Кондитер юлия леликова рецепты
Данная книга является практическим пособием для ремесленников, пекарей и кондитеров. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты все “секреты” опытного технолога. Само издание условно разделено на две части: теоретическую базу знаний и рецептурный сборник с подробными рекомендациями.
40 рабочих рецептур
100 практических советов
200 страниц теории
Об авторе
Юлия Леликова – практикующий технолог предприятий общественного питания, на счету которого числится открытие 18 пекарен и разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов России. Аспирант Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, шеф-пекарь в кулинарной школе «Хлеб и еда», эксперт программы «Контрольная закупка» на Первом канале и «Естественный отбор» на ТВЦ.
Автор книги «Как открыть пекарню-кондитерскую» (2017г., изд. «Ресторанные ведомости»).
Источник
Рецепт для сладкоежек: американское печенье с шоколадным драже
Американские кукис, от английского cookies — печенье, это один из самых известных в мире десертов. Рецепт его датирован 1930 годом. Легенда гласит, что в песочное тесто повариха опрокинула пачку шоколадных драже и, пытаясь спасти ситуацию, испекла печенье в таком виде.
Сейчас вариантов рецепта существует великое множество: шоколадные кукис, печенье с мармеладом, орехами или изюмом, на основе овсяных хлопьев или вовсе без сахара. Пекарь Юлия Леликова делится рецептом классического печенья, которое совершенно точно понравится не только взрослым, но и самым требовательным детям.
Полезные советы
- Для выпечки лучше всего подходит традиционное сливочное масло жирностью не менее 82,5%.
- «Начинку» для кукис можно как выкладывать на печенье сверху, так и вмешивать в него.
Интересные факты
- Первый сахарный завод появился в России при Петре I.
- Первое печенье было пресным.
- Первые упоминания о сладком печенье относятся к Персии VIII века до нашей эры.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 200 г;
- разрыхлитель — 2 г;
- соль — 1 щепотка;
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 75 г;
- сахар тростниковый — 75 г;
- сахар ванильный — 5 г;
- яйцо — 1 шт;
- драже в шоколадной глазури — 50 г.
Рецепт
1. Замешиваем песочное тесто. Для этого в одной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль.
2. В другой емкости начинаем взбивать размягченное сливочное масло. Через некоторое время добавляем белый и тростниковый сахар. Можно добавить ванильный сахар или ваниль. Пробиваем, пока не исчезнут кристаллики сахара. Вводим яйцо и перемешиваем миксером.
3. Соединяем ингредиенты и перемешиваем тесто лопаткой до однородной консистенции.
4. Формируем печенья на противне, украшаем их шоколадным драже, мармеладом, изюмом или орехами. Выпекаем в духовке на 180 градусах в течение 12 минут.
5. Особенно вкусны кукис с молоком. Приятного аппетита!
Источник
