Колбаски для варки рецепт

Как сделать домашнюю колбасу: ТОП-4 рецепта

Домашняя колбаса — вкусное угощение к картофельному и овощному гарниру, к квашеной капусте и солениям. Изделие станет изюминкой шумного праздничного застолья или семейного ужина на каждый день. Колбаса в домашних условиях сделана своими руками из натуральных ингредиентов питательная, сочная и ароматная. Вам не придется беспокоиться за её происхождение. К тому же ингредиенты можно самостоятельно подобрать, а времени и сил деликатес много отнимет. Как сделать домашнюю колбасу узнаем в данном материале.

Советы и секреты поваров

• Традиционно в русской кулинарии для приготовления домашней колбасы используют мясной фарш с салом, специями, чесноком, солью и перцем.
• Чаще всего в нашей стране в качестве фарша используют свинину. Это самый беспроигрышный вариант. Хотя в домашнем приготовлении колбасу можно делать на основе любого сорта мяса: говядины, курицы, баранины, печени или ассорти.
• Дополнительные продукты для фарша могут быть любые: хмели-сунели, зира, сыр, сливки, мускатный орех, пассированный лук, морковь, белое вино, коньяк.
• Чтобы колбаски были ароматнее и нежнее добавьте в фарш оливковое масло, яичный желток, коньяк, кукурузный крахмал.
• Для дополнительной сочности изделия добавьте к мясу сливочное масло, сало, соду, сметану.
• В качестве оболочки для домашней колбасы используют промытые и очищенные кишки. Впрочем, как показала практика, без них также можно обойтись.
• Начиняют кишки фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой. Но можно использовать обычную пластиковую бутылку. На кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно легко набить фаршем.
• Перед заполнением кишки фаршем, один конец завяжите на крепкий узел.
• Фаршировать кишки надо равномерно, без пустот. При этом если их наполнить слишком плотно, то при термической обработке оболочка может треснуть и лопнуть. Поэтому придерживайтесь золотой середины.
• Оптимальная длина домашних колбасок — 10-15 см. Тогда заполненную кишку перевяжите ниткой или сделайте из кишки плотный узел.
• Если оболочка имеет неприятный запах, тогда перед приготовлением колбасы обдайте ее кипятком и замочите в уксусно-содовом растворе. Затем сбрызните лимоном и промойте проточной водой.
• Домашнюю колбасу запекают в печи, жарят на сковороде либо гриле, варят и тушат. При этом перед термообработкой надо сделать на ней несколько проколов иголкой, чтобы выходил пар.
• Колбаска равномерно пропечется, если ее завернуть в фольгу, готовить в духовке на водяной бане или со слегка приоткрытой дверцей. Также можно ее положить в холодную духовку, а потом нагревать вместе.

Рецепт домашней колбасы запеченной в духовке

Рецепт колбасы в домашних условиях простой и удобный. По своему составу и качеству домашняя колбаса превосходит изделия принесенные из магазина. В ней нет вредных веществ, красителей и консервантов. Поэтому если вы за здоровый образ жизни — берите рецепт на вооружение.

• Калорийность на 100 г — 159 ккал.
• Количество порций — 2 кг
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Мясо (сорт любой) — 1,8 кг
• Сало — 0,3 кг (если мясо жирное, сало не кладите, если нежирное, сало увеличьте в 2 раза)
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Оболочка для колбасы — 3 метра
• Чеснок — 20 г
• Соль — 35 г

Приготовление домашней колбасы запеченной в духовке:

1. Мясо и сало перемолотите в мясорубке с крупной решеткой на 4 отверстия. Если такой решетки нет, нарежьте его меленькими кусочками.
2. К измельченному мясу с салом добавьте черный перец, чеснок пропущенный через пресс и соль.
3. Перемешайте фарш и приступайте к начинке колбасы.
4. Колбасную оболочку нарежьте нужными кусочками, например, длиной по 1-1,5 метра.
5. В мясорубку вставьте насадку для начинки колбас и смажьте ее растительным маслом. Затем как чулок наденьте оболочку на насадку и завяжите один край в узелок.
6. Через мясорубку прокручивайте колбасный фарш, наполняя оболочку. Периодически перекручивайте кишки несколько раз, формируя длину колбаски.
7. Когда оболочка будет наполнена, завяжите один конец на узелок.
8. Далее выберите способ термической обработке колбасы. Вкуснее всего она получится запеченная в духовке. Поэтому поместите ее в рукав, туда же налейте 2 ст.л. воды и положите на противень.
9. Отправляйте колбасу в разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150°С и готовьте ее до легкого румянца ещё 20 минут. Выключите духовку и оставьте колбасу на 10 минут.
10. Можно запекать колбасу без рукава, тогда положите ее на противень, на дно формы налейте немного воды и запекайте при таком же температурном режиме.

