Коптить минтай горячего копчения рецепт

Содержание

Минтай горячего и холодного копчения, простые рецепты
Полезные качества рыбы
Копченые блюда
Разделка и засолка
Процедура копчения
Как коптить минтай в коптильне горячего копчения рецепт
Подготовительный этап
Стадия копчения
Калорийность и состав
Полезные свойства минтая
Противопоказания к употреблению копченого минтая
Выбор, подготовка и засолка рыбы
Горячее копчение минтая
Холодное копчение минтая
Как хранить рыбу
Как закоптить рыбу
Полезные качества рыбы
Копченые блюда
Разделка и засолка
Процедура копчения

Минтай горячего и холодного копчения, простые рецепты

По той причине, что на прилавках продуктовых магазинов всегда присутствует минтай, причем находится он в доступной ценовой категории, его не принято считать первосортной рыбой. Действительно, мясо этого представителя тресковых достаточно жесткое и сухое, и если вкусовые качества некоторых деликатесных видов остаются отличными, вне зависимости от способа приготовления, то минтай может стать сочным и аппетитным только в опытных руках кулинара.

Тем не менее, его родство с треской выдает «благородную кровь», поэтому он просто обязан быть полезным с точки зрения содержания витаминов и минеральных веществ.

Полезные качества рыбы

Обитает минтай в морях Тихого океана, он не требователен к высокой температуре, поэтому попадает под объект промысла российских рыбаков. Мало того, доля улова минтая, по сравнению с остальными видами морепродуктов, является подавляющей.

Минтай имеет яркое внешнее отличие в виде усика на подбородке. Но отступления от классической формы рыбы заключаются еще и в трех спинных плавниках, а также непропорционально больших глазах. В его рацион входит планктон и мелкие рачки, поэтому смело причислен к хищникам.

За весь свой срок жизнедеятельности, который составляет около 18 лет, минтай может вырасти до 90 см. Масса же тушки при таком росте составит 4 кг. На отечественные прилавки рыба попадает, в основном, в разделанном и замороженном виде, но ее очень просто узнать по пятнистой шкурке. Кстати, популярен минтай не только в России. В Корее и в Японии он включен в состав многих национальных блюд.

Мясо минтая имеет низкую калорийность, она даже не превышает 80 ккал на 100 г продукта. Как и любая другая рыба, наш представитель подводного мира в основной своей массе состоит из воды. В пересчете на 100 грамм, наибольшей массовой долей обладают белки, их в продукте около 16 г.

Примечательно то, что мясо минтая рекомендуют не только диетологи, но и некоторые другие узкие специалисты. Из этого делаем вывод: несмотря на доступность и относительно низкую цену, минтай содержит в себе много полезных веществ, способных поправить здоровье.

Прелесть и преимущество блюд из минтая заключается в том, что по низкой цене и безо всяких усилий каждый желающий может пополнить кладовую своего организма полезными веществами. Простыми словами, мы сами можем назначить себе профилактику и лечение, ведь содержание антиоксидантов, как известно, влияет на омоложение организма, а витамины группы В регулируют работу сердца.

В морепродуктах присутствуют вещества, имеющие важное значение при нормализации уровня сахара в крови. Диабетикам рыба показана по рекомендации врача. К сожалению, не каждый среднестатистический гражданин сможет включить ее в недельный рацион. Здесь на помощь приходит минтай, так как его периодическая покупка не сильно отразится на семейном бюджете.

Важно понимать значение йода для работы эндокринной системы. Из натуральных продуктов достаточно сложно пополнить запасы этого элемента. Минтай содержит в себе не только йод, но и другие редкие элементы: хром, молибден, кобальт, цинк. Возвращаясь к недостатку йода, отметим, что для восполнения суточной нормы пациенту с заболеваниями эндокринной системы достаточно употреблять всего 100 грамм продукта.

Перечислять заслуги этой рыбки в области медицины можно еще очень долго. Достаточно указать лишь то, что регулярное употребление минтая поможет решить проблемы с деятельностью ЦНС, печени, повысить эмоциональный фон, укрепить волосы, ногти, восстановить упругость кожи, нормализовать процессы в пищеварительной системе.

Копченые блюда

Мясо минтая, несмотря на волокнистость, не имеет мелких костей. Это фактор играет существенное влияние на выбор способа приготовления. Кроме таких традиционных блюд, как жареная рыба или тушеная рыба, особую нишу занимают продукты, копченные горячим или холодным способом.

