Консервирование огурцов стерилизация рецепты

Огурцы маринованные стерилизованные

Огурцы маринованные стерилизованные

Предлагаю вам приготовить на зиму очень вкусные маринованные стерилизованные огурцы. В этом рецепте очень интересен способ стерилизации — он прост и очень удобен даже для начинающих хозяек. Попробуйте, сами огурчики получаются хрустящими, кисло-сладенькими и очень ароматными. Расчет продуктов даю на 1 баночку емкостью 800 грамм.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Банки и крышки простерилизовать. На дно каждой баночки поместить укроп, чеснок, острый перец, душистый перец, зерна горчицы и влить уксус.

Огурчики хорошенько вымыть и наполнить ими банки. Сверху всыпать соль и сахар.

Залить огурцы холодной очищенной водой до самых краев банок. Накрыть крышками.

На дно большой кастрюли поместить полотенце или марлю, сложенную втрое. Поместить в кастрюлю банки с огурцами.

Налить в кастрюлю холодную воду (из-под крана) по плечики банок. Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой. Дать воде в кастрюле закипеть, стерилизовать маринованные огурцы 10 минут с момента закипания воды. Банки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить вкуснейшие маринованные стерилизованные огурцы можно в условиях городской квартиры.

Источник

Хрустящие огурцы стерилизованные на зиму

Огурцы, стерилизованные на зиму, отлично подходят для хранения в квартире. Хрустящие и вкусные, со стерилизацией готовятся очень быстро. Рецепт маринованных огурцов со стерилизацией, гораздо быстрее, так как нужна всего одна заливка. Время существенно экономится. Как стерилизовать правильно огурцы в литровых банках? Смотрите пошаговый рецепт с подробным видео:

Ингредиенты на три литровые банки:

• огурцы свежие — 1,5 килограмма (+/-);
• зонтики укропа — 3 штуки;
• листья хрена — 3 штуки;
• листья смородины — 6 штук;
• листья вишни — 6 штук;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец черный горошек — 15-18 штук;
• перец душистый горошек — 6 штук;
• гвоздика — 6 штук;
• соль — 3 чайные ложки;
• сахар — 6 чайных ложек;
• уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку).

Как стерилизовать банки с огурцами и сколько минут? Ответы на эти вопросы смотрите и на видео:

Огурцы, стерилизованные на зиму в банках. Пошаговый рецепт

1. Предварительно нужно подготовить огурцы, тщательно промываем их чистой губкой для посуды. Плоды выбираем целые, свежие и красивые. От того, на сколько тщательно вы их промоете, зависит качество консервации, иногда даже незначительно недомытый огурец может привести к вздутию банок.

2. Заливаем огурчики холодной водой, чтобы полностью были покрыты. Оставляем на 2 часа, если сорваны огурцы недавно, то достаточно и часа.

3. Подготавливаем баночки, промываем обычной содой и тщательно споласкиваем.

4. Стерилизуем над паром 10 минут, пять минут кипятим крышки. Можно воспользоваться духовкой (кто как привык).

5. Листья вишни, смородины и зонтики укропа заливаем кипятком в отдельной чаше на пару минут. Также полминуты оставляем листья хрена в кипятке. Это дополнительная стерилизация. Из-за плохо промытой зелени, есть вероятность помутнения консервации. Так что тщательно нужно все подготавливать.

6. По стерильным банкам раскладываем чеснок, два вида перца горошком, листья вишни и смороды и листья хрена. Не забываем добавить половину подготовленных зонтиков укропа.

7. У огурцов отрезаем кончики и устанавливаем их вертикально в банки, как можно плотнее. Следующий ряд кладем горизонтально. Если огурчики большие, то можно порезать колечками, чтобы заполнить банку. Еще я иногда добавляю сверху несколько мелких помидоров. И кладем оставшийся укроп.

8. На литровую банку добавляем чайную ложку соли и две чайные ложки сахара. Если хотите соленые огурчики получить, то две чайные ложки соли и одну сахара. Заливаем баночки кипятком, оставляя полсантиметра от верха.

