Кондитерские рецепты для изготовления

Рецепты мучных и кондитерских изделий

Запах уютного дома – это аромат свежей выпечки. Никакие магазинные лакомства не смогут заменить кондитерские изделия, которые были выпечены в домашней духовке. Ведь в них – теплота заботливых рук и частичка души хозяйки. Чтобы сладости получились вкусными, необходим особый внутренний настрой – тесто очень тонко чувствует настроение и никогда не «удается» в напряженной обстановке.

Любите мучные и кондитерские изделия? Тогда вы попали по адресу. Эта рубрика вдохновит вас на сдобные шедевры. У нас вы сможете найти интересные идеи, как сделать необычным самый банальный кекс, научитесь выпекать нежнейший бисквит, узнаете тайны опытных кондитеров. Мы предлагаем пошаговые рецепты, в которых подробно описаны все этапы сладкого волшебства.

Приглашаем хозяюшек на мастер-классы по приготовлению блинов и оладушек, пирожных и рулетов, печенья и пряников, кексов и рогаликов с самыми разными начинками. Рецепты с фото помогут вам разобраться во всех нюансах выпечки. Вы сможете без усилий освоить даже высшее мастерство кулинара – изготовление пасхальных куличей и многослойных домашних тортов с кремом.

Источник

Кондитерские изделия и выпечка

Кондитерские изделия и выпечка – мечта сладкоежек! Конфеты, зефир, пастила, лукум и, конечно, сладкая выпечка – печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, торты и рулеты – весь это чудесный ароматно-ванильный мир невероятно притягателен и для взрослых, и для детей.

Но не только мы не можем прожить без сладостей. Наши далекие предки тоже любили полакомиться. Первыми сладостями в мире был мед и сладкие фрукты – свежие и сушеные. Так продолжалось до XI века, пока крестоносцы, возвращаясь из крестового похода, не привезли с Ближнего Востока сахарный тростник. Сахара, который получали из сахарного тростника, было очень мало, а потому стоил он невероятно дорого. Соответственно и сладости в Средние века были по карману только очень состоятельным людям. И только в XVIII веке, когда в Европе вывели сахарную свеклу и научились из нее делать сахар, цена на этот продукт значительно снизилась. С этого момента кондитерское искусство стало развиваться в полную силу. Именно тогда впервые пришла идея отделить яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром. Так появились первые бисквиты, безе и заварной крем.

Сладкая выпечка появилась, конечно, значительно позже, но известно, что в Египте, Древней Греции и Древнем Риме пекли сладкий хлеб, который готовили с добавлением жира, молока и меда. Изделия на основе сахара впервые появились в V веке нашей эры, когда в Персию и Индию стали привозить этот продукт. Поначалу сладкий хлеб готовили только по праздникам и он имел ритуальное значение. Конечно, древние рецепты выпечки сильно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Можно сказать, что та выпечка, которую мы все любим, появилась не так уж и давно. Лишь в XVIII веке научились получать белую пшеничную муку мелкого помола и отделять ее от отрубей. И теперь к столу по случаю семейных торжеств стали подавать первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. В XIX веке наступила эра изысканнейшей выпечки. Кондитеры изобретали все новые и новые рецепты, по которым мы готовим до сих пор.

Историки кулинарии считают, что термин «выпечка» придумал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, работавший при дворе императора Александра I. Этим словом он называл приготовленные им пирожки, торты и другую вкусную выпечку.

Тесто, из которого готовят выпечку может быть пресным или дрожжевым. К пресному тесту относят заварное, слоеное, сдобное, бисквитное, воздушное и песочное. К дрожжевому – простое, слоеное дрожжевое и сдобное дрожжевое.

Начинки для выпеченных изделий также разнообразны. Для сладких пирогов и пирожков это может быть начинка из творога, фруктов и ягод. Пирожные, торты, рулеты и некоторые виды печенья начиняют сливочным, белковым, заварным, сметанным, шоколадным, ореховым, фруктовым кремом, пропитывают их сиропами и украшают глазурью и помадкой.