Обработка мяса или рыбы натуральным дымом придает блюду изысканный вкус и аромат. Запах способствует выработке веществ, повышающих аппетит, поэтому вряд ли кто рискнет назвать рыбку, приготовленную в домашних условиях, пищей посредственной. Кроме вкусовых качеств, сам процесс приготовления превращается в некую традицию, позволяющую кулинару почувствовать себя единственным хранителем тайны приготовления.

Минтай горячего копчения получается при кратковременном воздействии высокой температуры. Здесь время оценивается относительно, поэтому имеются в виду минуты коптильного процесса. Под действием высокой температуры волокна древесины, которые обычно представлены в виде щепы или опилок, начинают тлеть, испуская дым.

Задача заключается в том, чтобы не дать им воспламениться. Делается это с помощью такого устройства, как коптилка.

Через несколько минут мясо рыбы меняет свою структуру за счет испарения жидкости и денатурации белка. Простыми словами, оно достигает готовности. Если бы не было дыма, то рыбу можно было бы считать запеченной. Но характерный запах, золотистый цвет и потрясающий вкус мяса, закопченного при высокой температуре, превращает рыбку в совершенно другое, уникальное в своем роде, блюдо.

Альтернативным способом закоптить рыбу является копчение минтая в холодном дыму. Здесь уже действуют совершено другие факторы. Волокна не расщепляются, а остаются в первозданном виде. Вот почему минтай холодного копчения сохраняет практически все витамины и полезные вещества. Готовность продукта обусловлена действием соли или другого маринада. Вся процедура происходит в течение длительного времени, но если правильно провести подготовку и выполнить ее по алгоритму, то даже дилетант сможет приготовить отличную закуску в виде любимого лакомства.

Разделка и засолка

Ни в одном из рецептов нельзя купленную рыбу начинать коптить без предварительной подготовки. Этот этап включает в себя разделку тушек, засолку и просушку.

Минтай продается обезглавленным, но не всегда его брюшная полость очищена от внутренностей. Если рыбка заморожена, то первым делом ей надо дать возможность оттаять. При нехватке времени процесс можно ускорить, поместив тушки в посудину с холодной водой. Применив горячую воду или микроволновку, вы рискуете сорвать весь процесс, так как интенсивная разморозка изменит структуру волокон. Мясо рыбы станет рыхлым и потеряет свою упругость.
Разделка тушки сводится к тому, что придется отрезать хвостовую часть и плавники. Но для более эффективной засолки вдоль хребта производятся надрезы. Такая тушка будет готова к копчению гораздо быстрее. Еще один способ разделки – подготовка филе. Необходимо снять слой мяса параллельно хребту по обе его стороны. Затем извлекаются оставшиеся кости. Филе рыбы всегда выглядит аппетитнее, зато приготовление займет больше времени. На процесс копчения это никак не повлияет.
Все рецепты засолки отличаются друг от друга наличием и количеством специй. Самый простой способ подразумевает обильное пересыпание тушек солью, но мы все же рекомендуем несколько разнообразить этот этап. Готовится сухой маринад, представляющий собой смесь соли, перца, приправы для рыбы и сахарного песка.

Получившейся смесью тушка обильно натирается снаружи, а также изнутри. Некоторые начинающие кулинары допускают грубую ошибку. Боясь пересолить мясо, они его скудно присыпают солью. Недостаточно просоленная рыба может испортиться при холодном копчении, да и по вкусовым качествам никуда не годится. Пересолить рыбу практически невозможно. Во-первых, такое уж свойство волокон, что они не впитают в себя лишнюю соль. Во-вторых, на следующем этапе мы будем избавляться от лишней соли.
В соляном растворе рыбка лежит около суток. За это время из ее волокон удаляется влага, и образовавшаяся среда становится непригодной для размножения бактерий. Таким образом, чтобы начать коптить минтай, нужна предварительная засолка, являющаяся консервированием.
Через сутки тушки вынимают из маринада и промывают в чистой воде. Даже если в смеси были добавлены специи, то их придется смыть, ведь вкусовые нотки рыбка уже получила. В коптильне минтай окажется только после просушки. Можно просто обтереть рыбу салфеткой, но если есть возможность, желательно ее просушить, подвесив в проветриваемом помещении.

Процедура копчения

Копчение минтая не может иметь строгого временного регламента, ведь все зависит от засолки, габаритов тушек и устройства коптильни, а, к примеру, приготовление холодным копчением и вовсе занимает несколько суток времени. И если уж заговорили о таком виде, то определим алгоритм приготовления вкусного блюда. Реализовать возможность вполне можно дома, если есть условия.