Колбаса домашняя в кишках

Колбаса домашняя в кишках — по истине замечательный настоящий мясной деликатес. В домашних условиях она просто готовится, при этом от этого вкусного и качественного продукта вы получите огромное удовольствие. Домашняя колбаса получается мягкой и румяной.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 1 кг (если свинина постная, то добавьте 250 г сала)
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1 ст.л.
• Молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Свиные тонкие кишки очищены и засолены — 1,5-1,8 м

Приготовление колбасы домашней в кишках:

1. Мясо нарежьте мелким кубиком и добавьте соль, молотый перец, рубленый чеснок и растертые в крошку лавровые листики.
2. Все хорошо вымесите. Фарш прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
3. В настоявшийся фарш добавьте немного воды и снова хорошо вымешайте, чтобы на ощупь он не был сухим. Идеальный фарш должен быть вязким.
4. Свиные кишки для колбасы промойте от соли, залейте холодной водой и оставьте на несколько часов.
5. Подготовленные кишки наденьте на трубочку для колбасы, которая идет в наборе к мясорубке, на конце завяжите узелок и заполняйте кишки подготовленным фаршем.
6. В процессе заполнения периодически перекручивайте оболочку, чтобы получались колбаски нужного размера.
7. Подготовленные колбаски наколите тонкой иголочкой и опустите в кипящую воду.
8. Варите их 5-7 минут, затем достаньте и обсушите.
9. Далее обжарьте колбаски в горячей сковороде на растительном масле до готовности и румяного цвета.
10. Также отваренные колбаски можете положить в холодильник и хранить в течение 3 дней.

Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса из свинины в кишках станет украшением любого праздничного стола. Продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можете приготовить впрок и заморозить, а потом ее использовать для жарки, запекания, гриля, варки и пр.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка, задняя часть) — 2,5 кг
• Сало — 600 г
• Чеснок — 1 головка
• Свиные тонкие кишки — 5 м
• Коньяк — 30 мл
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сухая зелень (базилик, тимьян, орегано) — по вкусу
• Молотый кориандр — по вкусу

Приготовление домашней колбасы из свинины:

1. Мясо очистите от косточек с хрящами и измельчите на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
2. Сало нарежьте мелкими кубиками.
3. В емкости перемешайте сало с мясом, посолите, поперчите и добавьте ароматную сухую зелень. Следом насыпьте молотый кориандр, мелко измельченный чеснок и влейте коньяк.
4. Тщательно вымешайте фарш.
5. Кишки выверните на изнанку и помойте.
6. В мясорубку установите шнековую насадку для начинки, в виде пластиковой трубки, и наденьте на нее оболочку.
7. Кончик кишки завяжите на узел и запускайте фарш в мясорубку.
8. Наполняйте оболочку начинкой и по мерее ее наполнения формируйте колбаски, переворачивая кишку.
9. Домашнюю колбасу наполненную фаршем отправьте в холодильник.
10. Оболочку колбасы проколите во многих местах и уложите в кастрюлю колечком.
11. Залейте ее водой, закипятите и варите 5 минут.
12. Затем переложите колбасу на противень и запекайте в нагретой духовке до 220°С 20-30 минут до подрумянивания.

