Конфеты лимонное птичье молоко рецепт

Конфеты Птичье молоко

Привет, мои птенчики! Сегодня я вам в клювике принесла шикарнейший рецепт конфет Птичье молоко в шоколадной глазури. Рецепт этот ГОСТовский, все по правилам, но я дам вам наводки о том как интересно и по-новому разнообразить эти культовые конфеты в домашних условиях, да еще и пошаговых фото накидаю.

Как можно разнообразить Птичье молоко?

Итак, по сегодняшнему рецепту мы можем приготовить классический вариант конфет, таким каким мы его привыкли видеть в красивых коробках на витринах супер-маркетов, но и более современные вариации этого десерта.

Главное отличие нашего рецепта от магазинного Птичьего молока заключается в том, что здесь у нас все продукты натуральные, свежие и вкусные, никаких консервантов, ароматизаторов, заменителей и прочей нечисти мы добавлять не будем.

Как же мы можем разнообразить, упростить или, наоборот, усовершенствовать ГОСТовский рецепт птичьего молока?

1. Добавить ореховую пасту, тем самым сделать вкус более необычным и утонченным, а заодно и приглушить приторность конфеты.
   Для этого часть сливочного масла из рецепта (35 гр.) заменяете чистой ореховой пастой (35 гр.). Для пасты хорошенечко измельчаем в блендере слегка поджаренные в духовке орехи. Это может быть и арахис, и фисташка, и фундук, и грецкий, и миндаль (но миндаль даст очень легкий, едва заметный привкус) или смесь разных орехов.
2. Добавить ореховое пралине. Пралине придаст конфетам не только ореховый, но и карамельный привкус. Как приготовить пралине смотрите в моем рецепте миндально-фундучного пралине.
   Для Птичьего молока с пралине смешиваем 35 гр. сгущенки из рецепта с 35 гр. пралине.
3. Сделать конфеты более сытными и похожими на индивидуальный десерт, добавив тонкий слой бисквита.
   Как делается бисквит для Птичьего молока смотрите в рецепте торта Птичье молоко по ГОСТу.
   Для данного количества суфле нам понадобится ровно половина порции бисквита, указанной в рецепте торта.
   
4. Покрытие конфет шоколадной глазурью займет у вас больше времени, чем приготовление самого суфле, поэтому сейчас кондитеры практикуют обваливание готовых конфет в какао-порошке, ореховой пудре (измельченных орехах), сахарной пудре, кокосовой стружке или порошке сублимированных ягод .
5. Шоколадный вкус можно придать и самому суфле.
   Для этого вместо сгущенки в сливочное масло вводим 70 гр. темного шоколада, растопленного на водяной бане и остывшего до 40º. При этом размягченное масло взбиваем до пышного состояния, как и в рецепте, а затем постепенно вводим растопленный шоколад.

Рецепт конфет Птичье молоко

Для рецепта нам понадобится квадратная рамка размером приблизительно 22Х22 см и кухонный термометр . За неимением рамки можно использовать круглую разъемную форму диаметром 24-26 см.

Для суфле нам понадобится:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сгущенка — 70 гр.
• яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
• лимонная кислота или соль — 1 щепотка
• сахар — 400 гр.
• вода — 140 гр.
• агар-агар — 8 гр.
• лимонный сок — несколько капель

Для шоколадной глазури:

• темный шоколад 55-60% — 200 гр.
• растительное масло без запаха — 30 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Рамку или разъемную форму смажем сливочным маслом и обсыпем сахарной пудрой.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
   
3. Продолжая взбивать масло, вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
   
4. В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой и нагреем на небольшом огне до его растворения, постоянно помешивая смесь.
   
5. До того, как смесь закипит, всыпаем сахар и при постоянном перемешивании лопаткой доводим сироп до 110° (или до пробы на тонкую нить).
   

Перемешивать нужно аккуратно, но тщательно и постоянно, иначе агаровый гель осядет на дне сотейника.

