Колбаса с плесенью рецепты

Фуэт (колбаса): вкусовые качества, особенности приготовления, отзывы

Собираетесь посетить Испанию, но не знаете, что привезти из этой удивительной страны? Обойдите стороной традиционные магниты на холодильник и прочие сувениры и направляйтесь сразу же в колбасный магазин. Лучшее, что можно привезти из Испании — гастрономический сувенир, а именно фуэт. Колбаса, которая практически не имеет равных, тонкая, сухая и очень вкусная, станет отличным подарком для родных и близких, и оставит отличные впечатления от поездки.

Испанская колбаса фуэт: описание и вкусовые качества

Историческая родина этой сыровяленой колбасы — Каталония. В переводе с испанского ее название «фуэт» переводится как «кнут», что полностью соответствует внешнему виду изделия. Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3 см в диаметре, далеко не идеальной формы и покрытая солидным слоем белой плесени. На срезе сыровяленая колбаса имеет ярко-розовый цвет с некрупными кусочками шпика и вкраплениями черного молотого перца.

Аромат, который можно ощутить при нарезании колбасы, очень приятный, характерный для сыровяленого мяса, но с пикантными грибными нотками, которые придает плесень. При изготовлении не применяются кислоты, ускоряющие созревание. Вкус изделия — нежный, натуральный и гармоничный — является своеобразным эталоном для других видов колбас. Индикатором качества продукта является та самая плесень, которая должна быть сухой, а не скользкой и влажной. Такую колбасу покупать точно не стоит.

Особенности приготовления

Эту колбасу в Испании можно найти в каждом магазине, настолько она популярна. Готовят колбасу фуэт из рубленой свинины с большим количеством черного перца. Фарш плотно набивают в тонкую кишку и натирают солью. После этого колбаса вывешивается для сушки и дозревания в хорошо вентилируемое помещении с низким уровнем влажности до образования плесени, которая и придает изделию характерный грибной аромат. Время сушки — от 1 до 2 месяцев, в зависимости от того, какой степени свежести продукт необходимо получить.

Как правильно подавать к столу

Вкусовые качества и впечатления от дегустации колбасы во многом зависят от правильности подачи. В Испании одной из самых популярных закусок к вину является именно фуэт. Колбаса часто подается на аперитив, перед основными блюдами на обед или ужин. Было бы настоящим варварством использовать фуэт для приготовления бутербродов. Это закуска — изысканная, со специфическим, деликатным вкусом и характерным ароматом сыровяленого мяса.

Толщина нарезки фуэт зависит от степени свежести колбасы. В зависимости от этого изделие может быть либо слишком мягким, либо твердым, с высокой степенью усушки. Твердую и сухую колбасу нарезают очень тоненько, буквально по 1 мм толщиной. Мягкий фуэт так не нарежешь. Оптимальная толщина для такой колбасы — 5 мм. Стоит отметить, что даже в дорогих испанских ресторанах колбасу от шкурки не очищают.

Можно ли приготовить фуэт в домашних условиях?

Вкусную колбасу с благородной плесенью можно приготовить и в домашних условиях. Конечно, повторить оригинальный вкус вряд ли удастся, но тем не менее получается тоже вполне достойный вариант.

Фуэт — колбаса свиная, в состав которой входит только свинина и шпик, и больше никаких других видов мяса. В домашних условиях она готовится по следующему рецепту:

1. Нежирную свинину, шею (по 300 г) и сало (200 г) нарезают кубиками по 5 мм толщиной.
2. Стартовая культура Bactoferm T-SPX активируется в теплой воде (38 °С) в течение 7 минут, после чего добавляется к измельченному мясу.
3. В фарш добавляется декстроза, чесночный порошок и черный молотый перец (по 3 г), паприка (4 г), нитритная соль (2,5 г) и поваренная соль (28 г). Пропорции должны быть соблюдены четко, поэтому для точности рекомендуется пользоваться кухонными весами.
4. Фарш хорошо вымешивается руками и набивается в подготовленную оболочку.
5. Дальше колбаса ферментируется в течение 3-х суток при температуре 20°, после чего покрывается слоем плесени. Для этого используется плесневая культура М-ВК-4 Bactoferm.
6. После ферментации колбаса подлежит окончательной сушке в подвешенном состоянии при температуре 12-16° и влажности не более 80% в течение двух месяцев.

