Копченые вареные яйца рецепт

Перепелиные и куриные копченые яйца

Копченое мясо и рыба – частые продукты на столах жителей, но копчение поможет превратить и другие простые продукты в настоящие кулинарные шедевры. К примеру, яйца копченые поразят вкусом и станут любимым деликатесом, отлично украсив даже праздничный стол.

Основные правила копчения яиц

Для приготовления потребуется подготовить куриные яйца или перепелиные. Чтобы получить идеальный вкус и аромат, следует использовать исключительно свежее сырье.

Совет! Для проверки яиц на свежесть их опускают в воду. Наиболее свежие сразу опустятся на дно, те, которые хранятся определенный срок – будут плавать в середине емкости. Всплывшие экземпляры лучше не употреблять в пищу.

Для копчения используется обычная коптильня или ароматизатор «Жидкий дым». В зависимости от выбранного способа приготовления зависит вкус и аромат. При холодном методе обработки блюдо приготовится за 3-4 часа, при горячем – за 20-30 минут. Для копчения потребуется топливо. Лучше всего коптить на ольховой щепе. Она засыпается на дно коптильни слегка смоченной, что позволит дыму вырабатываться более эффективно. Ля получения изысканного аромата и привлекательного цвета используют можжевеловые ветки, щепу вишни, яблони или сливы.

Подготовка к копчению и список ингредиентов

Перед копчением продукт отваривается вкрутую. После охлаждения каждое яйцо очищают от скорлупы, после чего маринуют. Для посола используют рассол, в который добавляют различные специи и пряности. Маринование можно осуществлять исключительно с добавлением соли или же использовать дополнительные ингредиенты:

• горчица;
• черный и душистый перец;
• гвоздика;
• чеснок;
• кориандр.

Поскольку продукт уже готов к употреблению, то маринование не займет много времени. Достаточно оставить заготовку на 1 час в рассоле.

Лучшие рецепты копчения

Каждый рецепт приготовления яиц можно видоизменить. Добавив те или другие компоненты в маринад удастся добавить пикантности вкусу и сделать аромат более оригинальным.

Коптить яйца дома достаточно просто, поскольку не требуется длительная подготовка, а технология проста, при этом готовый деликатес безопасен для здоровья, поскольку в нем отсутствуют болезнетворные микроорганизмы.

С жидким дымом

Наиболее простым считается вариант приготовления копченостей с жидким дымом. Вкус такого продукта отличается от тех, которые коптят естественным способом, а использование искусственной добавки ограничивает употребление. Предварительно сваренный продукт маринуют в рассоле, приготовленном по следующему принципу:

1. Воду довести до кипения с солью и лавровым листом.
2. После охлаждения смеси ввести корицу, майоран, яблочный уксус и кари.
3. Добавить жидкий дым.

После добавления маринада в емкость с заготовкой должно пройти 15-20 минут, после чего деликатес можно употреблять в пищу или готовить с ним вторые блюда, салаты и оригинальные закуски.

Классический

Классический вариант горячего копчения предполагает использование минимального набора ингредиентов. Приготовленные таким способом продукты обладают максимально натуральным вкусом. Копченые яички получаются с приятным ароматом, имеют оригинальные вкусовые качества, что позволит использовать их при приготовлении салатов, чтобы придать им пикантности. Готовят деликатес по следующему принципу:

1. Яйца отваривают и очищают.
2. Подготовленный продукт оставляют на просаливание в солевом растворе на 1-2 часа.
3. Горячий метод обработки занимает 20-30 минут, после чего копченость проветривается.

Этот метод универсален и подходит для приготовления копчености даже со скорлупой.

Ароматные копченые яйца

Чтобы копченый деликатес имел изумительный аромат, отваренную заготовку замачивают в маринаде с:

Сахар и соль растворяются в горячей воде, остальные ингредиенты добавляются после охлаждения смеси. Набор специй и пряностей можно корректировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В приготовленный маринад помещаются очищенные куриные или перепелиные яйца и оставляются на 5 часов. Засоленная таким методом заготовка подходит я горячего и холодного копчения.

Копчение в казане

В домашних условиях при отсутствии коптильни можно приспособить для копчения казан. В нем можно коптить продукты на улице или даже на плите. Готовят блюдо по следующей технологии:

1. На дно казана, застеленное фольгой, засыпается щепа, лучше фруктовая.
2. Для придания красивого цвета к щепе добавляют сахар и черный крупнолистовой чай.
3. Закрепить решетку, на которой разместить заготовку.
4. Накрыть сверху казан фольгой, затем – крышкой. Это поможет исключить утечки дыма при копчении в квартирных условиях.

