Бумаготворчество (38)
• Буфы (3)
• Валентинки (11)
• Варежки, перчатки, митенки (68)
• Великолепный век (17)
• Видео (30)
• Видео-рецепт (18)
• Воротники (18)
• Врач разъясняет,предостерегает,рекомендует (56)
• Выбор за Вами (86)
• Вышивка (404)
• Вязание в интерьере (41)
• Вязание для полных (5)
• Вязаные игрушки (47)
• Гороскоп (49)
• Декупаж (8)
• Детская кухня (1)
• ДЖЕМПЕРЫ СХЕМА ОПИСАНИЯ (75)
• Джемпер крючком (10)
• Джемпер спицами (65)
• Диета (49)
• Диетическая кухня (2)
• Добро пожаловать (1)
• ЖАКЕТЫ СХЕМЫ ОПИСАНИЯ (256)
• Жакет крючком (60)
• Жакет спицами (196)
• Жилет крючком (39)
• Жилет спицами (36)
• Журналы (4117)
• 1000 полезных советов Рукоделие (3)
• Anna (31)
• Asahi Original (45)
• Australian Knitting (12)
• BELLISSIMA (1)
• BIANZHI (2)
• Burda Special (11)
• Crochet! (35)
• Diana Креатив (10)
• FELICE (16)
• Filethakeln (21)
• FORMULA РУКОДЕЛИЯ (5)
• Hand Knit Story (1)
• Hand MADE (1)
• Hand-Knits for Women (1)
• Happily Hooked (3)
• Homemaker (5)
• Inside Crochet (49)
• Inspiration (1)
• Keito Dama (26)
• Knit Now (37)
• Knit Simple (12)
• KNITmuch (2)
• Knitting (80)
• Lady boutique series (51)
• Le Idee di Susanna (15)
• Let’s Knit (60)
• Let’s Knit Series (88)
• Modische Masche (6)
• Ondori (22)
• Pineapple Crochet (2)
• QUICK & EASY CROCHET (4)
• Rakam (1)
• Rich More (11)
• Sabah Orgu Diyari (1)
• Sandra (47)
• SEIBIDO MOOK (1)
• Stricktrends (10)
• SUSANNA (11)
• Susanna рукоделие (14)
• The Knitter (82)
• THE WORLD OF Cross Stitching (12)
• Verena (7)
• Vogue Knitting (37)
• Woman’s Weekly (28)
• Zабрина (7)
• Ажурные фантазии (7)
• Азбука вязания (24)
• Бисер От бусинки к шедевру (16)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ От азов к мастерству (1)
• Все о рукоделии (28)
• Всё сама! Вяжем, плетём, вышиваем (4)
• Вышиванка (8)
• Вяжем для детей (9)
• Вяжем для семьи (3)
• Вяжем крючком (129)
• Вяжем сами (82)
• Вязаная копилка (11)
• Вязаная мода (5)
• Вязаная мода из Финляндии (6)
• Вязаная одежда для солидных дам (26)
• ВЯЗАНИЕ (13)
• ВЯЗАНИЕ ваше хобби (211)
• Вязание для вас (5)
• Вязание модно и просто (77)
• Вязаный креатив (24)
• Делаем сами (68)
• Дуплет (98)
• Журнал МОД (86)
• Ирэн (31)
• Клуб’ОКей (4)
• Книги (318)
• Лена (74)
• Лукошко идей (31)
• Маленькая Diana (77)
• Мастерица (14)
• Мистер Cамоделкин (1)
• Мода и модель Волшебный бисер (2)
• Модный журнал (5)
• Пуговка (3)
• Сабрина Baby (7)
• Узори вишивок (1)
• Узоры для вязания Секреты мастерства (16)
• Чудесный крючок Красиво и легко! (2)
• Заготовки (9)
• Здоровье (178)
• Зонт крючком (5)
• Ирландское кружево (38)
• Как вырастить (9)
• Как похудеть (24)
• Как связать купальник (16)
• Как сделать. (34)
• Причёски (1)
• Канзаши (6)
• Кардиган крючком (40)
• Кардиган спицами (171)
• Кнопочки-переходы (4)
• Конец фильма (64)
• Кофта крючком (42)
• Кофта спицами (14)
• Лекарственные растения (16)
• Ленточное кружево (16)
• Любопытным и Любознательным (21)
• Макраме (7)
• Малышам (283)
• Жакеты (13)
• Журналы (146)
• Комплекты (7)
• Платья (28)
• Свитеры, пуловеры, жилеты, пончо (5)
• Шапки, шляпки, панамки (64)
• Мастер-класс (197)
• Мистика (3)
• МОДА (10)
• Мотивы крючком (1)
• Мужчина и Женщина (11)
• Мужчинам (71)
• Музыкальная пауза (15)
• Накидка крючком (25)
• Накидка спицами (8)
• Народные лечебные средства (48)
• Новый год (95)
• Обвязка, бордюры, кайма (8)
• Обряды, традиции, гадание (1)
• Овощи, фрукты, ягоды, зелень (5)
• Открытки-пожелания (13)
• Очищение организма (3)
• Палантин (36)
• Пальто крючком (7)
• Пальто спицами (44)
• Парео (3)
• Пасха (12)
• Пинетки (35)
• Платье крючком (68)
• Платье спицами (72)
• Плед спицами и крючком (76)
• Пледы малышам (22)
• Подборка (35)
• Подушки своими руками (36)
• Пончо (61)
• ПОЧИТАЕМ (2)
• Притча (1)
• Психология (4)
• Пуловер крючком (69)
• Пуловер спицами (462)
• Рецепты (538)
• Блюда из курицы (40)
• Блюда из мяса (31)
• Выпечка (257)
• Выпечка: булочки (26)
• Выпечка: торты (74)
• Десерты (23)
• Заготовки (46)
• Закуски (33)
• Запеканки (9)
• Лучшие рецепты с пошаговыми фото (32)
• Мои рецепты (8)
• Овощные блюда (21)
• Салаты (38)
• Соусы (9)
• Супы (32)
• Турецкая кухня (18)
• Румынское кружево (4)
• Салфетки (414)
• Дорожки (14)
• Квадратные, прямоугольные, шестигранные салфетки (62)
• Круглая салфетка (165)
• Овальная салфетка (48)
• Салфетки спицами (15)
• Свитер (65)
• Скатерти (58)
• Сумки (67)
• Тапочки (148)
• Гольфы, носки (47)
• Мои тапочки крючком и спицами (12)
• Тесты (1)
• Техника вязания крючком (27)
• Техника вязания спицами (30)
• Топ крючком (64)
• Топ спицами (64)
• Туника (149)
• 50 туник крючком (61)
• Ешё туники крючком (33)
• Туника спицами (53)
• Тунисское вязание (8)
• Увлекательное чтиво (8)
• Узоры крючком и спицами (101)
• Узоры крючком (55)
• Узоры спицами (69)
• Уход за кожей, волосами (37)
• Учиться,учиться. (8)
• Цветы (24)
• Шапка крючком (65)
• Шапка спицами (192)
• Ещё 50 шапок спицами (44)
• Шарф крючком (45)
• Шарф спицами (100)
• Снуд (13)
• Шитьё (390)
• Юбка крючком (65)
• Мини-юбка (1)
• Юбка спицами (9)

