LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
- (0)
- всё для дневника (545)
- всё из бумаги (369)
- вторые блюда (4950)
- котлеты,зразы (323)
- пельмени, вареники, манты, хинкали (153)
- готовим вкусно (58)
- готовим вкусно (13)
- каши (261)
- молочные блюда (530)
- мясные блюда (671)
- мясные блюда (537)
- овощные блюда (1599)
- рулеты (761)
- выпечка (5562)
- блины (717)
- пицца (54)
- рецепты для хлебопечки (405)
- выпечка (415)
- блины (53)
- вязание (5840)
- тапочки, носки, следочки (290)
- вязание спицами (244)
- ШАПКИ (197)
- вязание из пакетов (42)
- вязание крючком (2715)
- вязание спицами (2306)
- десерты (1372)
- для компьютера (232)
- домоводство (24)
- заготовки на зиму (2439)
- заготовки на зиму (693)
- здоровье (8927)
- зарядка, гимнастика (561)
- кровеносная и лимфатическая системы (534)
- лечебные травы (486)
- массаж, зарядка, гимнастика (382)
- скандинавская ходьба (12)
- здоровье (1814)
- суставные заболевания (677)
- диабет (399)
- гипертония (196)
- панкреатит (189)
- игры (11)
- идеи для дачи (2767)
- всё для огорода (295)
- томаты (107)
- садовые деревья (90)
- всё про огурцы (80)
- томаты, баклажаны, перцы (61)
- идеи для дома (1586)
- изучаем английский (166)
- интернет (23)
- Красота и здоровье (3114)
- маски для лица (633)
- ноги (224)
- всё для рук (150)
- ногти (104)
- прически (341)
- кулинария (8857)
- блюда из курицы (1224)
- подсказки в кулинарии (90)
- мои рецепты (16)
- суши, роллы (4)
- сковорода гриль-газ (3)
- закуски (2242)
- запеканки (744)
- напитки (505)
- первые блюда (573)
- рецепты для пароварки (6)
- салаты (2693)
- соусы (565)
- микроволновка (23)
- музыкальный калейдоскоп (512)
- мысли, фразы, цитаты (211)
- напитки (318)
- полезные советы (1124)
- поэзия (104)
- православие (500)
- праздники (42)
- природа (58)
- Прихватки (126)
- путешествия (92)
- рекомендую прочитать (139)
- рецепты для мультиварки (451)
- рукоделие (1285)
- вышивка (95)
- вышивка (69)
- «мыльные истории» (43)
- вышивка бисером (42)
- вышивка лентами (24)
- куклы — чулочная техника (9)
- своими руками (152)
- Рыбная кулинария (1256)
- Рыбная кулинария (343)
- украшение блюд (252)
- фильмы (54)
- фильмы (55)
- художник, фотограф (21)
- цветы (709)
- цветы из бумаги (60)
- Цветы из ткани и вязанные (618)
- школа (719)
- шьём сами (1890)
- швейная машинка (106)
- лоскутное шитье (82)
- это интересно (1394)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
КОЛБАСУ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ. Три рецепта Домашней Колбасы от которой НЕ ВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ!
Вторник, 17 Сентября 2019 г. 15:55 + в цитатник
КОЛБАСУ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ. Три рецепта Домашней Колбасы от которой НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ!
Три рецепта Домашней Колбасы:
КУРИНАЯ ПАСТРОМА.
КБЖУ НА 100 ГР :
122/26,8/1/1,4
ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПОЛУЧАЕТСЯ 620 ГРАММ ПАСТРОМЫ.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ :
Куриное филе 700 гр. (2 шт.)
Чеснок 20 гр. (4 зубчика.)
Паприка сладкая 2 ч.л.(можно брать копченную)
Аджика сушеная1 ч.л.
Перец чёрный молотый 0,5ч.л.
Соль 1 ч.л. (без горки)
КОЛБАСА РУБЛЕННАЯ
КБЖУ НА 100 ГР :
175/26/7,5/0
ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПОЛУЧАЕТСЯ 900 ГРАММ КОЛБАСЫ.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ :
Куриное филе 735 гр. (2 шт.)
Куриное бедро без кожи и кости 420 гр. (2 шт.)
Чеснок 2 зубчика (10 гр.)
Кориандр молотый 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый 0,5ч.л.
Соль 1,5 ч.л.
ВАРЕННАЯ КОЛБАСА.
КБЖУ НА 100 ГР :
137/21,6/5,5/0
ИЗ ЭТОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПОЛУЧАЕТСЯ 770 ГРАММ КОЛБАСЫ.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ :
Куриное филе 430 гр. (1 шт.)
Куриное бедро без кожи и кости 300 гр. (3 шт.)
Куриный бульен 350 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошком 5-7 шт.
Чеснок 2 зубчика (10 гр.)
Соль 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 0,3ч.л.
Мускатный орех молотый 0,4 ч.л. (на кончике чайной ложки)
Желатин 15 гр.
Сок свеклы 1 ст.л.