Остывает копченость вместе с казаном, после чего проветривается.

Готовый продукт отлично сочетается с соусами или овощами.

Копченые перепелиные яйца

Перепелиные яйца считаются более диетическими и полезными, чем куриные. Существенной разницы в технологии копчения двух видов нет, но время приготовления отличается. Это связано с разной величиной продуктов. Для варки перепелиных яиц достаточно 23 минуты, для маринования – 15 минут. Коптить такой продукт следует 5- минут. Проветриваются перепелиные яйца в течение 1 часа.

Блюда с копчеными яйцами

Копченые яйца используют как самостоятельную закуску или используют при приготовлении других блюд. Овощные и мясные салаты приобретают приятный аромат дымка и оригинальный вкус, если добавить к ним копченость.

Классический салат «Минск»

Для приготовления легкого и оригинального салата потребуется:

• 4 копченых яйца (если перепелиные, то потребуется больше);
• 300 гр. пекинской капусты или салата Айсберг;
• 200 гр. ветчины;
• 150 гр. соленых огурцов;
• 150 гр. сыра;
• 70 гр. орехов (лучше кедровых или кешью);
• майонез.

Иногда копченые яйца заменяют покопченным сыром, но в таком случае вкус отличается. Капуста шинкуется, остальные ингредиенты нарезаются соломкой. Все компоненты соединяются и заправляются майонезом. Орехи используются в качестве украшения.

Салат с копчеными яйцами и семгой «Фейерверк»

Оригинальный и изысканный салат получается из перепелиных яиц горячего копчения и семги. Для приготовления потребуется:

• 6-7 подкопченных перепелиных яиц4
• 150 гр. соленой семги;
• 2 помидора;
• 15 шт. оливок;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 1 шт. желтого перца;
• зелень по вкусу.

Лук и перец нарезается тонкими полукольцами, салат рвется кусочками, семга режется соломкой.

Подготовленные продукты смешиваются и заправляются соусом, приготовленным из:

• оливкового масла – 3 ст.л.;
• меда – 1 ч.л.;
• сока половины лимона;
• соли – по вкусу.

Яйца и оливки разрезаются пополам и смешиваются с помидорами, нарезанными дольками. Сверху подготовленный микс укладывается на заправленную зелень с рыбой и овощами.

Витаминный салат

Легкий диетический салат с пикантным вкусом получается из овощей с копченостью и соевым соусом. Для приготовления такого витаминного блюда потребуется:

• копченые яйца – 2 шт.;
• редис – 6-7 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• сок половины лимона;
• соевый соус;
• зелень.

Яйца нарезаются ровными ломтиками, поскольку будут использоваться не только для улучшения вкуса, но и для декорирования. Нарезка остальных ингредиентов осуществляется в произвольной форме. Овощи и зелень заправляются соевым соусом и лимонным соком. Салат выкладывается на тарелку. Сверху кладут яичную нарезку желтком вверх.

Польза и вред

Полезные свойства яиц доказана диетологами, поэтому их рекомендуют употреблять людям при ухудшении деятельности иммунной системы. Продукт, полученный от перепелок, способен выводить радионуклиды, из-за чего рекомендуется к употреблению лицам, работающим на опасных предприятиях. Также полезна и скорлупа, поскольку считается источником большого количества кальция.

Калорийность

Калорийность копчености невысокая, что позволяет употреблять продукт людям, следящим за фигурой и придерживающимся диетического питания. В 100 гр. яичного деликатеса содержится 140-160 Ккал.

Создать настоящий кулинарный шедевр, который порадует даже истинных гурманов, можно из простых продуктов. Даже обычные куриные или перепелиные яйца могут стать оригинальным и вкусным украшением ежедневного и праздничного стола.

Источник

Копченые перепелиные и куриные яйца

Куриные и перепелиные яйца – это незаменимый продукт в рационе большинства людей, не склонных к аллергии. Но мало кто знает, что его можно не только варить или жарить, но даже коптить! При этом не требуются даже сложные маринады. Готовый продукт становится отличной добавкой к любому столу.

Калорийность, состав и полезные свойства

Основная польза яиц заключается в том, что в них содержится много усваиваемого белка, а также витамины группы B в желтке. Сочетание других ферментов делает их прекрасным источником полезных веществ, укрепляющих иммунитет.

Включение продукта в рацион необходимо для общего укрепления организма, нервной системы, сердца, сосудов. Однако злоупотреблять им не следует, так как блюдо считается сильным аллергеном.

