Константин ивлев рецепт перловки

Перловая каша с белыми грибами и овощами от Константина Ивлева

Все слышали о том, как полезна перловая каша. Но мало кто умеет вкусно готовить эту старинную русскую крупу. А между тем, ее можно готовить с самыми разными сухофруктами, можно добавить в суп (например, в рассольник с потрошками), можно приготовить второе блюдо с перловкой, (например, запечь стерлядь с перловкой и овощами) или приготовить перловку с грибами, белыми или подберезовиками.

РЕЦЕПТ ПЕРЛОВОЙ КАШИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Надо:

150 г перловки
100 г белых грибов
1/4 шт. моркови
1/6 шт. цукини
1/2 стебля сельдерея
50 г сметаны
3 зубчика чеснока
10 г петрушки
2 веточки свежего тимьяна
60 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Как готовить:

Морковь, стебель сельдерея и цукини нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле.

Добавить чеснок и тимьян.

Ввести перловку, заранее замоченную в воде. Влить в воду и варить под крышкой несколько минут. Посолить.

Добавить обжаренные белые грибы и тушить еще 3 минуты.

Выложить на тарелку. Подавать с соусом из сметаны и петрушки.

Источник

Перловая каша с белыми грибами и овощами от Константина Ивлева

Из перловой каши можно приготовить вкусное и сытное блюдо, если добавить к ней овощи и белые грибы: настоящий обед по- деревенски.

Все слышали о том, как полезна перловая каша. Но мало кто умеет вкусно готовить эту старинную русскую крупу. А между тем, ее можно готовить с самыми разными сухофруктами, можно добавить в суп (например, в рассольник с потрошками), можно приготовить второе блюдо с перловкой, (например, запечь стерлядь с перловкой и овощами) или приготовить перловку с грибами, белыми или подберезовиками.

«Готовить из исконно русских продуктов — легко и интересно, к тому же они доступные и очень полезные. Если вы не любите перловку — это значит, вы просто не пробовали ее вкусно приготовить! Перловая каша с белыми грибами и овощами — отличная альтернатива изысканному итальянскому ризотто.«
— Константин Ивлев, шеф-повар, ведущий программы «Спросите повара»

150 г перловки
100 г белых грибов
1/4 шт. моркови
1/6 шт. цукини
1/2 стебля сельдерея
50 г сметаны
3 зубчика чеснока
10 г петрушки
2 веточки свежего тимьяна
60 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Перловая каша с белыми грибами и овощами рецепт приготовления:

1. Морковь, стебель сельдерея и цукини нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле.

2. Добавить чеснок и тимьян.

3. Ввести перловку, заранее замоченную в воде.
Влить в воду и варить под крышкой несколько минут. Посолить.

4. Добавить обжаренные белые грибы и тушить еще 3 минуты.

5. Выложить на тарелку. Подавать с соусом из сметаны и петрушки.

Источник

3 причины есть перловку хотя бы раз в неделю. И рецепт перлотто от шеф-повара

Разговор о пользе и интересных способах приготовления перловой крупы.

Перловка — далеко не самая любимая и популярная в России крупа. Не будем скрывать, всенародная нелюбовь к ней связана с тем, что когда-то всех нас ей перекормили. Мужчины с отвращением вспоминают жидкую размазню в столовской армии. Кто-то все еще вздрагивает от не слишком вкусных детсадовских блюд, а другие помнят привычную еду в детских лагерях.

Но интерес к здоровому питанию в последние годы перевешивает стереотипы, и все чаще приверженцы ЗОЖ советуют посмотреть на перловку свежим взглядом. Из нее больше не готовят «размазню»: перловка появляется в виде оригинальных и очень вкусных блюд: перлотто, перловых котлет, в окружении грибов с соусом терияки.

Сегодня крупа выглядит даже экзотикой, и присмотреться к ней внимательно стоит не только по этой причине. Ее заслуженно считают жемчужиной, «перлом» правильного питания, так как она обладает тремя ценными свойствами.

