Компот рецепт с кабачков

Компот из кабачков на зиму: основной рецепт, и как получить неожиданные фруктово-ягодные вкусы

Медики советуют не злоупотреблять магазинными соками и сладкой газировкой в ярких бутылках, пакетах. Это довольно агрессивные продукты: содержат много сахара (значит, и калорий), кислот, различных ароматических компонентов. А вот домашние компоты сохраняют большую часть витаминных и других полезных свойств сезонных фруктов, что особенно важно для организма в зимние месяцы. Необычным вкусом обладает компот из кабачков на зиму, который пришел к нам из болгарской кухни, известной активным использованием фруктов и овощей в самых неожиданных сочетаниях.

Возможно, многие с предубеждением отнесутся к подобным заготовкам. Однако у жителей солнечной Болгарии кабачковый компот является одним из самых популярных витаминных напитков. Сочетая кабачок с дополнительными компонентами (апельсинами, айвой, алычой, ананасом, лимоном, облепихой), получают потрясающий микс ароматов и вкусов. Впервые попробовав кабачковый компот, довольно сложно определить, из чего он приготовлен. Кроме того, в напиток нередко добавляют специи, благодаря чему вкус выходит еще более пикантным и неординарным.

Правила приготовления заготовки

Чтобы процесс консервирования считался удачным, закрытые банки не взрывались, а зимой их содержимое радовало своим вкусом, нужно знать несколько секретов. Они одинаковы и для овощных, и для фруктовых закруток. Девять советов помогут сохранить результаты собственного труда, не разочароваться в домашних заготовках.

1. Выбираем кабачки . Традиционно для компота берем упругие, вызревшие плоды, без подпорченных участков и повреждений (нежелательны даже вмятины). От качества основного ингредиента будет зависеть вкус и цвет будущего компота. От кожуры молодые кабачки не очищаем.
2. Проверяем качество дополнительных ингредиентов. Отобранные для консервации фрукты и ягоды обязательно перебираем, удаляя из общей массы гнилые или явно переспевшие. Любой из вспомогательных компонентов должен быть плотным, без признаков повреждений на кожице. Отсортированное сырье тщательно моем под проточной водой.
3. Проверяем банки . Стеклянная тара требует проверки на целостность и наличие щербин на горлышке. Постучим по стеклу обычным карандашом: целая банка «звучит» звонко, а незначительные погрешности и незаметные трещины выдаст глухой, «дрожащий» звук.
4. Выбираем крышки . Для консервации берем обычные лакированные жестяные крышки, внутри проложенные резиновым кольцом для герметизации банки. Они универсальны (подходят для сладких, кислых и соленых закруток), к тому же самые дешевые. Крышки из нелакированной жести не используем: через некоторое время консервированный компот приобретет металлический привкус.
5. Используем твист-офф . Такие закрутки имеют неоспоримое преимущество перед обычными: они многоразовые, не требуют закаточного ключа, не имеют резиновой прокладки, состояние которой ограничивает срок хранения консервации. Правда, для крышек твист-офф требуются банки с резьбой.
6. Стерилизуем . Подготовленные банки с крышками в обязательном порядке не только моем, но и стерилизуем. Делаем это любым из трех способов: в духовке, нагретой до 160 °С, паром на плите или в микроволновке. Последний вариант не подходит для стерилизации трехлитровых банок. Время тепловой обработки зависит от объема банки, составляет в среднем пять-десять минут.
7. Не перевариваем . Если рецепт предусматривает варку кабачков, не передерживаем овощи в горячей воде, иначе они потеряют свою упругость, приятный хруст, а то и вовсе превратятся в кашицу или пюреобразную массу.
8. Используем двойную заливку . Если по рецептуре банки заливаются кипящим сиропом, защищаем их от бомбажа так называемой двойной заливкой. Банку, залитую сиропом, накрываем стерилизованной крышкой, максимум на полчаса оставляем на столе. Затем жидкость сливаем, заново кипятим и заливаем в стеклянную тару повторно, только потом закручиваем закаточным ключом. Для слива горя­чего сиропа из банки используем специальную капроновую крышку с отверстиями.
9. Усовершенствуем вкус . Компот может получиться чересчур кислым (например, из-за переизбытка лимонного сока, алычи) или чрезмерно сладким (много сахара). В обоих случаях напиток разводим кипяченой водой. Причем это будет уместно как перед закруткой, так и непосредственно после открытия банки — перед питьем.