Полезны яйца без добавления соуса даже людям, которые соблюдают диету. При этом использование копченого продукта мало влияет на калорийность, если не мариновать его в крепком рассоле.

Калорийность и БЖУ копченых яиц
Параметр	Куриные (100 г)	Перепелиные (1 шт.)
Калории	78 ккал	15 ккал
Белки	6,4 г	1,5 г
Жиры	5,7 г	1,5 г
Углеводы	0,4 г	0,1 г

Копчение куриных яиц

Приготовить копченость невозможно без использования правильного агрегата. Это может быть маленькая или большая коптильня, рассчитанная на большие партии. Но выбирать ее лучше в специализированном магазине, чтобы избежать покупки некорректно работающего устройства, неспособного поддерживать заданную температуру.

Традиционный рецепт

Для приготовления классических копченых деликатесов потребуется минимум ингредиентов:

• 12 яиц;
• немного растительного масла для решетки.

Важно правильно сварить продукт, чтобы он закоптился равномерно. Приготовление:

1. Кладут яйца в кастрюлю, набирают холодной воды так, чтобы она была выше на 1–2 см. Доводят до кипения, варят на среднем огне 11–12 минут.
   
2. Готовый продукт заливают холодной водой, через 5–10 минут очищают. Если этого не сделать, то скорлупа будет плохо отставать от белка.
   
3. Перед копчением тщательно просушивают деликатес: его выкладывают на бумажные салфетки, протирают, а потом убирают в холодильник в контейнер. Только полностью сухие и остывшие яйца готовят дальше.
4. Коптильню разогревают до 110 градусов, добавив яблоневую, ольховую или другую твердую щепу. Предварительно ее замачивают. Если этого не делать, тогда поверх щепы кладут фольгу с кусочками льда.
5. Сверху ставят решетку, смазывают ее маслом. Можно вместо этого положить натуральную ткань, а сверху – продукты.
   
6. Готовят в хорошо разогретой коптильне около 15–20 минут.
   

Определяют готовность по интенсивному бронзовому оттенку. Хранится закуска в закрытой емкости до 3 суток.

Усилить вкус можно, если разрезать вареные продукты пополам перед копчением.

Копчение в коллагеновой пленке

Купить этот кухонный аксессуар можно в магазинах посуды и кулинарных отделах. При контакте с водой пленка растворяется в течение нескольких часов. Ее можно использовать для копчения:

1. Отрезают кусочек пленки, увлажняют и присыпают смесью соли и перцев.
2. Оборачивают ею яйцо, а кончики закрепляют кулинарной нитью.
3. При 88 градусах коптят 2,5 часа.

Преимущество использования такого способа – защита продукта от возможных канцерогенов дыма, а также получение идеально ровного окраса.

С маринадом

Перед началом копчения варят куриные яйца – 10–12 штук. Для маринадов используют 2 рецепта:

С чесноком и горчицей

В 1 л воды кипятят 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 5–10 слайсов сухого чеснока, по 1 г сухой горчицы и душистого перца.

На 1 л воды берут по 1 части тмина, кориандра, черного перца, гвоздики и 1 ст. л. соли. Кипятят 5 минут.

Очищенные яйца заливают остывшим раствором как минимум на 30 минут. Для получения более яркого вкуса их оставляют на ночь.

Затем продукт очищают от влаги и приступают к копчению:

1. Ольховые или буковые опилки насыпают на дно коптильни, застелив его фольгой.
   
2. Укладывают яйца на решетку, чтобы они не соприкасались. Можно застелить ее тканью, чтобы блюдо не меняло форму.
   
3. Накрывают крышкой, ставят на хорошо прогоревшие дрова.
   
4. Засекают 7 минут после того, как пойдет белый дым.

Перед подачей копченая закуска должна остыть, настояться около 2 часов. Можно съесть ее как самостоятельное блюдо, приправив соусом из майонеза, чеснока и специй по вкусу. Отлично сочетается этот деликатес с кориандром или тмином.

В казане

Если под рукой нет подходящей коптильни, можно воспользоваться казаном. Для маринования применяют один из вариантов предыдущего рецепта. Чтобы было удобно готовить, берут решетку, которая помещается внутрь на высоте 10–15 см от дна.

Ингредиенты! На 10–12 штук берут 1 ст. л. соли, по вкусу черного перца, 1–2 гвоздики, щепотку кориандра, 1 л воды. Для коптильной смеси понадобится горсть щепы, кусочек сахара и 1 ч. л. черной заварки.