Источник
Колбасу больше не покупаем. Делаем её сами
А ведь хочется колбаски, правда?
И ведь понимаешь, что в магазинной колбасе нет ничего натурального. Но как, чёрт возьми здорово: берёшь ломтик хлебушка, на него кладёшь тоненький кружочек колбаски. И всё это богатство запиваешь ароматным утренним кофе. Всё, день удался!
Как ни крути, а в магазине рука сама тянется за батончиком, наполненным соевым белком и прочими заменителями мяса.
Внимательное изучение состава колбас и подвигло нас на эксперимент по изготовлению собственной колбасы. И знаете, вполне удачный эксперимент. О нём и пойдёт речь.
Вернее, о пошаговой инструкции по удачному изготовлению вполне приличной колбасы нескольких видов. Которую и гостям на стол поставить не стыдно.
Детки с удовольствием берут бутерброды с домашней колбаской в школу на перекус. Она хорошо хранится в холодильнике, не «сопливеет», её не страшно взять с собой в дорогу.
На изготовление килограмма готовой колбасы нам понадобится килограмм фарша. Здорово, правда? Никаких производственных потерь!
Себестоимость готового продукта зависит от себестоимости вашего сырья. Но в любом случае это будет значительно дешевле и натуральнее магазинных колбас.
400г свинины (лучше окорок с небольшим жирком);
400г индюшатины (грудка);
20мл молока (если фарш сухой);
1 ч.л свежепомолотого перца;
0,5 ч.л мускатного ореха молотого;
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс);
3 ч.л нитритной (или обычной) соли (15г);
Крахмал и агар-агар я использую для того, чтобы сок не выходил из колбасы во время варки. Иначе колбаса будет сухая. Но можно обойтись и без них.
Нитритная соль придаёт колбасе приятный розовый цвет. Её при желании можно заменить на обычную соль. Но тогда колбаса будет серого цвета. Мои дети отказывались есть серую колбасу, хотя по вкусу она ничем не отличалась.
Я прочитала совет, что яркий цвет колбасе можно придать с помощью аскорбиновой кислоты и водки, но у меня ничего не вышло. Цвет остался серым, а на вкус колбаса стала кислой. Поэтому я остановилась на нитритной соли. Я купила её в интернет-магазине.
Мясо тоже можно брать любое и в любых пропорциях. Но методом проб я выбрала для себя такое сочетание. Говядина делает колбасу жёсткой. Поэтому её добавляю немного, для полноты вкуса. Можно её вообще не использовать.
Половину индейки пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, остальное мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо предварительно освободить от жил и плёнок!
К перемолотому мясу добавить специи, соль и молоко, если фарш слишком сухой. Всё вымесить до однородности.
После этого добавить к фаршу кусочки мяса и ещё раз вымесить (я вымешиваю фарш минут 10). Фарш пробую на соль. Если мало, досаливаю обычной солью.
Нитритной соли можно класть не более 15г! на килограмм фарша.
После этого перекладываю массу в пакетик и отправляю на сутки в холодильник на созревание.
На следующий день перекладываю его в пакет для запекания , который вкладываю в ветчинницу. Фарш аккуратно утрамбовываю, чтобы он равномерно распределился, но не порвал пакет.
Пакет крепко завязываю и ветчинницу закрываю. Закрытую ветчинницу кладу набок в гусятницу и заливаю водой.
Колбасу можно варить в кастрюле на плите, или в мультиварке. Но я предпочитаю делать это в духовке. Дело в том, что варить колбасу нужно при температуре 80-90 градусов, то есть без крутого кипения. На плите у меня нет возможности поддерживать такую температуру.
Кастрюлю с колбасой ставлю в холодную духовку и включаю нагрев.
Варю колбасу в духовке три часа. Затем остужаю, вынимаю из гусятницы и отправляю в холодильник на сутки. За это время колбаса окончательно сформируется.
На следующий день можно доставать колбасу, нарезать, как душа пожелает и наслаждаться.
Источник
Три рецепта домашней колбасы от которой невозможно оторваться
Если вы читаете эту статью, значит вы неравнодушны к колбасе, но я думаю нет смысла доказывать, что магазинная колбаса сделана не только из мяса. Даже есть такая поговорка, лучше не знать как делается политика и колбаса.
Сегодня готовлю три рецепта: это пастрома, которая готовится настолько просто что вы даже себе представить не можете, второй рецепт-это домашние колбаски, от которых ну невозможно оторваться и третий рецепт-это всеми любимая вареная колбаса. Такая какая она должна быть. Все три рецепта не только вкусные, но и полезные. Так как на этом канале мы готовим именно такую еду, проверьте подписаны ли вы. Если нет, обязательно подписывайтесь, чтобы не пропустить подобные рецепты.
Первый вариант самый быстрый и простой.
Из этого количества продуктов получается 600 гр пастромы. Нам понадобится:
- Куриное филе 700 гр. (2 шт.)
- Чеснок 20 гр. (4 зубчика.)
- Паприка сладкая 2 ч.л.(можно брать копченную)
- Аджика сушеная 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый 0,5ч.л.
