Колбаски для гриля рецепт емколбаски

Колбаски жареные Закусочные

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Эти колбаски готовятся буквально за 10 минут — при наличии колбасного шприца, конечно. При набивке через мясорубку с сосисочной насадкой этот процесс займет больше времени, но не намного .

Рецепт:

Свиная лопатка измельченная на решетке 5мм — 2 кг

Соль поваренная — 35 гр

Оболочка — баранья черева, 5 метров.

Фарш перемешиваем со всеми ингредиентами, выбиваем в оболочку, откручиваем спиралями.

Жарить можно на сковороде, на гриле, в духовке — не важно.

Если планируется транспортировка колбасок полуфабрикатов до места их приготовления (например, за город на пикник с грилем) — рекомендуется проткнуть свернутые спиральками колбаски обычными длинными шпажками крест-накрест.

Жарятся колбаски по 3-5 минут с каждой стороны.

Отличная закуска к застолью в любой компании, отличная еда для фуршетов!

• Татьяна М., CODEONETEAM, Helena и 4 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

12 сообщений

обожаю колбаски в бараньей череве, ну оч. только ради их и купила вертикальный профшприц.

: сообщение №3

Пользователи

1 831 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Регион 86

Популярное сообщение

Вот уж право не знаю, в какую тему добавить этот пост. «шурану» его сюда, ежели что не так то, господа модераторы, определите его(пост) куда надобно.

Значится так, вчера меня. «накрыло». Сидя на работе за составлением отчёта, как говорится «не жрамши не спамши» дёрнул меня. короче зашел я на форум, посмотреть что тут творится, и каким то макаром «залез» я в «Гриль-колбасы и колбасы для для жарки», дальше-больше, слюноотделение обильное, фантазия буйная. оболочка — баранья черева, шмат «задка» свинячьего, сальца малёхо и. а дальше «Остапа понесло»! Соль по нормативам, чуток «Сумаха» добавил, чесночка молотого, смеси перцев(чёрный-белый-розовый) на мельничке помолол, «Огонька» домашнего молотого сыпанул от души(люблю острое), кориандр, мускат — чуть. Полез в морозилку ставить мясо охладиться после разделки, напоролся на обрезки шкурок свиных, без раздумья отправил их варится. Доставая воду из холодильника упал взгляд на лимон «увядающий», цедру на тёрку, сок для фарша отжал, а рядом петрушка лежит-подмигивает. Так это уже практически «Баварские» получаются? А да и ладно, мясошкурочные ингредиенты через 1,5мм решётку, замесил, набил, а дальше то что-как? Отправил я енти «спиральки» сначала у воду(73), а потом малость обжарил в духовке(200, 10 минут). Получилось то что получилось, наверно с точки зрения профессиональных колбасёров это и не правильные действия, не по технологии так сказать, но сказать могу одно — очень вкусно получилось!

Источник

Колбаски гриль из говядины со сливочным маслом и копченой паприкой

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Сырье:

Говядина (окорок) – 1 кг

Ингредиенты:

Соль Поваренная – 16 гр

Сливочное масло – 200 гр

Оболочка:

ОБОРУДОВАНИЕ. Если у вас нет колбасного шприца, то набить колбаски с кубиками сливочного масла в фарше через мясорубку с насадкой будет крайне сложно. Масло будет вытекать и таять.

Обжарить можно на решетке на мангале или на сковороде.

Технология:

Предварительно заморозить масло.

Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.

Добавить все ингредиенты в фарш и воду и хорошо вымешать. Поместить фарш на охлаждение перед набивкой в холодильник при +2…+6 град.

Набивать с помощью колбасного шприца получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.

Предварительная термообработка методом «2 кипятка».

Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град.

Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут.

После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению.

Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде.

Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до образования корочки.

Источник

Шашлычные колбаски-гриль из свинины

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Сырье:

Свинина (жирность 15…20%) – 1 кг

Ингредиенты:

Соль поваренная – 16 гр

Лук репчатый, свежий – по вкусу, примерно 1 луковица на 1 кг

Уксус 9% – 50…75 гр

Для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку.

В ролике Свиная черева 34/36 — около 2-х метров на 1кг сырья.

Оборудование:

Мясорубка для измельчения

Колбасный шприц для набивки

Если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку

Технология.

Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.

Измельчить сырье на мясорубке через решетку 6…8 мм.

В этот фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.

Можно одновременно измельчать и набивать колбаски, накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку.

Но лучше провести эти две операции раздельно – сначала измельчить сырье и далее набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).

. Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.

Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.

Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку – в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).

Источник

Колбаски гриль свиные

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Рецепт — очень простой, проще наверно и не придумаешь. Готовится быстро, очень сытное и вкусное блюдо.

Итак цифры:
Свинина полужирная (жирность 30-60%) — 4 кг;
Смесь Перец чесночный — 20 гр (или чеснок и перец);
Соль нитритная — 75 гр или соль обычная — 80гр;
Вода — 200 мл;
Сахар — 20 гр.

Оболочка — свиная черева калибр 38/40 или 40/43. Также подойдет более прочная говяжья черева любого калибра.Как приготовить домашние колбаски быстро и вкусно расскажу вкратце.

В зависимости от того, будут ли колбаски приготовлены сразу или скажем, на следующий день, кладем либо обычную соль в количестве, указанном в рецептуре, либо нитритную (она сыграет роль консерванта и не даст возможности для развития вредной микрофлоры в фарше внутри колбасок). Колбаски с нитритной солью могут храниться без термообработки до 3-х суток. С обычной солью колбаски в плюсовой камере холодильника могут храниться без термообработки не более 24 часов. В замороженном виде колбаски могут храниться до полугода.
Это важно . Все ингредиенты активно перемешиваем руками в течение 7-15 мин. до полного впитывания влаги. Фарш должен загустеть.
Выбиваем в оболочку. Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Ем колбаски»).
Перекручиваем и завязываем концы колбасок узлом или колбасным шпагатом (среди товаров «Ем колбаски» имеется 2 вида колбасного шпагата – джутовый и х/б). НЕ ПРОКАЛЫВАЕМ. Иначе, колбаски могут получиться сухими. От разрыва оболочки лучше страховаться другим способом – перед жаркой проводить предварительную термообработку варкой.
Это важно . Варите колбаски при 75-80 0 С, 15-20 мин. до готовности (72 0 С внутри). Нельзя доводить до кипения, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Для измерения температуры внутри продукта можно использовать электронный или механический термометр с металлическим щупом из ассортимента «Ем колбаски».
Далее, обжариваем на гриле, сковороде или коптим, как душе угодно.

Источник

Нюрнбергские колбаски-гриль

: сообщение №1

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Сырье:

Свинина с жирностью 30…40% – 1 кг

Ингредиенты:

Соль поваренная – 16 гр

Оболочка: идеально подойдет баранья черева калибром 20/22, также можно использовать свиная узкая черева калибром 30/32 (в ролике свиная черева).

Необходимо иметь термометр с металлическим щупом для контроля готовности продукта.

Технология:

Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4. 6 мм.

Добавить все ингредиенты и активно вымешивать до полного загущения фаршемассы и впитывания всей влаги.

Набить получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.

Термообработку можно провести тремя способами:

1. Жарка на гриле. Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» (в ролике). Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до корочки.

1. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок.

Источник