Мясные рулетики из свинины с черносливом
Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я вам расскажу и покажу как мы делаем мясные рулетики из свинины с черносливом. Но не просто с черносливом, а будем к нему использовать различные добавки, такие как орехи, курагу и твердый сыр. Сочетание этих продуктов с сушеными сливами дают свой оригинальный вкус, и отличаются друг от друга. Вы для себя можете выбрать один, и сделать его своим любимым, или даже использовать его как основной. У нас основной идет именно чернослив. Но так как чернослив сладкий, то мы добавляем добавки в начинку с разными вкусами. Просто в идеале для пальчиков использовать кислые сливы, но их найти не так то уж и легко.
Этот рецепт можно посмотреть за 2.36 минуты в видео из фотографий, которое представлено в конце статьи.
Мясные рулетики из свинины с черносливом
Начнем мы как обычно, с подбора ингредиентов для блюда.
- Мясо — (у нас карбонад 750 грамм)
- чернослив
- орехи, курага, сыр(на выбор)
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- растительное масло для обжарки
Как я уже и писал, у нас будет три варианта начинки, но вы можете остановится на одном.
Но сначала нам надо подготовить мясо. Для этого можно взять вырезку, ошеек, и даже просто мякоть. Здесь главное хорошо отбить. Нарезаем мясо тонкими ломтиками около 5 — 8 мм. Нарезаем поперек волокон(перпендикулярно).
Теперь нам надо отбить мясо, сделать из него тонкий блинчик. Можно просто это сделать на доске, а можно еще накрыть пищевой пленкой. Пленка защищает нас и нашу кухню от излишних брызг. Отбиваем хорошо, но не до дыр. По вкусу солим и перчим каждый кусочек. Мы это делаем с одной стороны. Этого вполне достаточно.
Когда все кусочки уже отбиты, отставляем в сторону и подготавливаем следующие ингредиенты. А тем временем наши отбивные просолятся.
Обязательно моем чернослив. Какой бы он не был дорогой и хороший, но моем. Я даже специально взял и сфотографировал воду, для убедительности. И это при том, что у нас чернослив вяленый, а не копченый. Так бы была вода еще черней.
Мы выкладываем сушиться сливы на бумажное полотенце. А теперь рассмотрим примеры сочетания чернослива и орехов.
Рулетики из свинины с черносливом и орехами
- Чернослив 3 части
- Грецкие орехи 1 часть
Мы берем 150 грамм чернослива и 50 грамм орехов. Можно конечно взять и поровну, но тогда рулетики будут излишне с ореховым вкусом. Этого количества достаточно на 600 — 700 грамм мяса. Если вы любите больше начинки, тогда увеличьте количество.
Измельчаем сливу и орехи на блендере. Можно по очереди, а можно и сразу. Если у вас нет блендера, то орехи можно просто измельчить удобным для вас способом, а чернослив просто мелко нарезать.
После того, как начинка готова, можем уже начать заворачивать пальчики, или рулетики(кому как удобней их называть).
Но перед этим, я хочу рассказать вам один секрет. Для того, чтобы рулетики были сочными и не сухими, я смазываю мясо растительным маслом. Причем не только пальчики из свинины, а и любые другие. Например недавно мы готовили из телятины, получились очень вкусные, и не сухие.
Перед выкладыванием начинки, как я уже говорил выше, смазываем мясо растительным маслом.
На фотографии начинку мы выложили по длинной стороне. Для того, чтобы рулетики не развернулись при жарке, нужно было хорошо отбивать мясо. Или же можно ниткой стянуть, зубочисткой скрепить. Мы этого не делали, а просто положили пальчики краем мяса на сковороду. Так увеличивается вероятность того, что они не развернуться при термической обработке.
Но если у вас получается только один оборот, тогда лучше по короткой стороне, чтобы больше оборотов мяса было вокруг начинки. Тогда точно не развернутся, и скреплять не надо.
Когда накрутили наших рулетиков, выкладываем их на сковороду с разогретым маслом, вниз краем мяса(заворота).
