Кьопоолу по болгарски рецепт

Кьопоолу.

Модератор: Модераторы

Кьопоолу.

Ликуленька » Пн авг 03, 2015 11:00 am

Привет!
Я с рецептиком.
Это название звучит странно, и в разных географических районах это блюдо называют по-разному. Рецепты у болгар в основном все старинные, передающиеся из поколения в поколение.

Происхождение названия “кьопоолу” неясно. Словари дают ссылку на турецкое слово “k?peko?lu”, что переводится примерно как “сукин сын”. Какое отношение икра имеет к собакам – скрыто в глубине веков.

Есть версия, что дело в семействе растений, к которому относится баклажан. В этом семействе есть растение, называемое в Турции “собачий виноград” из-за ядовитого компонента, придающего его плодам горький вкус. Такой вкус ощущается и в баклажане. Видимо, он и дал “собачье” определение растениям этого семейства.

Кьопоолу — одна из любимых закусок у болгар, особенно летом. Рецепт этой закуски несложный красивый и очень вкусный. Это классическое болгарское блюдо, которое подается к столу в качестве холодной закуски. Когда, как ни в самый жаркий сезон, нам всем хочется видеть на столе больше витаминов, ярких красок и легких блюд.

1. Баклажан — 2 шт.
2. Перец болгарский— 4 шт.
3. Помидор— 1 шт.
4. Чеснок— 5 зуб.
5. Зелень— 1 пуч.
6. Соль и бальзамический уксус по вкусу.
7. Масло растительное (любое на Ваш вкус) — 4 ст. л.
8. Перец чили (по желанию) — 1 шт.

1. Баклажаны и перцы нужно запечь в духовке. Баклажан разрезать на две половинки, посолить, сделать косые надрезы и вставить в надрезы пластинки чеснока. Перцы положить целыми, запечные овощи еще горячими сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, когда они немного полежат, их можно легко очистить от шкурки.

2. Далее есть несколько вариантов: Прокрутить запеченные и очищенные овощи на мясорубке. Использовать блендер, либо мелко нарезать. Я люблю мелко порезанные, что бы все ингредиенты были видны. После того как овощи измельчили, к ним добавить помидоры. С помидор снять шкурку, удалить семечки и лишний сок, мякоть натереть на терке или порезать.
3. Добавить мелко порезанную петрушку, кинзу, мяту, довести до вкуса, посолить, поперчить, добавить перчик чили для любителей острого. Можно добавить черешки настурции, ( они имеют слабо выраженный пикантный горчично – редечный вкус), но у меня она в этом году не уродилась, я не добавляла.
4. Заправить оливковым маслом (по вкусу) или любым другим, которое Вам к душе ближе. Всё хорошо перемешать и закуска готова. Можно есть как салат или просто намазать на хлеб. Очень вкусно с домашним хлебушком.
Приятного аппетита!

Источник

Болгарская кухня. Кьопоолу

Национальную принадлежность этого блюда трудно определить по названию. Может показаться, что это нечто скандинавско-прибалтийское, но оно как раз с юга Европы: в старой доброй Болгарии так называют местную разновидность баклажанной икры. Готовят её в двух вариантах: летнюю («на сейчас») и зимнюю (консервирование).

Это блюдо традиционно готовится именно из запечённых овощей (перцев и баклажанов), которые растираются с чесноком в деревянной ступке и смешиваются с оливковым маслом.

Я покажу летний вариант кьопоолу, а вариант для консервирования можно найти в той же болгарской книге, где имамбаялдъ или на болгарских сайтах (см. мою статью «Тайны дворцовой кухни. İmam bayıldı»; ссылка открывается в новом окне).

Кьопоолу называют ещё «зелен хайвер», что по смыслу может означать «заморский салат / заморская икра». Вероятное происхождение блюда — из Османской империи. В современной Турции есть подобное блюдо: Köpoğlu Salatası (patlıcan salatası).

На разных сайтах, в т.ч. в Википедии, можно встретить рассуждения, что, мол, слово «кьопоолу» происходит от турецкого «сучий сын; подлец», однако болгарские филологи никак не связывают это выражение с названием салата. Слово «кьопоолу» в современном болгарском языке не имеет негативный смысл и во многих словарях толкуется как блюдо из запечённых овощей. Само блюдо настолько старинное и настолько давно существует в болгарской кухне, что истинное происхождение его названия давно забыто. Когда я сама пыталась поискать что-нибудь о связи болгарских и турецких слов, то вышла даже на растение критум морской, которое ещё известно как «морской укроп» и используется в кулинарных целях.