1. Насыщает белком

Каши — продукты, богатые углеводами. Белка в них практически нет, поэтому для полноценного рациона их рекомендуют сочетать с белковыми продуктами: варить на молоке или подавать с мясом, рыбой. Перловка отличается от других круп тем, что содержит растительный белок, в составе которого — комплекс незаменимых аминокислот.

Перловка богата лизином. Эта аминокислота участвует в строительстве коллагена — волокон, формирующих структуру кожи. Также лизин необходим для полноценной работы иммунной системы и устойчивости организма к вирусам. Поэтому перловку рекомендуют есть в сезон простуд для повышения иммунитета.

2. Улучшает работу кишечника

Большинство круп — источники клетчатки, и перловка — не исключение. От других каш она отличается лишь типом растительных волокон в составе. Как и овсянка, перловая крупа содержит растворимую клетчатку — редкий вид растительных волокон, которые расщепляются в пищеварительном тракте.

Растворимой клетчаткой питаются бактерии, формирующие микрофлору кишечника. Ее предпочитают бактерии определенных групп, которые ученые называют полезным микробиомом. Достаточное количество пищи для них увеличивает численность колоний хороших бактерий, что в корне меняет процессы, происходящие в кишечнике. Он не только работает, как часы.

Здоровый микробиом снижает интенсивность поглощения жиров и глюкозы из пищи, уменьшая риск развития атеросклероза сосудов и сахарного диабета.

3. Добавляет в рацион минералы и витамины

Минеральный состав перловой крупы богат и разнообразен. Она содержит йод, который встречается лишь в морепродуктах, кальций, присутствующий в молочной продукции, и селен, потребность в котором повышается в сезон простуд. Также в ней есть калий для сердца, железо для кроветворения и марганец для прочных костей.

Среди витаминов в составе перловки лидируют витамины группы В. Также в ней есть витамины с антиоксидантным действием А и Е, которые требуются организму ежедневно.

Как выбрать и приготовить

Шеф-повар ресторана Petit Café Денис Маланский советует выбирать крупу белого или бежевого цвета в прозрачной упаковке. Важно, чтобы на внутренних стенках упаковки не были заметны следы влаги: такая крупа может оказаться испорченной. Перед приготовлением ее можно замочить, тогда каша сварится быстрее. Но если вы планируете готовить рассыпчатый гарнир или модное блюдо перлотто, замачивать не нужно.

Перловка хороша и соленой, и сладкой. А из специй, по мнению Дениса Маланского, с ней идеально сочетаются чеснок и тимьян. Подавать ее можно с мясом, грибами, овощами, только не с рыбой. Это сочетание шеф-повару ресторана Petit Café совершенно не нравится.

Попробуйте приготовить перлотто по рецепту Дениса Маланского.

• Приготовьте бульон из утиной грудки, моркови, лука-порея и сельдерея.
• Обжарьте в оливковом масле лук-шалот, чеснок и тимьян. Добавьте перловку, протомите в смеси масла и специй.
• Влейте немного сухого белого вина, а когда оно испарится, вливайте бульон небольшими порциями, постоянно помешивая.
• В готовую перловку добавьте томаты в собственном соку, протушите пару минут, добавьте сливки, соль и перец, присыпьте тертым сыром. Протомите еще пару минут на огне и подавайте с отварной утиной грудкой.

На нашем сайте также есть простой пошаговый рецепт с фото перловки на воде от шеф-повара ресторана «Луи Бедон». Как выглядит это блюдо — смотрите на фото ниже.

Источник

Рецепты от Ивлева Константина для дома

Известный шеф-повар Константин Ивлев делится рецептами вкусных блюд, которые каждая хозяйка сможет приготовить дома. Все предложенные варианты простые, ингредиенты — доступные, главное — пошагово следовать фото и всем советам профессионального кулинара.

Быстрые щи с курицей

Для дома у Константина Ивлева есть замечательный рецепт вкусных щей с курицей. Блюдо получается наваристым и аппетитным, как на пошаговых фото.

Ингредиенты:

• 2 куриных грудки;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 300 г капусты (свежей, кислой);
• 2 клубня картофеля;
• 50 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 20 г петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 помидор;
• перец и соль по вкусу.·

Приготовление:

• Очищенную одну морковь и одну луковицу нарезаем крупными кусочками и отправляем в кастрюлю с разогретым маслом.