Колбаса «Фуэт экстра» (Fuet Extra CASADEMONT): отзывы покупателей

Что касается настоящей испанской колбасы фуэт, то здесь отзывы покупателей, без сомнения, носят исключительно положительный характер. Сначала ее специфический привкус может показаться необычным, но если кусочек колбаски немного подержать во рту, то мнение меняется кардинально. Фуэт — это очень вкусный и элитный деликатес, которые производят в том числе и в России под брендом CASADEMONT. Сыровяленая колбаса от отечественного производителя, тоже очень вкусная, изготовлена по испанской технологии, хотя и уступает оригиналу.

По сравнению со многими видами колбас, представленными на российском рынке, «Фуэт Экстра» от CASADEMONT имеет более натуральный состав. При изготовлении колбасы используются следующие ингредиенты: свинина, шпик, соль, лактоза, декстроза, черный молотый перец, антиокислитель, пищевой краситель натуральный, чеснок, стартовые культуры, плесневая культура, консерванты нитрат калия и нитрит натрия. Российским покупателям нравится эта колбаса и их даже не смущает цена в 230 рублей за 150 грамм.

Источник

Рецепт колбасы Фуэт в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Fuet — это испанская свиная колбаса, сыровяленая, как салями.

Колбаса Фуэт часто встречается в Каталонии, Испания.

В отличие от другой популярной колбасы Butifarra из семейства каталонских колбас, fuet высушивается в сыром виде по особой технологии.

Название fuet означает “кнут” в каталонском языке.

Испанский рецепт колбасы Фуэт

• нежирная свинина — 700 г
• свиное сало — 300 г
• декстроза (глюкоза) — 3 г (1/2 чайной ложки)
• перец — 3 г (1 1/2 ч. л.)
• паприка — 4 г (2 ч. л.)
• чесночный порошок — 3 г (1 ч. л.)
• стартовая культура Bactoferm T-SPX или Бессатарт — 1 г
• нитритная соль — 2,5 г (1/2 чайной ложки)
• соль — 28 г (5 чайных ложек)

Как сделать колбасу Фуэт:

1. Измельчите свинину и сало кусочками примерно 5 мм.

2. Смешайте все остальные ингредиенты с мясом. Стартовую культуру активируйте в теплой воде (до 38 градусов) в течение 5-7 минут. Хорошо вымесите фарш.

3. Плотно набейте подготовленные оболочки для колбасы.

4. Оставьте для ферментации при 20ºС на 72 часа при влажности 85-90%.

Для покрытия характерной для Фуэта белой плесенью можно использовать плесневые культуры М-ВК-4 Bactoferm или другие. Более дешевый и простой вариант — натереть батон колбасы смесью мела, рисовой муки и талька.

5. Просушивайте при 16-12º C (от 60-54º Ф) и влажности 85-80% в течение 1-2 месяцев. Усушка колбасы должна составить до 30-35% потери веса.

Хранить такую колбасу нужно при 10-15ºС и влажности менее 75%.

Проверенный рецепт Фуэта в домашних условиях

• свинина нежирная — 1,4 кг
• сало — 0,6кг
• соль нитритная — 56 г
• глюкоза — 6 г
• стартовые культуры — 2 г
• перец черный свежего помола 5 г
• паприка — 8 г
• чеснок в гранулах — 5 г

Приготовление колбасы Фуэт:

1. Свинину и сало измельчите до размера 5 мм.

2. Добавьте в мясо соль, вымесите до нитей. Положите специи, глюкозу, разведенные в теплой воде (30 мл) стартовые культуры.гр воды) и сало.

3. Перемешайте и оставьте на сутки.