Компот из кабачков на зиму: традиционная версия

Особенность. Пожалуй, мало кому приходилось слышать о болгарских маринованных компотах, к разряду которых относится базовый рецепт консервированного домашнего напитка из кабачков. По сути, это сладкий маринад с ароматом гвоздики. Важно не переборщить с ароматной специей, иначе она «забьет» собой весь вкус. Норма продуктов рассчитана на два литра воды. С увеличением порционности пропорционально пересчитывается количество всех компонентов.

Ингредиенты для компота:

• кабачок — один-два (в зависимости от размера);
• вода — 2 л;
• сахар — два стакана;
• 6%-ный уксус — половина чайной ложки;
• гвоздика — две-три палочки.

1. Тщательно вымытые кабачки разрежем продольно, удалим мякоть с семенами.
2. Далее нарежем овощ полосками, а затем ломтиками, напоминающими ананасовые.
3. Кабачки поместим в кастрюлю, зальем водой, доведем до кипения.
4. Растворим сахар и, постоянно помешивая, продолжим варить еще пять минут.
5. К кабачкам, которые в процессе варки приобретут прозрачность, добавим гвоздику.
6. В снятую с огня кастрюлю вольем уксус, перемешаем.
7. В подготовленные стерилизованные банки шумовкой выложим кабачки, тут же зальем их горячим сиропом, закатаем стерилизованными крышками.
8. Горячие закрутки поставим дном кверху, укутаем. На следующий день банки вынесем на хранение в подвал или кладовку.

Варианты напитка с особыми вкусовыми акцентами

За годы существования базовый рецепт удачно «оброс» различными добавлениями, опытным путем усовершенствовался. Не слишком обременительная процедура приготовления компота позволила гармонично сочетать кабачки с любыми фруктами.

С ананасом

Особенность. Самый популярный вкус консервированного кабачкового напитка — ананасовый. Стандартные рецепты компота из кабачков в соединении с лимоном или желтой алычой очень точно имитируют этот экзотический фрукт. Кто любит более сладкие напитки, могут увеличить дозу сахарного песка до двух с половиной-трех стаканов.

Ингредиенты для компота:

• кабачки — один крупный или два среднего размера;
• вода — 2 л;
• лимон — один;
• сахарный песок — два стакана;
• гвоздика — несколько палочек.

1. При необходимости с овоща снимаем кожуру, вычищаем семена, нарезаем его кубиком.
2. Кабачок выкладываем в кастрюлю, заполняем емкость водой и кипятим.
3. Далее на очереди — сахар. Всыпаем его к кабачкам, размешиваем, варим компот на умеренном огне еще пять минут.
4. После смены цвета жидкости на более прозрачный добавляем пряность.
5. Выжимаем сок одного лимона, также отправляем в компот. Количество кислоты можно регулировать по собственному вкусу.
6. Закладываем в стерилизованную тару кабачки, вливаем горячий сироп, закручиваем банку закаточной машинкой.
7. Переворачиваем вниз крышкой, укутываем до остывания.
8. Выносим на хранение в прохладное место.

С алычой или сливой

Особенность. Для создания витаминного напитка, в котором кабачки приобретут вкус ананаса, понадобится не более 30-40 минут. Благодаря полезным свойствам основных компонентов компот станет настоящей лечебной смесью при проблемах желудочно-кишечного тракта. Внушительное содержание калия в кабачках и алыче сделает его целебным напитком, укрепляющим сердечную мышцу. Для консервации лучше использовать фрукты желтого цвета: компот с красными сливами получится мутноватым. Правда, на вкусовых качествах это не отразится.

Ингредиенты для компота:

• кабачки — пара штук;
• алыча — один стакан;
• вода — 2 л;
• сахар — два стакана;
• цедра лимона — чайная ложка.

1. Кабачки без кожицы и семян нарежем кусками (не слишком тонкими). Молодые плоды очищать не нужно.
2. Сливу вымоем, косточки можно не удалять.
3. Заполним простерилизованную банку кабачками.
4. Всыплем большую горсть алычи (примерно столько вмещается в стакане). Такого количества плодов будет достаточно, иначе компот будет кислым.
5. Добавим лимонную цедру.
6. Содержимое банки зальем крутым кипятком. Выдержим 20 минут.
7. Остывшую воду сольем обратно в кастрюлю.
8. Вскипятим второй раз с добавлением сахара.
9. Закипевший сироп перельем в банку с кабачком и сливой, закатаем.
10. Перевернем, утеплим одеялом.
11. Через день перенесем в прохладное помещение на хранение до зимы.