Сначала готовят маринад, добавляя в воду специи, соль. Полностью остывшей смесью заливают очищенные вареные яйца и оставляют на 1 час. На дно казана укладывают фольгу, опилки, сахар, заварку. Сбрызгивают водой и включают плиту на умеренную мощность.

Яйца достают, промакивают салфетками и кладут на решетку. Закрывают крышкой, а когда пойдет дым, засекают 7 минут, выключив плиту. Настаивают еще час, после чего подают к столу.

С жидким дымом и луковой шелухой

Для приготовления деликатеса без использования традиционной коптильни берут:

• 6 вареных яиц;
• по 5–7 шт. черного и душистого перца горошком;
• 2–3 горсти сухой луковой шелухи;
• 2 ст. л. жидкого дыма;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2 ч. л. соли.

Сначала отваривают яйца и полностью их очищают. Затем в 0,5 л воды добавляют все ингредиенты, кроме дыма. Кипятят 3–4 минуты на малом огне, после чего тщательно процеживают. Остужают, добавляют жидкий дым и заливают смесью яйца. Готовится продукт от 8 до 12 часов. Лучше всего заливать его в 1–2-литровой банке, чтобы можно было встряхивать и переворачивать. Готовое блюдо просушивают и подают к столу.

Копчение перепелиных яиц

Небольшие перепелиные яйца идеально подходят для обработки дымом. Их вкус получается еще более насыщенным, а подавать их можно не нарезая, чтобы сохранить интересный вид.

Горячее копчение на шпажках

Перепелиные яйца на шпажках – необычная ароматная закуска, приготовить которую несложно. Сначала продукт варят, прокипятив минуты 3. Затем приступают к копчению:

1. Очищают от скорлупы и маринуют. Готовить лучше не менее 3–4 десятков за один раз. На это количество для маринада берут 1 ч. л. смеси перцев без горки, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Заливают водой, чтобы она полностью покрыла яйца.
   
2. Через 2–3 часа нанизывают маринованный продукт на деревянные шпажки.
   
3. На дно коптильни высыпают слой опилок в 1–2 см. Можно использовать классический вариант – ольху. Сверху устанавливают поддон, а над ним закрепляют решетку.
   
4. На решетку накладывают шпажки. Если размер коптильни позволяет, делают второй ярус решетки и кладут «шашлык».
   
5. Заполняют гидрозатвор, если он есть, следуя инструкции. Плотно накрывают крышкой.
6. Готовят продукт 20 минут.

Можно поставить коптильню не только на открытый огонь, но и на переносную печку мощностью 1,5 кВт. Этого достаточно для создания нужной температуры.

Холодное копчение

Процесс копчения идентичен рецепту для куриных яиц. Для приготовления потребуется любой маринад по вкусу. Можно просто засолить продукт в рассоле с добавлением лаврового листа или перца. Делают это после отваривания и очищения. Затем приступают к копчению.

Важно! Для готовки потребуется коптильня, способная поддерживать точную температуру.

Коптят перепелиные яйца при 38–40 градусах не менее 1 часа, но не более 2. Проверяют готовность по яркой бронзовой корочке. Подают после полного остывания.

Копченые маринованные перепелиные яйца

Для приготовления перепелиных яиц можно использовать березовые щепки, а также сено. Потребуются следующие ингредиенты:

• 24 яичка;
• растительное масло для решетки;
• 1,5 стакана воды;
• 2/3 уксуса из фруктов, главное, чтобы он не был слишком резким, подойдет грушевый или шиповниковый;
• 1 ч. л. соли.

Чтобы продукт получился вкусным, в процессе важно учесть все нюансы:

1. Большую миску с ледяной водой подготавливают, пока варятся яйца. Делают это в течение 90 секунд, опуская их в кипяток. Затем с помощью шумовки их сразу же перекладывают в ледяную воду. Это облегчит очищение от скорлупы.
2. Через 2 минуты вынимают, отправляют назад в кипящую воду, отваривают 5–6 минут. Повторяют процедуру с ледяной жидкостью. После приготовления, когда продукт полностью остынет, очищают его.
3. Следуя инструкции, настраивают коптильню, нагревая до 110 градусов. На дно укладывают щепки березы и сено.
4. На решетку, смазанную маслом, укладывают яички и ставят над поддоном со льдом. Коптят 8–12 минут до красивого бронзового оттенка.
5. Когда блюдо будет готово, снимают его с огня, давая полностью остыть.
6. Приступают к приготовлению маринада. Смешивают теплую воду, соль, уксус.
7. Яйца перекладывают в емкость, заливают холодным маринадом на 10 минут.

