Копченая корюшка рецепты приготовления

Рецепт приготовления копченой корюшки

Корюшка — очень вкусная и питательная рыба, ее преимущества в приготовлении в том, что чешуя чистится легко, а кости мягкие и их можно есть. Считается, что свежая рыба пахнет огурцами, а готовая обладает изысканным вкусом. Но если эту рыбу закоптить, то вы получите настоящий деликатес, который способен удовлетворить вкусы даже привередливых гурманов. О способах подготовки и копчения вы узнаете в этой статье.

Корюшка копченая — изысканный деликатес, который может стать вам доступным, если вы приобретете собственную коптильню. Выбор модели зависит от того, где и в каких объемах вы будете готовить это блюдо. Сегодня в продаже представлено большое разнообразие этого полезного оборудования: от домашних вариантов, которыми можно пользоваться на обычной городской кухни, до больших емкостей, в которых вы приготовите корюшку себе, родственникам, друзьям или на продажу. Копченая корюшка, приобретенная в магазине, не дешева, а самостоятельная готовка позволит вам питаться здорово, вкусно и экономично.

Подготовка рыбы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, корюшку нужно подготовить. Чешую удаляют по желанию, а вот брюшко лучше вспороть и опустошить. Далее тушку нужно натереть смесью соли, перца и приправ. Если вы решили оставить голову, то жабры также нужно наполнить ингредиентами. Подготовленные рыбки укладываются в тарелку, придавливаются гнетом и оставляются буквально на полчаса.

Важно! Если вы намерены закоптить большое количество рыбы, то солить ее нужно дольше — до 1 суток. Не стоит переживать за то, что блюдо будет пересоленным, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.

В это время можно подготовить коптильню к процессу. Не стоит класть в нее опилок больше, чем рекомендовано производителем, в противном случае корюшка будет горчить, цвет ее станет темным, а в составе появятся канцерогены. После просола рыбу нужно промыть в большом объеме холодной воды и просушить. Будет не бесполезно даже немного провялить ее перед копчением.

Важно! Для копчения корюшки нужно использовать опилки или щепу древесных пород. Оптимально, если это будет ольха, дуб, фруктовые деревья или бук. Если вы хотите усилить аромат или добавить оттенки вкуса, в конце копчения добавьте в опилки веточку можжевельника или розмарина.

Холодное копчение корюшки

Корюшка холодного копчения готовится долго, какое время необходимо затратить на процесс зависит от размера рыбок. Этот вид рыбы лучше готовить на решетке или на противне. Коптить нужно следующим образом:

• В коптильню засыпаются опилки, рыба укладывается на противни и устанавливается в камеру для копчения.
• Коптильня разогревается до +30 градусов С.
• Копчение осуществляется не менее 12 часов, в зависимости от размеров тушек и качества результата, который вы хотите получить.
• Коптильня выключается, рыба остывает вместе с ней, после чего ее можно извлекать и подавать к столу.

Горячий способ приготовления

Корюшка горячего копчения готовится быстро. Есть несколько рецептов, которые зависят от температурного режима. Попробуйте все и выберите тот, который будет в большей мере удовлетворять вашим вкусам. Например, самый быстрый способ — это нагреть коптильню до +70 градусов С и поместить туда маленькие рыбьи тушки на четверть часа. Если ваша корюшка имеет более значительные размеры, процесс может длиться до 4 часов, но при меньшей температуре.

Важно! Если вы будете коптить рыбу несколько часов, не забывайте время от времени открывать люк и выпускать излишки дыма. В противном случае блюдо не только приобретет неприятный вкус и запах, но и наполниться канцерогенами, которые чрезвычайно вредны для здоровья.

Полезные свойства корюшки

Корюшку можно расценивать как диетический продукт, в 100 граммах содержится всего 102 кКал. Мясо рыбы нежное и невероятно вкусное. Гурманы высоко ценят икру. В корюшке много белка, немного жира и совсем нет углеводов. Она богата полезными «Омега3» и «Омега6», которые нормализуют практически все жизненные процессы в организме. В этом виде рыбы содержатся, пожалуй, все группы витаминов и много минеральных элементов.

