Кондитерские рецепты от шеф кондитеров

Этот чизкейк не требует выпечки.
Готовить легко и быстро, если все ингредиенты рядом.

Основа:
Печенье 400 гр
Масло сливочное 120 гр

Творожный сыр 900 гр
Сливки 33% 50 гр
Сметана 120 гр
Сахарная пудра 180 гр
Шоколад молочный 80 гр
Желатин 15 гр в 80 мл воды

На форму 20- 22 см.
Крошку печенья смешиваем с маслом и делаем дно и бортики чизкейка.
Высота бортиков примерно 5-6 см.
Очень удобно делать это дном стакана.

Собираем чизкейк в кольце, проложив ацетатную пленку.

Готовую основу убираем в холодильник.

Желатин замачиваем в воде.

Творожный сыр достать заранее из холодильника или немного подогреть его в микроволновке.
. читать далее →

САМЫЙ ВКУСНЫЙ МЕДОВИК

Для коржей диаметром 18 см
150 гр меда
80 гр сахара
80 гр слив масла
2 средних яйца
1 ч л. соды
470 гр муки

Крем:
1000 гр сметаны 30 %
110 гр сах пудры

🔸В сотейник с толстым дном помещаем мед, сахар и масло.
🔸Нагреваем на среднем огне до растворения масла
🔸Снимаем с огня, добавляем соду и хорошо перемешиваем. Должна произойти реакция соды с медом, появится пенка.
🔸Добавляем по одному яйца, каждый раз перемешиваем до однородности.
🔸Просеянную муку вмешиваем в медовую смесь. Замешиваем нелипкое, мягкое тесто. Стараемся не забивать тесто мукой.
🔸Всю массу разделяем на 11 частей по 78 -80 грамм.
🔸Раскатываем корж сразу на пергаменте. Накалываем вилкой. Выпекаем при температуре 180 градусов до зарумянивания.

Для крема смешиваем сметану с пудрой. Промазываем остывшие коржи.

Для удобства собираем торт в кондитерском кольце🔸

Орехово-кофейный торт

Рецепт коржей лёгкий, маленькая заморочка с раскаткой и выпечкой, так как нужно раскатать 13-15 коржей, и испечь их.

Ингредиенты для коржей:
-3 яйца,
-260 гр. коричневого сахара,
-195 гр. ореховой муки (у меня миндальная),
-365 гр. обычной муки,
-15 гр. разрыхлителя,
-щепотка соли.

Яйца взбить с сахаром, по очереди добавить все остальные ингредиенты, все смешивая. Вымесить тесто, и оставить его на полчаса при комнатной температуре, под пленкой.
Тесто разделить на 12 шариков, раскатать их в тонкие коржи, обрезать каждый из них (я использовала тарелку d-18), и из обрезанных кусочков раскатать ещё коржики(у меня ещё 2 коржа получилось).
Выпекать каждый корж по 3-4 мин (тут по своей. читать далее →

ПЕЧЕНЬЕ-ЧИЗКЕЙК

Торт 🌴🥥 Баунти

Муссовый на белом шоколаде.

ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ 🌹

Торт «Домашний с глазурью»

Ингредиенты:
Сметана 20%
1 ст.
Сахар-песок
2 ст.
Мука пшеничная
1,5 ст.
Сода пищевая
1,5 ч. л.
Яйцо куриное
2 шт.
Сахар-песок
1 ст. л.
Сметана 40 %
1 ст. л.
Какао
1 ч. л.
Сливочное масло
20 г
Какао
1 ст. л.
Сметана 40 %
0,5 л

Шаг 1:
Торт — Шаг 1
Сметана 20% 1 ст.
Сахар-песок 1 ст.
Мука пшеничная 1,5 ст.
Сода пищевая 1,5 ч. л.
Яйцо куриное 2 шт.
Тесто: Соду гасить уксусом. Смешать все ингредиенты, взбить и поставить в холодильник на 30 мин.
Шаг 2:
Сахар-песок 1 ст. л.
Сметана 40 % 1 ст. л.
Какао 1 ч. л.
Сливочное масло 20 г
Глазурь: все ингредиенты перемешать, сварить и остудить.
Шаг 3:
Какао 1 ст. л.
Отделить 1/3 теста, в оставшееся добавить какао и. читать далее →

ШПИНАТНЫЙ ТОРТ «ЗАПИСКИ ИЗ ЛЕСА»