На нашем портале «Миллион меню» мы рады предложить вам более двух с половиной тысяч рецептов кондитерских изделий и выпечки со всех концов света, которые по праву можно отнести к числу лучших. Здесь есть и выпечка на скорую руку, и простые рецепты выпечки для начинающих, и рецепты посложнее для мастеров кулинарии со стажем, рецепты легкой выпечки. Практически к каждому рецепту есть фото, где понравившееся блюдо можно увидеть, как говорится, во всей красе. Будьте уверены: на «Миллион меню» каждый найдет себе рецептик по вкусу, и ваша домашняя выпечка всегда будет удивлять и восхищать ваших близких!

Источник

Авторские рецепты десертов

Десерты это модно & востребовано. На сегодняшний день кондитерское дело индустрия со своими тенденциями и новшествами. Трудно придумать нечто новое, но это вполне возможно, хотя чаще всего какой то новый десерт- хорошо забытый старый, пусть немного измененный или дополненный. По сути все возможно, главное любить свое дело. Вариации приготовления сладостей колоссальны, сколько технологий в нашем мире и сколько чудесных продуктов… Данное занятие может быть профессией или просто хобби, но это несомненно всегда творчество! Сам я обожаю печь. Именно изделия из теста для меня самые любимые.

Не забывайте, что это работа с живым продуктом, все надо делать с душой. Используйте всегда только свежие и качественные продукты. (Из «говна» конечно можно сделать конфетку, но это будет конфета с «дерьмом»). Кондитерское дело очень тонкое, всегда соблюдайте рецепт в точности, есть вещи которые надо чувствовать, но это уже вторично. Перед вами авторские рецепты, которые я собираю в работе с профессиональными кондитерами или из старых домашних архивов. Для меня именно «домашние» десерты самые лучшие. Рецепты будут постоянно пополняться, все по мере моего проф развития. Пишите интересующие вопросы по поводу рецептов, всегда рад ответить. Перед вами простые в приготовлении, но очень вкусные сладости, главное готовьте с удовольствием…

Источник

Кондитерские рецепты для изготовления

для тех, кто ищет курсы:

Войти в аккаунт

Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, вам необходимо зарегистрироваться/войти в свой аккаунт на сайте. Выберите вашу соцсеть для входа:

Если вы организация, проводящая курсы, то регистрация происходит по этой ссылке.

Источник

Рецепты тортов и кондитерских изделий

Рецепты тортов помогут самому приготовить торт для семейной даты или на праздник День Рождения!
Рецепты тортов — это сладкие фантазии!

• Записи сообщества
• Поиск

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Ингредиенты
• Для бисквитных коржей:
• Яичные желтки — 6 шт.
Показать полностью.
• Яичные белки — 5 шт.
• Сахар — 300 г.
• Вода горячая — 2 ст.л.
• Какао — 2 ст.л.
• Мука — 300 г.
• Крахмал — 2 ст.л.
• Для сиропа:
• Вода — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Ликер — 1 ст.л.
• Для крема:
• Горький шоколад — 150 г.
• Сливки 35% — 400 мл.
• Шоколад — 200 г.
• Для украшения:
• Шоколадная стружка, конфеты трюфеля.

Способ приготовления
Шаг 1 Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Разогреть духовку до t 190 градусов.
Шаг 2 Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Шаг 3 Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет.
Шаг 4 Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Шаг 5 Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма.
Шаг 6 Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин.
Шаг 7 Дать остыть и отделить бумагу.
Шаг 8 Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Шаг 9 Крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шаг 10 Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Шаг 11 Сборка торта. Пропитать каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Пирожное «Мильфей» с клубникой

Сыр «Маскарпоне» — 250 г
Показать полностью.
Желток — 1 шт.
Сахарная пудра — 60 г
Клубника свежая — 250 г
Тесто слоеное бездрожжевое замороженное — 1 лист
Мята — 1 веточка

1. Подготовить ингредиенты.

