Колбаса сыровяленая фуэт рецепт

Рецепт колбасы Фуэт в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Fuet — это испанская свиная колбаса, сыровяленая, как салями.

Колбаса Фуэт часто встречается в Каталонии, Испания.

В отличие от другой популярной колбасы Butifarra из семейства каталонских колбас, fuet высушивается в сыром виде по особой технологии.

Название fuet означает “кнут” в каталонском языке.

Испанский рецепт колбасы Фуэт

• нежирная свинина — 700 г
• свиное сало — 300 г
• декстроза (глюкоза) — 3 г (1/2 чайной ложки)
• перец — 3 г (1 1/2 ч. л.)
• паприка — 4 г (2 ч. л.)
• чесночный порошок — 3 г (1 ч. л.)
• стартовая культура Bactoferm T-SPX или Бессатарт — 1 г
• нитритная соль — 2,5 г (1/2 чайной ложки)
• соль — 28 г (5 чайных ложек)

Как сделать колбасу Фуэт:

1. Измельчите свинину и сало кусочками примерно 5 мм.

2. Смешайте все остальные ингредиенты с мясом. Стартовую культуру активируйте в теплой воде (до 38 градусов) в течение 5-7 минут. Хорошо вымесите фарш.

3. Плотно набейте подготовленные оболочки для колбасы.

4. Оставьте для ферментации при 20ºС на 72 часа при влажности 85-90%.

Для покрытия характерной для Фуэта белой плесенью можно использовать плесневые культуры М-ВК-4 Bactoferm или другие. Более дешевый и простой вариант — натереть батон колбасы смесью мела, рисовой муки и талька.

5. Просушивайте при 16-12º C (от 60-54º Ф) и влажности 85-80% в течение 1-2 месяцев. Усушка колбасы должна составить до 30-35% потери веса.

Хранить такую колбасу нужно при 10-15ºС и влажности менее 75%.

Проверенный рецепт Фуэта в домашних условиях

• свинина нежирная — 1,4 кг
• сало — 0,6кг
• соль нитритная — 56 г
• глюкоза — 6 г
• стартовые культуры — 2 г
• перец черный свежего помола 5 г
• паприка — 8 г
• чеснок в гранулах — 5 г

Приготовление колбасы Фуэт:

1. Свинину и сало измельчите до размера 5 мм.

2. Добавьте в мясо соль, вымесите до нитей. Положите специи, глюкозу, разведенные в теплой воде (30 мл) стартовые культуры.гр воды) и сало.

3. Перемешайте и оставьте на сутки.

4. Набейте череву или другую оболочку.

5. Повесьте на ферментацию при температуре 20 градусов на 48 часов.

6. Вывешивайте на балкон на ночь при температуре 14-15 С, а днем убирайте в холодильник. Делайте так 2 недели до потери веса до 35 %.

7. Если будет закал, оберните в пищевую пленку на 4-5 суток, затем проветрите еще 2 суток.

Лаваш с колбасой Фуэт и сыром

Если вы не хотите есть колбаску просто так и думаете, что приготовить с колбасой Фуэт, попробуйте сделать закусочные рулетики из лаваша. Очень вкусно с пивом.

• лаваш — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• лук белый — 1 шт.
• колбаса фуэт — 150 г
• сыр творожный — 1 баночка

Рецепт лаваша с сыром и колбасой фуэт:

1. Огурец очистите от кожицы и нарежьте длинными брусочками.

2. Колбаску фуэт также порежьте брусками.

3. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами.

4. Лаваш нарежьте на прямоугольники, положите на доску, намажьте тонким слоем сыра по всей поверхности.

5. Выложите в шахматном порядке колбаску, чередуя ее с огурцом. Посыпьте луком.

6. Плотно сверните рулеты, замотайте их в пищевую пленку и поставьте в холодильник, желательно даже под гнет, хотя бы на 1 час.

Источник

Фуэт (колбаса): вкусовые качества, особенности приготовления, отзывы

Собираетесь посетить Испанию, но не знаете, что привезти из этой удивительной страны? Обойдите стороной традиционные магниты на холодильник и прочие сувениры и направляйтесь сразу же в колбасный магазин. Лучшее, что можно привезти из Испании — гастрономический сувенир, а именно фуэт. Колбаса, которая практически не имеет равных, тонкая, сухая и очень вкусная, станет отличным подарком для родных и близких, и оставит отличные впечатления от поездки.

