Кондитерская крошка штрейзель рецепт

Традиционный немецкий пирог «штрейзель»: рецепт приготовления в домашних условиях

Как и все народы мира, немцы особенно дорожат своей кулинарной историей, в которой почетное место занимает пирог Streuselkuchen, или «штрейзель». Кто придумал этот рецепт, точно не известно. Но сохранилась информация, что к концу XIX пирог знали и умели готовить в каждом регионе Германии.

Первоначально штрейзель готовили на основе дрожжевого теста с начинкой из пудинга или фруктового наполнителя и посыпали песочной крошкой. Сегодня пирог делают и на бисквитном и на песочном корже, в зависимости от плотности начинки, и с разной высотой штрейзеля.

Как сделать кондитерскую крошку: секреты приготовления

Успех немецкого пирога во многом объясняется добавлением в него сахарно-мучной крошки, которая теперь тоже называется штрейзелем. После выпекания она превращается в румяную хрустящую корочку и придает пирогу не только великолепный вкус, но и презентабельный внешний вид.

Готовым штрейзелем можно посыпать любые пироги, торты, пирожные, кексы и печенье. Благодаря недорогой и несложной в приготовлении крошке можно добиться румяной и ароматной корочки на сладкой выпечке.

Советы по приготовлению:

• сливочное масло легко можно заменить качественным маргарином;
• если крошка слипается, нужно добавить в нее еще немного муки, а если рассыпается, то, наоборот, масла;
• штрейзель получится еще вкуснее, если добавить в него по вкусу корицу, апельсиновую цедру, измельченные орехи или какао.

Силезский пирог «штрейзель»: рецепт с творогом

Этот рецепт родом из Силезии – исторического региона в Центральной Европе, который охватывает часть Германии, Польши и Чехии. И до сих пор не утихают споры: кто же на самом деле придумал настоящий штрейзель, немцы, поляки или чехи.

В Силезии штрейзель готовят по традиционному рецепту, то есть на основе дрожжевого теста. В качестве начинки используется нежнейшая творожная масса на основе сливочного сыра, а сверху пирог обильно посыпается кулинарной крошкой.

Тем временем взбить миксером 3 яйца, 200 г сахара и столько же сливочного масла до образования густой и высокой пены. Затем в эту же массу добавить 1 кг сливочного сыра. Хорошо перемешать и поставить на время в холодильник.

Сделать штрейзель. Рецепт следующий: перетереть в крошку 200 г сахара, столько же сливочного масла, немного корицы и 350 г муки.

Сформировать пирог. Раскатать дрожжевое тесто и выложить его на прямоугольный противень, немного приподняв края. Сверху равномерно распределить творожную начинку и густо посыпать крошкой. Выпекать при температуре 175 градусов 35 минут.

Оригинальный пирог «штрейзель» с клубникой: рецепт приготовления

Для приготовления теста: взбить 50 г мягкого сливочного масла до консистенции крема, добавить 150 г сахара и яйцо. В отдельной посуде соединить просеянную муку, 10 г разрыхлителя и щепотку соли. В яично-масляную смесь добавить сухие ингредиенты и 100 мл молока. Взбить миксером и вылить тесто в форму для запекания. Сверху выложить нарезанную крупными ломтиками клубнику. Сверху равномерно распределяется штрейзель.

Штрейзель с вишней

Нежный и рассыпчатый песочный корж, сочная с приятной кислинкой начинка и хрустящая корочка – что может быть лучше для домашнего чаепития. Это одно из самых удачных сочетаний продуктов для пирога «Штрейзель». Рецепт с вишней отличается простотой приготовления и высокими вкусовыми качествами.

Сначала нужно сделать песочное тесто из 150 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, яйца и двух стаканов муки. Тесто можно не охлаждать, а сразу распределить по форме и, предварительно выложив на него груз (горох, фасоль), отправить в духовку на 10 минут.

Тем временем стакан вишен очистить от косточек, добавить две столовых ложки сахара и столько же крахмала. Перемешать. После этого сделать штрейзель. Рецепт его приготовления в этом случае заключается в перетирании до состояния крошки 50 г сахара, 100 г муки и 50 г масла.