—Фотоальбом

—Приложения

• Каталог блоговКаталог блогов позволяет упорядочить блоги людей и сообществ по категориям, позволяя быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru
• Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Домашние свиные колбаски с аджикой

Воскресенье, 26 Ноября 2017 г. 22:07 + в цитатник

Домашние свиные колбаски с аджикой

Попробуйте хотя бы раз сделать колбаски сами, и вы поймете, насколько сильно они отличаются от покупных. В лучшую сторону, разумеется.

Ингредиенты:
1,5 кг мякоти жирной свиной грудинки
1 кг мякоти свиной лопатки
1 кг мякоти свиной
100 г абхазской красной аджики
50 г нейодированной соли
15 г коричневого сахара
20 г свежемолотой смеси перцев
11 г нитритной соли
150–200 г очищенных свиных кишок

Приготовление:
Нарежьте грудинку, лопатку и шею ­кубиками со стороной 3,5­–4 см. Если попадаются кусочки чистого ­жира, нарежьте их еще мельче.

Налейте в большую металлическую или керамическую миску 500 мл питьевой ­воды комнатной температуры, добавьте обычную и нитритную соль, аджику,­сахар и перец. Тщательно перемешайте до растворения соли и сахара. Положите ­в получившийся рассол мясо и перемешивайте руками в перчатках в течение 5 мин. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч.