Испанская колбаса фуэт: описание и вкусовые качества

Историческая родина этой сыровяленой колбасы — Каталония. В переводе с испанского ее название «фуэт» переводится как «кнут», что полностью соответствует внешнему виду изделия. Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3 см в диаметре, далеко не идеальной формы и покрытая солидным слоем белой плесени. На срезе сыровяленая колбаса имеет ярко-розовый цвет с некрупными кусочками шпика и вкраплениями черного молотого перца.

Аромат, который можно ощутить при нарезании колбасы, очень приятный, характерный для сыровяленого мяса, но с пикантными грибными нотками, которые придает плесень. При изготовлении не применяются кислоты, ускоряющие созревание. Вкус изделия — нежный, натуральный и гармоничный — является своеобразным эталоном для других видов колбас. Индикатором качества продукта является та самая плесень, которая должна быть сухой, а не скользкой и влажной. Такую колбасу покупать точно не стоит.

Особенности приготовления

Эту колбасу в Испании можно найти в каждом магазине, настолько она популярна. Готовят колбасу фуэт из рубленой свинины с большим количеством черного перца. Фарш плотно набивают в тонкую кишку и натирают солью. После этого колбаса вывешивается для сушки и дозревания в хорошо вентилируемое помещении с низким уровнем влажности до образования плесени, которая и придает изделию характерный грибной аромат. Время сушки — от 1 до 2 месяцев, в зависимости от того, какой степени свежести продукт необходимо получить.

Как правильно подавать к столу

Вкусовые качества и впечатления от дегустации колбасы во многом зависят от правильности подачи. В Испании одной из самых популярных закусок к вину является именно фуэт. Колбаса часто подается на аперитив, перед основными блюдами на обед или ужин. Было бы настоящим варварством использовать фуэт для приготовления бутербродов. Это закуска — изысканная, со специфическим, деликатным вкусом и характерным ароматом сыровяленого мяса.

Толщина нарезки фуэт зависит от степени свежести колбасы. В зависимости от этого изделие может быть либо слишком мягким, либо твердым, с высокой степенью усушки. Твердую и сухую колбасу нарезают очень тоненько, буквально по 1 мм толщиной. Мягкий фуэт так не нарежешь. Оптимальная толщина для такой колбасы — 5 мм. Стоит отметить, что даже в дорогих испанских ресторанах колбасу от шкурки не очищают.

Можно ли приготовить фуэт в домашних условиях?

Вкусную колбасу с благородной плесенью можно приготовить и в домашних условиях. Конечно, повторить оригинальный вкус вряд ли удастся, но тем не менее получается тоже вполне достойный вариант.

Фуэт — колбаса свиная, в состав которой входит только свинина и шпик, и больше никаких других видов мяса. В домашних условиях она готовится по следующему рецепту:

1. Нежирную свинину, шею (по 300 г) и сало (200 г) нарезают кубиками по 5 мм толщиной.
2. Стартовая культура Bactoferm T-SPX активируется в теплой воде (38 °С) в течение 7 минут, после чего добавляется к измельченному мясу.
3. В фарш добавляется декстроза, чесночный порошок и черный молотый перец (по 3 г), паприка (4 г), нитритная соль (2,5 г) и поваренная соль (28 г). Пропорции должны быть соблюдены четко, поэтому для точности рекомендуется пользоваться кухонными весами.
4. Фарш хорошо вымешивается руками и набивается в подготовленную оболочку.
5. Дальше колбаса ферментируется в течение 3-х суток при температуре 20°, после чего покрывается слоем плесени. Для этого используется плесневая культура М-ВК-4 Bactoferm.
6. После ферментации колбаса подлежит окончательной сушке в подвешенном состоянии при температуре 12-16° и влажности не более 80% в течение двух месяцев.

Колбаса «Фуэт экстра» (Fuet Extra CASADEMONT): отзывы покупателей

Что касается настоящей испанской колбасы фуэт, то здесь отзывы покупателей, без сомнения, носят исключительно положительный характер. Сначала ее специфический привкус может показаться необычным, но если кусочек колбаски немного подержать во рту, то мнение меняется кардинально. Фуэт — это очень вкусный и элитный деликатес, которые производят в том числе и в России под брендом CASADEMONT. Сыровяленая колбаса от отечественного производителя, тоже очень вкусная, изготовлена по испанской технологии, хотя и уступает оригиналу.