Жарим мы по 5 — 7 минут с каждой стороны. В духовку мы не будем ставить наши рулетики, поэтому прожариваем хорошо.
Если же у вас большие получились пальчики, то можно их сложить в сковороду, налить немного воды(или томатного сока, сметаны), накрыть крышкой и тушить минут 15 — 20. Так точно все будет не сырым. Но мы хорошо прожарили, поэтому и не тушили.
Получились вот такие вкусные пальчики с начинкой из чернослива с орехами.
Рулетики из свинины с черносливом и курагой
Следующий рецепт будет с добавлением кислинки в начинку, а именно кураги. В кураге присутствует кислинка, и она очень гармонирует со вкусом сладкого чернослива в пальчиках.
Как отбивать мясо вы уже знаете. На этом останавливаться не будем.
Здесь пропорции берем равные. И на кусок мяса в 600 — 700 грамм вполне хватит по 150 грамм кураги и чернослива. Можно конечно и больше положить, но по нашему опыту, этого вполне достаточно. Например, мы кусок мяса в 750 грамм разрезали на 14 тонких ломтиков, и следовательно получилось 14 рулетиков.
В каждый мы положили по одной ягоде чернослива и кураги. Если ягоды мелкие, то положите по две, как у нас на фото. Мы просто купили мелкие сухофрукты, они были нам рекомендованы продавцом. 
После заворачивания обжариваем пальчики на сковороде. Как и в первом случае, мы жарим на раскаленной сковороде(в масле) по 5 — 7 минут с каждой стороны. Смотрите по готовности.
А вот уже и готовые рулетики в разрезе. Как видно на фото, мясо у нас не сухое. А курага придает приятную кислинку в общем вкусе, и пикантность.
Рулетики из свинины с черносливом и сыром
Следующий рецепт у нас с добавлением сыра. Сыр подойдет любой, можете использовать какой вам нравится.
Пропорции берем один к двум. Одна часть сыра и две части чернослива. Для куска мяса в 600 — 700 грамм достаточно будет 150 грамм чернослива и 75 грамм сыра. Опять таки, по желанию можно увеличить или уменьшить количество.
Мясо отбиваем как и в первом случае. Не забываем его смазывать растительным маслом.
Нарезаем чернослив, можно полосками, а можно и мельче. Мы нарезали мелким кубиком. В сливы мы трем сыр, можно и на крупную терку. А можно и не тереть, а просто положить полосками в пальчики. Но лучше, когда сливы обвернуты сыром. Так получается нежней вкус.
Небольшое количество начинки кладем на кусочек мяса и заворачиваем.
И так же обжариваем его на разогретой сковороде на растительном масле. Получаются вот такие красивые, вкусные и нежные рулетики. Среди всех нам именно с сыром нравятся, за их нежность и вкус.
Кушать их можно как горячими, так и холодными. Горячими нам больше нравятся именно с сыром, а вот холодными — с курагой. У ореховых присутствует привкус ореха, и они немного суховаты, по сравнению с другими. Но мы их подали на стол с кизиловым соусом. Он прекрасно подходит для любого мяса. Рецепт вы можете посмотреть здесь.
Просмотрев три рецепта, вы уже знаете, как приготовить мясные рулетики из свинины с черносливом. Рецепты очень похожи, отличаются только начинкой. Причем можно как с одним черносливом, так и с разными добавками, я бы их даже назвал вкусовыми добавками.
Источник
Колбаски из свинины с черносливом
Признаюсь, это ли не самые вкусные печеные колбаски которые мне приходилось есть в последнее время. Они очень сочные и ароматные, а чернослив придает им особый шарм. Его там мало, но вкус и аромат его так удачно подчеркивает свинину. Если любите различные ребрышки с черносливом, салаты с черносливом и т.д., такие колбаски для Вас! К ним еще можно подать картофельное пюре на половину с яблоком и больше ничего для счастья не надо. Ну может еще какой-то легкий салатик. А еще, как дополнительный бонус, эти колбаски отлично замораживаются, а после размораживания как свежие. Можно делать их с запасом, если терпение есть их крутить :-). Они настолько вкусные, что их просто сметают со стола. Даже фото трудно делать, потому что их аромат уже всех посзывал и когда столько голодных глаз смотрят на тебя, то даже как-то фотографировать трудно, руки трясутся :-).