4. Набейте череву или другую оболочку.

5. Повесьте на ферментацию при температуре 20 градусов на 48 часов.

6. Вывешивайте на балкон на ночь при температуре 14-15 С, а днем убирайте в холодильник. Делайте так 2 недели до потери веса до 35 %.

7. Если будет закал, оберните в пищевую пленку на 4-5 суток, затем проветрите еще 2 суток.

Лаваш с колбасой Фуэт и сыром

Если вы не хотите есть колбаску просто так и думаете, что приготовить с колбасой Фуэт, попробуйте сделать закусочные рулетики из лаваша. Очень вкусно с пивом.

• лаваш — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• лук белый — 1 шт.
• колбаса фуэт — 150 г
• сыр творожный — 1 баночка

Рецепт лаваша с сыром и колбасой фуэт:

1. Огурец очистите от кожицы и нарежьте длинными брусочками.

2. Колбаску фуэт также порежьте брусками.

3. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

4. Лаваш нарежьте на прямоугольники, положите на доску, намажьте тонким слоем сыра по всей поверхности.

5. Выложите в шахматном порядке колбаску, чередуя ее с огурцом. Посыпьте луком.

6. Плотно сверните рулеты, замотайте их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, желательно даже под гнет, хотя бы на 1 час.

Источник

Колбаса Фуэт — популярная испанская вяленая колбаса

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Сырье.

Свиная лопатка – 1 кг

или нежирная свинина (например, окорок) 500 гр + 500 гр свиная грудинка с содержанием жира не более 50%

Ингредиенты:

Оболочка : свиная черева калибром 32/34 (возможно использование большего калибра свиной черевы).

Оборудование:

Технология.

Сырье охладить до 0…+2 град. и измельчить с помощью мясорубки через решетку 5 мм. Добавить все сухие ингредиенты в фарш и перемешивать до их равномерного распределения, но не перегревать фарш руками, показатель перегретого фарша – размазывающийся жир.

Набить фаршемассу в оболочку и «связать» колбасные батоны.

Поместить батоны в условия высокой влажности.

Вяление. Поместить батоны в полиэтиленовый пакет на 1-2 суток при комнатной температуре, затем направить в этом же пакете на досаливание в холодильник при +2…+4 град. на 2-3 суток.

На 5-е сутки опрыскать колбасу суспензией белой благородной плесени и направить на вяление при влажности 82…85% и температуре +8…+12 на 8-10 суток, затем снизить влажность до 70. 75% и поднять температуру до +12…+15 и вести вяление еще 10-45 суток до потери веса на 25. 45%.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

• Зевс, virafa, Вячеслав Н. и 11 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

29 сообщений

Хочу попробовать повторить рецепт. Есть все ингредиенты, кроме смеси «Фуэт». Какими специями и в камкой пропорции можно заменить эту смесь?

: сообщение №3

Пользователи

1 568 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Великий Новгород

Доброе утро, гляньте тут

Сообщение изменено: mamoru, 29 Сентябрь 2018 — 09:14.

: сообщение №4

Пользователи

8 сообщений

• Имя: Алексей
• Фамилия: Хотченков
• Страна:
• Город: Москва, Зеленоград

Добрый день, сделал по рецепту, но половину в свиной череве и половину в каллогене. Та что в свиной череве неприятно пахнет после созревания. условия были одинаковые.Кисло-тухлый запах, выкидывать ее?

UPD.: После подсушивания оболочки запах почти ушел.

Сообщение изменено: Cadovnik, 02 Октябрь 2018 — 14:21.

: сообщение №5

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Cadovnik, думаю на поверхности батонов вышла слизь вонючая, потом она подсохла.

: сообщение №6

Пользователи

8 сообщений

• Имя: Алексей
• Фамилия: Хотченков
• Страна:
• Город: Москва, Зеленоград

Павел Агапкин (Колбаскин), Значит ничего страшного и можно вялить?

: сообщение №7

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Павел Агапкин (Колбаскин), Значит ничего страшного и можно вялить?

