Копченая утка рецепты горячего копчения

Как правильно замариновать утку для копчения горячего, холодного в коптильне

В этой статье мы расскажем вам рецепт маринада утки для горячего копчения. Маринадов существует множество, вот вам самые интересные и вкусные. Выберите сами какой рецепт маринада для горячего копчения утки вам по вкусу.

Классический маринад для копчения утки

Классический маринад для утки горячего копчения, он же самый простой и быстрый маринад для копчения утки.

На маринад одного килограмма утки понадобится:

• Вода — 1 л.
• Лавровый лист — 1 шт
• Чеснок — 5 зубцов
• Лимон — половинка
• Соль — 1 ч. л. с горкой
• Смесь перцев горошком — 0,5 ст. л.
• Сахар — 0,5 стакана

Теперь сам рецепт маринада для утки горячего копчения:

1. Чеснок давим ножом, от шелухи можно не чистить, он и так отдаст свой вкус маринаду
2. Все ингредиенты погружаем в воду и доводим до кипения.
3. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара и соли.
4. Остужаем, погружаем в него утку минимум на 4 часа и убираем в холод.

Вот и весь маринад для утки перед копчением, скорее замариновать не выйдет, все таки тушка маринуется целиком.

Имбирно-соевый маринад для копчения утки кусочками

Подходит такой маринад для копчения утки: горячего копчения, холодного и жидким дымом. С его помощью вы сможете мариновать как отдельные куски тушки, так и утку целиком.

Нам понадобится:

• Соевый соус — 100-150 мл.
• Имбирь молотый — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зубцов
• Уксус рисовый или яблочный — 4 ст. л.
• Смесь перцев молотых — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,3 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Как сделать маринад для копчения:

1. Чеснок чистим и мелко шинкуем. а лучше давим через пресс.
2. Смешиваем жидкие составляющие маринада и добавляем к ним соль с сахаром.
3. Помешиваем до полного растворения сахара и соли.
4. Вмешиваем остальные специи и чеснок.
5. Натираем тушку утки снаружи и изнутри, оставляем на ночь в холодном месте.

Как видите маринад для горячего копчения утки не сложный, но требует определенного количества ингредиентов. Если хотите закоптить отдельно окорочка или грудку, то так же просто натрите их со всех сторон.

Как приготовить маринад с медом и лимонным соком

Такой маринад придаст интересную кислинку утке, а мед сделает вкусную и хрустящую корочку.

Нам понадобится:

• Мед — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ч. л.
• Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Тимьян — 1 ч. л.
• Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л. с горкой
• Вода — 2 ст. л.

Начнем готовить маринад

1. Мед, если густой-растопить и смешать с водой, маслом и лимонным соком.
2. Чеснок трем на мелкой терке или продавливаем через пресс.
3. Смешиваем все ингредиенты и даем им настояться и раскрыться около 10 минут.
4. Предварительно проколоть кожу утки и натереть маринадом со всех сторон.
5. Мариновать утку перед копчением лучше всю ночь, минимум 4-6 часов.

Так же вы можете добавить в маринад цедру лимона.

Как замариновать дикую утку для копчения

Мясо дикой утки менее жирное и более твердое, чем у домашней. К тому же может пахнуть рыбой и водорослями и по этому процесс маринования дикой утки немного отличается. Теперь о том, как замариновать дикую утку для горячего копчения в домашних условиях.

Нам понадобится:

• Вино красное сухое — 1 бутылка.
• Чеснок — 1 головка
• Лавр — 2 шт.
• Бадьян звездчатый — 1 шт.
• Розмарин — 1-2 веточки
• Смесь перцев горошком — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Вода — 1 стакан

Маринад для копчения утки в домашних условиях рецепт:

1. Воду с водой смешиваем и ставим на огонь.
2. Чеснок моем раздавливаем ножом прямо с шелухой и кидаем к воде и вину.
3. Добавляем все остальные составляющие, целиком не измельчая.
4. После закипания убавляем огонь и помешивая томим минут 5-10.
5. Остужаем и наливаем в рукав для запекания или пищевой пакет, главное что бы там поместилась утка.
6. Каждые два часа аккуратно переворачиваем утку в пакете для равномерного маринования.
7. Маринуем как минимум ночь.

Теперь вы знаете, как замариновать дикую утку для горячего копчения. Маринад на вине размягчит дикое мясо и уберет неприятный запах, придав более благородный и ароматный.

Рассол для копчения утки в домашних условиях

Рассол и маринад- это практически дно и тоже, их задача придать мясу определенный вкус и аромат. Для себя вы выберете сами что для вас вкуснее, утка в рассоле (по сути в жидком маринаде, если рассол со специями) или в сухом маринаде. Такие виды маринада и рассола делятся на:

Сухой посол (сухой маринад)

Подразумевает натирание утки сухой смесью соли и специй и оставлению на более длительный срок. Такую утку надо иногда переворачивать, а перед копчением смыть маринад.

Мокрый посол

В таком маринаде специи отдают свои вкусы и ароматы жидкости, в которой маринуется тушка. Это может быть вода, вино соевый соус или смесь этих жидкостей.

Комбинированный посол

Самый распространенный вариант это натереть смесью сухих специй утку, а жидкую составляющую вкалывают в мясо с помощью шприца. Это может быть соевый соус или рассол из воды и соли.

