Консоме с гарниром рецепт

Консоме с гарниром: нетривиальные рецепты для любителей изысков

Как подавать консоме и нужны ли к нему гарниры?

Многие ошибочно считают процесс приготовления консоме достаточно сложным, поэтому частенько отказываются готовить его у себя дома. Вместе с тем особых сложностей в приготовлении блюда нет. Главная его особенность заключается только в том, что в отличие от обычных супов, он требует более длительной варки, процеживания и оттяжки. Причем класть в такой суп можно любые суповые гарниры. Они будут служить разнообразием для подачи консоме, а также прекрасно оттенят его вкус и аромат. При этом очень важно, чтобы при подаче блюда гарниры были максимально красивыми и аккуратными. К примеру, если для гарнира будут использоваться овощи, то их можно нарезать в необычной форме. Можно подавать консоме также с пожаренными и нарезанными тонкой соломкой блинчиками, со стеблями сельдерея и лука-порея. Также нередко консоме дополняют яйцами-пашот и обжаренными грибами. А особенно простым и одновременно оригинальным видом гарнира для консоме считаются митболы и макароны, а также профитроли. Стоит отметить, что гарниры к консоме можно подавать как отдельно на тарелке, так и в составе супа. Для украшения блюда всегда нужно использовать свежие травы вроде базилика, кинзы, петрушки и орегано.

Подробнее о том, как можно приготовить консоме будет рассказано в этом видеоролике.

Рецепт консоме с гарниром из клецек

Одной из самых вкусных интерпретаций с гарниром считается консоме с клецками. Мало того, что такое блюдо получается очень необычным и домашним, оно еще и выглядит очень аппетитно. Для приготовления такого блюда понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• 900 г говядины;
• 2 литра воды;
• 1 луковица;
• 50 г лука-порей;
• 1-2 моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 корень пастернака;
• 2 г мускатного ореха;
• 3 яичных белка;
• соль по вкусу;
• 80 г сливочного масла;
• 250 г хлеба;
• 2 куриных яйца;
• черный молотый перец.

Промыть говяжьи кости под струей воды. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить ее на огонь. Добавить в воду соль и довести содержимое до кипения. Очищенные овощи нарезать пополам и положить в бульон. Проварить бульон в течение 30 минут, после добавить в него сельдерей и пастернак. Продолжить варить блюдо еще полтора часа. После этого немного остудить бульон, вынуть из него говяжьи кости и убрать с ним мясо. Мясо измельчить в блендере, оставшиеся овощи нарезать мелким кубиком. Снова переложить ингредиенты в кастрюлю, высыпать в нее мускатный орех. Влить в содержимое взбитые яичные белки. Довести бульон до кипения и проварить в течение часа. Снять после этого кастрюлю с огня, процедить бульон. Для приготовления клецек измельчить в блендере хлеб, добавить к нему растопленное сливочное масло, яйца и соль с черным перцем. Перемешать ингредиенты и сформировать из них клецки. Клецки окунуть в кипящий бульон и проварить в течение 6 минут. Подавать консоме с гарниром из клецек и мелко рубленной зеленью.

Рецепт консоме с гарниром из чечевицы

Очень вкусным гарниров к консоме считается чечевица. Эта крупа очень полезная и питательная. Она дополняет вкус готового блюда и придает ему более яркий вид. При одном взгляде на консоме с гарниром из чечевицы сразу хочется отведать блюдо, а уже попробовав его оторваться от консоме просто невозможно. Для приготовления нужны:

• 1 кг говядины;
• 2 литра воды;
• 1 луковица;
• 1 корень пастернака;
• 3 моркови;
• перец горошком по вкусу;
• 2 яичных белка;
• соль по вкусу;
• 100 г корня сельдерея;
• 150 г чечевицы;
• свежая зелень.

Говядину промыть и переместить в кастрюлю. Залить ее водой. Поставить мясо с водой на плиту и включить огонь. Довести содержимое до кипения снять пленку и продолжить приготовление. Очистить лук и морковь. Порезать овощи на четыре части и бросить в бульон. Туда высыпать соль и перец, нарезанный корень пастернака. Проварить бульон в течение 2 часов на медленном огне. После достать из него говядину, перемолоть ее в блендере, а бульон процедить через сито. Взбить в это время яичные белки. Влить их в бульон и поставить его снова на плиту. Довести содержимое до кипения, когда появится плотная пленка выключить огонь. Процедить консоме снова через сито. Замочить чечевицу на пару часов. Слить с нее воду и переложить ее в кастрюлю. Проварить чечевицу 10 минут, добавить к ней корень сельдерея и проварить все еще десять минут. В готовое консоме высыпать перебитое в блендере мясо, высыпать готовую чечевицу. Украсить блюдо свежей зеленью и подать его на стол.