2. Тесто слегка раскатайте (в одну сторону), разрежьте на 6 частей на две персоны (на 3-4 части на одну персону). 3. Выложите на противень, проткните вилкой по всей поверхности коржей. Выпекайте в разогретой до 190ᵒС духовке до готовности 10-15 минут (до светло-коричневого цвета). 4. Остудите коржи. Обрежьте края.

5. Взбейте венчиком или миксером (до белого цвета) желток с сахарной пудрой.

6. Добавьте «Маскарпоне» и все вместе немного взбейте.

7. Клубнику помойте. Порежьте на ломтики, оставив несколько ягод для украшения.

8. Соберите два пирожных, прослоив коржи кремом и ломтиками клубники.

9. Верхний слой также промажьте кремом, украсьте ягодами и веточкой мяты, присыпьте сахарной пудрой.

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Наверное, сейчас трудно встретить на просторах нашей родины человека, не пробовавшего замечательный торт “Панчо”! Мы уже свыклись с его наличием на полках магазинов, да и какая хозяйка хотя бы раз в жизни, не пекла этот необычайно вкусный и одновременно легкий в приготовление торт.
Показать полностью.

А, надо сказать, что классикой отечественной кулинарии этот десерт стал совсем недавно — немногим больше 10 лет. И в этом заслуга московской кондитерский компании «Фили-Бейкер». В свое время ее сотрудники, разъезжая по весям и деревням России, записывали старинные рецепты наших бабушек.

Новый торт, очень полюбился посетителям ресторана этой компании, и руководство решило открыть его массовое производство. Путь к нашим сердцам и желудкам у “Панчо” был не легок. Приходилось убеждать тортовые сети о необходимости ввести в свой ассортимент новый торт.

Как ни смешно это звучит, но первое время сотрудники компании «Фили-Бейкер» самостоятельно ездили по точкам продажи “Панчо” и скупали его, что бы убедить руководство магазинов, в популярности данного товара.

Оригинальный рецепт десерта является коммерческой тайной компании производителя. Но в народе ходит множество его версий и вариантов. Одним из них мы сегодня с вами и поделимся.

Для теста:
5 яиц
1 стакан сахара
4 ст.л. какао
10гр. разрыхлителя
1.5 стакана муки
Ванилин.

Для крема:
800 г 15-20% сметаны
180гр. стакан сахара
Ванилин.

Для наполнителя:
1 банка резаных консервированных ананасов.
100-150гр. рубленых грецких орехов.
50гр. шоколада, хорошего качества.

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Ингредиенты:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
Показать полностью.
150 гр сахара
50 г воды
3 яйца
гелевый краситель любого цвета
термометр (без него не обойтись)
кондитерский мешок

1. Просеваем муку 3 раза (обязательно). Добавляем сахарную пудру, перемешиваем и снова просеиваем. Затем отделяем белки от желтков – нам понадобится только белок. Делим его на две части по 50 грам.

2. Переливаем 50 грамм белков в большую миску. Ставим на плиту сковороду с высокими стенками, в нее наливаем воду и кладем сахар. Рядом ставим чашку с белками, стакан с водой, миксер и термометр.

3. Включаем плиту, начинаем варить сироп, осторожно помешивая его термометром. Для того, чтобы измерить точную температуру, нужно поставить его в середину миски. Как только термометр покажет 95 градусов, начинаем взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110 градусов, снимаем его с плиты и начинаем медленно вливать белки. Смесь должна получиться плотной. В процессе взбивания она охладиться . Нужно добавить еще 50 грамм белка , а сверху готовую муку, пудру и краситель. Начинаем мешать силиконовой лопаткой, пока у нас не получится нужная текстура. Тесто должно стекать, а не падать комками с лопатки.
4. Накрываем противень пергаментом. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем формировать шляпки макарон. Противень нельзя сразу ставить в духовку. Необходимо оставить шляпки «проветриться» на 20-30 минут.

