Конфеты с помадной начинкой рецепт

Жизнята

жизнь замечательных детей

Шикарный подарок для всех!

Архивы

Конфеты с помадно-сливочной и помадно-шоколадной начинкой. Видео рецепт.

Эти конфетки тоже были в моей коробке ассорти и пользовались очень большой популярностью у тех, кто их ел. Но я долго думала, стоит ли этот рецепт выкладывать на блоге? Конфетки достаточно простые и, собственно никакой оригинальности не имеют. Но потом все же решила, что стоит поделится некоторыми идеями со своими читателями, которые возникли в процессе изготовления конфет с помадной начинкой.

Итак, во первых, эти конфеты обязательно надо делать в формочках (в отличии от таких конфет, как пралине и т.п., которые можно делать и в одной большой форме, а потом разрезать), так как начинка тягучая и должна быть закрыта шоколадом со всех сторон. А я, как вам известно, нахожусь, так сказать, на отдыхе и специальных форм для конфет под рукой не имею. Но где наша не пропадала! Вот и появилась еще одна идея, как использовать коробочки от яиц «Киндер-сюрприз». Для формочек я отрезала крышечки от коробочек и донышки, размером с крышечки. Вот и получилось из одной коробочки две формочки для конфет.

Теперь еще один момент. Такие конфеты конечно можно делать из любого шоколада: и темного, и молочного, и даже белого, но. Проще всего работать с темным шоколадом. У него температура плавления самая высокая — примерно 36-37 градусов, что позволяет достать конфеты из формочек не нарушив привлекательный внешний вид. У молочного шоколада температура плавления примерно 32-34 градуса, поэтому даже теплые руки могут помешать. У меня получилась часть конфет из темного шоколада, а когда он закончился, остальные делала из молочного. Поэтому чтобы легко и быстро доставать конфетки из формочек, я сделала еще одно маленькое приспособление: из фольги свернула тонкие полоски и вложила их во внутрь формочки так, чтобы концы выходили за края. Когда конфеты застывают, достаточно потянуть за концы фольги и шоколадное лакомство легко выпрыгивает. В дополнение хочу сказать, что белый шоколад еще более деликатный, он плавится при температуре 27 градусов.

Для конфет понадобится:

В качестве начинки можно использовать джем, мармелад, или просто вареную сгущенку.

Эти конфеты мне очень нравятся тем, что делаются они достаточно быстро, шоколада идет не много, а удовольствия — «выше крыши»! Угощайтесь!

Хотите первыми получить новые видео рецепты себе на почту? Заполните форму и наслаждайтесь:

Возьмите бесплатную книгу

Как правильно кормить ребенка от 0 до 3 лет

чтобы вырос здоровый и успешный человек!

Чтобы получить Ваш экземпляр, введите свои данные в форму и нажмите «Получить книгу»:

Источник

Какие бывают конфеты по виду начинки?

В супермаркетах представлены шоколадные конфеты на любой вкус и кошелек. Но даже у тех, кто досконально изучил состав лакомства, указанный на коробочке, иногда остаются вопросы. Например, что скрывается за загадочным словом «пралине» или из чего состоит нуга. Какие бывают виды шоколадных начинок, их состав, способы приготовления и история появления – далее в статье.

Виды начинок для шоколадных конфет

История шоколадных конфет берет отсчет со второй половины XIX века. Примечательно, что впервые их приготовил вовсе не кондитер, а аптекарь. В 1857 году брюсселец Джон Нойхауз, изобретая лекарство от кашля и нервных расстройств, создал лакомство, которое впоследствии станет одним из самых любимых у миллионов детей и взрослых во всем мире. Однако это случится еще нескоро – в продаже шоколадные конфеты появятся только в 1912 году благодаря сыну аптекаря. А знакомая всем упаковка в виде золотистых оберток – идея его жены.

Лакомство быстро стало популярным, и в результате экспериментов кондитеров с его составом появилось множество видов начинок шоколадных конфет. Наиболее популярные из них представлены ниже.

Ореховая начинка (пралине)

Пралине состоит из сахара и измельченных жареных орехов. В качестве дополнительных компонентов используется кондитерский жир, масло какао и ванилин. В готовую массу могут быть добавлены ягоды или фрукты, карамель, дробленый шоколад или вафельная крошка.