Здесь все нужно делать быстро, ибо агаровый сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.

Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, оно застынет.

Для облегчения нарезки нож можно присыпать сахарной пудрой.

Глазурь

1. Измельченный шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом.
   
2. Насаживаем кубики птичьего молока на шпажку и окунаем в шоколад.
3. Даем лишнему шоколаду стечь, слегка постукивая шпажкой по стенке миски, и выкладываем конфеты на решетку или пергаментную бумагу с помощью палетки или ножа.
   
4. Когда шоколад слегка застынет перекладываем конфеты в контейнер и отправляем еще на полчаса-час в холодильник для стабилизации.

Чтобы шоколад не стекал и сразу схватывался, суфле должно быть хорошо охлажденным.

Можно добавить в шоколад измельченные орехи.

Храним Птичье молоко в холодильнике до 1 недели в закрытом виде.

А я прощаюсь до новых встреч и вкусных рецептов.

Источник

Шоколадные и лимонные конфеты “Птичье молоко”

Обожаю конфеты “Птичье молоко” с детства. Помню коробку, где собраны конфеты с ванильным, лимонным и шоколадным вкусом, любила их все:-) Приготовим “Птичье молоко” сами, это вкусно, выгодно и можно поэкспериментировать со вкусами. У меня сегодня шоколадное и лимонное суфле.
Сразу скажу, что это не ГОСТовский рецепт. Я снизила количество сахара.

Ингредиенты примерно на 67 конфет:

Лимонные конфеты “Птичье молоко” (36 штук, квадратная форма для заливки суфле 20х20 см):

90 г яичного белка (3 средних яйца)
щепотка лимонной кислоты
250 г сахара
110 мл воды
7 г агара
150 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущенного молока комнатной температуры
цедра 1 лимона
ванилин (у меня ванильная паста)

Шоколадные конфеты “Птичье молоко” (31 штука, 2 квадратные формы 15х15 см, 10.5х10.5 см):
90 г яичного белка (3 средних яйца)
щепотка лимонной кислоты
250 г сахара
110 мл воды
7 г агара
150 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сгущенного молока комнатной температуры
50 г растопленного темного шоколада
1 ст.л. какао-порошка

Белая шоколадная глазурь:
150 г белого шоколада
30 г какао-масла (растительного масла)

Глазурь из темного шоколада готовится аналогично. Только у меня в ней ещё измельченный фундук.
Я использовала остаток глазури от своего торта Ferrero Rocher, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-orehami-ferrero-roshe/

Начнем с лимонного суфле.

Соединяем масло и сгущенное молоко. Они должны быть одинаковой температуры. Добавляем в эту смесь ванилин и цедру лимона.

Взбиваем до однородной массы. Долго не взбивайте, нам надо просто объединить ингредиенты. Оставляем при комнатной температуре.

Яичные белки взбиваем с лимонного кислотой до мягких пиков.

Ставим вариться сироп. Воду доводим до кипения.

Добавляем агар и перемешиваем.

Высыпаем сахар. Перемешиваем и варим до температуры примерно 110°С. Как сироп стал светло-карамельного цвета и начала тянуться ниточка с лопатки, он готов. Я варю сироп на огне чуть выше среднего, периодически помешивая.

Вы можете начать взбивать белки, когда сироп практически готов. Для меня такая последовательность более удобна, так как использую ручной миксер.

Если вы белки взбили до варки сиропа, как я, то повзбивайте их около 15 секунд, чтобы вернуть пышность.

Продолжая взбивать белки вливаем сироп средней струйкой.

Увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем массу, пока она немного не остынет. Это нужно, чтобы можно было вводить масло со сгущенкой.

Продолжая взбивать вводим частями смесь из сливочного масла и сгущенного молока.

Когда полностью объединили обе массы выключаем миксер. Быстро переливаем суфле в форму для застывания. У меня это квадратные формы, которые я поставила на доску, застеленную силиконовым ковриком.