Так что. не всегда имеет смысл искать скрытый смысл там, где его нет 🙂 Кьопоолу — это всего лишь болгарское блюдо из запечённых овощей, очень вкусное и простое в приготовлении. Сами болгары иногда его относят к салатам, а иногда помещают в категорию «соус-дип-паштет».

Кьопоолу с орехи / Кьопоолу с грецкими орехами

Ингредиенты: 1 крупный баклажан или 2 небольших (примерно 500-700 г), 1-2 свежих сладких кустовых перца (красных или зелёных), 3-5 зубчиков чеснока, пучок свежей петрушки, от 50 до 100 г очищенных ядер грецких орехов, примерно 50 мл оливкового масла, соль по вкусу. Иногда в разные варианты кьопоолу добавляется немного уксуса и репчатого лука.

Соотношение ингредиентов можно регулировать на свой вкус. По желанию можно добавить 1-2 свежих помидора. Грецкие орехи тоже присутствуют не во всех вариантах кьопоолу. В других вариантах могут быть, например, помидоры, но не добавляется перец. Я даже встречала современные болгарские варианты, которые готовятся без баклажанов, только с перцем и томатами.

1) Запечь перцы и баклажаны в духовке или на гриле (до мягкости и даже до внешней черноты). Сложить в миску, закрыть плёнкой. Отставить на некоторое время, а затем очистить от кожицы и семян.

2) Если используются помидоры, то их можно очистить от кожицы и мелко нарезать.

3) Ядра грецкого ореха порубить ножом. Петрушку вымыть, нарезать.

4) Очистить зубчики чеснока от кожицы, сложить в ступку вместе с мякотью перцев и баклажанов.

5) Сначала растереть в ступке овощи, а затем переложить их в миску, подливать тонкой струйкой оливковое масло и перемешивать.

Если нет ступки, овощи можно порубить ножом или в крайнем случае измельчить блендером.

6) Добавить орехи, соль, петрушку и нарезанные помидоры, если используются. Перемешать.

Источник

Кьопоолу

Кьопоолу — одна из любимых закусок у болгар, особенно летом. Рецепт этой закуски несложный красивый и очень вкусный. Это классическое болгарское блюдо, которое подается к столу в качестве холодной закуски. Когда, как ни в самый жаркий сезон, нам всем хочется видеть на столе больше витаминов, ярких красок и легких блюд.

Ингредиенты для «Кьопоолу»:

• Баклажан — 2 шт
• Перец болгарский — 4 шт
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Зелень — 1 пуч.
• Соль
• Масло виноградной косточки — 4 ст. л.
• Перец чили — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1019 ккал	белки 19 г	жиры 61.5 г	углеводы 396.6 г
Порции
ккал 254.8 ккал	белки 4.8 г	жиры 15.4 г	углеводы 99.2 г
100 г блюда
ккал 74.4 ккал	белки 1.4 г	жиры 4.5 г	углеводы 28.9 г

Рецепт «Кьопоолу»:

Баклажаны и перцы нужно запечь в духовке. Баклажан разрезать на две половинки, посолить, сделать косые надрезы и вставить в надрезы пластинки чеснока. Перцы положить целыми, запечные овощи еще горячими сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, когда они немного полежат, их можно легко очистить от шкурки.

Далее есть несколько вариантов: Прокрутить запеченные и очищенные овощи на мясорубке. Использовать блендер, либо мелко нарезать. Я люблю мелко порезанные, что бы все ингредиенты были видны. После того как овощи измельчили, к ним добавить помидоры. С помидор снять шкурку, удалить семечки и лишний сок, мякоть натереть на терке или порезать консоме.

Добавить мелко порезанную петрушку, черешки настурции, ( они имеют слабо выраженный пикантный горчично – редечный вкус) или кинзу, мяту, довести до вкуса, посолить, поперчить, добавить перчик чили для любителей острого.

Заправить оливковым маслом (по вкусу) у меня масло косточек винограда. Всё хорошо перемешать и закуска готова. Можно есть как салат или просто намазать на хлеб.

Оформить любой зеленью имеющейся в саду или даче.