Домашняя колбаса из курицы

Ароматное, вкусное, свежее, и без всякой химий блюдо для праздничного стола. Колбаса домашняя из курицы приготовлена из натуральных продуктов и без консервантов. Такое блюдо поддержит силы, хорошо насытит и придаст энергии на весь день.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 600 г
• Куриные бедра — 1 кг
• Сало — 300 г
• Соль — 30 г
• Перец черный молотый — 1,2 ч.л
• Перец красный — по вкусу
• Чеснок — 4зубка
• Мускатный орех — 1/3 ч.л
• Майоран — 1 ч.л
• Красное вино — 50 г
• Кишки — 2 м

Приготовление домашней колбасы из курицы:

1. С куриных бедер снимите мясо с косточек и вместе с салом нарежьте мелким кубиком.
2. Куриное филе перекрутите на мясорубку со средней решеткой.
3. В емкость положите мясо с салом, добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, красное вино и хорошо вымесите фарш.
4. Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 6 часов в холодильник.
5. Кишки промойте проточной водой и наденьте на специальную насадку к мясорубке или обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки.
6. Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, связывая небольшими колечками.
7. Готовую колбасу проколите тонкой иголкой через каждые 5 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
8. Затем колбасу отварите в подсоленной воде 15 минут, можете добавить лавровый листик.
9. Колбасу смажьте растительным маслом и выложите на противень.
10. Отправьте ее запекаться в духовку при температуре 200°С на 25 минут с одной стороны. Потом ее переверните, смажьте образовавшимся жиром и пеките еще 25 минут с другой стороны.

Видео-рецепты приготовления домашней колбасы.

Источник

Рецепты домашней вареной и варено-копченой колбасы

Инновационные технологии дошли до пищевой промышленности. Меняются производственные рецепты и ГОСТЫ. Для изготовления колбасных изделий все чаще используются вкусовые добавки и пищевые заменители. Вареная домашняя колбаса, приготовленная из качественного свежего мяса, становится отличной альтернативой магазинным деликатесам.

Многие думают, что процесс приготовления колбас длительный, трудоемкий, их невозможно приготовить на кухне без специальных приспособлений.

Попробуем развеять этот миф.

Рецепты приготовления вареной колбасы в домашних условиях

Помогут сделать вареную колбасу в домашних условиях рецепты, проверенные мной лично – колбаска получается ароматная, вкусная и натуральная.

Для приготовления используются различные виды мяса: курятина, говядина, свинина. Главное условие – оно должно быть свежее. Домашнее, парное мясо – основной ингредиент.

Готовим из говядины

Очень простой рецепт домашней вареной колбасы. Колбаска получается вкусной, ароматной, сочной. Убедитесь сами!

Подготовьте представленные в таблице ингредиенты:

Наименование	Единица измерения	Количество
говяжья (телячья) шея	грамм	1000
яичные желтки	штука	3
сливки 33%	миллилитр	300
перец, соль	по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Помойте мясо, порежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку;
2. Добавьте в фарш 100 мл сливок и тщательно перемешайте, лучше пробить блендером;
3. Постепенно добавляйте оставшиеся сливки, желтки, соль, перец. Масса должна получиться максимально однородной;
4. Наполните оболочки и зафиксируйте края, можно завязать узлом;
5. Варить на пару (любым доступным способом: пароварка, мультиварка), в воде (в духовке, воду наливаем на дно формы, закрываем крышкой, при температуре 80 градусов).
6. Время приготовления 1,5 часа.

Делаем из свинины

Приготовим «Любительскую» колбасу. Вареная колбаса в домашних условиях из свинины готовится с применением нитритной соли. Это обязательный ингредиент в данном рецепте. Специи и количество шпика можно изменять по своему вкусу.

свинина (задний окорок)	грамм	500
сало (шпик)		200
соль нитритная		14
сахар	чайная ложка	¼
смесь перцев	чайная ложка	¼
мускатный орех молотый	чайная ложка	¼
молоко или вода (ледяная)	миллилитр	150
кукурузный крахмал	грамм	15

Мясо, сало и жидкость должны быть подмороженными.