• Это нравится: pokko1 и Cadovnik

: сообщение №8

Пользователи

45 сообщений

Павел, добрый день. Подскажите пожалуйста, без благородной плесени можно обойтись?

И можно ли использовать вместо свиной черевы- легкосъёмную коллагеновую 45 мм??

Сообщение изменено: Nepovar, 05 Октябрь 2018 — 16:01.

: сообщение №9

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Да можно вообще без свинины делать! Только это будет уже не Фуэт.

• Это нравится: CODEONETEAM и VoRoN

: сообщение №10

Пользователи

4 768 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Фуэт — это . фуэт. Я терпеть не могу с натуральной оболочкой работать, но и то, буду делать в череве. Ну и естественно с плесенью. Сегодня специи получил, скоро начну

А, да — свинину тоже добавлю

: сообщение №11

Пользователи

29 сообщений

: сообщение №12

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

из магазина известного бренда. Откуда столько воды?

Оттуда！

После закисления мышечные волокна сжимаются. А лишняя вода отжимается..

Вот только нормальным такое количество нельзя назвать.

: сообщение №13

Пользователи

2 619 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Москва

Вот только нормальным такое количество нельзя назвать.

: сообщение №14

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Жидкости в пакете вообще не должно быть. Ни сколько, ноль, зеро.

: сообщение №15

Пользователи

986 сообщений

• Страна:
• Город: Одесса

funduk, Стакан с 6-ти кг. при этой технологии — ерунда. Все нормально.

: сообщение №16

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Целый стакан жидкости вытек за время осадки?! Да ещё не из мяса, а из колбасы в оболочке?! И это нормально?!

Смотрите здесь, что значит «нормально»!

Обратите внимание: Предпосол: 60 ч ферментация со стартами + 10 сут посол в холодильнике. Окорок после посола, 3,5 кг. Количество жидкости — меньше чайной ложки!

: сообщение №17

Пользователи

986 сообщений

• Страна:
• Город: Одесса

Bee happy, Ну не надо. ключевое слово » при этой технологии»

: сообщение №18

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

А что такого особенного в этой технологии? Не понимаю.

: сообщение №19

Пользователи

13 сообщений

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: pafnutiyy, 14 Октябрь 2018 — 22:29.

: сообщение №20

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Всем добра!!
Подскажите по длине колбасы и в ролике колбаса полу круглая , в продаже прямые батоны?

: сообщение №21

Пользователи

13 сообщений

: сообщение №22

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

pafnutiyy, Фуэт — это тонкие длинные колбаски. В рецепте вполне определённо сказано, какая используется оболочка.

: сообщение №23

Пользователи

29 сообщений

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: funduk, 04 Ноябрь 2018 — 00:02.

: сообщение №24

Пользователи

8 сообщений

• Имя: Алексей
• Фамилия: Хотченков
• Страна:
• Город: Москва, Зеленоград

Вот такой Фуэт получился у меня. С влажностью в холодильнике были конечно большие проблемы. Ниже 80% опустить так и не вышло, все доступные поверхности заложил лотками с рассолом, но 6кг колбасы в камере не давали опустить ее ниже даже 90% первые две недели. На фото усушка около 40%. По консистенции в центре слегка недозревщий фарш. Батоны которые набил в свиную череву получились сильно перекисленные, разница только в оболочке была.

Вложенные превью

• 

• Дашута, mdm, Алёша и еще одному пользователю это нравится

: сообщение №25

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

У вас не видно плесени, опрыскивали? А влажность и не пытайтесь делать ниже 80%, лично я уже поднялся до 85-88% и колбаса мне нравится больше чем при режиме 75%.

: сообщение №26

Пользователи

8 сообщений

• Имя: Алексей
• Фамилия: Хотченков
• Страна:
• Город: Москва, Зеленоград

Соломбай, Я вялил сразу 3 вида колбас, плесень, к сожалению, не подходила для них. Я нарвался на зеленую/черную пленсень на шпагате в первую неделю, пришлось все уксусом и спиртом промывать, зараженный шпагат вообще срезать и засветить все ультрафиолетом.