«Солнце» в банке

Особенность. Компот из кабачков с апельсином на зиму — это «глоток» хорошего настроения, сочетание солнечного цвета, свежего аромата и приятной цитрусовой кислинки во вкусе.

Ингредиенты для компота :

• кабачки — два небольших плода;
• сахар — два стакана;
• апельсин — один;
• лимон — один;
• вода — 2 л.

1. С кабачка срезаем кожуру, вынимаем семена, измельчаем овощ кубиками.
2. Ошпариваем кипятком апельсин, очищаем от кожуры и белых перегородок.
3. Цитрус делим на дольки, режем каждую на куски. Удаляем косточки.
4. Отдельно натираем цедру лимона и апельсина.
5. В стерилизованную тару раскладываем кабачковую нарезку.
6. Следом отправляем куски апельсина, по чайной ложке цедры каждого цитруса.
7. Заливаем ароматное содержимое банок кипятком.
8. Накрываем крышками, оставляем до окрашивания жидкости в желтоватый цвет (максимум на полчаса).
9. Сливаем жидкость в кастрюлю, разводим в ней сахар, хорошо размешиваем.
10. Повторно кипятим.
11. Выжимаем лимон, в каждую банку вливаем по чайной ложке сока.
12. Заливаем горячим сиропом, закручиваем банки, переворачиваем и укутываем.
13. Выносим на хранение.

Витаминный микс с облепихой

Особенность. Чтобы заготовить на зиму компот из кабачков и облепихи, придется дождаться сентября: именно в это время собирают оранжевые ягоды, имеющие в своем составе массу полезных веществ. Они считаются эффективным средством для профилактики простуды, болезней сердца и органов дыхания. С кабачками в это время тоже проблем не будет, ведь они плодоносят до начала первых осенних заморозков.

Ингредиенты для компота :

• кабачки (или цукини) — два некрупных плода;
• облепиха — стакан ягод;
• вода — 2 л;
• сахар — два стакана;
• мята или мелисса — небольшая ветка.

1. Избавим овощи от верхней оболочки, семечек. Измельчим на кубики.
2. Кабачки в течение двух минут пробланшируем в слабо кипящей воде, выложим в дуршлаг для стекания жидкости.
3. Добавим кабачки в стерилизованную банку.
4. Чистые облепиховые ягоды всыплем сверху вместе с несколькими мятными листьями.
5. Кабачково-облепиховую массу зальем кипятком.
6. Спустя десять минут сольем, повторно вскипятим вместе с сахаром.
7. Зальем банку кипящим сиропом и закатаем.
8. Укутаем компот для самостерилизации, оставим под одеялом до остывания.
9. На следующее утро консервацию перенесем на полки кладовой или в подвал.

С вишней

Особенность. Приготовив ароматный компот из кабачка и вишни, вы получите достаточно концентрированный напиток насыщенного алого цвета. Кабачки в рецепте режутся одинаковыми кружками, затем с помощью стакана или специальной формы вырезается внутренняя часть (мякоть) овоща. В результате получаются аккуратные кольца, визуально напоминающие ананасовые.

Ингредиенты для компота:

• кабачки — два небольших, плотных плода;
• вишня — 300 г (около двух стаканов);
• вода — 2 л;
• сахара — стакан-полтора.

1. С тщательно вымытых кабачков снимаем кожуру, режем кольцами.
2. Вишню промываем, оставляем на бумажном полотенце обсохнуть.
3. Кипятим воду.
4. Заливаем кипятком заложенные в стерилизованную банку кабачковые кольца и ягоды вишни. Оставляем на 20 минут.
5. С помощью специальной крышки с отверстиями сливаем окрашенную жидкость в кастрюлю.
6. Добавляем сахарный песок, варим сироп около пяти минут.
7. Заливаем кипящей сладкой водой ингредиенты в банке, закрываем закаточным ключом.
8. Банки в перевернутом положении оставляем под одеялом до следующего дня.
9. Готовую консервацию выносим на хранение.