Подать блюдо можно оригинально: его выкладывают на теплое сено, которое предварительно держат в коптильне прямо над опилками, чтобы оно начало тлеть.

С жидким дымом

Жидкий дым – продукт неоднозначный, и пользоваться им нужно очень осторожно. Нельзя лить много за один раз, достаточно 1–2 ст. л. на партию продукта. Также на 1,2 л воды потребуется 1 ст. л. соли, 2 ч. л. черного чая, 5 горошин душистого перца. Процесс приготовления:

1. В воде кипятят специи и черный чай. Остужают 15 минут, добавляют жидкий дым.
2. Процеживают маринад, помещают туда сваренные и очищенные яйца.
3. Доводят до кипения вместе с продуктом и оставляют, пока вода не остынет.
4. Тщательно протирают бумажными полотенцами, после чего подают к столу.

Получится вкуснее, если деликатес в момент употребления будет холодным.

«Копчение» в чае

Еще один вариант с чайной заваркой потребует следующих ингредиентов:

• 12 перепелиных яиц;
• 6 полосок цедры апельсина;
• 2 ст. л. горошков черного перца;
• 8 звездочек аниса;
• 2 ст. л. чайных листьев сорта «Лапсанг Сушонг»;
• половина чашки соевого соуса.

Готовится блюдо крайне просто: берут кастрюлю, выкладывают в нее яйца и варят 2 минуты после кипения. Затем воду полностью сливают и охлаждают блюдо. Снова добавляют воду, специи, соевый соус, чай, цедру. Доводят до кипения и варят под закрытой крышкой на самом маленьком огне 2 часа. Остывшую кастрюлю, не сливая маринад, убирают на ночь в холодильник.

Несколько хитростей

Чтобы облегчить приготовление копченостей, нужно запомнить несколько советов. Они существенно облегчат процесс готовки, помогут сохранить вкус продукта как можно дольше:

• выбирают яйца, которые несколько дней полежали в холодильнике, ведь чем они свежее, тем хуже отстает скорлупа;
• если используется отвар на основе луковой шелухи, его тщательно процеживают, используя сито или марлю;
• для лучшего всасывания маринада и аромата дыма продукт протыкают после отваривания в нескольких местах;
• перед подачей на стол закуску подсушивают, выложив на бумажное полотенце. Это нужно, чтобы она не оставляла рыжих следов на посуде.

Эти советы подходят как для естественного, так и для искусственного копчения. Однако протыкать продукт зубочисткой при использовании рассола как единственного метода «копчения» не следует.

Применение копченого блюда

Подать лакомство можно как самостоятельную закуску к красному, фруктовому вину и любым безалкогольным напиткам. Лучше всего есть его вместе с классическим чесночным соусом на основе майонеза, а также использовать как добавку к свежим салатам и супам.

Варианты салатов

С копченостями готовят салаты со следующими ингредиентами:

• С семгой. На 6–7 перепелиных яиц потребуется 2 некрупных помидора, 150 г рыбы, 15 оливок, по 1 желтому перцу и луковице, а также зелень. Нарезают произвольными кусочками, заправляют соусом из 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. растопленного меда, соли и сока лимона.
  
• Салат «Минск». Готовят из 300 г салата «Айсберг», 4 куриных яиц, 150 г соленых огурцов, 200 г ветчины, 150 г твердого сыра и 70 г кедровых орешков или кешью. Заправляют майонезом.

Подавать блюда можно на листьях салата, присыпав любой зеленью по собственному вкусу.

Фаршированные копченые яйца

Можно приготовить вкусную закуску из копченого блюда. Для этого лучше брать куриные яйца, так как фаршировать их проще.

Ингредиенты! На 12 штук потребуется полстакана майонеза, 1 ст. л. табаско, столько же горчицы и 1 ч. л. кисло-сладкого соуса по вкусу. Украшают блюдо мелко нарезанным зеленым луком, копченой икрой или жареным беконом.

Готовят закуску так: сначала яйца разрезают пополам, потом с округлых частей отрезают тонкий пласт белка, чтобы продукт не крутился. Желтки вырезают, кладут в отдельную миску, после чего измельчают. Добавляют остальные ингредиенты и делают пюре. Накладывают внутрь половинок, используя кулинарный мешок с красивой насадкой.

Для тех, кто никогда не пробовал копченые яйца, этот оригинальный продукт может показаться слишком специфическим. Но как только человек надкусит ароматную закуску, он проникнется к ней гастрономической любовью! Такое блюдо украсит любой стол, а готовится оно не дольше 1,5 часов без учета маринования.

Источник