Сообщение изменено: Cadovnik, 06 Ноябрь 2018 — 15:08.

: сообщение №27

Пользователи

767 сообщений

• Страна:

Я нарвался на зеленую/черную пленсень на шпагате в первую неделю, пришлось все уксусом и спиртом промывать,

я уже давно прежде чем перевязывать колбасу — наливаю в пиалу водку, кидаю туда нарезанный шпагат, и только после этого этим шпагатом перевязываю колбасу. С сеткой немного по другому, смачиваю обильно водкой сетку на патрубке.

: сообщение №28

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

Но водку то потом выпиваете?

Сообщение изменено: Соломбай, 06 Ноябрь 2018 — 15:30.

• Это нравится: Умница и Cadovnik

: сообщение №29

Пользователи

767 сообщений

• Страна:

• Это нравится: OlgaMSK и Соломбай

: сообщение №30

Пользователи

2 290 сообщений

• Страна:
• Город: ставропольский край

Сообщение изменено: pokko1, 06 Ноябрь 2018 — 18:43.

: сообщение №31

Пользователи

8 сообщений

• Имя: Алексей
• Фамилия: Хотченков
• Страна:
• Город: Москва, Зеленоград

pokko1, Для варено-копченых или сырокопченых думаю необязательно, дым убьет все, а для сыровяла думаю нужно.

: сообщение №32

Пользователи

767 сообщений

• Страна:

Решила сделать Фуэт, сунулась в холодильник, а черевы нужного диаметра нет, пока закажу пройдёт не меньше недели. Что лучше использовать — баранью череву ( 20-22 мм ) или свиную ( 38-40 мм )?

: сообщение №33

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

: сообщение №34

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

: сообщение №35

Пользователи

4 768 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Умница, Свиную. Еще усохнет, совсем-совсем фуэт будет)))

: сообщение №36

Пользователи

767 сообщений

• Страна:

Вот это я понимаю, однозначный ответ, даже думать не надо во что набивать, хорошо, что про говяжью не написала.

И всё таки вторая попытка:

Если баранья, то получается, что сокращаем срок вяления, если свиная, то срок увеличиваем, и вкус будет немного другой?

Эндрю, спасибо за пояснение.

Сообщение изменено: Умница, 14 Ноябрь 2018 — 14:28.

: сообщение №37

Пользователи

15 958 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Фуэт — это колбаски-кнуты. Смотрите ролик в некогда популярной теме:http://www.emkolbask. knuty/?hl=кнуты

: сообщение №38

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

Переведено с английского языка -Fuet — это каталонская тонкая, сухая, измельченная колбаса из свиного мяса в кишечнике свинины. Википедия (Английский язык).

Позвонил ещё сейчас на всякий случай в Испанию, подвериться, сказали в свиную набивают!

• Это нравится: Вячеслав Н. и Эндрю

: сообщение №39

Пользователи

767 сообщений

• Страна:

Заглумили вы юной девушке голову, сделаю часть в бараней, а часть в свиной и будем поглядеть.

: сообщение №40

Пользователи

18 сообщений

Подскажите, что не так! (Если не в тему,сорь)

Плесень (от ек) не заселяет весь батон, точнее — ни разу не получилось нормальная оболочка из плесени

17.10 — набил со стартами, п-э мешок, тепло.

19.10 — в том же мешке убрал в холодильник.

22.10 — перевесил в климаткамеру (без плесени, по-крайней мере культурной).

Тут косяк. Много колбасы (разной) — не хватило циркуляции и влажность под 90 % поднялась =застой (

24.10 — батоны липкие на ощупь, запах хороший.

промыл под струей холодной воды до смыва липкости.

Промокнул полотенцем и повесил обратно в камеру

Опрыскал р-ром плесени.

25.10 — повторил опрыскивание.

месяц спустя — вот такая картина. остальные 4 фуэта еще меньше покрыты плесенью.