Потребуется емкость, в которую попадает дым, остывший до температуры 25°C градусов. Кусочки минтая раскладываются в коптильне на специальные решета, и весь процесс сводится к непрерывной обработке дымом ольхи или плодовых деревьев. Здесь важно не отрываться от производства только в течение первых восьми часов, а в дальнейшем можно делать перерывы. Средняя тушка минтая будет готова через 2-3 суток.

Читайте также: Рецепты суп машевый суп

Совершенно по противоположному алгоритму придется коптить горячим дымом. Здесь акцент делается на термообработку. На дно коптильного ящика насыпаются опилки. Нельзя сильно усердствовать, так как плотный дым добавит мясу горьковатый вкус. Достаточно взять две-три пригоршни.

После начала тления опилок начинается отсчет времени. Через 35-40 минут крышку ящика придется приоткрыть и оценить степень готовности рыбки. Она должна быть золотистого цвета. Убедиться в готовности можно с помощью заостренной деревянной палочки. Взяв на пробу кусочек мяса, оцените его цвет. Из стекловидного он должен превратиться в матовый. Волокна легко расслаиваются, а ели вы не отрезали плавники, то они свободно отделяются. Сняв коптильню с мангала и дождавшись полного ее остывания, можно наслаждаться вкусно приготовленным блюдом в тесном кругу друзей.

Источник

Как коптить минтай в коптильне горячего копчения рецепт

Едва ли кто-то сможет отказаться от пикантной рыбы с тонким ароматом дымка. Особенно если такой продукт приготовлен в домашних условиях. Самостоятельно закоптить можно разные сорта рыбы, но очень аппетитным получается минтай.

Промысловая рыба отличается невысокой стоимостью и пользой. Состав минтая представлен сочетанием:

Процент жира незначительный, но белка много, как и насыщенных кислот омега-3 и омега-6. Благодаря такому составу продукт хорошо утоляет голод, но не провоцирует переедания или ожирения.

В 100 г свежего продукта 72 ккал, в копченом виде – до 110 ккал.

Подготовительный этап

Чтобы приготовить в коптильне минтай, предварительно потребуется подготовить сырье. Обычно в продажу поступают тушки уже без головы. Но нужно обратить внимание и на брюшную полость. Иногда внутренности приходится вычищать самостоятельно.

Если продукт замороженный, ему дают время на разморозку. Значительно ускорить процесс позволяет отправка рыбы в большой таз с прохладной водой.

На заметку! В микроволновке или с помощью горячей воды оттаивать минтай не рекомендуется, так как это может повредить волокна продукта и нарушить дальнейший процесс копчения. Мясо утратит упругость, станет рыхлым, мягким, волокнистым.

Во время разделки потребуется удалить плавники, срезать хвостовую часть. Вдоль хребта делаются надрезы, чтобы продукт просолился.

Многие начинающие коптильщики интересуются, стоит ли солить минтай перед обработкой дымом. Да! Есть несколько простых рецептов, самый простой – сухой посол. Вариант подразумевает пересыпание подготовленной рыбы чистой солью. Но копченость получится вкуснее, если приготовить сухой маринад, смешав:

Таким миксом минтай щедро натирается изнутри и сверху.

На заметку! Не бойтесь переборщить с солью. Если использовать ее в недостаточном количестве, при холодном копчении сырье быстро портится.

Оставить сырье в сухом маринаде на сутки. Этот этап важен не только для получения нужных вкусовых качеств продукта. Он обеспечивает консервирование. Через 24 часа заготовки извлекаются из пряно-соленой смеси, обильно промываются водой, обтираются чистыми салфетками. Но опытные коптильщики предпочитают подвешивать тушки в хорошо проветриваемом помещении, чтобы они просушились.

Стадия копчения

После подготовки можно коптить продукт, но как это сделать правильно? Существует несколько решений.

Популярный и простой рецепт подразумевает горячее копчение. На дно засыпается щепа. Рекомендованный вариант – опилки ольхи. Над ними фиксируется поддон, чтобы стекала избыточная жидкость.

Ставится решетка для заготовок. На нее выкладываются тушки. Сверху – герметичная крышка.

Разжигается огонь. Устанавливается коптильня. Когда из-под крышки пойдет дым, костер немного надо притушить. Температура должна достигать 80-85 градусов. Коптить рыбку следует полчаса, после чего ей дают проветриться.