Особенности подачи корюшки к столу

Копченую корюшку лучше подавать к столу как самостоятельное основное блюдо, в противном случае ее удивительный вкус затеряется среди других. Кроме этого, можно легко получить несварение желудка. Вместе с этим блюдом лучше употреблять овощи и фрукты в любом виде и количествах. В этом случае прием пищи будет максимально полезным для здоровья.

Если вам известны какие-то особые рецепты или особенности приготовления корюшки в коптильне, поделитесь ими в блоке комментариев.

Источник

Способы копчения корюшки

Корюшка – рыба семейства лососевых, которую редко можно встретить в магазине, а вот для приготовления в домашних условиях эти особи используются очень часто. Изысканного вкуса в сочетании с невероятно аппетитным запахом можно добиться в результате холодного или горячего копчения.

Выбор рыбы

Вкусовые качества корюшки теряются при заморозке, поэтому для приготовления в коптильне следует использовать свежую рыбу. Тушки имеют небольшие размеры, поэтому подобрать особей будет несложно. Упрощает процедуру выбора факт, что у представителей этого вида имеются специальные пазух, в которых сохраняется вода, поэтому после вылова корюшка живет еще в течение часа.

Подготовка рыбы

Чтобы вкусовые качества готового продукта были идеальны, перед тем как закоптить корюшку, следует тщательно подготовить тушки.

На подготовительном этапе сырье подгоняется по вкусу, из него выводятся болезнетворные микроорганизмы. Чем лучше подготовлена корюшка, тем больше пользы удастся получить.

Разделка тушки

Разделка корюшки не займет много времени, дело в том, что чешуя чистится легко. Сделать это можно без ножа во время промывания особей. Ввиду небольшого размера головы можно не отрезать, а внутренности следует вынуть. Это займет больше всего времени, поскольку рыбины небольшие и для копчения лучше брать не менее 10 шт., иначе процесс будет нерационален с финансовой точки зрения.

Маринование

Копченая корюшка, предварительно замаринованная в рассоле, просаливается эффективнее, обладает более выраженным вкусом, если использовать пряности. Традиционно для приготовления маринада берут:

Можно добавить перец черный, лавровый лист, приправу к рыбе. Слишком много специй использовать не нужно, поскольку они забьют естественный вкус корюшки. Чтобы повысить эффективность засаливания, нагнетенная заготовка отправляется в холодильник на 2-3 суток.

Засолка

Сухой посол используется часть для холодного и горячего копчения. Перед тем как коптить корюшку, ее укладывают в гастроемкость с насыпанным слоем соли. Сверху рыба засыпается еще одним слоем и ставится в холодильник под гнетом не менее чем на 24 часа. Гнет способствует:

• более быстрому выделению сока, в котором растворяется соль;
• уничтожению вредным микроорганизмов;
• выведению влаги из тушек.

Более крупные особи следует мариновать дольше 24 часов. По окончании срока засаливания корюшка промывается в воде, протирается салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Сушка

Просушивание перед копчением – один из факторов успешного блюда, поскольку при холодном копчении лишняя влага может испортить продукт, а при горячем приведет к провариванию корюшки, а не копчению.

Для подвяливания подойдет хорошо проветриваемое помещение.

Для подсушивания достаточно 3-5 часов. Если приготовление копчености осуществляется в летнее время, то защитить тушки от насекомых поможет смоченная в растительном масле и уксусе марля.

Способы копчения

Корюшка холодного копчения и горячего отличается по технологии приготовления и вкусовым характеристикам. Выбор метода зависит от имеющихся возможностей, личных вкусовых предпочтений. В любом случае потребуется коптильня и топливо, а также очаг, который обеспечит тление опилок или щепы.

Для холодного и горячего копчения подходит ольховая щепа. Для придания изысканного аромата и оригинального вкуса можно добавить щепу яблони, груши или вишни. В отдельных случаях комбинируются ольховые и дубовые опилки, но с дубом следует быть осторожным, чтобы вкус не получился горьким. Для копчения одной партии рыбы достаточно 2-3 жмени щепы. Большее количество приведет к тому, что цвет корюшки станет темным, а мясо приобретет горьковатый привкус.