По сравнению со многими видами колбас, представленными на российском рынке, «Фуэт Экстра» от CASADEMONT имеет более натуральный состав. При изготовлении колбасы используются следующие ингредиенты: свинина, шпик, соль, лактоза, декстроза, черный молотый перец, антиокислитель, пищевой краситель натуральный, чеснок, стартовые культуры, плесневая культура, консерванты нитрат калия и нитрит натрия. Российским покупателям нравится эта колбаса и их даже не смущает цена в 230 рублей за 150 грамм.

Источник

Рецепт колбасы Фуэт

Историческая родина этой сыровяленой колбасы — Каталония. В переводе с испанского её название «фуэт» переводится как «кнут», что полностью соответствует внешнему виду изделия. Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3 см в диаметре, далеко не идеальной формы и покрытая солидным слоем белой плесени. На срезе сыровяленая колбаса имеет ярко-розовый цвет с некрупными кусочками шпика и вкраплениями черного молотого перца.

Свиная лопатка или 50/50 нежирная свинина (например, окорок) и свиная грудинка (содержание жира не более 50%) — 1 кг.

Нитритная соль 2,6%

Чеснок (можно растереть с солью) — 1%

Сахар или декстроза 0,3%

Белое сухое вино 50 мл

Стартовые культуры Бессастарт 0,5 гр

Благородная белая плесень

Свиная черева 34/36 (можно выбрать на свое усмотрение, но слишком толстые дольше вялить надо)

Заранее охлажденное мясо змельчаем на мясорубке с сеткой 4-6 мм.

Внести все ингредиенты и тщательно перемешать, следим, чтобы фарш не перегревался, показателем перегрева плавящийся жир.

Набиваем оболочку фаршемассой, формируем батоны и перевязываем.

Колбасы помещаем в пакет, можно даже запаять, и оставляем при комнатной температуре на 1-2 дня, это необходимо чтобы начали работать стартовые культуры.

После этого пакеты отправляем в холодильник на 2-3 дня, при температуре +2…+4 гр, где колбаса просаливается, консервируется.

Теперь можно батоны опрыскать белой плесень, плесень разводят водой и с помощью обычного пульверизатора опрыскивают колбасу, и поместить в климатическую камеру. Где первые 10 дней при высокой влажности 82…85%, батоны выдерживают при температуре +8…+12 градусов, а после температуру поднимаем до +12…+15, понижая влажность до 70..75% колбасу вялим не менее 10 суток. Тут момент, чем дольше колбаса будет вялится, тем более ароматнее и вкуснее она становится. Общая потеря веса после вяления составит не менее 25%, но не должна превысить 45%.

Источник

Колбаса сыровяленая фуэт рецепт

Копчение | домашнее пиво | домашняя колбаса запись закреплена

Сыровяленая колбаса Фуэт.
Рецепт от Александра Борна

Знаменитая Испанская колбаса Фуэт в домашних условиях.
Свое название фуэт (fuet, в переводе с каталонского — «кнут») она заслужила оригинальным внешним видом: длинная и очень тонкая — 2-3 см в толщину. Другими названиями этого вида колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона). Еще одна особенность — она покрыта белой благородной плесенью, которая образуется во время созревания колбасы.

Ингредиенты :
Свининой окорок ф 24 — 7 кг.
Грудинка свиная ф 12 — 3 кг.
Соль нитритная — 260 гр.
Сахар — 30 гр.
Аромат. Испанская салями -38 гр.
Стартовая культура ( Penicillium nalgiovense)
Оболочка н/о — ф 32 мм

Окорок перекручиваем на мясорубки с крупнои решеткой 24 мм, грудинку перекручиваем с решеткой 12 мм., далее добавляем все специи и вымешиваем и набиваем в оболочку.

Убираем батоны в холодильник на осадку на сутки при температуре +6 гр С.

После осадки опрыскал спорами белой благородной плесени и оставил для ферментации и прорастания плесени при температуре +25 гр. С на 3 дня.

Источник