5. Ставим противень в духовку, предварительно нагретую до 140 градусов. Выпекаем шляпки 10-20 минут. Будьте готовы к тому, что они могут потрескаться или деформироваться, но идеально с первого раза не получиться, потому что тесто очень нежное. Если все получилось, то под шляпкой должна появиться «кружевная юбка». Через 10-15 минут нужно попытаться поддеть их ножом, если они легко отходят от пергамента, значит пирожные уже готовы.

6. Начинку для макарон вы можете придумать на свой вкус – это может быть обычный заварной крем или шоколадный крем. Желательно чтобы она не была очень жидкой, иначе тесто быстро размокнет и станет невкусным.

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Шоколадный ганаш под мастику

Ганаш под мастику — это специальная шоколадная паста, очень плотная по консистенции, хорошо ложится на поверхность тортов и еще лучше, если ее используют как покрытие под мастику. Для его приготовления можно использовать различный шоколад, все зависит только от ваших предпочтений. Приготовление не составляет никакого труда! Итак, приступаем.
Показать полностью.
Ингредиенты:
• 200 г – сливок (для любого шоколада)
• 300 г – молочного шоколада
• 400 г – белого шоколада
• 200 г – черного шоколада
Рецепт шоколадного ганаша под мастику

• Сливки ставятся на огонь и подогреваются (кипятить нельзя!).
• Затем к сливкам добавляется измельченный шоколад, масса подогревается — до полного растворения шоколада.
• Емкость с шоколадной массой накрывается пищевой пленкой и так стоит, пока не остынет,
• Затем масса ставится на 12 часов в холодильник.
• Перед приготовлением шоколадную массу необходимо подержать при комнатной температуре не менее 5 часов и только затем можно наносить ее на десерты.
• Если ганаш получается жидким, то надо слегка взбить его венчиком.

Шоколадный ганаш, как вы убедились, готовится невероятно просто и быстро, и великолепно подходит практически для всех тортов.

Удачи вам в приготовлении десертов!

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Освежающий десерт, мятно-шоколадные капкейки
Ингредиенты:
Для шоколадных маффинов:
240 гр сахарного песка;
130 гр муки, просеянной;
Показать полностью.
7 столовых ложек какао-порошка, просеянного;
3/4 чайной ложки разрыхлителя;
3/4 чайной ложки соды;
1/2 чайной ложки соли;
1 большое яйцо, комнатной температуры;
120 мл молока;
60 мл рафинированного растительного масла;
3/4 чайной ложки мятного экстракта;
1/4 чайной ложки ванильного экстракта (не заменять на ванилин!);
120 мл кипящей воды.

Для мятного крема:
250 гр сахарной пудры;
65 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры;
45 мл жирных сливок (от 33%);
2 чайные ложки ванильного экстракта;
1/2 чайной ложки мятного экстракта;
1/2 чайной ложки соли;
зеленый гелевый пищевой краситель, по желанию.
Как приготовить:

Маффины: Разогрейте духовку до 180°C. Приготовьте бумажные капсулы для маффинов. Из указанного количества теста получается примерно 18 маффинов. Соедините сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль вместе в большой миске. В другой миске смешайте вместе яйцо, молоко, масло, экстракты мяты и ванили. Влейте жидкую смесь в сухую смесь и взбейте миксером на средней скорости в течение 30 секунд. Соскребите смесь со стенок миски и взбивайте еще 2 минуты. Добавьте кипяток и размешайте до однородности.
Заполните получившимся тестом каждую капсулу на три четверти. Выпекайте около 18-20 минут, готовность проверяйте деревяной шпажкой. Вытащите кексы из духовки и дайте остыть 10 минут, затем вытащите непосредственно из металлических или силиконовых формочек и поместите на решетку до полного охлаждения. Кексы должны полностью остыть перед нанесением крема.
Крем:
Взбейте миксером сахарную пудру и масло около 1 минуты. Влейте сливки, ваниль, мятный экстракт, соль и пищевой краситель (если используете) и взбивайте на высокой скорости до гладкости, около 3 минут. Отсадите на остывшие маффины шапочки из крема, используя кондитерский мешок и желаемую насадку.