Проверните мясо через мясорубку с самой крупной решеткой, в идеале 10–12 мм. Хорошенько отбейте фарш руками о рабочую поверхность или поместите в комбайн с насадкой для теста и вымесите.

Начините подготовленные кишки получившимся фаршем (для этого существуют специальные насадки на комбайн или можно сделать это вручную с помощью воронки с широким носиком, на который нужно натянуть­ и закрепить конец кишки).

Перекрутите кишку в нескольких местах и перевяжите кулинарным шпагатом. Так же перевяжите начало и конец кишки.

Нагрейте воду до 70 °С (это можно сделать в мультиварке). Опустите туда колбаски и держите при этой температуре, пока внутренняя температура колбасок не поднимется до 68 °С. ­После этого обсушите. Теперь колбаски можно обжарить и подать горячими или закоптить и подавать как колбасу.

Из выпуска от 26-05-2017 рассылки Живите со вкусом! Рецепты и советы «Гастронома»

Источник

Куриная колбаса – 41 рецепт приготовления пошагово – 1000.menu

Горячие блюда из курицы

Ингредиенты

• колбаски-гриль (полуфабрикаты) – 1,5 кг
• растительное масло – 1 ст. л.

Куриная колбаса – восхитительное наслаждение качественным домашним лакомством.

Выбирай авторские испытанные рецепты куриной колбасы на кулинарной страничке 1000.menu. Попробуй вариации с грибами, с дополнением из разных видов мяса и субпродуктами, различными пряными специями, сливками, твёрдыми сырами. Узнавай секреты изготовления колбас, давным-давно применяемые на домашней кухне. Твори уникальные лакомства своими руками!

Для домашней куриной колбаски подойдёт любая мякоть тушки птицы. Из филе она получится диетической, из бёдер и ножек – с более насыщенным вкусом. Главное что бы птица была свежей! Мясо засаливается и насыщается ароматами пряностей качественнее и быстрее, когда оно мелко порезано.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах куриной колбасы:

Интересный рецепт:
1. Мякоть курицы перебить блендером или измельчить несколько раз мясорубкой.
2. Приправить солью, чёрным перчиком, мускатным орехом, чесночком и другими любимыми специями.
3. Оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь.
4. Добавить взбитые яйца и сливки. Тщательно вымесить.
5. Поместить колбасный фарш на фольгу. Сформировать колбаску. Туго завернуть и герметично закрутить концы.
6. Обернуть будущую колбасу в три-четыре слоя пищевой плёнкой. Края завязать ниткой.
7. В широкую ёмкость поместить подготовленную колбасу, залить водой. Сверху поместить небольшой пресс, чтобы колбаса была постоянно покрыта жидкости. Варить на предельно маленьком огне 1.5- 2 часа.

Пять самых быстрых рецептов куриной колбасы:

Полезные советы:
• Не рекомендуется варить колбаску в пластиковых формах для холодных напитков, потому как пластик, неприспособленный к термообработке, напитает изделие вредными веществами.
• Интересную структуру и привкус получит колбаса, если в фарш добавить нарезанную брусочками печень или сыр.

Подготовка натуральной оболочки

Натуральная оболочка для домашних колбасок – это кишки или черева животных: бараньи, говяжьи, свиные. На каждую колбаску весом около 100 г в среднем уходит примерно 15 см такого сырья. Купить кишки для домашних колбасок можно на рынке и в магазине, а подготовить их к использованию вам придется дома:

• положите кишки в миску и хорошо промойте сначала теплой, а затем холодной водой.
• если кишки длинные, порежьте их на куски – так вам будет легче промыть их, особенно изнутри.
• замочите черева в теплой воде на пару часов, затем слейте и залейте холодной водой. Если она позрачная – кишки промыты и готовы к использованию.

Сырые колбаски в натуральной оболочке

Описание приготовления:

Это довольно простой вариант, как приготовить колбаски для жарки в духовке, с минимумом ингредиентов и специй. Но при желании вы всегда можете дополнить этот рецепт по вкусу правами или травами, например. В качестве таких колбасок можно не сомневаться! Это всегда вкусно и натурально. Очень рекомендую взять рецепт на заметку.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1249.6 ккал	белки 178.8 г	жиры 49.7 г	углеводы 10 г
100 г блюда
ккал 137.3 ккал	белки 19.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 1.1 г

Советы

• Храните обжаренные колбаски в холодильнике и постарайтесь съесть их в течение ближайших четырех дней.