Убираем в холодильник примерно на 4-5 часов.

Шоколадные конфеты “Птичье молоко” я готовлю аналогично.

Только в сливочное масло со сгущенкой вместо ванилина и лимонной цедры добавляем растопленный шоколад и какао-порошок.

Когда суфле застыло извлекаем его из формы.

Нарезаем на конфеты произвольной формы.

Можно их присыпать сахарной пудрой, какао-порошком, сублимированными ягодами и подавать к столу.

Я полила их шоколадной глазурью.

Для глазури шоколад и какао-масло необходимо импульсами примерно по 20 секунд растопить в микроволновке. Если используете растительное масло, то сначала топим шоколад, а потом добавляем в него масло и хорошо перемешиваем.

В глазурь из темного шоколада у меня ещё добавлен измельченный фундук.

Перед тем, как покрывать конфеты глазурью, уберите их примерно на 1 час в морозильную камеру. Так глазурь быстрее застынет.

Шоколадное суфле я полила глазурью на белом шоколаде и посыпала сублимированными ягодами.

Лимонное суфле покрыла глазурью на темном шоколаде с фундуком.

Каждую конфету опускаем в глазурь с помощью вилки, достаем, даём немного стечь и укладываем на решетку или пергаментную бумагу до застывания.

Мне больше нравится, когда конфеты полежат в холодильнике около 1-2 часов. Так глазурь не пачкает руки и становится хрустящая.

На мой вкус, конфеты с глазурью из темного шоколада и фундука намного вкуснее, чем с белой глазурью. Но это всё на ваш выбор и предпочтения.

Видеорецепт приготовления конфет “Птичье молоко”:

Источник

Конфеты лимонное птичье молоко рецепт

На самом деле Элина советовала использовать лайм, но я был непоколебим :-). Моя версия заслуживает внимания не в меньшей степени.

Прямоугольная формочка 30Х20 см высотой 15-20мм

Для конфет «Птичье молоко» понадобится

100 г. белков
220 г. сахара
50 г. глюкозы
80 г. лимонного сока
70 г. воды
7 г. агар-агара
20 г. белого шоколада
Стручок ванили
Цедра с половины лимона

Шоколадная глазурь для конфет «Птичье молоко» понадобится

200 г. горького темперированного шоколада (не менее 60%). Желательно иметь больше шоколада, будет легче макать конфеты в шоколад и останется для следующего раза

Начинаем готовить конфеты «Птичье молоко»

1. В сотейник кладём агар-агар и заливаем водой. Иногда в зависимости от агар-агара может понадобиться ещё добавление воды, но это потом.

2. В другой сотейник складываем сахар 200 г. (20 г. останется для другого процесса), глюкозу и лимонный сок и варим сахарный сироп, доведя температуру до 120С

3. Когда температура сиропа доходит приблизительно до 105С, складываем 20 г. сахара и белок в миксер и взбиваем

4. Когда сахарный сироп достигает требуемой температуры, вливаем его аккуратно по стеночке в миксер продолжая взбивать.

5. Нагреваем агар-агар до температуры 106С и не переставая взбивать белок добавляем его. Добавляем лимонную цедру.

6. Желательно, когда температура смеси опуститься ниже 80С добавить семена из стручка ванили.

7. Топим белый шоколад (можно в микроволновке, но аккуратно, чтобы не испортить). Добавляем в суфле. Суфле оседает и перестаёт быть воздушным.

8. Готовое суфле выкладываем в прямоугольную форму и разравниваем.
9. Охлаждаем 6-8 часов в комнатной температуре.
10. Разрезаем суфле острым ножом на конфетки величиной 1Х3 см или как Вам нравиться.
11. Если нет специальных вилочек для макания в шоколад, можно использовать и обычные вилочки. Поддеваем конфету вилкой опускаем на секунду в темперированный шоколад, вынимаем и кладём на пергаментную бумагу до полного затвердевания шоколада.

Источник