Соседние колбаски так же покрываются только пятнами — в чем прокол?

Вложенные превью

• 
• 

: сообщение №41

Пользователи

2 632 сообщений

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Королев

: сообщение №42

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Подскажите, что не так! (Если не в тему,сорь)
Плесень (от ек) не заселяет весь батон, точнее — ни разу не получилось нормальная оболочка из плесени

: сообщение №43

Пользователи

18 сообщений

Спасибо за быстрые ответы!

Павел! Похоже Вы правы. Обнаружив застой и излишнюю влажность при «перенаселении», тасовал батоны, чтобы избежать слипов и часто лазил в климаткамеру, наверное слишком проветрил

ОК. На выходные попробую отгородить часть камеры под фуэт-плесень.

Если будет «липкость» — оставлю пару колбас немытыми для контроля, хотя это и оскорбляет мои эстетические чувства

Сообщение изменено: avalmant, 28 Ноябрь 2018 — 21:20.

: сообщение №44

Добрый день. После 2 недель появилась такая плесень, что делать? Колбаски липкие, запах колбасы или грибов и если понюхать в самом ведре добавляется острый запах аммиака, вентиляции принудительной не было. На колбасу нанес благородную плесень просто окуная в раствор с стартовой плесенью. На веревочке появились точки белой плесени, внизу стоит миска с солью и водой. Все по рецепту с сайта, только стартовую культуру не разбавлял, а всыпал в фарш в сухом виде.

Сообщение изменено: neonick, 01 Январь 2019 — 15:29.

: сообщение №45

Пользователи

17 сообщений

• Имя: Сергей
• Фамилия: Тишин
• Страна:
• Город: Москва

Павел Агапкин (Колбаскин),

Хочу уточнить одну деталь: в Вашей рецептуре колбасы Фуэт в перечне сырья нет моносахаров. Так должно быть? Или для их питания идет лактоза сухого молока?

Нашел достаточно интересный ресурс с огромным количеством различных рецептур колбас https://www.meatsand. ge-recipes/fuet

В рецептуре Фуэт данного ресурса несколько иной состав специй и соотношение мяса, но в рецептуре указана декстроза для питания стартов.

Делаю одновременно две партии по Вашей рецептуре и по указанной выше для сравнения.

: сообщение №46

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Павел Агапкин (Колбаскин),
Павел, здравствуйте!
Хочу уточнить одну деталь: в Вашей рецептуре колбасы Фуэт в перечне сырья нет моносахаров. Так должно быть? Или для их питания идет лактоза сухого молока?
Нашел достаточно интересный ресурс с огромным количеством различных рецептур колбас https://www.meatsand. ge-recipes/fuet
В рецептуре Фуэт данного ресурса несколько иной состав специй и соотношение мяса, но в рецептуре указана декстроза для питания стартов.
Делаю одновременно две партии по Вашей рецептуре и по указанной выше для сравнения.

: сообщение №47

Пользователи

1 сообщений

Популярное сообщение

Делала по рецепту Павла, с сухим молоком очень понравилось, теперь абсолютно весь сыровял делаю с сухим молоком. На первых 2 фото в камере кнуты в оболочке белкозин 33 диаметр, вес 1 кнута в сыром виде 275-285 гр. у меня в камеру комфортно вмещается 3 палки на которые я могу подвесить по 7 кнутов, в итоге в камеру входит 21 кнут по 280 грамм, всего в районе 6 кг на 1 загрузку входит легко. Если делать в натуральной оболочке то за счет ее не ровности, влазит значительно меньше. На вторых 2 фото срез Немецкой салями и Фуэт из свинины и курогрудей и оболочка белковая 30 калибр или 28 не помню точно. ДА, да на срезе выглядит сырова то. так и есть, я переселила их в холодильник на недельку, а затем в вакум. Просто камеру нужно было скорее освобождать для новой партейки. Вкус божественный, как Павел сказал, «ОБЯЗАТЕЛЬНО К ПРОЧТЕНИЮ»

Источник