Рецепт в фольге

Предлагаем рецепт колбасок в духовке, запечённых в фольге. Подготовленный, как сказано выше, фарш выкладывается на листы фольги в виде колбасок и плотно завертывается в фольгу. Дальше колбаски укладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в нагретой духовке. Температура духовки должна быть 180 — 200 градусов, время запекания 40 — 50 минут.

Чтобы колбаса стала румяной, надо приоткрыть фольгу в конце запекания и готовить еще минут десять. Фольгу желательно в нескольких местах проколоть иголкой, чтобы оболочка не лопнула. Вынуть из духовки, остудить и прямо в фольге поставить в холодильник для охлаждения.

Домашние колбаски в фольге

Приготовление фарша

Хотите, чтобы колбаски были сочными, не жалейте жира. Его должно быть не менее 20% от общего веса фарша. Причем, необязательно использовать жир того же животного, что и фарш. В говядину, напирмер, можно добавить свиной или курдючный. Если вы решили сделать колбаски из курицы, то лучше мешать белое мясо с бедрами, и не забудьте про куриный жир.

В любые колбаски непременно добавляйте травы и специи. Баранина любит чеснок, черный перец и розмарин. Курица – смесь карри, паприку, орегано. Мясо дичи облагородят эстрагон, майоран или молотый кориандр.

Колбасье Андрей Куспиц рекомендует перед набивкой оболочки дать фаршу постоять в тепле пару часов. Если колбаска жирная – на 100% свиная, для неё можно сделать исключение и достать из холодильника за 30 мин.

Как приготовить идеальный 100% свиной фарш для домашних колбасок. Базовый рецепт

Домашние свиные колбаски (рецепт см. здесь)

1. За 2 ч до начала приготовления уберите мясо в морозилку. Уберите туда 2 миски (большую и поменьше) и все металлические детали мясорубки, особенно шинковочные ножи и решётку. Мясо должно хорошо подморозиться. Нельзя замораживать уже ранее размороженное мясо!
2. Мясо нарежьте кубиками со стороной 3-4 см. Жир можно нарезать кусочками немного поменьше.
3. В большую миску насыпьте лёд. На неё поставьте миску меньшего размера и положите в неё мясо. Перемешайте мясо (и жир, если он есть). Добавьте все пряности и специи. Не забудьте про соль. Быстро перемешайте.
4. Затяните верхнюю миску пищевой плёнкой. Уберите её в морозилку на 30-60 мин. Туда же уберите и ещё одну миску. Если в рецепте есть какие-то жидкости, например, вино или уксус, тоже храните их до использования в холодильнике.
5. Приготовьте фарш, используя нужную решётку. Для сосисок в хот-дог готовьте фарш максимально нежный с очень мелкой, почти эмульгированной текстурой. Колбаски, как салями, требуют крупную текстуру. Если вы хотите сделать колбасу мелкозернистой, перемолите её средним или крупным помолом. Остудите, 2 ч. Повторно пропустите через мясорубку, добиваясь необходимой «мелкой» консистенции. Пропустите мясо (и жир) через мясорубку. Фарш должен «поступать» в холодную миску. Если вы хотите прерваться на короткое время или подготавливаете другие ингредиенты, фарш постоянно убирайте в морозилку.
6. Смешайте фарш с жидкими и прочими ингредиентами, которые ещё не смешанны с мясом. Мешайте деревянной ложкой или руками. Смесь может быть чуть липкой, как если бы вы работали с тестом для хлеба.
7. Важно! На этом этапе самое время проверить вкус получившегося фарша. Пробовать его сыром не надо! Вместо этого сформируйте из него небольшую котлетку и обжарьте до готовности или тефтельку (если готовите сосиски, предназначенные для отваривания) и сварите её. Попробуйте и при необходимости внесите дополнительные специи, приправы и пряности.