На песочный корж выложить вишневую начинку, сверху равномерно распределить крошку и отправить пирог в духовку на 20 минут. Разрезать штрейзель лучше после остывания.

Малиновый пирог Штрейзель

Тонкий и нежный пирог со свежей малиной отлично подойдет для летнего чаепития. В самом начале его приготовления делают крошку из 125 г масла, сахара, ванилина и 175 г муки. Пока готовится тесто, штрейзель отдыхает в холодильнике.

Штрейзель с шоколадной крошкой

Для приготовления теста по этому рецепту необходимо взбить миксером стакан сахара и яйца (2 шт.) до пышной пены. Затем добавить стакан теплого кефира, чайную ложку соды, 2 стакана муки, 50 г холодного растопленного масла и ванилин.

Источник

Штрейзельная крошка. Как приготовить, рецепт для булочек, пирога на растительном масле, маргарине, сметане

Публикация в группе : Выпечка

Приготовить штрейзельную крошку можно из подручных ингредиентов. Кондитерская присыпка или штройзель, как ещё называют крошку, появилась в Германии, но имя её создателя со временем стёрлось из книг мировой истории. Об этом сладком кулинарном шедевре писал ещё немецкий писатель Карл фон Хонтей и называл его «достоянием Силезии». В ХХI в. десерты со штройзелем популярны у разных народов, а рецепты приготовления присыпки изменились и усовершенствовались.

Классический рецепт

Штрейзельная крошка, приготовить которую можно самостоятельно в домашних условиях, считается универсальным украшением для открытых пирогов с фруктами, выпеченных на основе из теста разного вида. Кроме этого, штрейзелем ещё называют и сам пирог, который посыпан кулинарной присыпкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Изначально кулинарную присыпку готовили из сахара, жира и муки.

Для этого брали:

Чем меньше муки используется для штрейзеля, тем крупнее он получится. При этом большие комочки присыпки нежнее, чем мелкие. Сухую мелкодисперсную крошку используют для фруктовых пирогов, в которых много сока, так как она хорошо впитывает выделяющуюся при готовке жидкость.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления присыпки для фруктового пирога нужно:

1. На первом этапе в глубокой миске сахар смешивают со сливочным маслом.
2. Далее, к сахару и маслу добавляют муку, вымешивают и перетирают руками, пока не образуется штройзель.
3. На последнем этапе готовой присыпкой украшают пирог или другое блюдо.

Чтобы получить мелкую крошку, перетёртое содержимое в миске помещают в морозилку. Через 10 мин крупную присыпку можно вынимать и перетирать через сито.

Что можно добавить

Штрейзельная крошка, приготовить которую можно дома, получится вкуснее, если в неё добавить:

• грецкие орехи;
• ваниль;
• корицу;
• гвоздику;
• миндаль;
• кокос.

Если ингредиенты цельные, то их нужно измельчить. Вкус присыпки меняется от того, что в неё добавляют.

Для булочек

Посыпанные штрейзелем булочки выглядят красивее и на вкус получаются слаще.

Штрейзельная крошка, ее можно приготовить для классических булочек.

Для сдобы, приготовленной из дрожжевого теста в духовке можно использовать классический рецепт получения кулинарной присыпки, но лучше разнообразить вкус, добавив к стандартным ингредиентам кокос.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кулинарной присыпки берут:

Ингредиент	Количество
Муку	2 стакана
Масло	Количество регулируют по собственному усмотрению
Сахар	2 стакана
Кокосовую стружку	По вкусу

Чем больше сахара и стружки добавить в присыпку для булочек, тем насыщенней получится её вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления кокосового штрейзеля пошагово выполняют следующие действия:

1. На первом этапе масло комнатной температуры нарезают кубиками и кладут в глубокую миску.
2. Далее, в ёмкость к маслу всыпают сахар.
3. На следующем этапе к маслу и сахару добавляют муку и кокосовую стружку.
4. Далее, ингредиенты тщательно вымешивают и измельчают руками.
5. После перетирания штрейзель в миске убирают в холодильник на 25-30 мин.