В заключении хотелось бы сказать, что рецепт маринада для утки для копчения просто необходим. Без него не получится того замечательного и всеми любимого вкуса копченой утки.

Источник

Горячее домашнее копчение утки

Для начала несколько неприятная, но очень важная процедура. Берёте утку, отрезаете голову, сцеживаете кровь. Лучше женщине в этом деле отдать первенство мужчине, и вообще хочется отметить, что в целом копчение это мужское занятие. После чего тушку ошпариваем кипятком и общипываем. Нужно аккуратно выпотрошить. Затем, на сутки оставляем, чтобы мясо созрело. В холодильник можно не ложить, а оставить просто на кухонном столе, под чистым полотенцем.

Маринад для утки горячего копчения

Маринад: готовим кастрюлю, воды наливаем столько, чтоб утка в ней «утонула», можно замерять (опустить утку в воду и вытащить). Ставим кастрюлю на огонь, в кипящую воду кидаем по 30 гр. на 1 литр воды, и по 20 гр. На 1 литр сахара. Добавляем пряные травы. Химии не добавляем! Кипятим 10 минут на слабом огне. После того, как маринад остынет, заливаем им утку. Помним, она должна «утонуть». На верх ложим груз и отправляем в холодильник на трое суток. После чего нужно тушку достать, дать обсохнуть, можно ещё раз натереть пряностями.

Сколько коптить утку горячего копчения

Вешаем уточку в коптильню. Дрова должны быть уже приготовлены (любые фруктовые деревья), лучше яблоня. Разжигаем печь и обязательно следим за температурой, от 60 до 80 градусов. Мясо окажется сырым и кровавым возле косточек, если в середине уточки температура не будет достигать 75 градусов. Первые 3 часа температура -60 градусов, один час – 70, и ещё час – 80. Подстраивайтесь под свою коптильню. Далее работа за дымком, вы отдыхайте, он сам всё сделает!

Копчение утки видео

Пока ваша уточка коптится, посмотрите видео Невероятно вкусная утка приготовлена полу горячим способом копчения.

Утка по-китайски

Для копчения используется смесь пряностей. Понадобятся семена фенхеля, бадьян, кора кассии, сычуаньского перца и гвоздики. Какие-то ингредиенты можно исключить, непосредственно перед использованием составляющие перетереть в ступке, перемешать с солью крупного помола и сахаром. Обвалять в полученной смеси куски мяса, завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 12 часов. Затем коптить при обычных условиях.

Утка с корицей по-восточному

Перемешать 2 столовые ложки молотой корицы, 120 г соли, 25 г сахара. На спинке тушек сделать надрезы, натереть смесью. Приготовить маринад из 200 мл яблочного уксуса, 130 г соли, добавить два бутона гвоздики. Прокипятить в течение пяти минут, остудить, процедить, залить птицу, уложенную в емкость. Положить пресс на 4 часа. Тушки обсушить, коптить, завернув в плотную бумагу или пергамент, в течение трех часов.

Варено копченые рябчики

• Рябчики: пять крупных тушек;
• Порошок корицы: три грамма;
• Вода: три с половиной литра;
• Кориандр: пара граммов зёрен;
• Порошок имбиря: два грамма;
• Порошок красного перцу: пять граммов;
• Лавровый лист: две штуки;
• Соль: двести пятьдесят граммов.

Птицу подготовить: вымыть, положить в глубокую миску и засыпать солью, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром рябчиков вымыть в прохладной воде. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем. После чего, разрубить пополам, выпотрошить, снять плёночки.
Приготовить рассол.
Влить воду в кастрюлю, поставить на огонь максимальной мощности и довести её до кипения. Присолить, всыпать корицу, добавить кориандр и имбирь, поперчить. Положить в воду лавровые листики. Огонь отключить. Дать рассолу настояться, время: пятнадцать минут.
По очереди, в этот раствор, опускать половинки тушек. Держать каждую по пятнадцать минут. Далее, каждую половинку рябчика надо обсушить салфеткой. А потом уже, половинки можно коптить.
После мокрого засола, рябчики коптятся горячим способом. Коптить не менее одного часа. Сразу же, после копчения, рябчиков надо съесть, так как, продукт, приготовленный варёно-копчёным способом, долго хранить нельзя.

Источник

Как закоптить утку горячего копчения?

После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.

Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.

Подготовка утки

Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.

Рецепт маринада с лимоном

Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей. И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.

• лимон – две столовые ложки сока;
• красный молотый перец – пол чайной ложки;
• кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
• чёрный перец – по вкусу;
• томатная паста – две столовые ложки;
• соевый соус – четыре столовые ложки.

В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.

Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.

Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха. Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.

Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.

Классический маринад

Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

• горчица – три столовые ложки;
• чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
• две столовые ложки воды.

Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.

Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.

Маринад рождественский

Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным.

Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.

Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:

1. два апельсина
2. 3-4 лепестка сушеной гвоздики
3. лавровый лист — две три штуки
4. красный молотый перец — на кончике ножа
5. чёрный перец по вкусу.

В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу.

Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов

Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°.

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Как закоптить утку в коптильне?

Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.

Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.

Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.

Источник