Коллекция рецептов рецепт мороженого

Мороженое — коллекция рецептов

Мороженое — один из самых желанных продуктов в летнее время!

Лакомство, появившееся много столетий назад, родом из Китая, где замороженные соки фруктов со снегом и льдом считались праздничным блюдом!

На Руси так же, как и в Китае мороженое — десерт праздничного стола. Готовили угощение из молока, которое после заморозки превращали в стружку или раскалывали на кусочки и смешивали с медом и сахаром.

Daria 16 июля 2015, 23:25 26 8223

Рецептов в коллекции: 26

800 гр. спелых мягких абрикосов

400 гр. сливочного сыра «филадельфия»

5 ст.л. жидкого меда

02 июля 2015, 09:45

молоко жирностью 4-6% – 500 мл.

черника — 300 гр

несколько веточек лаванды

сливки жирностью 33-35% — 500 мл.

щепотка мелкой соли

25 июля 2015, 17:31

150-200 гр. вишни без косточек

75-100 гр. коричневого сахара «мистраль»

400 гр. натурального йогурта

1 ч.л. лимонного сока

мята для подачи

05 июля 2013, 12:09

1/2 бокала шампанского

300 гр. сыра (типа маскарпоне)

мятный сироп — 1 ст.л.

14 июля 2013, 22:42

йогурт домашний 350 мл.

фруктоза или сахар 80 гр.

конфитюр darbo клубника 100.

16 октября 2013, 12:14

250 гр. дыни (мякоти)

200 гр. сливок 33%

50 гр. сгущенного молока

28 сентября 2013, 19:06

сливки жирностью 33-35 % — 100 мл.

шоколадные чипсы (я использовала шоколадные капли) — 100 гр

ванильная эссенция (заменила пакетиком ванилина) — 1 ч.л.

крупная морская соль — 0,5 ч.л.

22 июля 2015, 12:51

1. бананы-спелые-3 шт

2. сгущенное молоко- полбанки

3. сливки 33%-250 мл.

4. мятный сахар-1 ст.ложка

30 ноября 2014, 10:13

сгущенное молоко — треть стандартной банки

сливки 33% — 300 мл.

сливки 10% — 200 мл.

сахар коричневый — 1 полная ст.ложка

лайм — 1 маленький

10 июля 2015, 04:45

черная смородина 300 гр.

йогурт ванильный 300 гр

сахар демерара fine коричневый 4 ст л с горкой (если очень любите сладкое, можно увеличить количество сахара)

сок лимона 4 ч л

17 июля 2013, 19:49

творог( у меня 18%)- 450 гр

сливки( не менее 35%)- 300 мл.

сахар- 200 гр( но кто любит по-кислее, можно и по-меньше)

27 ноября 2013, 08:46

помело крупный-1 шт

апельсин крупный-1 шт

мята свежая-1 пучок

сметана 20%- 400 гр

сгущённое молоко -0,5 банки

10 мая 2014, 15:09

сливки 30%- 300 гр.

клубника- 300 гр.

сахар коричневый мистраль 100-150 гр. ов

силиконовая форма 6 ячеек.

02 июня 2014, 13:34

молоко жирностью 4-6% — 500 мл.

переспелые бананы — 3 шт

лимонный сок — 2 ст.л.

сливки жирностью 33-35% — 500 мл.

щепотка мелкой морской соли

сухое молоко — 70 гр

26 июля 2015, 16:11

75 гр. мелкого коричневого сахара тм мистраль

200 мл. сваренного кофе

200 мл. сливок 33-35%

2-3 ст.л. ликера бэйлис

26 мая 2014, 12:43

1. бананы- очень спелые-3 шт

2. сахар коричневый-2 ст.ложки

3. масло сливочное-1 ст.ложка

4. молоко кокосовое-150 мл.

5. стружка кокосовая-3 ст.ложки

6. натуральный йогурт-300 гр. ( у меня «активия»)

21 июня 2014, 11:23

«эспрессо» — 100 мл.

молоко жирностью 4% — 800 мл.

кукурузный крахмал — 2 ч.л.

сахарная пудра со вкусом ванили — 1 ст.л.

