Коптильня от вагана москит рецепты

Электростатическая коптильня-или колбаса под напряжением

: сообщение №1

Пользователи

933 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

Нда. Чего только не выпускал российский ВПК, в 90-е. Даже вот такое чудо, а точнее Идиллию. Точнее , изначально, это был дымоулавливатель для подводных лодок, но . но его переделали под коптильню. Смысл в том что частички дыма электризуются, и притягиваются к электроду, которым становится колбаса или мясо. За счет такого целенаправленного «притяжения» мясо или колбаса в разы быстрее коптится (холодное копчение). Тестировали на сервелате ольховой щепой. Результат — варено-копченый сервелат через полчаса копчения. Пес — сходил с ума. хозяева этого чуда, были чуть сдержаннее.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Flint2002, 13 Декабрь 2015 — 22:01.

• Павел Агапкин (Колбаскин), Aleksey2006, Vladimir и 2 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

: сообщение №3

Пользователи

472 сообщений

• Страна:

Это УЭК 1 выпускают в Северодвинске

Я такие 15 лет назад видел и все выпускают, значит берут, если продолжают выпускать.

А Ижица, это если по «взрослому» коптить http://ijiza.ru/ката. t=0&sort=normal

Сообщение изменено: vash, 14 Декабрь 2015 — 09:03.

: сообщение №4

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №5

Пользователи

472 сообщений

• Страна:

Я чет впечатлился, ищу уже) единственный минус- продукт не обезвоживается в процессе копчения, за 20 минут это сложно ожидать. Но кому это мешало в наших рядах?) санитарное копчение через 3 суток, потом на вяление, и с паузами через 3 дня подкапчивать.

Ссылку на сайт убрал, так как, что то с их сайтом не то. Полчаса назад заходил, а сейчас не могу зайти, перенаправляет на другие сайты. Но эти коптильни точно делают там, у меня где то брошура есть, по этой коптильне, поэтому и вспомнил, что производство Северодвинска. Вот тут контакты этого завода http://arhangelsk.sp. aya-zvezda-fgup

: сообщение №6

Пользователи

1 831 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Регион 86

Я чет впечатлился, ищу уже) единственный минус- продукт не обезвоживается в процессе копчения, за 20 минут это сложно ожидать. Но кому это мешало в наших рядах?) санитарное копчение через 3 суток, потом на вяление, и с паузами через 3 дня подкапчивать.

На быстрый поиск. Borniak дешевле выходит.

: сообщение №7

Пользователи

472 сообщений

• Страна:

На быстрый поиск. Borniak дешевле выходит.

Borniak это полупрофессиональная камера, а УЭК 1 маленькая бытовая, которую можно без проблем хранить на балконе. Я про Северодвинскую, а в инете полно других с этим названием, с другим объемом и с другими ценами.

: сообщение №8

Я чет впечатлился, единственный минус- продукт не обезвоживается в процессе копчения, за 20 минут это сложно ожидать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

: сообщение №9

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

: сообщение №10

Они себя позиционируют, как коптилки для холодного копчения рыбы. Думаю, что это так и есть. Они спецы в коптилках и если вдруг спектр применения был бы шире, они тут же распиарили бы это

: сообщение №11

Пользователи

2 184 сообщений

• Страна:
• Город: Самара

: сообщение №12

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №13

Все колбасы обтянуты, это ближе к сыровялу? Холодное копчение? А если варёнку обжаривать с дымом,ну и тд? Горячее копчение как. Универсальность коптильни интересует

Есть и универсальные электростатические коптильни холодного и горячего копчения.

: сообщение №14

Узнаю про статику у старичков наших. Если они такие классные, то почему промышленное применение не получили в СССР. Думаю были минусы для колбасы. Для рыбы отлично.

Электростатику можно не включать. Будет работать как обычная коптилка. Затрат времени и щепы при этом, конечно, намного больше.

: сообщение №15

Пользователи

933 сообщений

• Страна:

: сообщение №16

Пользователи

986 сообщений

• Страна:
• Город: Одесса

AMulyava,Очень интересно из какого материала корпус вашей коптильни?