Кулинарную присыпку наносят на сырое тесто перед выпеканием, предварительно смазав поверхность водой, желтком или молоком. Булочки помещают в духовку на 40 мин, выставив температуру в 180˚С.

Для пирога

Штрейзельная крошка, приготовить которую можно за несколько минут, подойдёт и для украшения пирога.

Например, удивить гостей или домочадцев можно фруктовой выпечкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кулинарной присыпки понадобится:

• масло сливочное (0,1 кг);
• яйцо (2 шт.);
• мука (0,3 кг);
• сахар (01 кг);
• разрыхлитель (1,3 ч. л.);
• соль.

Чтобы пирог получился вкусным, готовят крем.

Для этого берут:

• творог (0,2 кг);
• сахар (0,1 кг);
• яйца (1 шт.);
• сметана (0,3 кг);
• крахмал (1,5 ст. л.);
• ванилин;
• соль.

В качестве начинки используют любые подручные ягоды.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят угощение так:

1. На первом этапе в глубокую миску кладут ингредиенты для теста, тщательно их вымешивают до однородной массы и перетирают руками в присыпку. Для облегчения процесса можно использовать блендер с ножами.
2. Далее, таким же образом готовят крем, смешивая в глубокой миске творог, яйца, сахар, сметану, крахмал и специи.
   
3. В форму для выпекания на дно выкладывают 2/3 приготовленной кондитерской присыпки и слегка утрамбовывают её руками.
4. На следующем этапе на штрейзель в 1 слой выкладывают заготовленные ягоды.
5. Далее, ягоды заливают кремом и по всей поверхности равномерно распределяют присыпку.
6. Ёмкость с содержимым помещают в духовку на 60 мин, выставив датчик температуры на 190˚С.

Процесс готовки занимает 70-80 мин. Охлаждать штройзель в морозильной камере в этом случае не нужно.

На растительном масле

Тем, кто придерживается поста или не употребляет сливочное масло можно приготовить кулинарную присыпку на растительном ингредиенте. Подходит штрейзель для пирогов из свежих или высушенных ягод или сухофруктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для постной присыпки понадобятся такие ингредиенты:

• мука (5 ст. л.);
• сахар (3,5 ст. л.);
• масло растительное (4 ст. л.).

При желании в штрейзель можно добавить грецкие орехи или миндаль.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить постную присыпку, пошагово выполняют такие действия:

1. На первом этапе смешивают в глубокой ёмкости муку и сахар.
2. Далее, к этим ингредиентам по 1 ст. л. вливают жидкое масло. После очередной порции масла, ингредиенты в ёмкости перемешивают.
3. Готовый штрейзель выкладывают на поверхность пирога перед помещением блюда в духовку.

Присыпка на подсолнечном масле после приготовления получается не такая зажаристая, как с использованием сливочного ингредиента.

На маргарине

Приготовить штрейзельную крошку можно и с использованием маргарина. Такая присыпка подходит для украшения всех видов сдобы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления крошки понадобится:

• мука (0,15 кг);
• коричневый сахар (0,08 кг);
• маргарин (0,1 кг).

Специи:

Каждой приправы кладут по 1 щепотке или по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы штрейзель на маргарине получился, пошагово выполняют:

1. На первом этапе подтапливают маргарин, чтобы он стал мягким, но не жидким.
2. Далее, подготовленный маргарин в глубокой ёмкости смешивают с мукой.
   
3. На следующем этапе к муке и заменителю масла добавляют сахар.
4. Далее, содержимое ёмкости посыпают специями. Если гвоздика или корица цельные, то их нужно перемолоть в кофемолки или потолочь в ступке.
5. На последнем этапе все ингредиенты перемешивают и растирают руками до нужной консистенции.

Перед посыпанием выпечки штрейзель помещают на 20 мин в холодильник. Процесс приготовления занимает 15-20 мин. Коричневый сахар можно заменить обычным белым в том же объёме.

