Консервы рыбные гост ссср рецепт

Рыбные консервы рецепт по госту ссср

Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

• рыба – 350-400 г;
• черный перец горошком – 3 шт;
• масло – 2 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 5-7 г;
• морковь;
• лук.

1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.

Закладываем ингредиенты в банку.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.

Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

• рыба – 350-400 г;
• лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• черный перец горошком – 3 шт;
• соль – по вкусу;
• томатная паста — 2-3 ст. л.

Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

Источник

Рыбные консервы по госту рецепт

Ингредиенты: — 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. соли Начинка:— 5 помидоров— 200 г брынзы или творога— 2 зубчика чеснока— зелень— соль Приготовление: 1. Помидоры порезать кружочками.2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок.

1. Низкокалорийный салат «Ночь» ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Яйца вареные 5 шт. ● Грудка куриная вареная 200 г ● Грибы отварные 200 г (у нас шампиньоны) ● Нежирный сыр 100-150 г ● Зелень для украшения ● Йогурт натуральный 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. По отдельности натереть. Мясо и грибы мелко.

1. Скумбрия за три минуты ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Скумбрия (средняя) — 1 шт● Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)● Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.● Вода — 1 л ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли.

Ингредиенты: 450-500 творога 50 г сметаны50 г йогурта5 яийц150 г сахара/сахарной пудры250-300 мл свежесваренного кофе50 мл коньяка/ликера100 г «Савоярди» или бисквита или бисквитного печеньяпо желанию в кофе добавить 3-4 капли миндальной эссенции какао Приготовление: 1. Творог перетереть через сито. Добавить сметану и йогурт. Перемешать. 2. Желтки отделить от белков. Желтки.

Ингредиенты:Тесто: -кефир — 1 ст. -соль — 0,5 ч. л. -сахар — 0,5 ч. л. -сода — 0,5 ч. л. -сыр твердый тертый — 1 ст. -мука — 2 ст. -растительное масло для жарки лепешек начинка: -ветчина (колбаса) — 1 ст. (натертой на крупной терке) (у меня был внутри сыр.

Источник

Крабы, лосось и камбала: какими были в СССР рыбные консервы

Промышленность Советского Союза выпускала очень много видов рыбных консервов. С их помощью пытались компенсировать откровенный дефицит нормального мяса в рационе рядовых граждан.

Добывать и перерабатывать рыбу было гораздо легче, чем выращивать в нужных объемах скот. Одним из последствий «мясных перебоев» в СССР стали «рыбные дни» в заведениях общественного питания. А в магазинах, чтобы скрыть нехватку мяса, продавцы забивали прилавки рыбными консервами и выстраивали из них замысловатые пирамиды. Об этом говорится в блоге «Репортажи из СССР» и публикации на Bigpicture, которые посвятили свои выпусти том, как и из чего в СССР делали рыбные консервы.

Рыбное изобилие, к слову, в СССР возникло не от хорошей жизни.

«В довоенном СССР, несмотря на «успехи» в животноводстве, ситуация с мясными продуктами была достаточно напряженной. А вот рыбы, в отличие от говядины и свинины, было хоть отбавляй. Продовольственный кризис породил такое чисто советское явление как «рыбный день», традиционно приходившийся на четверг. Таким образом детей, рабочих и служащих вынуждали потреблять продукт, богатый витамином А и фосфором», – напоминают блогеры.

Существовало несколько типов рыбных консервов:

Рыбные консервы в желе

Эта продукция считалась закусочной и чаще всего относилась к деликатесам. Консервы делали из вареной рыбы, имеющей особенно нежное мясо, с добавлением овощей, уксуса, пряностей и желатина или агар-агара. Ассортимент был представлен такими консервами: угорь в желе; хариус в желе; салака в желе; омуль в желе; нельма в желе; сиг в желе.

Рыбные консервы в масле

Рыбу для таких консервов готовили тремя способами: предварительно запанировав в муке, обжаривали в масле; обезвоживали путем бланширования и заливали маслом; коптили в масле. Т.к. тресковые способны растворять слой оловянного покрытия внутри банки, емкость изнутри дополнительно лакировали.

Виды консервов: шпроты в масле, сардины, тунец, тюлька, треска, скумбрия в масле и др.

Эти консервы делали из рыбы, сваренной в бульоне, который выделялся при ее нагреве. Во время варки к бульону добавляли пряности в целом виде (перец, гвоздика, лавровый лист) и немного соли. Консервы употреблялись как в качестве самостоятельной закуски, так и для приготовления других блюд. Для этого типа консервов использовалась только рыба с особенно вкусным мясом: тихоокеанский лосось, палтус, осетровые, атлантическая сельдь, тихоокеанская скумбрия, печень тресковых рыб.

Причем, печень тресковых могли заготовлять двумя способами: либо сырую печень на производственной линии помещать в банки, герметично их закупоривать и стерилизовать; либо прямо на траулерах бланшированную печень уложить в большие герметичные баллоны и законсервировать стерилизацией.