9. Устанавливаем банки в кастрюлю с горячей водой, на дно кастрюлю кладем полотенце, чтобы банки не соприкасались с дном кастрюли. Накрываем стерильными крышками и доливаем кипяток, чтобы вода доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуем банки с огурцами 10 минут. Выключаем и аккуратно достаем.

10. Ставим на деревянную поверхность или полотенце, доливаем уксус, и если часть воды выкипела при стерилизации, то доливаем кипяток, баночки должны быть полные.

11. Закатываем банки, переворачиваем, проверяем качество закрутки, чтобы не пропускали крышки воздух (тоже могут огурцы помутнеть). Если на дне видно сахар и соль, то банки слегка нужно потрясти, чтобы они растворились. Такое бывает, не страшно. Укутываем до полного остывания.

Огурцы на зиму со стерилизацией можно хранить в квартире, без доступа света. Попробуйте – это очень быстро и просто! Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Источник

Маринованные огурцы стерилизованные и без стерилизации на зиму в банках

Всем привет друзья.

Летом, в период сбора свежих и сочных огурцов, обязательно заготовьте их к зиме путем стерилизации – консервация будет радовать вас зимой, когда цена на овощи очень высока! Маринованные огурцы стерилизованные и без стерилизации рассмотрим рецепты в данной статье.

Особенность заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Сначала овощи в банке заливают кипящей водой и дают остыть в течение 10-25 минут. Затем воду выливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения, и снова заливают огурцы. Время охлаждения в этот раз от 10 до 15 минут. И еще раз слейте воду в кастрюлю, но в этот раз добавляем в маринад сыпучие ингредиенты.

После третьей заливки овощей маринад не сливается. Осталось только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

1. Для свежести любители часто используют таблетки аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать только в качестве добавки к уксусу или лимонной кислоте.
2. Требуется предварительная стерилизация пустых банок. Крышки следует залить кипятком или кипятить.

Выбор и подготовка огурца

Овощи для маринования должны быть:

• плод должен быть среднего размера, примерно от 10 до 13 см;
• сухие или мягкие, с гниющими пятнами – это противопоказание для овощей для маринования;
• очень большие («грубые») огурцы не подходят для маринования;
• лучше использовать сорта для маринования.

1. Вечером собираем овощи в таз.
2. Залейте их холодной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы не собраны с вечера, процесс замачивания должен быть минимум в течение 4 часов.
4. Вымойте огурцы в холодной воде и ототрите грязь. Не используйте нож — это разрушит кожу овощей, что недопустимо.
5. Отрежьте кончики с обеих сторон.

Огурцы готовы к засолке!

Маринованные огурцы к зиме со стерилизацией

Огурцы по этому рецепту очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли. Они будут упругими и хрустящими. Огурцы не заливаются кипятком в течение длительного времени. Они не будут стерилизоваться в банках в течение длительного времени. Этот метод помогает держать их твердыми и хрустящими. А для хруста уместно использовать хрен.

• огурцы
• укроп зонтики
• листья хрена
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком

Маринад на 1 литр воды (достаточно для консервации около 2 литров):

• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Промыть огурцы, замочить и обрезать хвостики с обеих сторон.
2. Промыть банки с содой и высушить.
3. В литровую банку на дно положить по два зонтика укропа (естественно вымытые). Зонты можно скручивать. Далее положить листья хрена — 2-3 шт. Пара больших зубчиков чеснока или три поменьше. Разрежьте чеснок пополам. Положите 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца.
4. Кроме того, вы можете положить в банку листья смородины или вишни.
5. Теперь поместите огурцы в банку. Положите их достаточно плотно. Вы можете сделать это вертикально, так и горизонтально. Это зависит от размера.
6. Налейте воду в емкость для маринада. Невозможно точно угадать, сколько точно его понадобится. Это зависит от плотности укладки огурцов. Приблизительно 1 литра маринада достаточно для двух литровых банок и еще остается немного. Положите 2 столовые ложки сахара и соли в 1 литр воды. И залить 100 мл 9% столового уксуса. Если у вас есть уксусная кислота, вы должны разбавить ее до 9%. Это 1 столовая ложка кислоты разбавлена ​​7 чайными ложками воды, получится уксус 9%.
7. Поставьте маринад на плиту. Подождите, пока маринад не закипит и не растопит сахар и соль.
8. Поместите сухое полотенце в большую кастрюлю на дно и поставьте на него банки с огурцами. Влейте на огурцы кипящий маринад до самого верха. Однако сначала налейте маленькую порцию маринада в банку, чтобы стенки банки стали теплыми и не лопнули.
9. Предварительно стерилизуйте крышки банок. Для этого их нужно прокипятить 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Не закатывать, только накрыть. Налейте горячую воду в кастрюлю до краев.
10. Поместить на плиту кастрюлю с банками стерилизоваться. После появления пузырьков в банках, стерилизовать огурцы в течение 3 минут.
11. Снимите банки из кастрюли и закатайте. Переверните, чтобы проверить на утечки. Оберните огурцы одеялом и дайте полностью остыть. Вот и все. Огурцам останется промариноваться в уксусе. И если вы хотите, вы можете съесть их через 3 дня.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Это еще один способ консервации огурцов на зиму. Процесс консервации отличается от предыдущего рецепта, но результат также будет хорошим — хрустящие огурцы с умеренной кислотностью.

Ингредиенты на литровую банку:

• огурцы;
• укропные зонтики — 1 шт;
• листья хрена — 1 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• эстрагон (эстрагон) — 1 ветка;
• листья вишни — 2 шт;
• лавровый лист — 1 шт;
• перец горошком — 8 шт;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 9% — 2 столовые ложки.

1. Стерилизовать банки любым способом: на пару в течение 10-15 минут, хоть в духовке (поставить в холодную духовку и нагреть до 150 градусов, стерилизовать в течение 15-20 минут).
2. Промыть и замочить огурцы, обрезать кончики с двух сторон. Промойте все листья, которые добавите в консервацию.
3. Поместите 2 листа вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист, пару горошин черного перца в стерилизованные литровые банки.
4. Если у вас двух или трех литровые банки, то пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
5. Плотно положите огурцы в банки. Накройте сверху листом хрена и по кругу положите веточку укропа с зонтиком.
6. Вскипятить воду и залить огурцы кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую поверхность или суньте нож под банку. Налейте воду до краев. Накройте контейнер стерилизованной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время маринад впитывается в овощи, ее уровень снижается. Поэтому добавьте кипяток до края при необходимости.
7. Когда огурцы постоят, слейте воду в кастрюлю. Маринад будет вариться из этой воды. Для дренажа целесообразно использовать крышку с отверстиями.
8. Соль и сахар следует добавить в эту воду. Для одного литра маринада следует добавить одну столовую ложку без верха соли (20 г) и такую ​​же ложку сахара. Если вы сливаете воду из двух литровых банок, добавляйте в воду по две столовые ложки соли и сахара.
9. Поставьте маринад на плиту, дайте ему закипеть и варите 2 минуты.
10. Заполните банки с огурцами кипящим маринадом, не доливая до края небольшое количество. И налейте две столовые ложки столового уксуса в литровую емкость. Выходит полная банка.
11. Накройте стерильной крышкой и закатайте. Поверните банку, убедитесь, что крышка плотно закрыта и что ничего не протекает. Переверните банки вверх дном, оберните их полотенцем или одеялом и оставьте, пока они полностью не остынут.

Рецепт маринованных огурцов на трех литровую банку

Для семьи из 5 и более человек лучше всего загружать огурцы в трехлитровые банки. Результат, конечно, ничем не отличается от литровых, те же натуральные хрустящие, пряные и маринованные огурцы. Давайте взглянем на другой рецепт приготовления.

• огурцы — сколько можно уложить в банку;
• укропные зонтики — по желанию несколько штук;
• листья смородины — несколько штук;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• аспирин — 2 таблетки;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• ароматный перец горошком — 3-5 шт;
• черный перец горошком — 3-5 шт;
• вода.