Рецепты фарша для колбасок из свинины, курицы, кролика и щуки

Домашние колбаски из курицы с беконом и зеленью (рецепт см. здесь)

Испанские пряные свиные колбаски с изюмом

• 2 кг 800 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 200 г смеси тёмного и светлого изюма без косточек
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. соли
• 0,8 ч. л. кайенского перца
• по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и порошка имбиря
• 1,5 ст. л. свежемолотого чёрного перца среднего помола
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. молотой копчённой паприки

Сосиски к завтраку

• 700 г фарша из мякоти свиной ноги мелкого помола
• 250 г свиного сала без кожицы
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. крупного молотого перца
• 1,5 ч. л. сушеного шалфея
• 0,5 ч. л. сушеного майорана
• 0,25 ч. л. сушеного тимьяна
• на кончике ножа порошка имбиря, молотой гвоздики и красного перца чили
• 60 мл вкусной питьевой воды

Куринные сосиски с яблоками

• 1 кг филе куриных окорочков
• 250 мл качественного яблочного сока, лучше свежевыжатого и отфильтрованного
• 45 г сушеных яблок
• 2,5 ч.л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного шалфея
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• на кончике ножа порошка имбиря и корицы
• натуральная оболочка для сосисок

Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец

• филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг
• 500 г шпика
• 3 яйца
• 200 г деревенской сметаны
• 350-400 г пшеничного хлеба без корочки
• 100 мл красного сухого вина
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола
• 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

Домашние свиные колбаски с аджикой (рецепт см. здесь)

Свиные сардельки с курагой, изюмом и гранатовым соусом

• 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 100 г белого изюма без косточек
• 30 г кураги
• 5 зубчиков чеснока
• 6 высушенных на солнце помидоров, не сухих
• 100 мл полусухого яблочного сидра
• 50 мл качественного гранатового сока
• 2,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. сычуанского перца
• 1 ч. л. и копченого сушеного перца халапеньо
• капля рыбного соуса

Венгерские сосиски из смешанного фарша

• 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 1 кг говяжьего постного фарша среднего помола
• 200 мл пшеничного пива без горчинки
• по 2 ст. л. свежемолотого черного перца и копченой паприки
• 1 ст. л. сушеного перца чили
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли
• половина 1 лаврового листа, смолотая в пыль
• по 1 ч. л. семян горчицы, кориандра, коричневого сахара и тмина
• 0,5 ч. л. аниса

Свиные сардельки с луком

• 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 100 г соли плюс для варки
• 60 г лука
• по 1 ст. л. свежемолотого черного перца крупного помола и майорана
• 250-300 мл пшеничного пива без горчинки

Пряные сардельки в тайском стиле

• 2 кг 300 г фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 6 зубчиков чеснока
• 300 г чашек вареного длинозерного белого риса, лучше липкого
• 100 мл лаймового сока
• большой пучок кинзы
• 1-3 ст. л. рыбного соуса
• 1,5 ч. л. соли

Шефтальес по-кипрски, колбаски с петрушкой и мятой (рецепт см. здесь)

Итальянские колбаски с семенами фенхеля

• 2 кг 300 г фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотой паприки
• 1,5 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. аниса
• по 0,5 ч. л. свежемолотого белого и черного перца, перца чили среднего помола
• 50 мл вкусной питьевой воды

Пряные колбаски из ягнятины по-мароккански

• 1 кг 800 г мякоти ягнятины, лучше лопатка
• 450 г свиного шпика или бараньего жира
• 4 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. соли
• по 1 ст. л. копченой паприки и свежемолотого черного перца, мелкого помола
• по 2 ч. л. тмина и семян кориандра
• 50 мл красного винного уксуса
• 60 мл вкусной питьевой воды
• 40 г хариссы

Куриные сосиски в стиле Прованса

• 2 кг мякоти куриных бедрышек
• 240 г свиного шпика
• 4 зубчика чеснока
• 2,5 ст. л. соли
• по 1 ст. л. сушеного базилика, тимьяна и смеси из прованских трав
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца мелкого помола
• 100 мл белого сухого вина

Щучьи сардельки с укропом

• 2 кг филе щуки
• 260 г сливочного масла
• 150 мл сливок жирностью от 20%
• 3 яйца
• 4 куска пшеничного хлеба
• 1 небольшой пучок укропа
• соль, свежемолотый черный перец

Сосиски из щуки по-галичски (рецепт см. здесь)

Ингредиенты:

• Свинина — 1.5 Килограмма (можно говядина + немного сала)
• Курица — 1 Килограмм
• Луковица — 1 Штука
• Чеснок — 4-6 Зубчиков
• Горчица в зернах — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 По вкусу
• Перец — 1 По вкусу
• Кишки — 1 По вкусу

Количество порций: 8-10

ПРОЦЕСС

Пол часа охлаждаем фарш в морозильной камере (чтобы при вымешивании не отслаивался жир), затем кладём его в большую ёмкость.

