Кому рецепт икры заморской баклажанной

“Заморская” икра баклажанная рецепт с фото пошаговый

Икра баклажанная рецепт с фото тушеная

1. баклажаны – 1 кг
2. перец сладкий – 2 шт
3. морковь – 1 шт (большая)
4. лук – 2 шт (большие)
5. помидоры – 3-4 шт (средние)
6. чеснок – 1 зубочек
7. соль
8. масло растительное- ½ стакана

Я просто обожаю баклажанную икру. Но именно в таком исполнении. Хотя до определенного возраста я думала, что икра баклажанная может быть только такая. Я даже и не предполагала, что баклажанную икру можно делать из кусочков баклажан. Но так готовят. В моем же представлении икра – это икра. Это что-то очень мелкое или даже как перетертое. Поэтому до сих пор убеждена – этот рецепт баклажанной икры самый правильный.

Так готовила и готовит моя мама. И это наш домашний рецепт.

Готовится икра летом, в самый разгар овощей.

Температура в духовке должна быть не менее 200 градусов.

На запекание средних баклажан у вас уйдет 30-40 минут. Проверяется готовность их просто. Вы надавливаете на них вилочкой и чувствуете под кожицей в некоторых местах как-бы пустоту. Значит они готовы.

После того как они остынут (горячие трудно брать в руки), мы острым ножом снимаем корочку-шкурку. Баклажаны почищены.

Перемалываем запеченные баклажаны через мясорубку. Мясорубка лучше. Как сказал один шеф-повар: блендер живет своей жизнью. Через блендер овощи получатся раздавленными и вкус будет совсем другой.

Режим крупно морковь и лук. Обжариваем на растительном масле. Сильно не надо. Просто чтобы морковка с луком чуть-чуть подзолотились и стали мягче. Чем больше вы положите в икру морковь, тем слаще она будет. Этим овощем можно менять вкус рецепта.

Перец болгарский чистим (отрезаем ножку и вырезаем сердцевинку) и разрезаем на небольшие кусочки.

Перец фактически уже в готовой икре не чувствуется, но аром дает очень сильный при тушении.

Морковь, лук и перец тоже пропускаем через мясорубку и добавляем к баклажанам.

Солим и высыпаем раздавленный через чесночницу чеснок.

Остался один ингредиент – помидоры. Я написала – 3-4 шт. Это имеется в виду небольшие помидоры. Если купили большие – достаточно 2 штук.

Помидоры разрезаем на 2 половинки и трем через терку.

В результате у вас получится свежайший сок из помидор.

Томатный сок (прямо с семечками) прибавляем к почти готовой икре.

Теперь икру надо протушить. Выкладываем икру в казанок. Добавляем подсолнечное масло (то которое осталось не использованным после жарки) и тушим приблизительно 40-50 минут. В это время по квартире разносится соблазнительный аромат баклажанной икры, притягивающий на кухню голодных и жаждущих))).

Как есть икру заморскую?

Вариант № 1: с макаронами или отварным рисом (итальянским ризотто). Причем сначала положить на тарелку красиво отдельно, а затем все это перемешать.

Вариант № 2: с куском отварного мяса.

Но самый вкусный вариант: это намазать на хлеб холодное сливочное масло, а сверху горячую баклажанную икру. И на улицу гулять…….

Наслаждайтесь уже не заморским чудом вместе с сайтом «Вкуснее дома».

Икра баклажанная в мультиварке

Приготовление икры в мультиварке-скороварке имеет свои особенности. Одной из них является разделение процесса на этапы тушения овощей и выпаривания жидкости. Выбрать оптимальный режим использования современного кухонного девайса, чтобы получить великолепное блюдо, помогут наши советы.

Любое овощное блюдо – это кладезь полезных витаминов. А баклажанная икра с перцем чили еще и порадует ваших гурманов-домочадцев ярким вкусовым сочетанием и невероятным ароматом. Она привнесет на вашу кухню ощущение жаркого лета и станет любимым семейным блюдом.

Для приготовления такой икры вам потребуются:

1. баклажаны – 3 штуки;
2. перец сладкий – 3 штуки;
3. лук репчатый – 2 головки;
4. морковь – 1 штука;
5. чеснок – 2 зубчика;
6. помидоры – 5-6 штук;
7. сахар – 50 грамм;
8. соль – щепотка;
9. перец чили (порошок) – 0,5 чайной ложки;
10. уксус (9%) – 1 столовая ложка.

Подготовьте и вымойте овощи.