​

• Овощи немного прожариваем, добавляем к ним порезанную брусочками грудку птицы и веточки зелени.

​

• Вливаем немного воды, соль, доводим до кипения, а потом варим 10-15 минут.

• Оставшуюся морковь и лук шинкуем соломкой, высыпаем на сковороду с маслом и жарим до мягкости. Затем добавляем сливочного масла и продолжаем обжаривать до золотистости. После откидываем овощи на дуршлаг, чтобы с них стек лишний жир.

• Из бульона достаем крупные кусочки лука и моркови, а также зелень. Засыпаем нарезанные небольшими брусочками клубни картофеля.

• Следом отправляем нашинкованную свежую или кислую капусту, а через пару минут — пассировку из овощей.

Как только щи закипят, больше варить его не нужно, просто выключаем огонь и настаиваем 10-15 минут. После можно подавать вкусное блюдо к столу.

Фирменные сырники Ивлева

У Константина Ивлева есть свой фирменный рецепт сырников, отличный вариант для дома и всей семьи. Если есть желание готовить как известный шеф-повар, то записываем пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• 400 г творога (9%);
• 100 г мармелада “Лимонные дольки”;
• 2 куриных яйца;
• 100 г муки;
• сахар по вкусу;
• щепотка соли.

Приготовление:

• В миску выкладываем творожный продукт. Шеф-повар советует покупать именно 9%, он не такой жирный, а значит, муки потребуется совсем немного.

• Разминаем творог вилкой. Затем подсыпаем соль с сахаром и вбиваем яйцо, тщательно все размешиваем.

​

• Мармелад измельчаем мелкими кусочками и высыпаем в творожную массу, перемешиваем.

• С помощью муки из творожного теста лепим сырники и обжариваем на сковороде до золотистости.

• После перекладываем в форму и в духовку на 5 минут, температура 180°С.

Готовые сырники подаем к столу со сметаной или с любым джемом. А можно приготовить шоколадный соус, для этого 100 г молочного шоколада ломаем на кусочки, кладем в сотейник, вливаем 30 мл молока и растапливаем на огне.

Куриная грудка с огуречным соусом

От Константина Ивлева можно узнать много интересного и полезного в плане приготовления вкусных блюд. Так один из его предложенных рецептов для дома пошагово расскажет, как быстро подать на ужин обжаренную в ореховой панировке куриную грудку под соусом “тар-тар”. Блюдо получается ароматным, вкусным и красивым, как на фото.

Ингредиенты:

• куриная грудка (без кожицы);
• фундук;
• пшеничные сухари;
• розмарин;
• соль и перец;
• 2 куриных яйца;
• 2 свежих огурца;
• 1-2 зубчика чеснока;
• сметана;
• мука;
• растительное масло.

Приготовление:

Берем фундук, орехи нужны для панировки, высыпаем в ступку, толчем до крошки. Подсыпаем пшеничные сухари и мелко покрошенный розмарин, перемешиваем.

Грудку промываем, просушиваем, немного подрезаем, чтобы добиться одинаковой толщины, накрываем пленкой и слегка отбиваем.

В миску вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбалтываем обычным венчиком до однородности. В отдельную тарелку высыпаем муку.

Теперь берем грудку, панируем в муке, затем в яичной смеси и после — в орехах.

Сразу выкладываем на сковороду с горячим маслом и жарим с двух сторон до золотистости.

Готовую грудку подаем с огуречным соусом. Для этого просто на крупной терке измельчаем свежие огурцы, обязательно отжимаем от сока. Добавляем к ним прессованные зубчики чеснока, соль, перец и сметану, тщательно размешиваем.

Для панировки можно использовать не только фундук, но и любые другие орехи, например арахис.

паста тигровыми креветками и спаржей

Для всех поклонников итальянской кухни от Константина Ивлева также есть рецепт для дома вкусный пасты с тигровыми креветками. Такое вкусное, яркое и аппетитное блюдо как на фото сможет приготовить любая хозяйка, если будет пошагово выполнять все рекомендации шеф-повара.