Впервые пралине было приготовлено как самостоятельный десерт в 1671 году для герцога Плесси-Пралин. Его повар смешивал тертый миндаль с другими видами орехов, добавлял засахаренный мед и шоколадную крошку, а затем поливал массу жженым сахаром. Впоследствии рецепт претерпел немало изменений. Ставшее популярным лакомство дополняли семечками, сливками, кофе и халвой. В наши дни пралине используется как начинка для шоколадных конфет и плиточного шоколада.

Суфле

Суфле относится к блюдам французской кухни, его готовят на основе яичных желтков и взбитых в пену белков. Иногда желтки заменяют овощным пюре, мясом или молочными продуктами, а в десертные разновидности добавляют фрукты, ягоды, шоколад.

Первые упоминания о суфле относятся к началу XVIII века и связаны с армянским поваром Атомом Пашиняном. Однако своей популярностью блюдо обязано Гаяне Едигарян – армянскому шеф-повару начала XIX века.

Сегодня суфле – популярная конфетная начинка. К примеру, такой наполнитель присутствует в одном из самых известных в России видов шоколадных конфет в коробках – «Птичьем молоке». Основой его по-прежнему является взбитая яичная масса, смешанная с сахаром или патокой и агар-агаром. А добавки, которые используются на завершающем этапе приготовления, могут быть самыми разнообразными. Это шоколад, орехи, фрукты, ягоды, мармелад, сливки и прочее.

Нугу готовят из сахара или меда с добавлением различных видов орехов (кроме арахиса). Для придания дополнительных вкусовых оттенков используют шоколад, ваниль, цедру лимона, сухофрукты и цукаты. В зависимости от состава, из нуги можно получить как твердую, так и мягкую начинку для конфет.

Точных сведений о том, где впервые была приготовлена нуга, нет. В Европе она известна с XV века и не утратила популярности по сей день. Есть предположение, что родиной ее является Ближний Восток.

Помадка

Для приготовления помадки используют сироп из патоки и сахара. Его уваривают, а затем быстро охлаждают до 35-40° и размешивают вручную или в специальной машине. В результате сбивания сахароза кристаллизуется, и получается масса, состоящая их мелких сахарных кристаллов и сиропа. Она бывает как твердой, так и жидкой, тягучей, и используется не только для начинки конфет, но и для создания кондитерских изделий без глазури, а также для украшения тортов.

Состав помадки может быть дополнен фруктово-ягодным сырьем, молоком или шоколадом. Для придания аромата кладут ванилин.

Марципан

Основные ингредиенты марципана – измельченный до консистенции муки миндаль и сахарный сироп (либо пудра). Дополняют состав цукатами, сухофруктами, различными пряностями или ароматизаторами. Вместо миндаля могут использоваться абрикосовые или персиковые косточки, придающие кисловатый вкус. Такой продукт называется персипан.

На звание родины марципана претендуют Испания, Венгрия, Италия, Эстония, Франция и Германия, но достоверных сведений о его происхождении нет. Первое упоминание о лакомстве было сделано в VI или VII веке на территории современного Ирана. Есть версия, что в Европу марципан был завезен арабскими торговцами.

С вафельной начинкой

Вафли получили свое название от средненижненемецкого слова «wâfel». В XVIII веке эта форма трансформировалась в «waffle» и в таком виде вошла в русский язык. Примечательно, что жителям России и бывших союзных республик больше знаком сухой вариант этого лакомства, тогда как в Европе и Америке наиболее распространены сдобные и бисквитные вафли.

В качестве прослоек могут использоваться различные составы – помадка, пралине, фруктово-ягодные смеси или масляные разновидности кремов. Наиболее известные в нашей стране виды шоколадных конфет с хрустящей начинкой – «Мишка на севере», «Джек» и «Гулливер».

Грильяж

Грильяж – лакомство на основе густого сиропа из сахара и патоки с добавлением орехов, пришедшее к нам с Востока. Может быть как самостоятельным изделием, так и начинкой.

Различают несколько видов грильяжа – твердый (классический), мягкий (со сливочным маслом) и фруктовый (с добавками фруктов или ягод). Какие бывают конфеты с такой начинкой? Это «Грильяж в шоколаде», «Киевский грильяж», «Серенада», и, конечно, желанное лакомство всех советских детишек – «Кара-Кум».