Измельчите их с помощью кухонного комбайна, терки или мясорубки. Обратите внимание, что чем мельче будут все составляющие, тем меньше времени понадобится на доведение блюда до готовности.

Включите мультиварку-скороварку и выберите режим «Выпечка» или «Жарка». Не закрывая крышку, обжарьте лук.

Поместите в чашу все остальные ингредиенты икры. Всыпьте соль, сахар и перец.

Закройте крышку, установите клапан в положение «Закрыто» и выберите режим «Суп/Каша». Можно воспользоваться и режимом «Тушение», но он рассчитан на более продолжительное время, а овощи готовятся очень быстро.

Поэтому лучше выбирать режим длительностью 15-18 минут.

После сигнала об окончании процесса необходимо дождаться стравливания пара или сделать это принудительно, соблюдая при этом правила техники безопасности, с которыми вы можете ознакомиться в инструкции к прибору.

После стравливания пара аккуратно откройте крышку и включите режим «Выпечка» или «Жарка». Не закрывая крышку и периодически перемешивая, доведите блюдо до полного выпаривания лишней жидкости.

В конце добавьте уксус и прогрейте еще 2 минуты.

Икра готова. Приятного аппетита!

Таким способом икру можно готовить и для консервации на зиму. Процесс не будет ничем отличаться, кроме дополнительной стерилизации банок. К примеру, поллитровую банку с продуктом достаточно будет простерилизовать в течение 10 минут.

Кстати в известной комедии Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», представляют икру заморскую баклажанную, а на тарелке лежит обычная кабачковая. Вот вам и кино-ляпы))).

Источник

Самый вкусный рецепт икры из «синеньких». Так готовили в СССР все, с шуткой про икру заморскую, баклажанную.

Я даже не буду предварять рецепт никакой историей, кроме напоминания о том, что этот рецепт был в 99% кулинарных тетрадок наших бабушек и мам. Были, конечно, и другие рецепты, но этот получался самым вкусным, беспроигрышным и хранился до будущего лета. Подавался традиционно первый раз на 7 ноября, потом на Новый Год, потом на 23 февраля, 8 марта и 1 мая. Но и на дни рождений, если они выпадали на зимние месяцы. Не помню ни одной семьи и ни одного праздника, где бы на столе не стояла хотя бы пиалка с такой икрой. Вспоминаем и готовим!

Душистый перец горошком — 6 горошин

Растительное масло – 400 мл для обжарки овощей (можно взять 1:1 пахучего масла и рафинированного).

Баклажаны и морковь очистить от кожицы. Если баклажаны молоденькие, кожуру можно не счищать. У болгарского перца вычистить все семена.

Репчатый лук нарезать кубиками. Красный болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко нарезать. Маленькими кубиками нарезать острый перец. Помидоры измельчить через мясорубку (сегодня — блендером или в комбайне).

В разогретый казан влить часть растительного масла. В первую очередь в кипящее масло отправить баклажаны и обжарить их на сильном огне.

В другую сковороду так же налить растительное масло и отправить нарезанный лук. Необходимо жарить его до золотистого цвета. Обжаренный лук отправить к баклажанам. Тщательно перемешать.

В сковороду, где жарился лук, отправить морковь и жарить до мягкости. Затем переложить к баклажанам. Пока готовятся овощи, параллельно необходимо простерилизовать банки и прокипятить крышки.

В сковороду снова подлить растительное масло и обжарить сладкий болгарский перец и острый перец. Перец переложить в казан к остальным овощам. Влить в казанок измельченные помидоры. Добавить сахар, соль, черный молотый перец и все остальные специи. Хорошенько все перемешать и тушить еще полчаса. Затем добавить измельченный чеснок и тушить еще 15 минут.

Готовую икру переложить в баночки и закрутить крышками. Переворачивать или охлаждать под одеялом не нужно! Приятных воспоминаний о детстве и молодости и приятного аппетита!

Источник

Икра баклажанная заморская (одесская, из синеньких)

В середине 80-х мы получили квартиру в доме, который заселялся сотрудниками одной очень крупной организации. Специалистов набирали в разных уголках СССР.

Моими соседями оказались 2 молодые семьи. Одна из Свердловска, а вторая из солнечной Одессы. С тех самых пор я знаю, что в Одессе всех Люд зовут Милами, баклажаны называются синенькими, а икру из них готовят в каждом доме. А в Свердловске без слова «маленько» вообще жизни нет.