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Бланманже со смородиновым конфи

Молоко — 400 мл.
Показать полностью.
Кукурузный крахмал — 40 гр.
Сахар — 60 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Смородиновое конфи:
Пюре ягод — 140 гр
Желатин — 4 гр
Крахмал кукурузный — 6 гр
Сахар — 40 гр

Замачиваем в чашке с водой листовой желатин или порошковый желатин залив его водой из расчёта 1 гр желатина на 6 гр воды. Добавляем в ягодное пюре кукурузный крахмал и сахар. Пюрируем всё это блендером. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Как только масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Снова пюрируем блендером. Противень небольшой простелите пленкой и залейте конфи в него. Убираем в морозилку до полного застывания.

Нагрейте 300 мл. молока с сахаром в сотейнике. Оставшиеся 100 мл. молока в это время смешиваем с крахмалом и хорошо перемешиваем до однородности. Когда смесь смесь с сахаром нагреется и станет однородной, снимите её с огня. Налейте немного в холодную крахмальную смесь, перемешайте и вылейте всё обратно в сотейник. Верните сотейник на плиту и постоянно помешивая дождитесь, пока масса хорошо загустеет — минуты 2-3 прокипятите её. Уберите с плиты, добавьте ароматизаторы (можно ароматизировать молоко во время нагревания лавандой, лимонной цедрой, кардамоном. ).

Смотрите, дальше всё просто, собираем бланманже в выбранной форме. Для этого, замороженное конфи нарезаем под нашу форму. Выливаем в формочку наш пудинг наполовину, на него кладем конфи и заливаем пудингом.

Отправляйте в холодильник на пару часов. Подавать можно как в порционных формочках, так и на тарелках.

P.S.: можно сделать и проще и быстрей, положив в серединку вместо конфи любые ягоды.

Рецепты тортов и кондитерских изделий запись закреплена

Печенье Орешки со сгущенкой

Это то блюдо, которое обожают просто все дети. Приготовление орешков достаточно просто, самое главное — соблюдать пропорции и не пережаривать их, иначе будут очень твердые.

яйца — 2 шт,
масло сливочное — 100 г,
майонез — 100 г,
мука — 2 стакана,
сахар — 1/3 стакана,
крахмал — 1/3 стакана,
сода — 1/3 чайной ложки,
уксус 9% — 1 чайная ложка

Как готовить орешки со сгущенкой?

Яйца разбейте в миску, добавьте сахар и слегка взбейте венчиком. В яичную массу добавьте размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешайте. Соду погасите уксусом, влейте в тесто и хорошо перемешайте. Муку соедините с крахмалом и просейте. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесите однородное, пластичное (не крутое) тесто. Уберите тесто в холодильник примерно на час.
Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогрейте на плите с двух сторон. Смажьте орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. Для следующих партий орешков смазывать форму уже не нужно.

От теста отщипывайте небольшие шарики и раскладывайте их в отверстия орешницы. Закройте форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекайте орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть).

Готовые половинки орешков переложите на блюдо и срежьте излишки теста (обрезки сохраните). Приготовьте вареную сгущенку. Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положите в кастрюлю и залейте водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варите сгущенку, при слабом кипении, примерно 3-3,5 часа. По мере испарения воды — немного доливайте, чтобы банка была полностью покрыта водой в процессе всей варки. В скороварке — процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Чем дольше варить сгущенку, тем гуще она будет становиться, и приобретет темно коричневый цвет.

Вареную сгущенку аккуратно выньте из воды и остудите. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т.п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполните половинки орешков и соедините их попарно.

Источник