Ингредиенты:

• паста;
• тигровые креветки;
• черри;
• зубчик чеснока;
• сушеный базилик;
• спаржа;
• соль, перец;
• оливковое масло;
• сливочное масло.

Приготовление:

• Кастрюлю с водой ставим на огонь, доводим до кипения, подсыпаем соль, вливаем немного оливкового масла и опускаем пасту, варим 7 минут.

​

• У спаржи отрезаем грубые корешки, остальное мелко нарезаем. Черри разрезаем пополам, зубчик чеснока раздавливаем ножом, тигровые креветки очищаем.

​

• На сковороду с уже разогретым маслом кладем раздавленный чеснок, пряный овощ лучше мелко не крошить, иначе аромат будет очень насыщенным, а так — легкий и утонченный.

• Как только чеснок отдаст свой вкус и аромат маслу, засыпаем сушеный базилик, обжариваем. Именно в этом и секрет: пряная трава добавляется не в конце, а вначале, так она лучше раскроет свой букет. Теперь выкладываем креветки, жарим до золотистости, долго обжаривать морепродукты не стоит.

​

• Подсыпаем соль, перец, добавляем спаржу и черри, продолжаем жарить до мягкости.

• Теперь вливаем бульон или вино, а если таких ингредиентов нет, то используем навар из-под пасты. А также добавляем сливочное масло, чтобы соединить все компоненты этого соуса.

• Как только соус загустеет, выкладываем пасту и снимаем с огня.

Подаем блюдо по всем правилам итальянской кухни. На большую вилку наматываем пасту, с помощью половника выкладываем по центру тарелки. Затем раскладываем креветки и поливаем все соусом, при желании украшаем свежим базиликом.

Хрустящие баклажаны с кунжутным соусом

Хрустящие баклажаны – это еще один рецепт от Константина Ивлева, благодаря которому можно приготовить потрясающе вкусный салат из самых простых продуктов.

Ингредиенты:

• ​ рисовое вино;
• рисовый уксус;
• семена кунжута;
• зубчик чеснока;
• тростниковый сахар;
• соевый соус;
• авокадо;
• баклажаны;
• кинза;
• соль;
• крахмал;
• растительное масло;
• сок лайма (лимона).

Приготовление:

• Для начала сделаем соус, для этого в сотейник вливаем рисовое вино и уксус, а также сою. Засыпаем мелко измельченный зубчик пряного овоща, тростниковый сахар и семена кунжута. Ставим на огонь, провариваем 10 минут после закипания, остужаем.

• Очищаем авокадо от кожуры, нарезаем не очень мелкими ломтиками и сразу сбрызгиваем соком лайма или лимона, чтобы фрукт не потемнел.

• Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками. Панируем в крахмале и жарим во фритюре до золотистости, примерно 4-6 минут, после выкладываем на салфетку.

• Проверить, раскалилось масло или нет, очень просто. Берем щепотку муки или крахмала, сыпем в масло, и если видим, что мука или крахмал начали пениться, значит, масло готово.

• Теперь в миску выкладываем авокадо, измельченную кинзу, обжаренные баклажаны, солим и поливаем соусом, тщательно все перемешиваем.

• Салат перекладываем на красивое блюдо и подаем к столу. Если не хватает яркости, то можно добавить помидор.

Лайфхак от Ивлева: если авокадо не той мягкости и зрелости, которое необходимо, не нужно класть фрукт в темный чулан. Просто плод очищаем и отвариваем 2 минуты в кипящей воде с добавлением соли и дольки лимона, затем откидываем на дуршлаг — и под холодную воду. Авокадо станет мягким и нежным.

Как оказалось, все гениальное – просто. И не нужно быть профессиональным кулинаром, чтобы приготовить вкусное ресторанное блюдо. Достаточно заглянуть в копилку рецептов с фото для дома от Константина Ивлева и пошагово следовать его советам и рекомендациям.

Автор материала Татьяна Веселова

Оцените автора материала. Статью уже оценили 25 чел.

Какие рецепты от Константина Ивлева больше нравятся вам? 6

Эмили Блант и Джон Красински

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 квартира 74.

Источник