18 июля 2015, 07:19

клюква мороженная-1 ст.

яблочное пюре (у меня из детского питания)-150 г.

кукурузный крахмал-1 ст.л.

19 января 2014, 16:49

300 гр. свежих абрикосов

300 мл. жирных сливок (33%) очень холодных

200 гр. коричневого сахара демерара от мистраль

5 гр. горького шоколада 75% (квадратик от плитки 100 гр)

04 июля 2013, 12:45

желток яичный — 4 шт

смородина черная ( ст. 250 мл. ) — 1 стак.

яблоко (большое) — 1 шт

крахмал кукурузный (можно и картофельный) — 1 ст.л.

сливки (10-20%, у меня 10%) — 500 мл.

11 июля 2015, 00:45

желток яичный — 3 шт.

творог сметанообразный — 100 г.

корица от тм «haas» — 1 ч.л.

желатин от тм «haas» — 1 ч.л.

сахарная пудра ванильная от тм «haas» — 1 пак.

ароматизатор ром — 10 кап.

27 апреля 2014, 23:37

сливки жирностью 33-35% — 500 мл.

сгущенное молоко — 380 гр

тимьян — 4 веточки

кардамон — 2 коробочки

20 июля 2015, 17:39

клубника — 200 гр

молоко жирностью 4-6 % — 500 мл.

крахмал (лучше всего рисового или кукурузного) — 1 ч.л.

сахарная пудры со вкусом ванили — 1 ст.л.

клубничный сироп (подойдет сироп от варенья) — 500 мл.

22 июля 2015, 10:11

черника — 200 гр

земляника — 200 гр

вишня без косточек (можно шоковой заморозки) — 200 гр

Источник

10 рецептов домашнего мороженого, которые хочется приготовить

Для многих из нас вкус мороженого – это вкус детства. Помните себя, сжимающую в ладонях вкуснейший сладкий пломбир (или вы любите больше шоколадное?) в хрустящем вафельном стаканчике?

Сегодня нас все чаще пугают (может и не зря?), что продукты промышленного производства, далеко не так полезны, как раньше. Нам говорят, что перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку с любимым десертом. Ароматизаторы, стабилизаторы, сомнительные добавки, в общем – сплошная химия. Вот когда действительно стоит задуматься, перед тем как купить такое мороженое себе или своему чаду.

Решено! Давайте будем делать мороженое самостоятельно, в домашних условиях, ведь в этом случае, мы точно будем знать из каких ингредиентов оно состоит.

Уфамама собрала для вас 10 рецептов потрясающего мороженого : от простого пломбира , итальянского семифредо до веганского мороженого . Возможно, сегодня мы вас немного удивим!

Самый простой рецепт пломбира

200 гр. сгущенного молока
500 гр. сливок с жирностью не менее 30%
10 гр ванильный сахар или ванилин

Приготовление:
Положите сгущенное молоко и сливки в холодильник на 3-4 часа. После того, как они охладятся, можно начинать готовить мороженое.

В сливки добавьте ванильный сахар и взбивайте массу на средних оборотах миксера до образования пены. Теперь увеличьте обороты до максимума и взбейте еще. После, по чуть-чуть добавляйте сгущенное молоко – сначала просто перемешайте, а после взбейте в течении 7 минут. Налейте смесь в посуду для замораживания и подождите 7-10 часов.

В такое мороженое по желанию добавляется любой соус, топинг, крошки печенья, орехи, тертый шоколад или ягоды.

Итальянское шоколадное семифредо (с итал. «полузамороженный) Рецепт Гордона Рамзи

500 мл сливок с жирностью не менее 30%
100 грамм сахара (или сахарной пудры)
250 грамм шоколада
4 шт яйцо куриное
100 гр несоленых фисташек
10 гр ванилина

Для начала растопите шоколад на водяной бане. И дайте ему остыть.

Теперь разбейте 4 яйца в миску и взбейте их. Добавьте сахар и продолжайте энергично взбивать смесь до тех пор, пока она не станет густой.

В отдельную ёмкость налейте сливки, взбейте их и добавьте ванилин.

