Колхозные котлеты от лазерсона рецепт

Котлеты от Ильи Лазерсона по-колхозному — рецепт

Мечтаете о домашних мясных биточках, как в деревне у бабушки? Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон котлеты по-колхозному готовит просто отменно, поэтому скорее ловите рецепт, которым он поделился на канале «Еда» по ТВ!

Блюдо создаётся из смешанного фарша, обжаривается до румяной корочки на сковороде и подаётся с чесночной подливкой, малосольными огурчиками, толчёной картошкой. Такое угощение вы без труда получите на своей кухне и уже через час насладитесь чудесным ужином в кругу родных и друзей.

Чтобы котлеты были аппетитными и воздушными, Лазерсон придерживается определённых правил приготовления. Главный принцип кулинарного гуру — это использование жёсткого мяса. Поэтому рекомендуется подобрать голяшку, бедро или лопатку и самостоятельно сделать фарш. Для пышности в него надо добавить размоченный в воде хлеб (40% от общей массы), а сочный вкус и яркий аромат обеспечит репчатый лук и молотый перец.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 302 ккал;
• жиры – 18.1 г;
• углеводы – 8.4 г;
• белки – 16.8 г.

Ингредиенты

• свинина – 200 г;
• луковица – 75 г;
• говядина – 200 г;
• хлеб белый (вчерашний) – 4 ломтика;
• сухари мелкие – 80-90 г;
• масло рафинированное для жарки – 45 мл;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• соль йодированная – по вкусу;
• оливковое масло – 10 мл;
• перец молотый (чёрный) – 5 г;
• молоко – 180 мл;
• масло сливочное – 50-60 г;
• картофель – 0.7 кг;
• солёные огурцы – 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Говядину со свининой зачистить от плёнок и косточек, тщательно промыть, нарезать средними брусками.
2. Снять шелуху с лука и разделить его на 6-7 долек.
3. Хлебные ломтики избавить от корочек, разделить на крупные части, сложить в миску с тёплой водой. Через 3-4 минуты массу отжать.
4. Подготовленные компоненты соединить и пропустить через мясорубку. Вымоченный хлеб лучше размолоть в последнюю очередь — он поможет протолкнуть остатки фарша через отверстия прибора.
5. Ввести в котлетную массу 120 мл подсоленной воды, засыпать перец и старательно перемешать. Потом оставить её в прохладном месте на пятнадцать минут. За это время жидкость впитается в мясные волокна и сделает фарш сочнее.
6. На плоскую тарелку насыпать измельчённые сухарики. Мокрыми руками взять немного мясной массы (100-110 г) и превратить ее в шарик. Полученное изделие обвалять в сухарях и придать ему слегка удлинённую форму. Действуя таким образом, вылепить остальные заготовки.
7. Нагреть в сковороде масло, уложить в неё изделия и обжарить по 5 минут с каждого бока, до жёлто-коричневого цвета.
8. Картофельные клубни почистить, хорошенько вымыть, отправить в кастрюлю. Залить овощ водой (чтобы она покрывала его на 1.5 см), посолить и установить на плиту. Затем отварить в течение 20-25 минут до мягкости. С готовой картошки слить воду, потом интенсивно размять её деревянной ступкой, добавить подогретое молоко, ввести сливочное масло и перемешать.
9. Малосольные огурчики нарезать тонкими кружками, поместить в глубокую миску и взбрызнуть оливковым маслом.
10. Очищенный чеснок раздавить под прессом, добавить 200 мл чистой воды, затем посолить, сдобрить щепоткой перца. Приготовленный состав аккуратно взбить с помощью вилки.

Совет: попробуйте сделать чесночную подливку на основе куриного или говяжьего бульона – её вкус станет более нежным и изысканным. С говядиной можно сочетать мясо любой птицы, молодую баранину или небольшой кусок свежего сала (120-150 г) — фарш получится очень качественным.

Котлеты по-деревенски от Лазерсона разложить по сервировочным тарелкам, добавить картофельное пюре и полить душистым соусом. Затем подать к столу вместе с салатом из солёных огурцов и ломтиком свежеиспечённого хлеба. Приятного аппетита!

Домашние биточки с гарниром и чесночной подливкой станут замечательным горячим обедом или помогут утолить голод после физического труда. Готовьте котлеты по-колхозному от Лазерсона на регулярной основе, и пусть полезное, оригинальное блюдо как можно чаще радует вашу семью и гостей!

Источник

Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному — невероятно вкусные домашние котлеты по рецепту повара Ильи Лазерсона. Это достаточно простое и сытное блюдо готовится довольно быстро и подается в сочетании с нежным картофельным пюре и солеными огурчиками.

Котлеты по-колхозному от Лазерсона

Ингредиенты:

• Свинина — 500 грамм;
• Говядина или курица — 500 грамм;
• Белый хлеб — 1 буханка;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Панировочные сухари;
• Вода;
• Перец;
• Соль;
• Растительное масло;
• Чеснок — 2 зубчика;

В небольшую миску наливаем воду и добавляем три щепотки крупной соли. Оставляем на время, чтобы дать соли как следует раствориться в воде.

Берем буханку белого хлеба (желательно тостового) и срезаем у него корки. Затем эту мякоть кладем в миску и заливаем простой водой. Благодаря добавлению хлеба в фарш, котлетки в итоге получатся сочные и нежные.

Мясо перемалываем через мясорубку вместе с луком и отжатым размягченным хлебом. Хлеба в отжатом виде должно быть примерно 500 грамм, т.е. в два раза меньше, чем мяса. Какую-то часть полученного хлеба оставьте на конец перемалывания, чтобы протолкнуть мясо внутри мясорубки.

Воду с солью выливаем в полученный фарш. Благодаря этому фарш просолится очень равномерно. Затем перчим фарш черным перцем. Добавляем в фарш еще немного воды для сочности и лопаткой хорошенько перемешиваем фарш.

Противень или любую другую поверхность застилаем пергаментной бумагой. Сюда мы будет выкладывать сформированные котлеты в панировке.

Смачиваем руки водой, берем порцию фарша и разделяем на котлетные порции. Это делается для того, чтобы котлеты в итоге получились одинакового размера.

Панировочные сухари высыпаем на доску.

Берем порцию фарша, прокатываем по панировке, а затем руками или ножом формируем плоскую котлетку. Так поступаем со всем фаршем.

Берем большую сковороду и наливаем на нее растительное масло.

На разогретую сковороду выкладываем сырые котлеты. Обжариваем их с двух сторон.

Два зубчика чеснока очищаем и натираем на не самой мелкой терке в маленькую мисочку. Сюда же наливаем растительное масло, добавляем соль и немножко воды. Взбиваем вилочкой.

Готовые котлетки подаем с картофельным пюре и поливаем чесночной смесью. Прекрасным дополнением к котлеткам по-колхозному также станут хрустящие соленые огурчики. Приятного аппетита!

Источник