Очень вкусно с домашним хлебушком

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Кьопоолу — одна из любимых закусок у болгар, особенно летом. Рецепт этой закуски несложный красивый и очень вкусный. Это классическое болгарское блюдо, которое подается к столу в качестве холодной закуски. Когда, как ни в самый жаркий сезон, нам всем хочется видеть на столе больше витаминов, ярких красок и легких блюд.

Похожие рецепты

Пряная свёкла, запечённая с брынзой

Закуска из баклажанов гриль

Перец острый по корейским мотивам

Баклажаны печеные

Запеченные драники с грибной начинкой

Морковь по-корейски «Домашняя»

Жареная баклажанная икра кусочками

Свекольная икра с аджикой

Рулетики из баклажана с куриной грудкой

Попробуйте приготовить вместе

Морковный суп-пюре с имбирeм

Салат «Псковитянка»

Курица в греческом стиле

Комментарии и отзывы

23 июля 2014 года lenkafe #

23 июля 2014 года Тирина #

23 июля 2014 года Елена11сто #

23 июля 2014 года Смолька я # (автор рецепта)

23 июля 2014 года Елена11сто #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Кьопоолу по болгарски рецепт

Овощные консервы по болгарским рецептам

Кьопоолу (баклажанная икра). Кьопоолу приготавливают из запеченных, очищенных от кожуры и мелко нарубленных баклажанов, печеного, очищенного и мелко нарубленного зеленого сладкого перца, очищенных и мелко нарубленных красных томатов, томата-пюре и мелко нарубленной зелени петрушки, добавляют соль и растительное масло.

Баклажаны, используемые для икры, должны быть свежими, с гладкой поверхностью, без пустот, с недоразвитыми семенами. Их моют, а потом пекут на жестяном листе либо на противне, на сильном огне до полного размягчения мякоти.

Запеченные баклажаны охлаждают на воздухе и отцеживают от выделившегося сока. После этого с них снимают кожуру и пропускают через мясорубку.

Для приготовления икры используют свежий сладкий зеленый перец с мясистой мякотью. Плоды перца также пекут на жестяном листе, при этом следят, чтобы не обгорела мякоть. Затем перец погружают в чистую холодную воду и после этого очищают от кожицы. Очищенные плоды перца освобождают от плодоножек, семяносцев с семенами и пропускают через мясорубку.

Томаты должны быть зрелые, красного цвета с плотной мякотью. Отобранные мятые томаты мелко рубят.

Зелень петрушки перебирают, удаляя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси, и мелко рубят.

Подготовленные овощи смешивают, соблюдая следующую пропорцию (для приготовления 10 кг икры), г: баклажаны молотые — 7000, перец зеленый сладкий молотый — 800, красные томаты мелко нарубленные — 400, томат-пюре или сгущенный томатный соус (без кожицы и семян) — 100, зелень петрушки мелко нарубленная — 50, масло растительное — 1500, соль — 150.

Смесь тщательно перемешивают, укладывают в предварительно подготовленную стеклянную тару, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Продолжительность стерилизации для банок вместимостью 0,5 л — 120 мин. После закатывают и охлаждают на воздухе.

Имам баялды. Консервы под этим названием приготавливают из ломтиков баклажанов, обжаренных в растительном масле и уложенных в банки; между слоями ломтиков баклажанов кладут фарш, приготовленный из обжаренного репчатого лука, очищенных и нарезанных красных томатов, очищенных зубков чеснока, различных пряностей и соли.

Отобранные свежие баклажаны с гладкой блестящей поверхностью, плотной мякотью промывают в проточной воде, затем очищают от плодоножек и зеленых лепестков венчика.

Баклажаны очищают, разрезают вдоль на 4 — 8 ломтиков, в зависимости от размера плода, а затем нарезают поперечно и обжаривают в рафинированном растительном масле до образования на баклажанах корочки золотисто-желтого цвета.

Томаты должны быть крепкие, красного цвета, без прозелени и пятен. Их ошпаривают горячей водой, затем быстро погружают в холодную воду, очищают от кожицы, режут кусочками и пропускают через мясорубку.

Головки репчатого лука очищают, промывают проточной водой, нарезают кольцами и обжаривают в горячем растительном масле до образования золотистого цвета. Зелень петрушки перебирают, промывают водой и мелко нарезают. Чеснок очищают, и дольки нарезают кусочками.

Фарш приготавливают следующим образом. На противень или сковородку наливают 750 г растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов, добавляют 750 г свежего растительного масла и нагревают его до 130 — 150°С.