Приступим:

1. Мясо 3 раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, каждый раз охлаждая;
2. Сало режем на мелкие кусочки (шпик) размер по желанию (обычно 5-6 мм);
3. Сахар растворяем в воде или молоке и ставим в холод;
4. Отдельно смешиваем все специи;
5. Самый трудоемкий процесс в этом рецепте – перемешивание колбасного фарша. Кладем в него часть шпика, все специи и вымешиваем (можно использовать блендер). Постепенно вводим в массу жидкость (с сахаром) и оставшееся сало. Продолжаем мешать пока масса не станет вязкой, минимум 10 – 15 минут;
6. Охлаждаем 2 часа;
7. Наполняем оболочки и подвязываем края;
8. Готовить можно в режиме мультиповар при 80 0 в мультиварке (томление) – 2 – 3 часа. В кастрюле, но не кипятить – 1,5 – 2 часа;
9. Готовую колбаску охладить (под водой) и подвесить в холодное место на 8-10 часов.

Молочная колбаса

Молочная вареная колбаса в домашних условиях рецепт для любителей нежной колбаски. Стоит попробовать!

свинина (нежирная)	грамм	250
куриное филе		250
молоко	миллиграмм	250 – 300
яйцо куриное	штука	1
чеснок	зубчик	2 – 3
сахар	грамм	5
соль		15
соль нитритная		5
картофельный крахмал		30
перец черный молотый	чайная ложка	¼
кориандр молотый		¼
мускатный орех молотый		¼

Приготовление

1. Мясо свинины и курятины моем, режем кусками и пропускаем через мясорубку;
2. В фарш выдавливаем чеснок, вбиваем яйцо, кладем соль (нитритную и простую), сахар, все специи (перец, кориандр, мускатный орех) и 100 мл молока;
3. Пробиваем погружным блендером, постепенно вливая оставшееся молоко, до однородной консистенции;
4. Кладем крахмал и снова взбиваем;
5. Плотно наполняем полученной массой оболочку и фиксируем края;
6. Заливаем холодной водой. Готовим посредством томления при температуре 80 – 85 градусов в мультиварке или на газовой плите (не кипятим);
7. Охлаждаем и кладем в холодильник на 8 – 10 часов.

Если колбаса должна вариться томлением (последние 2 рецепта), то нужно следить, чтобы вода не кипела, так как может лопнуть оболочка и изделие испортится.

Как быстро приготовить из курицы

Если вы предпочитаете нежирную, но вкусную и сочную колбаску, то это блюдо для вас. Диетическая домашняя вареная колбаса с желатином.

курица	грамм	2 500
куриный бульон	миллилитр	300
свекла	грамм	120
чеснок	зубчик	1 – 2
желатин	грамм	40
орех мускатный	чайная ложка	½
паприка		1
соль	по вкусу
перец черный молотый
растительное масло	для смазки

Действия пошагово

1. Варим куриное мясо (1 час);
2. Готовая курочка извлекается, а бульон нужно посолить и поперчить;
3. Свеклу натираем и выжимаем сок;
4. Отливаем полстакана бульона и заливаем им желатин для набухания;
5. Из отварной курятины, блендером, взбиваем фарш. Он должен получиться однородный, поэтому мясо в чашу блендера добавляем небольшими порциями;
6. Кладем чеснок в фарш и снова взбиваем;
7. Желатин подогреваем и соединяем с оставшимся бульоном;
8. Смешиваем все компоненты: фарш, желатиновый бульон, 1 – 2 столовые ложки сока свеклы, все специи, соль и перец. Хорошенько взбиваем блендером;
9. Посуду смазываем маслом (ее форма должна быть цилиндрической, чтобы колбасное изделие имело привычный вид, можно использовать пластиковую бутылку). Наполняем куриной массой формы, накрываем (подойдет пищевая пленка) и кладем в холодильник на 8 – 12 часов;
10. Готовый продукт достаем из формы, проведя вдоль краев кухонным шпателем или ножом.

Аппетитная куриная колбаска готова!

Вареная колбаса с салом

Кроме натуральности и качества колбаса, приготовленная собственноручно имеет веское преимущество – можно экспериментировать с ингредиентами. Менять базовые рецепты по своему вкусу и предпочтению домочадцев.

Вкусные колбасы получаются с добавлением сала. Его можно добавлять в колбасный фарш в виде шпика, как показано в рецепте колбасы из свинины. Можно менять размеры кусочков и их количество. Найдите свой баланс этих компонентов.