Мила меня научила готовить икру из синеньких по рецепту своей мамы. Она была абсолютна непоколебима в том, что их икра самая вкусная, самая правильная, а всякая другая — жалкая пародия на икру.

Так эта икра стала и нашей домашней, самой лучшей и самой вкусной для нас.

4 некрупных баклажана (общий вес около 500гр.)

соль,свежемолотый черный перец по вкусу

Перцы и баклажаны мою, обсушиваю, накалываю вилкой, сбрызгиваю маслом и ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаю до появления подпалин и изменения цвета у баклажанов.

Складываю овощи в кастрюлю, накрываю крышкой и оставляю их «попотеть», чтобы шкурка лучше и быстрее снималась.

С помидоров нужно снять кожицу и удалить из них семена. Я их не ошпариваю, а просто разрезаю пополам, ложкой или пальцем убираю семена, а помидоры натираю на тёрке. Шкурка остаётся в руке.

К протертым помидорам добавляю 1 ст. л. масла и перемешиваю. Мила утверждала, что так делается для того, чтобы цвет у помидоров был ярче, а аромат — сильнее. Не знаю, так ли это на самом деле, но я этот шаг не пропускаю никогда.

Очищаю перцы от шкурки и семян, а баклажаны только от шкурки. Овощи раньше измельчались только и обязательно вручную. Никаких мясорубок! Сейчас я уже редко режу ножом. Приспособилась измельчать блендером, включая его импульсно (вжик-вжик), чтобы масса не превращалась в однородное пюре, а оставались мелкие кусочки.

Луковицу нарезаю как можно мельче. Чеснок так же измельчаю ножом. Всё соединяю, солю, перчу обязательно свежемолотым перцем, перемешиваю и добавляю частями масло, каждый раз хорошенько перемешивая.

Готовую икру нужно обязательно охладить в холодильнике хотя бы пару часов. Но вкуснее она будет на следующий день: непередаваемо вкусной, ароматной, красивой и манящей. Только бы дождаться.

За бутерброд с такой икрой можно много чего отдать. Мила утверждала, что хлеб должен быть непременно чёрным. Вспоминаю её и её маму добрым словом всегда, когда готовлю эту икру.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Источник

Кому рецепт икры заморской баклажанной?

Добрый день, дорогие друзья. Сегодня готовим баклажанную икру. Часть законсервируем на зиму, а часть оставим покушать сейчас. В очередной раз рецепт я взяла из моего любимого сборника рецептур 1968 года издания. В конце читайте оригинальную граммовку на килограмм, чтобы вы смогли пересчитать на нужное вам количество.

Баклажаны я буду запекать до мягкости. Из них икра получается вкуснее, чем из сырых, и это экономит время на уваривании. Очищаю их от кожицы и удаляю плодоножку. Разрезаю на 2 или 4 части (в зависимости от размера) и пока опускаю в подсоленную воду, чтобы ушла горечь и они не сильно темнели.

Я подготовила кило двести баклажан. Укладываю их на противень, наливаю пол стакана воды, чтобы не подгорели, и запекаю в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

А пока наши овощи пекутся, 300 грамм сладкого перца нарезаю мелким кубиком, еще мельче нарезаю 250 грамм репчатого лука. Также понадобится 700 грамм бланшированных, очищенных от шкурки и плодоножки помидор.

Еще теплые баклажаны и помидоры пропускаю через мясорубку с крупной решеткой. В кастрюлю вливаю 200 грамм растительного масла, хорошо разогреваю и всыпаю лук. Обжариваю на среднем огне 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляю перец и пассерую до мягкости лука. Затем вливаю томаты, довожу до кипения и тушу пару минут ,после чего добавляю баклажаны и увариваю все до готовности. У меня ушло на это 25 минут.

Всыпаю 30 грамм сахара. Перец и соль добавляйте по вкусу, мне понадобилась чайная ложка перца и 20 грамм соли. Кладу 7 грамм чеснока, даю провариться еще пять минут. В конце вливаю 20 грамм 9% процентного уксуса, перемешиваю и горячим раскладываю в стерильные банки. Видите, икра густая, лишней жидкости нет, но главное — она не превратилась в однородную кашу.

Всего у меня получилось почти два килограмма икры. Но все зависит от времени уваривания. Если уваривать дольше, икры будет меньше.

Затем стерилизую банки в разогретой до 120 градусов духовке. Маленькие — 15, а побольше — 20 минут. Плотно закрываю. В процессе остывания, если в банку не попадает воздух, крышечка плотно притягивается и сохраняет герметичность.

Источник