Горячий

Для приготовления корюшки горячим методом потребуется коптилка. Если она имеет гидрозатвор, то коптить можно в помещении, но лучше проводить процедуру на открытом воздухе. В качестве нагревателя используется открытый огонь, мангал или электрическая плитка.

Корюшка горячего копчения получается нежной, мягкой и сочной. Для этого способа приготовления профессионалы советуют в конце копчения добавить к щепе веточку можжевельника или розмарина. Они придадут изысканный аромат блюду. Процедура горячего копчения выглядит следующим образом:

1. Заранее разводится огонь, чтобы он успел прогореть, и корюшка не подгорела в процессе копчения.
2. На дно коптильни укладывается подготовленная щепа.
3. Над опилками устанавливается поддон, в который будет стекать жир.
4. Сверху на решетку размещаются рыбины.
5. Крышка коптильни закрывается.
6. Конструкция устанавливается на огонь.

Как только из отверстия дымоотвода пойдет дым, начнется приготовление.

Корюшка горячего копчения готовится 25-30 минут. Превышение указанного периода приведет к пересушиванию мяса и насыщению его горечью. Плюсом такого метода является то, что дым практически сразу попадает к продукту и пропитывает его вглубь волокон, изменяя их структуру. В результате высокотемпературной обработки уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, которые могут принести вред человеческому организму.

Холодный

Корюшка холодного копчения получается с более упругим мясом и ярким рыбным ароматом. Для приготовления потребуется коптильная камера, находящаяся в отдаленности от очага тления. Она соединяется с очагом длинным дымоходом, проходя по которому дым охлаждается до оптимальной температуры. Также к коптильному шкафу можно подсоединить дымогенератор, который подает дым необходимой температуры в ящик с продуктом.

Плюсом копчения корюшки холодным методом считается короткий период. Закоптиться продукт сможет за 8-10 часов, в то время как для крупных видов рыбы этот срок продлевается до 3-4 суток. Важно, чтобы температура в коптильне не превышала 30°С. Несоблюдение данного условия приведет к провариванию рыбы. Также немаловажным фактором является беспрерывность процесса. Перерыв в работе коптильне приведет к развитию бактерий и гниению корюшки, что сделает ее непригодной к употреблению.

По окончанию холодного копчения тушки следует проветрить на свежем воздухе. Проветривание в течение 8-10 часов поможет вывести из мяса вредные канцерогены и улучшить вкусовые качества копчености.

Свойства и пищевая ценность копченой рыбы

Корюшка богата на витамины, микро- и макроэлементы. В составе имеются жизненно важные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Составляющие помогают наладить деятельность:

• сердечно-сосудистой системы;
• щитовидной железы;
• нервной системы;
• иммунной системы.

Содержащиеся в составе витамины оказывают положительное воздействие на состояние волос, ногтей, кожи. Употребление рыбы помогает усилить сопротивление организма к развитию злокачественных новообразований, нормализовать артериальное давление, из-за чего данный продукт часто рекомендуют людям пожилого возраста.

Мясо корюшки содержит 20% белков и 10% жиров. Вредные углеводы в составе отсутствуют. При богатом витаминном и минеральном составе в сырой корюшке содержится 102 Ккал в 100 граммах продукта. Калорийность изменяется при проведении обработки. 100 гр. продукта холодного копчения содержит 203 Ккал, что составляет 10% от дневной нормы. В 100 гр. рыбы горячего копчения – 176 Ккал.

Правила хранения

Корюшку горячего копчения лучше употреблять сразу, поскольку в холодильнике она сохранится не более 3-4 дней. Продукт, который поддавался обработке холодным дымом, можно хранить в холодильнике при температуре +3-+4°С до 3 недель. Для продления срока хранения рыбу замораживают. В морозилке она сохранит свои качества в течение 2 месяцев.

Чтобы рыба не впитала других ароматов и не отдала свои, ее следует предварительно обернуть в пергаментную бумагу или пищевую фольгу.

Копченая корюшка, приготовленная своими руками – полезный и вкусный продукт. Он станет отличной закуской или украшением любого праздника. Для приготовления потребуется минимум усилий и времени, поскольку этот вид рыбы готовится быстрее других, при этом не уступает по вкусовым качествам изысканным деликатесам, сделанным из представителей семейства лососевых.

Источник