1. Вымойте банки и крышки с содой. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Поместите кастрюлю с водой на плиту закипать и тем временем наполните банки, как описано в следующем шаге.
3. Положите укроп и несколько листьев смородины, вымытые холодной водой, на дно банки. Наполните банки огурцами до половины и снова положите зонтики укропа с листьями смородины.
4. Заполните огурцами до самого верха. И положите 2 зубчика чеснока, разрезанного пополам сверху. Накройте, отложите в сторону и заполните другие банки таким же образом.
5. Залейте банки кипяченой водой и оставьте их под крышкой на 10 минут. И снова поставьте кипятиться чистую воду (количество, которое использовалось при первой заправке).
6. Через 10 минут слейте воду из банки в раковину.
7. Теперь добавьте к огурцам специи: черный и душистый перец горошком, 2 столовые ложки соли, сахара, лимонной кислоты на кончике ножа и 2 таблетки аспирина.
8. Залейте банки новой кипяченой водой и закатайте. Переверните и укутайте как обычно.

Маринованные огурцы без стерилизации в полуторалитровой банке

Эти огурцы идеальны для зимы, особенно с картошкой. И еще приятно приготовить с ними оливье и винегрет. Обязательно попробуйте этот рецепт.

В полуторалитровой банке (для трехлитровых банок просто умножьте все ингредиенты на два):

• огурцы;
• соль — 1 столовая ложка (с горкой);
• сахар — 2 столовые ложки;
• уксус 9% — 3 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 шт;
• лист хрена или корень — 1 шт;
• смородиновый или вишневый лист — 1-2 шт;
• душистый перец — 5 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• семена или зонтики укропа.

1. Промыть огурцы и замочить в соленой холодной воде на 2 — 5 часов.
2. Вымойте банки и крышки с пищевой содой. А также специи: листья лаврушки, хрена, смородины или вишни и укроп.
3. Листья смородины или вишни не отбрасываются (или вы можете взять листья дуба и вишни) и хрен (или корень хрена).
4. Положите специи в приготовленные банки: все листья, чеснок, специи, зонтики укропа.
5. Подготовленные помытые огурцы достаньте из воды и отрежьте у них попки.
6. Поместите большие огурцы на дно, а сверху огурцы поменьше так, чтобы расстояние между ними было минимальным.
7. Налейте в кастрюлю чистую (не содержащую хлора) воду и доведите до кипения. Как только вода закипит, аккуратно налейте порциями в банки, постарайтесь лить по центру, чтобы банка не лопнула. Накройте, дайте прогреться. И поставьте в кастрюле кипятиться вторую порцию воды.
8. Как только вода на плите закипит, слейте воду из банки в другую кастрюлю. И повторите процесс разливания кипятка во второй раз (на этот раз вы можете разлить его без опаски, потому что банки и огурцы уже прогрелись). Затем снова накройте и поставьте кипятиться воду третий раз.
9. Прежде чем вода закипит третий раз, слейте воду из банок. Затем добавьте соль, сахар и уксус прямо в огурцы. Затем быстро залейте кипятком до самого верха (вода должна хорошо кипеть). Даже если вода немного разольется, не страшно, в банке не должно остаться воздуха.
10. Затем опустите крышки в кипящую воду, извлеките и закройте банку. Отнесите его в приготовленную теплую черную комнату и поверните вверх дном, чтобы растопить соль. Затем отнесите его в погреб для хранения.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, не требующий стерилизации содержимого. Конечно, потребуется обработать банки паром высоких температур.

Рассол на 1 литр воды:

• соль — 2 столовые ложки без горки
• сахарный песок — 2 столовые ложки с горкой
• лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот шаг является стандартным везде: огурцы залить кипящей водой, накройте их крышкой и оставьте на 15 минут. Затем налейте воду в кастрюлю.
2. Теперь на основе этой слитой воды мы готовим маринад. Добавьте сахар и соль.
3. Вскипятить рассол.
4. Добавьте лимонную кислоту перед заливкой рассолом в каждую банку. А затем налейте кипящую воду. Мы не тратим время впустую и сразу закатываем банки.
5. Есть и другой вариант использования лимонной кислоты — добавлять ее в кипящую соленую воду не сразу, а после выключения огня.