Рецепт консоме с гарниром из профитролей

Самой замечательной и изысканной кулинарной идеей считается консоме с гарниром из профитролей, которые готовятся из заварного теста. вкус консоме по этому рецепту получается очень насыщенным, а аромат невероятно пленительным. Профитроли идеально дополняют этот кулинарный букет и подчеркивают праздничный характер этого блюда. Для приготовления консоме с гарниром из профитролей понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г говядины;100 г говяжьего фарша;
• 2 яичных белка;
• 1 морковь;
• 1 лук-шалот;
• 1 корень сельдерея;
• 2 лавровых листка;
• 2 веточки тимьяна;
• пучок петрушки;
• несколько листиков базилика;
• соль по вкусу;
• 40 г сливочного масла;
• 60 мл воды;
• 120 г муки.

Овощи очистить от кожуры и разрезать на несколько частей. Положить их на сковороду и обжарить за слегка золотистого цвета. Взять мясо, промыть его и переложить в кастрюлю. Вылить в него воду, добавить овощи и поставить на плиту вариться в течение 2 часов на медленном огне. Пока консоме будет готовится нужно приготовить гарнир. Для чего нужно закипятить 60 мл воды, масло и добавить к ним немного соли. Добавить в кипящую смесь муку и все хорошенько вымесить так, чтобы не осталось комочков. Остудить готовое тесто до 70 градусов и добавить постепенно в него по одному яйцу. Еще раз все перемешать, чтобы получилось однородное слегка жидкое тесто. Выложить маленькими полосками или шариками тесто на пекарскую бумагу. Отправить профитроли в духовку, выпекаться при 200 градусах 15 минут. Переложить готовые профитроли на деревянную поверхность, чтобы они остались хрустящими. После взбить яичные белки и добавить к ним фарш. Консоме процедить т снова довести до кипения. Добавить к нему оттяжку из яиц и фарша, вновь процедить все. поставить бульон на плиту довать в него все специи и пряности. Дать покипеть бульону еще минут 5, после этого вынуть из него травы и специи. Подавать на стол консоме с профитролями и свежей зеленью.

Еще один рецепт консоме с гарниром будет рассказан в этом видеоролике. Оставляйте свои комментарии и высказывайте пожелания к статье.

Источник

​Уникальное изобретение французских кулинаров – бульон консоме

Ингредиенты

• Ингредиенты для бульона:
• говяжья мякоть на косточке – 800 г;
• вода – 2,5-3 л;
• репчатая луковица – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• корень петрушки – 1 штука.
• Ингредиенты для оттяжки:
• говяжий фарш – 250-300 г;
• куриное яйцо (белок) – 1 штука;
• говяжий бульон – 200-250 мл.

• Время на подготовку: 03:40
• Время приготовления: 00:10
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Давайте сварим и осветлим консоме по классическому рецепту, а потом рассмотрим ещё несколько вариаций его подачи.
Приготовление говяжьего бульона

1. Говядину хорошенько помойте и переложите в кастрюльку, налейте холодную воду и установите на средний огонь. Когда закипит вода, должна подняться пенка, соберите её при помощи шумовки. Варите бульон 1,5 часа.
2. За это время подготовьте овощи. Луковицу очистите от шелухи и помойте, будем использовать её в целом виде. Корень петрушки и морковку почистите от кожуры, помойте и нарежьте небольшими кружочками либо брусочками. На сухой сковороде (без добавления масла) обжарьте морковь и коренья.
3. После указанного времени варки переложите в бульон содержимое сковородки и луковицу. Варите дальше на медленном огне 1-1,5 часа.
4. Из бульона вытяните мясо, для консоме оно нам не понадобится, можете использовать его дальше по своему усмотрению (для приготовления салатов, паштетов, пирогов). Остудите бульон и процедите (для избавления от жира).