Ингредиенты (форма 18 см):
125 г свежих листьев молодого шпината
30 г сока лайма (примерно 1 маленький лайм или лимон)
Цедра 1 лайма
2 маленьких яйца (размер S)
100 г сахара-песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
85 г масла
220 г муки грубого помола
2/3 чайных ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Крем:
150 г сливочного масла
400 г сливочного сыра
80 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г черники

Приготовление:
В первую очередь приготовьте пюре из шпината. Уберите стебли, измельчите листья в кашицу. Добавьте сок лайма/лимона. Яйца разделить на желтки и белки. В большой миске смешайте желтки с сахаром и ванилью. К желткам добавить масло и пюре из шпината и. читать далее →

Торт «Воспоминания детства»

Коржи
4 яйца
250 гр сахара
160 гр муки

Крем
250 гр сливочного масла
380-390 гр сгущенного молоко (1 бака сгущенки)

Я пропитала еще коржи сахар+вода по вкусу, кто-то так делает, кто-то нет.

И так сам процесс:
Яйца взбиваю с сахаром на высоких оборотах миксера до посветления и увеличения массы в объеме.

Читайте также: Рецепт шпината с грушей

Когда яичная смесь взбита просеиваю к ней муку и аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности. Главное не перестараться, чтобы масса не осела.

Разливаю тесто по двум формам 18 см в диаметре. Можно испечь в большой прямоугольной форме, тогда делить тесто не придется.

Выпекаю при температуре 180°C 20-30 минут. Готовность проверяю на сухую шпажку. Готовым бисквитам даю. читать далее →

КРЕМ ДЛЯ ТОРТА «ЧИЗ НА СЛИВКАХ»

—500 гр сливочного сыра (хорошо подойдут АЛЬМЕТТЕ, ХОХЛАНД, ЧУДСКОЕ ОЗЕРО)
—200 мл. сливок жирностью от 33%
—100 гр +/- сахарной пудры (ориентируйтесь на свой вкус)

В миске соединяем холодный сыр, холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем всё до пышного однородного состояния (примерно 4-5 минут)
Крем готов!

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ

Ингредиенты:
Коржи:
6 яиц
250 г сахара
2 ст. л. вода
75 г какао
75 г муки
50 г картофельного крахмала
1 ч. л. соды
Крем:
500 мл жирных сливок
2 ст. л. какао-порошка
2 ч. л. ванильного сахара
Шоколадный ганаш:
150 г темного шоколада
150 мл жирных сливок
Кроме того:
Клубника
Малина
Ежевика
Вишня

Разогреть духовку до 175°С. Взбить яйца до пены. Добавляйте понемногу сахар. Взбейте смесь, пока она не станет легкой и воздушной. Добавьте воду. Смешать муку, какао-порошок, крахмал, соду и просеять в яичную массу, аккуратно перемешать лопаткой. Две формочки (диаметром 23 см) застелить бумагой для выпечки. Влейте тесто и дайте ему выпекаться ок. 30 минут –. читать далее →

Торт «Крещатый яр»

Ингредиенты на коричневое тесто:
— 250 г маргарина
— 1 стакан сахара
— 2 столовые ложки какао
— 3 яйца
— 1 стакан муки
— 3 столовые ложки сметаны
— 1 чайная ложка соды (погасить уксусом)

Белое тесто:
— 200 г маргарина
— 2.5 стакана муки
— 2 столовые ложки сметаны
— 2 желтка
— 2 белка
— 1 стакан сахара
— 1 стакан орехов

Крем № 1:
— 300 г сливочного масла
— 1 банка сгущенного молока

Крем № 2:
— 500 г сметаны
— 1 стакан сахара
— ваниль

Для шоколадного теста: смешать все ингредиенты (тесто получится как на оладьи) и выпечь один корж.

Выпекать в форме, выстланной пергаментом, в предварительно нагретой духовке при 180-200*С. Готовность проверить спичкой.
Корж. читать далее →

БИСКВИТНЫЙ ТОРТИК.

Шоколадно-грушевый торт

Мука миндальная — 50 г
Лепестки (Миндальные) — 50 г
Мука — 50 г
Яйцо куриное — 5 шт
Сахар тростниковый (Фирмы «Мистраль») — 100 г
Масло сливочное — 70 г
Шоколад горький — 100 г
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Шоколад горький — 100 г
Сливки (33%) — 400 г
Желатин (Листовой) — 10 г
Сахар тростниковый (Фирмы «Мистраль») — 100 г

Груша (Консервированная) — 1 бан.
Ликер (Лучше «Амаретто») — 20 г

Приготовить бисквит. Белки взбить с сахаром фирмы «Мистраль» в крепкую пену.