: сообщение №17

AMulyava,Очень интересно из какого материала корпус вашей коптильни?

Какая то навороченная ДСП. Держит высокую температуру, и не боится влаги. После каждого использования коптилку мою сильными средствами для очищения от жира и протираю спиртом. Абсолютно никаких изменений не наблюдаю.

: сообщение №18

Пользователи

1 645 сообщений

• Страна:
• Город: Ставропольский край

Узнаю про статику у старичков наших. Если они такие классные, то почему промышленное применение не получили в СССР. Думаю были минусы для колбасы. Для рыбы отлично.

Павел, исходя из институтских знаний, могу сказать, что паро-дымовая среда, которая образуется при горячем копчении является хорошим проводником, и никакой статикой тут уже не пахнет, будет анод и катод с выделением металов из соли и мяса))).

К тому же для электрилизации нудна достаточно высока разность потенциалов, т.е. напряжение в кВ с мизерным током. В паро-газовой среде это не прокатит) Будет коронный разряд пробегать.

: сообщение №19

У меня не универсальная электростатическая коптильня холодного и горячего копчения, но мне кажется, что при горячем копчении электростатика не включится. Скорее всего, стоит какая то автоматика, которая даже при случайном включении электростатики не даст этого сделать.

: сообщение №20

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

да на варке то понятно.Мы же про копчение говорим. Там мне кажется можно включать без проблем. Хотя скорее всего вы правы, эти иглы разрядников мыть замучишься после копчения и на поток не поставить

: сообщение №21

да на варке то понятно.Мы же про копчение говорим. Там мне кажется можно включать без проблем. Хотя скорее всего вы правы, эти иглы разрядников мыть замучишься после копчения и на поток не поставить

: сообщение №22

Пользователи

7 сообщений

• Страна:
• Город: Днепропетровск

: сообщение №23

Пользователи

933 сообщений

• Страна:

ничем, кроме более направленного воздействия дымом. И, скорости копчения. И экономии щепы

: сообщение №24

Пользователи

472 сообщений

• Страна:

Для меня есть некоторые правила:

Коптить нужно дымо-воздушной смесью (чем больше дыма, тем лучше — не прокатывает).

Если хочешь интенсивного копчения, то коптить лучше дробно (прокоптил в холодильник, полежала, аромат дыма перешел внутрь продукта, опять коптить).

А тут, раз и в дамки. На поверхности прокоптится, а внутри?

Хорошо бы, сравнить вкус, после обычной коптильни и электростатической.

: сообщение №25

Супермодераторы

4 196 сообщений

• Страна:

Популярное сообщение

Для тех кому хочется почитать о теории копчения, в том числе электростатического, выложил книгу. Если интересует только электростатика, то переходите на 78 страницу (152 страница книги).

• CODEONETEAM, vash, virafa и 3 другим пользователям это нравится

: сообщение №26

Пользователи

45 сообщений

• Страна:
• Город: Севастополь

Муж нашёл, может кому пригодится.

Вложенные файлы

• ТЕХНОЛОГИЧЕКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по использованию устройства электростатиче кого копчения УЭК-1 для обработки мяса и мясопродуктов.docx53,45 КБ 2183 Скачано
• УСТРОЙСТВО ЭЛЕКТРОСТАТЧЕСКОГО КОПЧЕНИЯ УЭК-1 Руководство по эксплуатации 332249.001 РЭ.docx52,49 КБ 2126 Скачано

: сообщение №27

Пользователи

116 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: СПб

Кто самостоятельно собирал высоковольтный блок на такую коптильню, с использованием кинескопного транса или автомобильных высоковольтных катушек, поделитесь практическим опытом, пжлст!

В схемотехнике слаб, чтобы по принципиальной схеме собрать аппарат, но спаять нужные выводы одной запчасти с проводами другогой без проблем.