После этого в разогретое растительное масло кладут 3000 г свежих очищенных и нарезанных томатов и обжаривают их до тех пор, пока количество томатов не уменьшится наполовину.

Затем добавляют 1600 г жареного лука и 20 — 25 г мелко нарезанной зелени петрушки и обжаривают до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и покроет полностью зелень.

После этого на дно подготовленной банки укладывают ряд обжаренных баклажанов, затем ряд фарша и несколько кусочков нарезанного чеснока, затем второй ряд обжаренных баклажанов, снова ряд начинки и чеснока и т. д. до половины банки. Последний ряд — обжаренные баклажаны, затем банку дополняют процеженными растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны и лук. Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде.

Для приготовления 10 кг имам баялды необходимо, г: баклажанов обжаренных — 6000, красных томатов, очищенных от кожицы и нарезанных — 3000, лука обжаренного — 1600, чеснока — 180, зелени петрушки (измельченной) — 20, растительного масла — 1500, соли поваренной — 150.

Продолжительность стерилизации для банок вместимостью 0,5 л — 90, 1,0 л — 120 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Гювеч (овощное рагу). Гювеч готовят из нарезанного зеленого перца, баклажанов, красных томатов, зеленой стручковой фасоли, бамии и приправляют мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для приготовления гювеча используют зеленый сладкий перец толстостенных сортов. Плоды перца очищают от плодоножек и семяносцев с семенами, затем тщательно моют. Промытый перец режут кусками длиной примерно 4 см и шириной 3 см, после чего снова промывают проточной водой для удаления оставшихся семян. После резки и мойки перец бланшируют 2 — 3 мин в кипящей воде. Хорошо пробланшированный перец должен быть эластичным и не ломаться при сгибании.

Томаты хорошо промывают, удаляют плодоножку, еще раз промывают, а затем нарезают — более крупные на четвертинки, а более мелкие — на половинки.

Баклажаны очищают от плодоножек, промывают и нарезают кусочками размером 2 — 3 см, бланшируют 2 — 3 мин и охлаждают в холодной воде.

Бамия, используемая для приготовления гювеча, должна быть молодой, свежей, хрупкой и с небольшим количеством семян. Очищенную и отсортированную бамию бланшируют в 2%-ном растворе поваренной соли в течение 0,5 мин и охлаждают в холодной воде.

Бланшированную бамию необходимо немедленно уложить в банки, поскольку она быстро темнеет.

Зеленая стручковая фасоль для приготовления гювеча должна быть таких сортов, которые не имеют волокон. Стручки должны быть сочными и равномерного зеленого цвета. Острые концы стручков обрезают, после чего нарезают на кусочки. Подготовленные таким образом стручки промывают проточной водой, затем бланшируют 2 — 3 мин (в зависимости от размера стручков). Бланшированную стручковую фасоль охлаждают и немедленно укладывают в банки.

Овощи укладывают следующим образом: на дно банки томаты, половину всего количества бамии, перец, баклажаны, остальное количество бамии и стручковую фасоль и сверху несколько ломтиков томатов.

В каждую банку надо положить по щепотке мелко нарезанной зелени петрушки. Наполненные банки заливают горячим (80 — 85°С) томатным соком, добавляют соль (2 г на 1 л сока). Заливку необходимо произвести так, чтобы сок проник между овощами и полностью заполнил банку. После заливки банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде.

Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л — 100 и 1,0 л — 120 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

В банку вместимостью 0,5 л укладывают следующее количество овощей, г: перца бланшированного — 140, баклажанов бланшированных — 50, бамии бланшированной — 25, красных томатов — 115, зеленой стручковой фасоли бланшированной — 25, заливки томатной (из томатного сока) с добавлением соли (2 г на 1 л) и зелени петрушки — 140.

Паприкаш. Паприкаш — овощная смесь, приготовленная из нарезанного сладкого зеленого перца и красных томатов (целых или нарезанных). Для его приготовления используют зеленый перец толстостенных сортов с гладкой глянцевой поверхностью плода, нежной и сочной мякотью.

Томаты должны быть зрелыми, свежими, крепкими, без пятен и солнечных ожогов, без прозелени вокруг плодоножек, с мясистой плотной мякотью, небольшим количеством семян, ярко-красного цвета.