Трюфели

Трюфели получили свое название от одноименного гриба из-за схожей формы. В качестве начинки для оригинальных конфеток используют крем-ганаш, состоящий из сливок, сливочного масла и шоколада. Добавками могут служить пряные, мятные, цитрусовые и ягодные ароматизаторы, а также коньяк, ром или ликер. Это один из самых дорогих видов шоколадных начинок, поскольку при его изготовлении используются только продукты высшего качества.

В классическом варианте трюфели глазируют темным шоколадом, а затем обваливают в какао, молотых орехах или шоколадной крошке. С недавнего времени для этих целей стала использоваться и кокосовая стружка, дарящая вкусу конфет экзотические нотки.

Со сливочной начинкой

В качестве добавок в такую начинку кладут кофе, какао, фрукты, ягоды или орехи. При домашнем изготовлении конфет хозяйки нередко заменяют основную массу сливочным сыром, получая наполнитель мягкой, кремовой консистенции.

С молочной начинкой

Основной ингредиент этого типа начинки – молоко, цельное либо сгущенное. Его уваривают с сиропом, в результате получая массу светло-бежевого оттенка. Технология приготовления зависит от типа исходного сырья.

Как и в предыдущем случае, молочную массу можно дополнять различными ингредиентами для получения фруктовой, ореховой, ягодной или шоколадной начинки.

С желейной начинкой

Этот тип начинки имеет самую низкую калорийность из всех перечисленных. В качестве основных ингредиентов используют сахар, патоку и фруктовый (овощной или фруктово-овощной) загуститель. Дополнять основной состав могут различные пищевые красители и добавки.

Широкий ассортимент желейных конфет предлагает фабрика «Красный Октябрь» – в супермаркетах и фирменных магазинах можно купить лакомства с барбарисом, черникой, клубникой и др.

С кокосовой начинкой

Один из самых простых вариантов такой начинки – смесь кокосовой стружки и сгущенного молока. Но можно приготовить и более сложный состав, добавив к основному ингредиенту сливки, сливочное масло, сахарную пудру, орехи, фруктовые и ягодные пюре.

Наиболее известное лакомство с кокосовой начинкой – батончик «Баунти». Иногда конфеты с экзотическим наполнителем встречаются в шоколадных наборах.

С фруктовой начинкой

Основой состава является фруктовое или ягодное пюре. Его смешивают с сахаром и патокой и уваривают до нужно консистенции. В продаже можно найти фруктовые конфеты как с густой, так и с жидкой начинкой. Базовые ингредиенты могут быть дополнены сливками, белым шоколадом либо крепким алкоголем.

Ликер

При изготовлении ликерной начинки основной ингредиент соединяют с кондитерской эссенцией из сахарного сиропа и спирта, а затем добавляют ароматизатор. Такой наполнитель можно встретить в корпусных конфетах – его заливают в форму из крахмала, а затем глазируют изделие.

Вместо ликера может быть использован коньяк, реже – херес, портвейн или вино. А также алкоголем дополняют и другие виды начинок – помадку или пралине.

С мятной начинкой

В процессе приготовления такой начинки могут использоваться как свежие листья растения, так и кондитерская настойка, масло или экстракт. Лучшими «партнерами» мяты считаются орехи (чаще кешью), сгущенное молоко, фрукты, ягоды, сливки, ликер, темный и белый шоколад. Ароматная добавка используется при изготовлении как жидких, так и густых и твердых наполнителей.

Рецепт начинки для шоколадных конфет

Этот рецепт подойдет любителям мягких конфет с кремовой начинкой. Такое лакомство придется по душе домочадцам и гостям больше, чем коробочка традиционного «Ассорти».

• фруктовое или ягодное пюре – 100 г;
• молочный шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 1 ст. л.

1. Измельчить шоколад с помощью ножа или крупной терки, пересыпать в термостойкую посуду.
2. Выложить фруктовое пюре в сотейник и прогреть на медленном огне до появления первых пузырьков, постоянно помешивая.
3. Перелить горячую массу к шоколадной крошке, добавить сливочное масло.
4. Перемешать массу до однородности (лучше с помощью блендера).
5. Немного остудить состав, переложить в кондитерский мешок и отправить в холодильник на 6-8 часов. После этого можно наполнять начинкой корпуса конфет, предварительно разогрев ее до 30-32°.

Это один из самых простых видов шоколадных начинок для приготовления в домашних условиях. Для создания более сложного и интересного состава можно добавить к основным ингредиентам орехи, кокосовую стружку, алкоголь и множество других компонентов.

Источник