Это — самый массовый вид советских рыбных консервов, которые можно было делать из любой рыбы. Использовались и в виде закуски, и для приготовления первых и вторых блюд. Количество добавляемого в банку соуса зависела от вида рыбы и ее способности впитывать подобные добавки.

В банки сначала укладывалась рыба, затем наливали горячий соус, герметично все упаковывали и охлаждали.

Также советская промышленность делала и рыбные паштеты, представляющие собой измельченное до пастообразного состояния вареное или обжаренное мясо рыбы с добавлением круп, томатной пасты, масла и пр. Кроме того, из измельченной рыбы готовили и консервы под названием «рыбные котлеты в томатном соусе».

Большая часть таких заводов по производству консервов была сосредоточена на Камчатке, по побережью Охотского моря, в низовьях Амура. В Охотском и Японском морях целые флотилии занимались добычей камчатского краба и его переработкой; на предприятиях, расположенных по побережью Балтийского моря готовили вкуснейшие шпроты и сардины в масле, а на Азовском море — консервы в томатном соусе.

66 лет назад 19 февраля 1954 года Крым от РСФСР передали УССР с формулировкой «крайне запущенная область». Украина восстановила регион, но после аннексии Россией он снова «почти убит».

Люди, ностальгирующие по СССР, любят вспоминать, какие в нем были низкие цены. Правда, если сравнить их с зарплатами того времени, становится ясно, что кроме самых простых продуктов денег мало на что хватало.

Жители СССР, которым пропаганда рассказывала о производстве тысяч танков и «самой передовой науке», в обычной жизни были вынуждены ремонтировать очки синей изолентой и искать советы, как из «ушей» от старой меховой шапки сделать для детей дефицитные варежки.

Бытовая техника в СССР стоила заоблачных денег. Так, телевизор с экраном 3х4 см стоил как две зарплаты, а в 60-е годы позволить себе холодильник могли только 5% семей «сверхдержавы».

Рассказы о небывалой технологичности и надежности советской бытовой техники в большинстве случаев оказываются мифами. В большинстве случаев лучшие примеры – украдены (или реже – куплены) на Западе.

Один из ныне популярных «советских» мифов состоит в том, что якобы «до перестройки в Союзе жили очень сытно». Однако кадры из магазинов из фильмов, чудом пропущенные цензурой, в пыль разбивают это утверждение.

Обычные бананы в Советском союзе были жутким дефицитом и считались деликатесом. Чтобы их «достать», люди часами стояли в очередях, а купив, зачастую не знали, как их нужно есть.

Конфеты хорошего качества в СССР были таким же дефицитом, как и любые другие нормальные продукты. Детям их давали по 1-2 штуки, а вместо сладостей все грызли сладкие брикеты из киселя-концентрата.

«Колбаса по 2.20» – один из символов, по которому тоскуют «фанаты совка» и с которого смеются противники строя. Тогда это был продукт далеко не ежедневного потребления, а из-за дефицита мяса практически всю продукцию мясокомбинатов из Украины вывозили в Москву.

В том, что знаменитая советская «вареная колбаса по 2.20» на 99% состояла из лучшего мяса, могут быть уверены лишь те, кто или не читал советских ГОСТов, или открывал их только на первой странице.

Источник

ГОСТ 13865-68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия

Текст ГОСТ 13865-68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

ГОСТ 13865—68

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

УДК 664.95 : 006.354 Группа Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Canned fish in natural juice wifch oil. Specifications

Дата введения с 01.07.69

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавленном масла, изготовленные из океанической рыбы — скумбрии, ставриды, сельди, сардины, сардинеллы, сабли-рыбы, ледяной, налима и хека (ассортимент представлен в обязательном приложении) и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и на экспорт.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

l.l. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженной рыбы но технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

I.la. (Исключен, Изм. № 7).

1.2. Рыба должна быть уложена в банки с добавлением неаро-матнзированиого или ароматизированного масла,герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100°С.

1.3. Сырье и вспомогательные материалы, используемые при изготовлении консервов, должны соответствовать следующим требованиям:

рыба-сырец по нормативно-технической документации;

охлажденная рыба по ГОСТ 814—61 и нормативно-технической документации;

мороженая рыба по ГОСТ 20057—74 и нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830—84;

растительные масла: рафинированные и ароматизированные, допускается гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129—73.

Сырье, используемое для ароматизации масла:

перец горький красный по нормативно-технической документации;

томат-паста по ГОСТ 3343—71;

укропное масло по нормативно-технической документации; лук сушеный по ГОСТ 7587—81.

Сырье и вспомогательные материалы должны быть нс ниже первого сорта.

Остаточное количество пестицидов и содержание ртути в рыбе нс должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 7).

1.4. (Исключен, Изм. № 7).

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов па производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

Массовая доля пова-

Массовая доля олова,

По ГОСТ 8756.20—70

* С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26935—86.