Вариация рассола с аспирином на литровую банку

Аспирин также является кислотой, такой как лимонная и уксусная кислота и может продлить срок хранения консервов. Но чтобы усилить эффект, добавьте в него немного лимонки.

Предупреждение! Перед приготовлением убедитесь, что ни у кого из ваших домочадцев нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Состав на 1 литр воды:

• аспирин – 1 таблетка;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка.

1. Налейте в заполненную банку кипяток, накройте его крышкой и полотенцем. Дайте овощам нагреться 15 минут.
2. Слейте воду из банки. А внутрь кладем аспирин и ложку лимонной кислоты.
3. На плите доведите воду до кипения, растворяя сахар и соль.
4. Доведите до кипения и заполните банки. Сразу заворачиваем крышки и убираем для естественного охлаждения под полотенцем в перевернутом виде.

Засолка на зиму горячим способом для хранения в квартире

Огурцы можно приготовить к зиме, даже если у вас нет погреба или подвала. Заготовка может находиться в любой неотапливаемой комнате (например, в кладовке) или в удобном месте квартиры вдали от батареи.

Ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку):

• огурцы – 1,8 – 2 кг;
• листья хрена – 2 шт;
• укропные зонтики – 4-5 шт;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец — 10 горошин;
• вишневые листья – 3 шт;
• листья смородины – 3-4 шт;
• 9% -ного уксуса – 3 столовые ложки;
• вода- 1,5 литра;
• соль – 1,5 столовые ложки (с небольшой горкой);
• сахар — 1,5 чайные ложки с горкой.

1. Тщательно промойте огурцы и замочите в холодной воде на 2 часа. После этого обрежьте кончики, высушите.
2. Заполните стерилизованные контейнеры специями в соответствии с рецептом и плотно положите в них огурцы.
3. Вскипятить воду и наполнить банки кипятком. Оставить на 15-20 минут.
4. Вылейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите и снова налейте в банки на 15 минут.
5. Слейте остывший рассол обратно в кастрюлю и вскипятите. Снять с огня, добавить уксус, перемешать.
6. Залейте огурцы горячим маринадом, заверните крышки и дайте ему остыть естественно, ничем не накрывая.

Дополнение! Количество уксусной кислоты (9%) варьируется в зависимости от объема банки:

• 1 литру понадобится 1 столовая ложка уксуса
• 2 литра — 2 столовые ложки
• 3 литра — 3 столовые ложки

Маринованные огурцы с 9% уксусом

Это традиционный метод маринования огурцов уксусом. Взяв его за основу, вы можете придумать один или несколько собственных «фирменных» рецептов, выбрав специи и пряности на свой вкус. Для такого приготовления требуются следующие ингредиенты (из расчета на литровую банку):

• огурцы;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• душистый перец горошком – 2-3 шт;
• 9% -ного уксус – 30 мл;
• зонтик укропа – 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика.

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Условия и сроки хранения

Храните готовые к зиме огурцы в банках следующим образом:

• в погребе — до двенадцати месяцев;
• в кладовке — до восьми месяцев;
• открытые банки в холодильнике — до семи дней.

Каким бы ни был метод, важно убедиться, что огурцы покрыты маринадом полностью.

Советы от опытных домохозяек

• Не срезайте огуречную кожу ножом в местах повреждения. Не используйте этот огурец для консервирования.
• Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. Но базилик и сельдерей хороши для помидоров.
• Оптимальное время замачивания составляет 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если у вас есть возможность, обновляйте воду каждые 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
• Не встряхивайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи были идеально насыщены маринадом.
• Вы можете добавить измельченную таблетку аспирина в каждый рецепт (шипучий не подойдет). Это продлит срок годности заготовок.

До новых встреч!

Маринованные огурцы с помидорами

Лучшие рецепты засолки хрустящих огурцы на зиму без стерилизации

Самые вкусные рецепты маринованных огурцов на зиму

Болгарские маринованные огурцы

Как засолить огурцы на зиму без уксуса и без стерилизации

Источник