На сметане

Штрейзель классический можно приготовить и для фруктового пирога, замешанного на сметане. Вариант этого рецепта предусматривает замену сахара мёдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить кулинарную присыпку, понадобится:

• мука (1 ст.);
• сахар (0,08 кг);
• масло сливочное (0,1 кг);
• мёд (1 ч. л.).

Основа для пирога состоит из:

• муки (1,5 ст.);
• сахара (0,1 кг);
• маргарина (0,1 кг);
• яиц (1 шт.);
• желтка (1 шт.);
• сметаны (0,5 ст.);
• соды (0,5 ч. л.);
• сахара ванильного (3 ч. л.).

В качестве начинки берут 2 яблока.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить фруктовый пирог можно, выполняя пошагово следующие действия:

1. На первом этапе подогревают маргарин/масло на паровой бане, чтобы он размяк.
   
2. Далее, в глубокой ёмкости маргарин/масло растирают с сахаром и добавляют туда яйцо, желток и ванильный сахар.
3. На следующем этапе в ёмкость добавляют сметану, и ингредиенты снова перемешивают.
4. Далее, в отдельной миске смешивают муку и соду, после чего высыпают их в миску к основным ингредиентам.
5. Замешивают тесто и выкладывают его в форму для запекания, предварительно застелив последнюю бумагой для готовки.
6. После того, как тесто оказалось в форме для выпекания, моют и нарезают тонкими дольками яблоки.
7. Начинку выкладывают на тесто.
8. Остатки размягчённого маргарина/масла в миске смешивают с сахаром и мёдом.
9. Далее, к ингредиентам для штрейзеля добавляют муку и вымешивают вилкой до однородности.
10. На следующем этапе кулинарную крошку измельчают руками.
11. Далее, пирог посыпают штрейзелем перед помещением блюда в духовку.

Время готовки занимает 40 мин, а сырой пирог ставят в заранее разогретую духовку.

Морковный пирог с присыпкой

Вкусным и необычным получается со штрейзелем морковный пирог.

Такое лакомство считается диетическим и подходит для тех, кто придерживается ограничений в еде или соблюдает пост.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления угощения понадобится:

• морковь (0,2 кг);
• цедра апельсина;
• рисовая мука (0,2 кг);
• разрыхлитель (0,01 кг);
• масло растительное (50 г);
• сахар (0,1 кг);
• вода (200 г);
• орех мускатный;
• соль;
• специи.

Для кулинарной присыпки используют:

• муку (0,1 кг);
• сахар (0,04 кг);
• масло растительное (30 г).

Для аромата в штрейзель можно добавить ваниль.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить морковный пирог с кулинарной присыпкой, пошагово выполняют:

1. В начале готовки моют, чистят и мелко натирают морковь.
   
2. Далее, заготовку кладут в глубокую ёмкость и добавляют к ней воду, цедру и масло.
3. На следующем этапе в отдельной ёмкости смешивают муку, разрыхлитель и специи.
4. Далее, содержимое обеих ёмкостей соединяют в одну, тщательно перемешивают и выкладывают в форму для выпекания.
5. На завершающем этапе готовят штрейзель, смешав в миске масло, сахар и муку со специями.
6. Перед тем, как поставить пирог в духовку, его поверхность присыпают кулинарной крошкой.

До полной готовности при 180˚С блюдо доходит за 40 мин.

Торт «Штрейзель»

Кроме кулинарной присыпки в Германии штройзелем называют ещё и торт. Чтобы побаловать домочадцев вкусным и необычным десертом, хозяйке понадобится минимум ингредиентов и час времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления десерта используют:

• муку (4 ст.);
• яйца (4 шт.);
• масло сливочное (300 г);
• разрыхлитель (1 ч. л.);
• какао (2 ст. л.);
• варенье (любое);
• сахар (15 г);
• орехи грецкие;
• пудра сахарная;
• ваниль.