У вас должны получится три ингредиента. Далее смешайте шоколад со взбитыми яйцами. После добавьте сливки и хорошо перемешайте. Добавьте измельченные фисташки, можно даже небольшими кусочками, не обязательно молоть их в муку.

Теперь вылейте полученную смесь в формочку и поставьте его в морозилку на 3 часа. Семифредо можно украсить тертым шоколадом или орешками. Белиссимо!

Кофейное мороженое

¾ стакана молока
30 гр кофе (растворимый или зерновой, предварительно помолоть зерна)
100 мл воды
4шт желтков
10 грамм ванилина

Для начала сварите кофе. В турку (можно также использовать любую другую маленькую кастрюльку) положите кофе и залейте водой. После поставьте турку на огонь и подождите, пока кофе поднимется. Оно не должно закипеть – варите до образования пузырей по краям кастрюльки или турки. Теперь отставьте и пусть постоит.

Взбейте 4 желтка венчиком или блендером, добавьте сахар и еще раз взбейте. Положите ванилин и перемешайте.

В небольшой кастрюльке подогрейте молоко. После сцедите кофе через мелкое сито прямо в молоко и сюда же отправьте взбитые желтки с сахаром. Теперь поставьте смесь на очень маленький огонь, постоянно помешивая. Масса будет густеть и постепенно осядет, появится хорошая пена, но следите, чтобы смесь не закипела. После 10-15 минут выключите газ и дайте остыть.

Разлейте приготовленную смесь по формочкам. Обратите внимание, что высота смеси в формочке не должна превышать 4 см. Теперь поставьте в морозилку. Через час достаньте из морозилки и еще раз взбейте блендером. Оставьте на ночь, а утром можете попробовать!

Творожно-малиновое мороженое

300 гр малины
300 гр творога (желательно брать незернистый творог)
100 гр сахара (или мёда)

Малину положите в кастрюльку и засыпьте сахаром. После доведите до кипения, следите, чтобы сахар полностью растворился. Протрите ягоды через сито, чтобы избавится от косточек и еще раз прокипятите. Остудите получившийся сироп.

Возьмите творог, взбейте его блендером до кремообразного состояния и смешайте с малиновым сиропом. Выложите в посудку для мороженного и поставьте в морозилку на 3 часа.

По такому же принципу можно сделать творожно-клубничное мороженое.

Мороженое из запеченных бананов

3 банана
50 гр. сахара
370 мл густого натурального йогурта
1 ч.л. лимонного сока
0,5 ч.л. корица молотая
0,5 ч.л. ванильный сахар или ванилин

Разогрейте духовку до 200 С и заверните неочищенные бананы в фольгу. Теперь запеките их в течение 30 минут. Бананы остудите, очистите от кожуры и разомните в пюре вместе с сахаром.

В полученное пюре добавьте йогурт, лимонный сок, корицу, ванилин и снова все смешайте до образования однородной массы. Разлейте по формочкам и заморозьте.

Тыквенное мороженое

400 гр тыквы
250 гр 30% сливок
1 банка сгущенки
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахарной пудры
Для цвета: 2 гр пищевого красителя (или куркумы)

Возьмите тыкву, очистите и нарежьте её. Поместите в небольшую кастрюлю, поставьте вариться на самый минимальный огонь и закройте крышкой. Можно добавить немного воды (совсем чуть-чуть), чтобы тыква не подгорела. После дайте остыть.

Поместите тыкву в блендер и взбейте. Теперь переложите пюре в миску, добавьте сгущенное молоко и перемещайте. Закройте миску и поставьте её в морозилку на 30-40 минут.

Пока масса остывает смешайте сливки, сахарную пудру, лимонный сок и хорошо взбейте. Затем смешайте тыквенную смесь со взбитыми сливками и еще раз взбейте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. После достаньте из морозилки, взбейте еще раз. По желанию, для усиления цвета можно добавить пищевой краситель.

Смесь готова, просто поставьте ее в холодильник на 5-6 часов и мороженое готово!

Итальянское мороженое джелато

250 мл молока
250 мл 33-35% сливок
4 яичных желтка
150 гр сахара
1 ч.л. ванилина

Смешайте молоко, сливки и 75 грамм сахара. Поставьте смесь на медленный огонь и варите до образования пузырьков по краям кастрюли. Не кипятите! Теперь снимите с огня и добавьте ванилин.