Также сало перекручивают вместе с фаршем, полностью меняя вкус и состав колбасы. Вкусными будут говяжьи колбасы с добавлением сала. Они станут жирнее, зато приобретут сочность, которую может дать только сало.

Добавляем оливки

Поговорим о том, как приготовить вареную колбасу в домашних условиях с добавлением дополнительных ингредиентов. В фарш добавляют овощи, грибы, маслины и пр.

Оригинальными получаются колбасы с оливками. Их добавляют на последнем этапе приготовления фарша.

Можно заполнять форму порционно и выкладывать целые ягоды, чередуя слой фарша, слой оливок. Этот способ подходит для рецептов, в которых форму заполняют готовым фаршем. Например, колбаса из вареной курицы в домашних условиях, в состав которой входит отварное мясо.

Если желаете добавить оливки в свиной или говяжий батон колбаски, порежьте их и смешайте с колбасной массой.

Как сделать варено-копченое колбасное изделие

Варено копченая колбаса в домашних условиях получается особенно ароматной и вкусной.

Копчение колбас имеет свои особенности. Основная рецептура остается прежней. Но варено-копченый метод приготовления предполагает наличие специальных коптилен. В качестве оболочки используется кишка.

Существует горячий и холодный способы копчения.

При горячем копчении вкус колбасы во многом зависит от дров, каждое дерево обладает собственным ароматом и позволяет получить оригинальный копченый вкус.

Нельзя использовать хвойные породы (содержат смолу), и сырые с гнилью дрова – колбаса будет испорчена.

Время приготовления при горячем копчении составляет в среднем 90 минут. При холодном придется коптить несколько дней.

Приготовление колбасы в разных оболочках

Для приготовления колбас в домашних условиях используются разные оболочки. От оболочки зависит внешний вид, качество и даже вкус готовой колбаски. Пробежимся кратко по видам оболочек и их характеристикам.

Готовим в бутылке

Пластиковая бутылка не выдерживает высокие температуры. В ней можно делать колбасы, не требующие последующей варки. Например, домашняя колбаса из вареной курицы с желатином хорошо получается в бутылке.

Сделать это легко. Просто утрамбовываем вареный фарш в бутылку поплотнее. Накрываем пищевой пленкой и кладем в холодильник на 8 – 10 часов. Затем бутылку аккуратно разрезаем и извлекаем вкусный домашний деликатес.

Начиняем кишку

В кишке колбаса получается вкуснее. Приготавливать ее проще и удобней. Кишку можно очистить и обработать самостоятельно. Или купить готовую. Кишка подходит практически для всех видов колбасных изделий.

Начинять кишку можно с помощью специальной насадки на мясорубку, небольшого колбасного шприца (такие имеются в продаже) или используя простую пластиковую бутылку (на горлышко одевается кишка, а фарш накладывать через обрезанный низ).

Делаем в рукаве

В рукаве вареную колбасу томят на плите или в мультиварке, или просто запекают в духовке.

Для этого фарш выкладываем в рукав, завязываем бока и перетягиваем в нескольких местах сформированный батон.

Процесс томления и варки пошагово описан выше.

При запекании в духовке колбасу в рукаве дополнительно заворачиваем в фольгу, выпекаем 45 – 50 минут, после чего снимает фольгу и запекаем в течении 10 – 15 минут, добавив на дно формы воду.

Полезные советы

Для получения по настоящему вкусной мясной домашней колбаски используйте только свежие продукты.

Для получения колбасного цвета используют свекольный сок (при желании, для закрепления цвета можно добавить 2 – 3 ложки водки или коньяка) или применяют нитритную соль. Нитритную соль добавляйте осторожно, лучше смешать ее с обычной солью 1 х 1. ГОСТ рекомендует использовать нитритную соль для обеззараживания мясных продуктов, но в избыточном количестве она может быть опасна для здоровья (норма 18 – 25 г на 1 кг мяса).

Если вы хотите, чтобы ваш дом всегда был полон домашними деликатесами, приготовьте их сами. Рецептов множество. Например, способ приготовления докторской колбасы от Микояна новее чем докторский рецепт Конникова, но я предпочитаю именно второй.

Существенным преимуществом собственного приготовления является то, что вы можете поэкспериментировать и составить свои любимые рецепты.

Источник