Количество сахара нужно регулировать в зависимости от сладости варенья.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления торта поочерёдно выполняют следующие действия:

1. На первом этапе сливочное масло измельчают и смешивают в глубокой ёмкости с мукой и разрыхлителем.
2. Далее, взбивают желтки и добавляют их в миску к вышеперечисленным ингредиентам.
   
3. На следующем этапе тесто разделяют на 3 равных части и в одну из них добавляют какао.
4. Часть теста с какао хорошо перемешивают и все 3 доли помещают в холодильник на 30 мин.
5. Пока тесто охлаждается, взбивают белки с орехами и сахаром.
6. На следующем этапе форму для выпекания подготавливают к закладке теста. Для этого её смазывают маслом и посыпают сахаром.
7. Далее, 1 из 3 частей теста распределяют по форме и создают бортики.
8. Как только пиала из теста готова, в неё выливают варенье.
9. Сверху на сладкий слой натирают на крупной тёрке тесто с содержанием какао.
10. Далее, коричневый слой заливают взбитыми белками.
11. На завершающем этапе торт посыпают белым натёртым тестом и помещают в духовку.

Блюдо готовят в духовке при температуре в 180˚С 55-60 мин. Торт посыпают сахарной пудрой после извлечения из духовки.

Как использовать и хранить крошку?

Кондитерскую крошку используют для украшения тортов, пирогов, булочек и другой выпечки. Кроме этого, присыпка может стать самостоятельным слоем для домашней сдобы. Например, некоторые хозяйки выкладывают штрейзель на дно противеня или другой формы для выпекания, а посыпав крошкой верхний слой, можно создать прочный и, одновременно, нежный каркас для кулинарного шедевра.

Кроме выпечки, кулинарную крошку используют для обвалки бисквитных пирожных или украшения «Рафаэлло» домашнего производства. Добавлять штрейзель в качестве необычного и вкусного ингредиента можно в салаты или в пиалу с вареньем. Некоторые хозяйки готовят кондитерскую присыпку с запасом и используют по мере необходимости. Хранят комочки из теста и сахара в полиэтиленовых пакетах в морозильной камере. Срок годности такого полуфабриката может составлять от 30 до 60 дней. Если штрейзель приготовлен из качественных ингредиентов, то пролежать в холоде он может и дольше указанного времени.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы кулинарная крошка получилась вкусной и долго хранилась, опытные кондитеры придерживаются нескольких правил:

• Использовать качественное масло.
  
• Не использовать для готовки топлёное масло.
• Придерживаться рецепта и не менять соотношение составляющих частей.
• Перед использованием присыпку охлаждают в холодильнике 20-30 мин.

Масло для приготовления кулинарной крошки должно быть высокого качества. От этого условия зависят вкусовые качества штрейзеля. Лучшая присыпка получается из сливочного масла домашнего производства. Чтобы из сахара, муки и масла получились комочки, а не цельное тесто, не рекомендуют сливочный ингредиент доводить перед смешиванием до жидкого состояния. Опытные кулинары также против использования топлёного масла.

Тем, кто впервые хочет приготовить штрейзель, не рекомендуют менять соотношение ингредиентов в рецепте. Из-за этого украшение может не получиться нужной консистенции. Единственное, с чем можно поэкспериментировать, это с количеством сахара или ванили. Классическую немецкую присыпку рекомендуют держать в холоде хотя бы 20 мин. За это время штрейзель примет нужную густоту, а ингредиенты закрепятся между собой.

В Германии штрейзель раньше считался поминальным блюдом, так как его принято было готовить на похороны. В современном мире некоторые хозяйки готовят из кулинарной крошки куличи на Пасху. Для этого форму для запекания полностью засыпают этой присыпкой, смешав её с изюмом и не сильно утрамбовав. Приготовить штрейзельную крошку сможет самостоятельно даже начинающий кулинар. Ингредиенты сыпучего украшения просты и есть под рукой в каждом доме. Кроме этого, благодаря специям присыпке можно придавать любой вкус.

Видео о приготовлении штрейзельной крошки

Рецепт создания штрейзельной крошки:

Источник