Отделите белки от желтков и взбейте желтки. Добавьте в желтки оставшуюся часть сахара и продолжайте взбивать. Теперь постепенно вливайте приготовленную молочную массу, помешивая. Поставьте смесь на медленный огонь и продолжайте взбивать венчиком. Важно не допустить кипячения массы – температура должна быть в пределах 80-85С. Когда крем загустеет и станет достаточно вязким – он готов!

Теперь процедите полученную массу через сито в формочку, подождите, пока она полностью остынет (поставьте в ёмкость с холодной водой, не забывайте помешивать) и поставьте в морозильник.Готовое джелато разложите по тарелочкам!

Индийское мороженое Кулфи

750 мл жирного молока
2-3 ст.л. сахара
1,5 ст.л. рисовой или кукурузной муки
3 ст.л. молока (для смешения с мукой)
20 шт. очищенных несоленых фисташек
20 шт. миндаля
4 шт плода зеленого кардамона
2 щепотки шафрана

Измельчите фисташки и миндаль в кофемолке до порошкообразного состояния. По такому же принципу измельчите кардамон, предварительно убрав шкурки (шелуху).

В широкую кастрюлю с толстым дном налейте молоко и поставьте на медленный огонь на 18-20 минут. Молоко периодически помешивайте. Оно должно увариться примерно на половину. Подождите 20 минут, добавьте сахар и еще раз перемешайте. Сахар должен полностью раствориться.

Смешайте 1,5 столовые ложки рисовой или кукурузной муки с 3 столовыми ложками молока и хорошо перемешайте. И добавьте полученную массу в уваренное молоко, не переставая помешивать. Мука должна хорошо раствориться, чтобы не было комков.

Молоко должно загустеть. После чего добавьте в него муку из фисташек, миндаля и кардамона. Хорошо перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 1-2 минуты. Снимите с плиты, добавьте шафран и оставьте массу охлаждаться. Разлейте по формочкам и отправьте их в морозилку. Перед употреблением, кулфи можно порезать на кусочки.

Если вам кажется, что рецепт очень сложный, кулфи можно приготовить и проще. Для этого понадобятся только молоко, кардамон, сахар и измельченные фисташки. Процесс приготовления точно такой же.

Французский летний десерт. Персиковый сорбет.

6 зрелых персиков (подойдут так же консервированные персики)
70 — 150 грамм сахара
1 ч.л. сока лимона
1 щепотка соли

Для начала очистите персики от косточек и кожуры. Нарежьте мякоть кусочками и уберите в морозилку на 1,5 -2 часа. Разведите сахар в небольшом количестве воды, добавьте сюда же сок лимона и щепотку соли.

Теперь достаньте персики из морозилки, взбейте их блендером, постепенно добавляя сладкую воду. Хранить сорбет в холодильнике не рекомендуется, подавайте его сразу же к столу.

По желанию вместо воды, можно добавить игристое вино, шампанское или ликер.

Веганское мороженое из фиников и бананов

2 банана
7 шт фиников
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха

Нарежьте бананы кусочками и положите в морозилку на 3 часа.

Хорошо помойте финики, залейте их кипятком и оставьте на 5 минут. После того, как бананы заморозились, достаньте их и оставьте на 3 минуты при комнатной температуре, чтобы они немного оттаяли.

Теперь положите финики в блендер, добавьте туда же бананы и все хорошо измельчите, пока не добъетесь однородной консистенции. Полученную смесь переложите в ёмкость и отправьте в морозилку на 30-40 минут. По желанию, вы можете украсить веганское мороженое виноградинами или дольками апельсина.

Мы очень надеемся, что сегодня мы вдохновили вас на приготовление такого разного, но несомненно вкусного и полезного домашнего мороженого . Наши рецепты придут вам на помощь в любой ситуации – будь это детский праздник, посиделки с подругами, угощение для любимого или необычный десерт для самых близких людей.

А вы когда-нибудь готовили мороженое в домашних условиях ? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом в комментариях!

Источник