Смешать муку, разрыхлитель, миндальную муку и лепестки. Добавить постепенно во взбитые белки. Шоколад растопить на водяной бане, ввести желтки и сливочное масло. читать далее →

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ.

Теплый шоколадный торт

200 грамм сливочного масла — 3 крупных яйца
— 2 стакана сахара
— 500 мл. йогурта (без вкусов)
— 3 столовых ложки какао
— 2 стакана муки
— 10 грамм разрыхлителя
— 100 грамм горького шоколада
— 100 грамм молочного
— горсть крупно порубленных лесных орехов
— пара столовых ложек шоколадного ликера (можно и без него)

Глазурь:
— 0.5 стакана молока
— 2 столовые ложки сахара
— 1 столовая ложка какао
— 100 грамм горького шоколада

Перво-наперво: все должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодным. Поэтому достаньте из холодильника продукты как минимум за полчаса до приготовления.
Второе: шоколад (как и все остальное, впрочем). читать далее →

Блинный торт с лимонным кремом и гранатом

2 больших яйца
3/4 стакана молока
1/2 воды
пакет ванили или ст. л. ванильного экстракта
1 стакан муки
2 ст. л. сахара
3 ст. л. растопленного сливочного масла

1 стакан сливочного масла, размягченного
сахара 3 1/2 чашки
1 лимон — мякоть и сок
1 ч. л. ваниль
щепоть соли

1. Готовим блины: яйцо смешиваем с сахаром, добавляем молоко, воду, ваниль и взбиваем. Затем вводим просеянную муку. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Даем тесту постоять минут 20, далее добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем, а потом приступаем к жарке тонких блинов.

2. Блинницу (сковороду) хорошо нагреваем, смазываем растительным. читать далее →

❗Рецепт смотрите в нашей группе на Boosty:

Муссовый торт с нутеллой в зеркальной молочно-шоколадной глазури

Божественный, захватывающий, пушистый, захватывающий. Влюбиться можно уже после первого произведения. Идеально подходит шоколадный муссовый торт с нутеллой и зеркальной глазурью из молочного шоколада.

Доброе утро!

Торт «Тархуновое наслаждение»

Для бискита:
Мука пшеничная 144 г
Коньяк или сок лимона 25 г
Сахар 144 г
Яйцо 4 шт.
Для Крема:
Творог (Жирностью 15%) 400 г
Быстрорастворимый желатин 20-40 г
Сахар 140 г
Свеж.выжатый сок половины лимона
Лимонад 150 мл
Ванильный сахар 1 пак.
Охлаждённые жирные сливки 30-35%
+3 полных ст.л. сахарного песка 400 мл
Для Украшения:
Бесцветное желе
(для 500 мл жидкости) 2 пак.
Лимонад 500 мл
Сахар 4 полные ст.л.

1. Бисквит: Желки отделить от Белков,Белки взбить Миксером в крепкую Пену,постепенно добавляя Сахар. Желтки отдельно взбить Миксером,затем добавить их в взбитые Белки и перемешать до однородной Массы, можно миксером.Просеянную. читать далее →

📌Рецепт для подписчиков ВК:

Для бисквита:
▫морковь 300 гр
▫финики 120 гр
▫грецкие орехи 80 гр
▫мука рисовая 140 гр
▫разрыхлитель 5 гр
▫яйца 6 шт
▫мускатный орех 1 ч.л (без горки)
▫сахар 20-30 гр

Для крема:
▫творог мягкий 380 гр
▫творожный сыр 380 гр
▫сахарная пудра 50 гр

Морковь (2 средние) очищаем, трём на мелкой тёрке.

Финики замачиваем в тёплой воде (так они лучше перемалываются в блендере) на 20-30 минут. Затем освобождаем от косточек.

Измельчаем в блендере грецкие орехи и финики.

Добавляем смесь грецкого ореха и фиников к моркови и пробиваем всё блендером до однородной массы.

Желтки отделяем от белков. Белки отправляем в холодильник. читать далее →

Источник

Кондитерские рецепты от шеф кондитеров

Авторские рецепты десертов