Все ингредиенты мы сперва растворяем в соевом соусе, а затем выливаем эту «сборную солянку» в фарш и тщательно вымешиваем.

Можно делать это руками, но мы пользуемся миксером с насадками для взбивания теста (фарш из морозилки холодный).

Взбиваем около 5-ти минут до однородной массы, пока не образуются тоненькие волокна, надеюсь, по снимку вам будет понятно. На фотографиях разные виды фарша – мы, обычно, сразу готовим ассорти из курицы, свинины и говядины.

На ночь (либо просто на 8+ часов) убираем получившееся сырьё в холодильник, чтобы оно хорошенько настоялось.

Затем с помощью кулинарного силиконового мешка выкладываем наш фарш на поддоны в виде длинных тонких колбасок (диаметром примерно 1,5 сантиметра).

Пробовали выкладывать спиралью, но «ровные» пивчики впоследствии удобнее хранить.

Помещаем поддоны на сушилку и устанавливаем температуру на 75 градусов, или около того. У нас это максимум. Есть большой ряд моделей, которые не смогут дать такую температуру (максимум в районе 60-ти), на них готовиться колбаски будут дольше.

Включаем… и уже через несколько часов начинаем пускать слюни от запахов.

В нашей сушилке, несмотря на дополнительные поддоны, температура распределяется более-менее равномерно. Тем не менее, внизу всё-же чуть погорячее.

Есть сушилки, в которых жар распределяется совсем неравномерно.

Первые часов 6 мы вообще не открываем сушилку, затем уже можно поменять поддоны местами для большей равномерности, если требуется.

Для овощей и фруктов производитель сушилки рекомендует делать перерыв, давая продукту остыть каждые 4 часа. С колбасками мы этого не делали. Если знаете, нужно ли – напишите, пожалуйста, в комментариях.

Мы обычно поддоны с куриными колбасками ставим вверх, с говяжьими вниз, со свиными в серединку. В этом случае обычно возиться не приходится. Но всё индивидуально, зависит от вашего оборудования и толщины колбасок, смотрите по ситуации.

Нам нравятся пивчики, которые получаются примерно после 9-ти – 10-ти часов сушки. Кто любит более мягкие и сочные, может снять пораньше, а любители «сухариков» подержат подольше…

Если зарядить сушилку рано утром, то к вечеру на ужин как раз получим вкуснейшие горячие колбаски, которые очень хорошо сочетаются не только с пивом, но и с вином, да и сами по себе хороши!

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Если полуфабрикат замороженный, то полностью размораживаем на полке холодильника. Колбаски скручиваем улиткой — не слишком плотно. В таком виде они более компактно будут уложены в форму для запекания.

Жаропрочную форму смазываем растительным маслом, оно будет препятствовать прилипанию полуфабриката и придаст румяную корочку блюду на финальном этапе.

Помещаем заготовку в форму. Накалываем колбаски цыганской иголкой по всей площади. Лить воду не нужно, при запекании они дадут много собственной жидкости.

Ставим в холодную духовку на средний уровень, включаем ее на максимум (до 200 град.). Выпекаем 30 минут. Затем аккуратно переворачиваем колбаски на другую сторону — удобнее всего щипчиками или парой деревянных лопаток (осторожно, горячее!).

И снова прокалываем иголкой кишку. Возвращаем в духовку и продолжаем готовить еще 20-30 минут, до зарумянивания. Если у вас духовка с конвекцией, то ее можно включить на финальном этапе.

Подаем блюдо к столу в горячем виде, дополнив со своим любимым соусом, овощами и зеленью. Колбаски в домашних условиях получаются не менее вкусными, чем приготовленные на гриле. Они румяные снаружи и очень сочные внутри. Вкусного домашнего пикника!

Источник