Вы знаете, у меня определенная слабость к нашему украинскому черносливу. В то время как во всем мире эталоном считается калифорнийский чернослив, то для меня это некий суррогат по сравнению с украинским. Ни вкуса, ни аромата, единственное что большой. А наш, слегка подкопченный, на сливах венгерка — это же вкуснятина сама в себе! Помню, как бабушка рвала сливы и делала свой чернослив. Аромат был на целую улицу в деревне. А вкус еще теплого чернослива, свежего, просто не передать словами! И конечно же люблю я его добавлять везде где только могу :-). Как медовик, то с черносливом, как булочки с мясом, то с черносливом, как капусту тушить, то с черносливом, как колбаски, то куда без него?
А что касается колбасы, то в приготовлении нет ничего сложного, кроме того, что нужно придерживаться инструктажа. Особенно там, где касается охлаждения или дробленого льда и помола в блендере массы что мололась в мясорубке. Эта молотая масса выполняет функцию «клея», держит все вместе, благодаря чему у колбасы отличная консистенция. Но чтобы вдруг тот «клей» не стал сухим как бумага и не испортил всей колбасы, хорошо охлаждайте мясо, нельзя его греть, чтобы масса не расслаивалась. Поэтому следуйте инструктажу и все у Вас будет замечательно. И не перепекайте! А то хорошо все сделаете, а потом не оглянуться и все испортить можно . 7 жизней с той колбасы випечь.
- 1, 25 кг свиной шеи, порезать не слишком мелкими кубиками
- 0,5 кг свиной лопатки, порезать так, чтобы можно было смолоть
- 0,25 кг свиной не жирной грудинки, порезать так, чтобы можно было смолоть
- 30 грамм соли
- 100 грамм чернослива (вес без косточек)
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- Щепотка гвоздики
- 250 грамм льда, хорошо измельчить
- Очищенные, натуральные свиные оболочки
1) Чернослив, лопатку и грудинку смолоть в мясорубке через ситко с малыми дырочками. Выложить молотый фарш на поднос и вставить на 20 минут в морозильную камеру, чтобы мясо немного подмерзло. После чего, подмерзлое мясо с черносливом и половину соли поместить в чашу блендера и взбить до образования клейкой массы. Продолжая взбивать, ввести половину льда.
2) В глубокую миску или чашу планетарного миксера положить мясо из блендера, остальную соль, специи и мясо порезанное кубиками и хорошо вымесить фарш, как тесто до тех пор, пока масса начнет казаться клейкой. Можно вымешивать массу в планетарном миксере с концовкой лопатка. Постоянно мешая, постепенно ввести остальной лед и мешать до тех пор, пока фарш впитает всю жидкость которую пускает лед.
3) Наполнить подготовленным фаршем свиные оболочки, скручивая их через каждые 45-50 см, в зависимости от предпочитаемой длины колбасок, формируя кольца.
4) Так наполненные колбаски можно оставить на ночь в холодильнике, тогда их вкус будет более гармоничный, равномернее, а можно сразу запечь. Для этого колбаски не слишком плотно выложить в смазанную жиром жароупорную форму, в один слой и если Ваши колбаски наполненные слишком плотно, тонкой иглой поколоть в нескольких местах.
5) Духовку разогреть до 200 ᵒС в режиме верхнего подогрева с конвекцией, поверхность колбасок смазать жиром или растительным маслом и вставить в разогретую духовку.
6) Печь колбаски до готовности, пока они хорошо подрумянятся, а из колбасок, при прокалывании, вытекать прозрачный сок.
Достать колбаски из свинины с черносливом из духовки и подавать к столу со своим любимым гарниром и салатом или квашеньями.
Источник