С абрикосами

Особенность. Сварить компот из кабачков с абрикосами также не составит большого труда. Традиционная схема приготовления: отбираются упругие абрикосы, которые вместе с дольками кабачка консервируются методом двойной заливки.

Ингредиенты для компота :

• средний по размеру кабачок — один;
• абрикосы — восемь-десять штук;
• вода — 2 л;
• сахарный песок — два стакана;
• лимонная кислота — одна чайная ложка.

1. Кабачок почистим, нарежем небольшими дольками.
2. Из вымытых и обсушенных абрикос удалим косточки.
3. Заложим в предварительно простерилизованную тару нарезанный овощ и абрикосовые половины.
4. Зальем состав кипящей водой, выдержим около 20 минут.
5. Сольем жидкость в кастрюлю. Разведем в ней норму сахара, доведем до кипения.
6. Закипевшим сиропом заполним банку, закупорим.
7. Перевернутую вверх дном тару утеплим.
8. Через сутки вынесем консервацию на хранение.

С яблоками

Особенность. Напиток с добавлением яблок привлекает своей простотой, полезностью, надежностью домашней заготовки. Такой компот отлично утолит жажду. Для консервирования выбирайте сладкие сорта яблок (Белый налив, Грушовка, Мантет, Мельба). Из всех рецептов именно кабачково-яблочный «отвар» можно смело давать маленьким детям, так как он не вызывает аллергических реакций.

Ингредиенты для компота:

• кабачок (средний) — один;
• яблоки — 0,5 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — половина стакана (по вкусу можно увеличить дозировку до полного);
• ванильный сахар — чайная ложка;
• листья малины, смородины.

1. Кабачок очистим от кожуры, семян и мякоти. Разрежем на кубики.
2. Снимем кожицу с яблок, удалим сердцевину, нарежем крупными дольками (мелкие куски моментально разварятся, и компот получится с мякотью).
3. Подготовленные ингредиенты сложим в кастрюлю из нержавеющей стали.
4. Зальем кабачково-яблочную смесь водой с сахаром, вскипятим, добавим ванилин и несколько листьев ягодных кустарников.
5. На слабом огне проварим компот 15-20 минут.
6. Горячим зальем в стерилизованные банки, предварительно переложив в них кабачки и яблоки.
7. Закатаем, утеплим.
8. На следующий день вынесем для дальнейшего хранения.

Сочетания для ягодного ассорти

Сборный кабачковый компот — это ассорти из самых разных ягод, которые вам доступны. Поскольку кабачки радуют своим урожаем круглое лето, различные вариации напитка можно заготовить с сезонными дарами садов. Вкусен и красив компот с черной, белой и красной смородиной. Если вы ограничены во времени, ягоды можно бросать в банку прямо на ветках.

Кроме известного рецепта с облепихой, гурманы оценят вкус и несомненную пользу кабачкового компота с шиповником, кизилом, боярышником, иргой, виноградом, ягодами жимолости или барбариса. Пробуйте самые неожиданные сочетания. Бросьте в банку по горсти крыжовника, малины, клубники, ежевики, шелковицы, клюквы, зимой наблюдайте за домочадцами. Смакуя напиток, они будут вычерпывать ложкой ягоды, угадывая «виновников» вкуса. Если фрукты не достаточно кислые и не совсем подходят на роль консерванта, обязательно добавляйте в каждую банку свежий лимонный сок или магазинную «лимонку».

К бюджетным и самым простым вариантам компота можно отнести использование соответствующих ароматизаторов и пищевых добавок. К примеру, те, кто предпочитает ананас, лимон или апельсин, могут на банку консервированного компота использовать пачку соответствующего сухого сока (типа «Юпи» или «Зуко» из 90-х). Правда, натуральность и польза таких напитков — предмет для дискуссии.

Вне сомнений, рецепт компота из кабачков на зиму оценит вся семья. Он прекрасно утоляет жажду, хорошо «идет» с выпечкой. Кстати, вареный кабачок, если не появится желание съесть его, можно пюрировать, использовать для выпекания домашней сдобы. Важно обратить внимание на сроки хранения компота. Если в качестве добавок вы используете фрукты с косточками, хранить такую консервацию лучше не больше года. Компот без косточек будет стоять в два-три раза дольше.

Источник