- Соль 1 ч.л. (без горки)
К двум куриным грудкам я добавляю соль, на 700 грамм филе я взял чайную ложку соли без горки, черный молотый перец пол чайной ложки, сухая аджика одна чайная ложка, затем красная паприка две чайных ложки, можно взять копченую, а также пропускаю через пресс 20 грамм свежего чеснока (у меня это 4 зубчика). Теперь все специи хорошенько втираю в мясо со всех сторон. Затем 2 грудки складываю вместе, толстой частью одной грудки к тонкой части второй. Все плотно связываю ниткой. Сначала до края одну сторону, а затем возвращаясь обратно. Готовый рулет выкладываю на противень с пергаментом и оставляю мариноваться на полтора два часа. Через два часа отправляю пастрому в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. По окончании запекания, не открывая духовку, что очень важно, оставляю пастрому в ней до утра, на 8-10 часов. Ну что ж, грудка провела в духовке ночь, она абсолютно готова. Отличная альтернатива покупной колбасе и детям на бутерброды.
На очереди рецепт не менее вкусный.
Из этого количества продуктов получается 900 гр колбасы. Нам понадобится:
- Куриное филе 735 гр. (2 шт.)
- Куриное бедро без кожи и кости 420 гр. (2 шт.)
- Чеснок 2 зубчика (10 гр.)
- Кориандр молотый 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый 0,5ч.л.
- Соль 1,5 ч.л.
У меня два вида мяса: куриное филе и куриное бедро, без кожи и без кости. Для начала куриное филе я измельчаю в комбайне до однородности. Если вы будете использовать мясорубку, лучше мясо прокрутить два раза, чтобы масса была полностью однородной. Теперь куриные бедра режу на небольшие кусочки, приблизительно сантиметр на сантиметр и соединяю фарш с нарезанными кусками мяса. Добавляю чеснок 2 зубчика, соль полторы чайных ложки, перец черный молотый пол чайной ложки, а также пол чайной ложки молотого кориандра. Всю эту массу нам нужно хорошенько вымешать до однородности. Для формирования колбасы я взял пищевую пленку. Буду делать две колбаски колечком и одну небольшую обычную колбасу. Выкладываю фарш пленки и плотно скручиваю. Потом еще в один слой пленки. Плотно скручиваю колбасу, пытаясь выгнать весь воздух, придерживая при этом по краям сворачиваю колбасу в колечко и хорошенько связываю пленку. На огонь я поставил кастрюлю с водой и довел ее до кипения, и уже в кипящую воду отправляю колбасу. Буду варить на маленьком огне, после закипания воды, ровно один час. У меня прошел час, достаю колбасу и дам ей полностью остыть. Можно в такую колбаску добавить, к примеру, оливки, кусочки сыра и даже грецкий орех. Все зависит от вашего вкуса.
И третий рецепт, самая настоящая вареная колбаса.
Из этого количества продуктов получается 750 гр колбасы. Нам понадобится:
- Куриное филе 430 гр. (1 шт.)
- Куриное бедро без кожи и кости 300 гр. (3 шт.)
- Куриный бульон 350 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошком 5-7 шт.
- Чеснок 2 зубчика (10 гр.)
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый 0,3ч.л.
- Мускатный орех молотый 0,4 ч.л. (на кончике чайной ложки)
- Желатин 15 гр.
- Сок свеклы 1 ст.л.
Все очень-очень просто. Куриное филе и куриные бедра без кожи опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Если у вас домашнее мясо, первую воду можно не сливать. В чистую воду закладываем мясо, одну луковицу, пару лавровых листочков и несколько горошин перца. Довожу воду до кипения, затем убавляю огонь и варю мясо до готовности, 20-25 минут. А пока мясо варится, свёклу натираю на терке. Нам понадобится ее сок, одна столовая ложка. Ровно через двадцать минут мясо мое готово. Даю ему чуточку остыть и режу на небольшие кусочки, чтобы блендеру было легче с ним справиться. Теперь в горячий бульон добавляю желатин и пока он будет набухать добавляю к мясу чеснок, соль и мускатный орех, буквально на кончике чайной ложки. Также черный молотый перец и вливаю бульон с желатином и сок свеклы. Всю массу взбиваю блендером до однородности. Формой для нашей колбасы нам послужит пластиковая бутылка. Срезаю верх этой самой бутылки и выкладываю смесь. Выравниваю все хорошо и убираю в холодильник на ночь, до полного застывания, лучше на ночь. Утром разрезаю бутылку и вытягиваю колбасу. За счет именно таких специй и именно в таком количестве, по вкусу это очень-очень неплохо, да что там неплохо, это вкусно! Попробуйте сами.
Вот так легко на своей кухне можно обходиться без магазинной колбасы. Делитесь этими рецептами со своими знакомыми в соцсетях, чтобы у всех на столе была такая вкусная и полезная колбаска, а кто еще не подписан на мой канал, подписывайтесь. Я вам хочу пожелать стройной фигуры, приятного аппетита и всем пока!
Источник