Приготовление консоме

1. Отделите от яйца белок и взбейте его кухонным венчиком.
2. В миску переложите говяжий фарш, влейте взбитый белок и залейте 1 стаканом холодного говяжьего бульона. Размешайте всё хорошенько до получения однородной массы, это удобно делать, используя ручной миксер. Отправьте полученную смесь на полчаса в прохладное место. Так мы приготовили оттяжку.
3. Разогрейте бульон, переложите в него оттяжку (при этом надо немного растирать её, чтобы не получился сплошной комок). Перемешайте, закройте кастрюлю и варите на маленьком огне ещё 30-40 минут.
4. Когда пройдёт указанное время, откройте крышку. Вы удивитесь, но вся оттяжка будет на дне. Казалось бы, когда мы варим суп с фрикадельками, они наоборот всплывают на поверхность, а здесь весь мясной фарш осел. В этом и заключается уникальность французской технологии.
5. Ещё раз процедите бульон, сваренную оттяжку можете использовать для приготовления макарон по-флотски либо в качестве начинки для пирожков. А полученным консоме накормите свою семью.
6. Храните это блюдо в холодильнике, но обязательно проследите, чтобы плотно прилегала крышка, иначе консоме натянет в себя посторонних запахов.

Пока ещё многим слово «консоме» покажется странным и незнакомым, но большинство увлекающихся кулинарией людей прекрасно знают, что это обыкновенный бульон, только осветлённый. Как и у любого другого блюда, в его приготовлении есть классический рецепт (из куриного либо говяжьего фарша) и множество вариаций, когда бульон готовят на овощной или фруктовой основе (часто используют свёклу, спаржу, апельсины).
Понятие «консоме» дошло до нас из Франции, впервые оно появилось в XVI веке. Существует две версии происхождения этого слова. Согласно первой, в основе «консоме» лежит словосочетание «долго варить», по второй версии глагол «поглощать», который трансформировался в кулинарное понятие «насыщенный». Пройдя свой немалый путь (почти в пять веков), консоме превратился в сильно посоленный крепкий бульон, который подают с пирожком.
Диетологи многих стран ведут между собой споры насчёт вреда этого блюда. Ввиду того, что оно очень насыщенное, организм человека накапливает излишки холестерина. Однако это вредит только тем, кто употребляет такой бульон слишком часто. Причём если для приготовления консоме использовать нежирное мясо либо куриную грудку, оно вполне может сойти за диетическое блюдо.
Варка консоме практически не отличается от приготовления обычных бульонов, точно также добавляют коренья, лук и морковь. Единственное его отличие – двойное кипячение. После этого подготавливают осветляющую массу, которая и превращает бульон в консоме.
Для осветления используют яичные белки. Их предварительно взбивают, смешивают с мясным фаршем (кулинары называют такую массу оттяжкой), отправляют в кипящий бульон, варят и ещё раз процеживают.

То есть весь процесс приготовления невероятно простой – довести до кипения, снять, процедить (тем самым убрав лишний жир), снова вскипятить и осветлить. Основа под консоме готова, а дальше уже всё зависит от рецептуры и личных вкусовых предпочтений. Например, можно подать его с фрикадельками с добавлением отварных кореньев, морковки и стручковой фасоли, первое блюдо получится очень вкусным и празднично красивым.
А чтобы получилось по-французски изысканно, поговорим о том, как подают и с чем едят консоме.

Как подавать?

Вроде бы особых сложностей никаких нет в приготовлении консоме, тем не менее, пришлось повозиться, варить бульон, процеживать, делать оттяжку. Так что это блюдо вряд ли будет повседневным, чаще всего его готовят для каких-то особенных семейных обедов. Поэтому подавать его нужно красиво, используйте соответствующую посуду (суповые тарелки из сервиза либо бульонные чашки). Желательно, чтобы посуда была белоснежной, тогда солнечный свет проникнет в бульон и подчеркнёт всю его красоту и прозрачность.

В некоторых ресторанах стало модным подавать консоме в стеклянной посуде (стаканах или даже фужерах).

Часто в осветлённый бульон кладут суповые гарниры, то есть готовые продукты, которые служат для разнообразия подачи консоме. Конечно, они тоже должны выглядеть красиво. Например, если используется морковка, её можно порезать в виде шестерёнок или звёздочек. Так как консоме придумали французы, они же изобрели и суповые гарниры для его подачи:

• «Каролин». Это специально пожаренные и нарезанные очень тонкой соломкой блинчики.
• «Брюнуаз». В этом варианте используются стебли сельдерея и лука-порея. Их надо нарезать тонкой соломкой и слегка поджарить на сухой сковороде.
• Яйца-пашот.
• Обжаренные либо отварные грибы.
• Готовые макаронные изделия.
• Фрикадельки.
• Чаще всего консоме подают с профитролями (как показано на фото выше). Это такая маленькая выпечка, которая готовится из заварного теста.

Как правило, суповые гарниры подаются на отдельном блюде и каждый кладёт их в свою порцию по желанию. Обязательно к консоме и суповому гарниру подаются измельчённые свежие травы (базилик, петрушка, укроп, орегано).

Источник