: сообщение №28

Пользователи

97 сообщений

• Страна:
• Город: Челябинск

Sergio,Была раньше мода на люстры Чижевского, это практически готовый высоковольтный блок, коллега по работе использует такой в своей коптилке. Кстати, в сети есть много и схем самодельных люстр Чижевского.

: сообщение №29

Пользователи

4 сообщений

• Страна:

Поделитесь рецептами для УЭК 1Идилия .Удалось мне купить сие чудо советской мысли (новое в смазке )за 100$.Где-то видел здесь на сайте рецепты но сейчас не могу найти

: сообщение №30

Технологи

5 394 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №31

Пользователи

4 сообщений

• Страна:

Цвет и вкус при приготовлении в этой коптильне как-раз на высоте! 20 минут копчения даже много(перекоптил).Вот и спрашивал если кто применяет электростатику при копчении что да как у людей получается

: сообщение №32

Пользователи

15 972 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Всяк кулик своё болото хвалит! Копчение — это не столько насыщение мяса/рыбы продуктами пиролиза, сколько вяление с одновременным насыщением. Какое же вяление может произойти за 20 минут?

• Это нравится: Вячеслав Н. и SkyWave

: сообщение №33

Пользователи

15 972 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Толик, а Вам не кажется странным, что такой прогрессивный метод почему-то не оценила промышленность и коптит себе по старинке?

• Это нравится: Вячеслав Н., SkyWave и Эндрю

: сообщение №34

Пользователи

4 сообщений

• Страна:

Вам не кажется странным, что такой прогрессивный метод почему-то не оценила промышленность и коптит себе по старинке?

Коптят так и на производствах некоторых.Погуглите.Но оборудование скажем очень не дешовое

Сообщение изменено: Толик, 10 Декабрь 2017 — 12:16.

: сообщение №35

Пользователи

15 972 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Зачем мне Гугл, если я 25 лет всё это своими глазами наблюдаю?!

И дело не в стоимости оборудования, а в полученном результате. Имитировать копчение проще с помощью красителя и коптильных препаратов, вот это настоящий «прогресс».

• Это нравится: Вячеслав Н. и Эндрю

: сообщение №36

Пользователи

61 сообщений

• Страна:
• Город: Сергиев Посад

Толик, Не для «Идиллии», но для электростатической коптильни.

Книга_рецептов_для_электростатической_коптильни_Электра.pdf 950,18 КБ 1677 Скачано

Еще можно вот здесь посмотреть:

https://www. youtube.com/watch?v=GafiThmipYU (убрать пробел после www.)

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 10 Декабрь 2017 — 12:51.

: сообщение №37

Пользователи

122 сообщений

И дело не в стоимости оборудования, а в полученном результате. Имитировать копчение проще с помощью красителя и коптильных препаратов, вот это настоящий «прогресс».

Полностью согласен

По сути уже, наверно, сотни лет используются два вида копчения, горячий и холодный, оба отличаются, если не вдаваться в тонкости процесса, только температурой подающегося дыма и температурой внутри камеры. По делу же получаем:

1. Наиболее древнее холодное копчение, то что в Белоруссии мои пращуры делали в бане, затопив ее соломой и забив трубу печки Висит продукт недельку в атмосфере дма и температуре до 30 градусов, потихоньку вялится и пропитывается консервационными веществами на дегтевой основе. Потом такой вяленый (сухой) продукт покрытый консервационной корочкой будет храниться месяцами. По сути некую мумию получаем

2. Горячее копчение, когда получаем жарку/сухую варку с пропитыванием продукта дымком. Продукт быстро покрывается корочкой, которая сохраняет сочность и получает аромат дымка. Для длительного хранения, понятно не приспособлен, поскольку влагу из продукта никуда не дели.

А тут механизма термообработки нет, по сути идет осаждение сажи из воздуха на поверхность продукта и все. Получаем не копченый, а какой-то «осаженый» что ли продукт с копченым вкусом и странной полезностью. Уж на самом деле тогда проще вкусовыми добавками вкус копчености создать.

Источник