** С 01.07.88 г. вводится в действие ГОСТ 26932—86. (Измененная редакция, Изм. № 3, 7).

1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Характеристика и норма

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи.

Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов.

Характеристика и норма

Приятный» свойственный консервам данного вида.

Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла — с легким ароматом составных компонентов.

Консистенция мяса рыбы

Сочная. У ставриды допускается плотная.

Куски и тушки рыб целые, неразвареиные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный

частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;

незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании кз банки;

наличие косых срезов н отдельных кусках океанической рыбы, разделанной без вспарывания брюшка

Бульон с наличием добавленного масла

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.

Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла.

Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка.

Голова и внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), чешуя и плавники удалены.

чешуя у ставриды и скумбрии, остатки внутренностей и черной пленки —у рыбы при длине тушки не более 14 см и у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях, плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях.

срезание брюшной полости у рыб при машинной разделке; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка.

Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже се.

Допускается укладывание отдельных кусков рыбы плашмя при машинном укладывании

Характеристика и корма

Количество кусков, тушек рыбы в банке

Наличие посторонних примесей

Количество кусков н тушек рыбы не нормируется. Прпхвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — нс более одной трети от общего количества кусков.

При машинном укладывании количество при-хвостовых кусков в отдельных банках не более 5О7о.

Допускается у ставриды, скумбрии

(Измененная редакция» Изм. № 7).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

1а.2. Периодичность определения тяжелых металлов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

1а.3. (Исключен, Изм. № 6).

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85, методы испытаний — по ГОСТ 26664—85, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 104443-85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 26670—85 и указанным в и. 1.6 настоящего стандарта.

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 —ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0—75, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 10444.1 —84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10—75, ГОСТ 26670-85.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. №7).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771—77.

Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см 3 по ГОСТ 5981—82 и нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок н крышек должна быть покрыта устойчивым лаком пли эмалью.

Транспортная маркировка — ио ГОСТ 14192—77. (Измененная редакция, Изм. № 7).

3.2. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.

3.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов из ставриды и скумбрии — 2 года с даты изготовления.

3.2; 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 3, 6, 7).

«Ставрида океаническая «Аппетитная»

«Скумбрия атлантическая «Аппетитная»

«Сардина атлантическая «Аппетитная»

«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла»

«Ледяная рыба натуральная с добавлением масла»

«Ставрида океаническая натуральная «Ароматная»

«Рыба-сабля натуральная с добавлением масла»

«Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла»

«Палим натуральный с добавлением масла»

«Налим натуральный с добавлением ароматизированного масла»

«Хек тихоокеанский натуральный с добавлением масла»

«Сардинелла натуральная с добавлением масла»

«Сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла»

«Скумбрия атлантическая «Новинка»

«Ставрида океаническая «Новинка»

«Сайра натуральная с добавлением масла»

«Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла»

«Ставрида океаническая натуральная с добавленном масла»

(Введено дополнительно, Изм. № 7).

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ:

Грецкая О. П. (руководитель темы), Курапцсв П. А„ Аксенова А. Н.

2. УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 22 июля 1968 г.

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ.

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение ПТД. па который дана ссылка

5. Срок действия ограничен до 01.07.88. Постановлением Госстандарта от 26.03.87 № 966.

6. Переиздание (июль 1987 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, утвержденными в июле 1979 г., в апреле 1980 г., в феврале 1982 г., в августе 1932 г., в апреле 1983 г., в сентябре 1984 г., марте 1987 г. (ИУС 8-79, 5—80, 5—82, 11—82, 8-83, 1—85; 7—87).

Изменение № 8 ГОСТ 13865—68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 04.05.88 № 1241

Дата введения 01.09.88; в части л. 1.7 — 01.01,90

Пункт 1.3* Четвертый абзац после ссылки на ГОСТ 20057—74 дополнить ссылками; ГОСТ 21230—75, ГОСТ 1168—36;

последний абзац. Исключить слова: «и содержание ртути»-.

Пункт 1.6. Таблицу 1 изложить в новой редакции:

(Продолжение см, с, 302)

Наименование показа геля

Массовая доля поварен-

По ГОСТ 27207-87

Стандарт дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР».

Пункт 1.7 дополнить абзацем и таблицей — 2а: «По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным з табл. 2а:

(Продолжение см с, 303)

Характеристика н норма для сортов

Консистенция мяса рыбы

Цвет: мяса рыбы бульона

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, с легким ароматом составных компонентов

I у ставриды допускается I плотная

Куски и тушки целые, нсразваренные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный.

частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;

незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании; наличие косых срезов в отдельных кусках рыбы

Бульон с наличием добавленного масла

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла

Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка

Голова, внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), черная пленка и плавники удалены

срезание брюшной части при разделке

остатки внутренностей и черной пленки у рыбы при длине тушки не более 14 см н у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях; плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка

(Продолжение см. с. 304)

(Продолжение изменения к ГОСТ 13865—68)

Продолжение табл. 2а Характеристика и норма для сортов

Источник