Плоды перца очищают от плодоножек и семяносцев вместе с семенами, а затем моют холодной водой и нарезают кусочками длиной 4 см и шириной 3 см. Нарезанные кусочки перца вторично промывают для удаления оставшихся семян. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 2 — 4 мин и охлаждают проточной холодной водой. Бланшируют и охлаждают так же, как и при подготовке перца для гювеча.

Отобранные томаты промывают чистой проточной водой, а более крупные разрезают на 2 или 4 части.

Подготовленные овощи укладывают в банки следующим образом. На дно банки кладут несколько листиков петрушки и половину количества очищенных и промытых томатов, затем укладывают нарезанный, бланшированный и охлажденный перец, а сверху — остальную часть томатов. Наполненные банки заливают горячим томатным соком (80 — 85°С), добавляют (2 г на 1 л сока) соль. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л — 60, 1 л — 90 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

В банку вместимостью 0,5 л укладывают следующее количество овощей: зеленого перца бланшированного — 270, красных томатов целых или нарезанных) — 80 г, заливки — томатного сока с прибавлением 2% соли — 150.

Эти консервы можно использовать как закусочные, а также как приправу для рыбных и мясных блюд или заправку для борщей и супов.

Лютеница. Лютеница — это соус-паста, приготовленная из протертого сладкого красного перца и острого перца, томатного сока с добавлением мелко нарезанной зелени петрушки и мелко нарезанного чеснока, растительного масла и поваренной соли. Для ее приготовления отбирают крепкие, свежие с мясистой мякотью плоды перца, очищают их от плодоножек, семяносцев с семенами и хорошо промывают в проточной воде; затем нарезают кусочками и кладут в посуду для разваривания, куда добавляют острый красный перец и все заливают томатным соком.

Сок из томатов приготовляют следующим образом. Томаты нарезают кусочками, доводят до кипения, затем протирают через дуршлаг. Перец сладкий кладут в посуду с водой и проваривают до размягчения, а затем протирают через дуршлаг.

На 10 — 12 кг очищенного и нарезанного перца добавляют 3 кг томатного сока и 50 — 60 г острого красного перца молотого.

Протертую массу перца и помидоров уваривают в посуде до уменьшения в объеме в 2 — 3 раза. К сгущенной массе добавляют 600 г растительного масла, 30 г сахара, 90 г поваренной соли, 40 — 50 г мелко нарезанного чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.

Приготовленную горячую массу заливают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л — 40 и 1,0 л — 60 мин.

Салат «Букет». Для приготовления консервов используют перец сладкий зеленый и красный, зеленые томаты, морковь, репчатый лук и цветную капусту с добавлением рафинированного растительного масла, уксуса, поваренной соли.

Для приготовления салата отбирают перец свежий, крепкий, желательно с мясистой мякотью плода, очищают его от плодоножек, нарезают поперек полосками шириной 1,5 — 2 см, промывают чистой проточной водой, бланшируют 1 — 2 мин, затем охлаждают в чистой холодной воде.

Зеленые томаты должны быть свежими, крепкими и без признаков покраснения. Томаты необходимо хорошо обмыть, нарезать мелкие пополам, а более крупные — на четвертинки.

Морковь замачивают в воде, промывают проточной водой, очищают, нарезают кружочками или кубиками, бланшируют в кипящей воде 1 — 3 мин и охлаждают в холодной проточной воде.

Головки репчатого лука должны быть крепкими, плотными. Их очищают и нарезают кружочками толщиной 3 — 5 мм.

Головки цветной капусты должны быть свежие, плотные, гладкие, белого цвета, без темных пятен, непожелтевшие. Покровные листья снимают, а головку разрезают на отдельные соцветия. Соцветия отрезают так, чтобы они затем не распадались. Очищенные таким образом соцветия моют и бланшируют в кипящей воде 2 — 3 мин. В бланшированную воду добавляют лимонную кислоту (около 1 г на 1 л воды) для предотвращения пожелтения капусты. После бланшировки капусту охлаждают в проточной воде.

Подготовленные таким образом овощи укладывают в банки, соблюдая следующую пропорцию для банок вместимостью 0,5 л, г: перец бланшированный — 200, зеленые томаты, нарезанные и бланшированные, — 80, морковь, нарезанная и бланшированная, — 50, лук нарезанный — 50, капуста цветная — 60, масло растительное — 25, уксус 6%-ный — 35, соль — 7,5.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л — 35 — 40 и 1,0 — 50 — 60 мин. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.

Источник