Получить минтай копченый можно и методом холодной обработки. Чтобы волокна продукта пропитались дымком, тушки советуют подвешивать за хвостовую часть. В течение суток минтай коптится при температуре не выше 30 градусов.

На ночь делается перерыв.

Завершается процедура проветриванием в темном и прохладном месте в течение суток.

Приготовить минтай горячего копчения в домашних условиях легко, если воспользоваться видео-подсказкой:

Минтай – самая распространенная промысловая рыба, относящаяся к семейству тресковых. Отличается от других усиком на нижней губе, а также 3 верхними плавниками. Максимальная масса – 5 кг, а длина – 91 см. Однако в магазинах чаще встречаются рыбки весом до 2 кг. Глаза у минтая огромные, а шкурка покрыта серыми пятнышками.

Калорийность и состав

Минтай – одна из самых распространенных промысловых рыб на территории России. Связано это с его приятным вкусом, отсутствием мелких костей и невысокой стоимостью. Каждый год российские моряки добывают несколько миллионов тонн. Питается минтай мелкой рыбкой и планктоном – он хищник, а потому более пригоден для человеческого рациона.

Имеет низкую калорийность даже после копчения. В состав мяса входят важные витамины, минералы, полностью усвояемый белок, рыбий жир и фосфор.

Диетологи советуют употреблять блюда из этой рыбы на регулярной основе, не опасаясь за здоровье и бюджет, ведь ее стоимость менее 200 руб. за 1 кг. Цена филе – 300-500 руб.

Пищевая ценность и БЖУ копченого минтая
Продукт	Горячее копчение	Холодное копчение
Калории	101 ккал	141 ккал
Белки	22 г	33 г
Жиры	1,5 г	1 г
Углеводы	3,3 г	0 г

Полезные свойства минтая

Копченый продукт сохраняет свои качества, но нельзя забывать о составлении сбалансированного меню и об ограничениях. Даже здоровому человеку не рекомендуется съедать за раз больше 200 г копченого продукта. Полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

в состав входят вещества, которые участвуют в процессах регуляции уровня сахара, белкового и жирового обмена;
содержит йод и другие вещества, полезные для эндокринной системы;
богат калием, хромом, кобальтом и цинком, которые необходимы для жизнедеятельности всего организма;
улучшает работу ЦНС, печени, укрепляет кости и зубы.

Рыба – источник пищи для мозгов, важный элемент меню для зрения и просто вкусный продукт.

Противопоказания к употреблению копченого минтая

Есть копченую рыбу нельзя при высоком давлении, склонности к отекам, аллергии на морепродукты. Если повышена кислотность желудка или диагностирован гастрит, нужно обсудить с врачом возможность употребления минтая.

Если хронический холецистит, панкреатит или другое заболевание ЖКТ, также следует проконсультироваться о включении копчености в диету. Большинство противопоказаний связано с тем, что рыба подвергается солевой обработке.

Выбор, подготовка и засолка рыбы

Далеко не все коптильщики уверены в том, что можно коптить минтай. На деле он отлично подходит как для холодной, так и для горячей обработки. Однако перед началом процесса нужно правильно выбрать рыбу.

Так как минтай доступен в основном в замороженном виде, следует придерживаться правил:

при заморозке с ледяной глазурью слой должен быть ровный, небольшой – до 4% от общей массы тушки;
минтай вылавливают на севере Тихого океана, поэтому производят его в Японии, России, Китае, длина особи не может быть меньше 20 см;
цвет филе должен быть чистым, белым, без желтых примесей и розовых оттенков;
запах у правильно хранившейся рыбы практически отсутствует – есть небольшой сладкий привкус;
в супермаркете можно обратить внимание на датчик холодильника – в нем должно быть не менее 18 градусов.

В составе замороженного минтая может присутствовать Е452 – это условно безопасный полифосфат, который удерживает влагу в мясе. Однако в Европе он запрещен.

Магазинная рыба требует полноценной обработки перед приготовлением, которая состоит из нескольких этапов:

Разморозка тушек. После покупки нужно убедиться, что в рыбе нет внутренностей. Для этого ее размораживают в холодильнике или помещают в холодную воду, чтобы процесс пошел быстрее. Интенсивная разморозка может ухудшить состояние мяса, поэтому использовать горячую воду и микроволновку не следует.
Удаление лишних частей. Для горячего копчения тушки можно разделить на кусочки. Для холодного – хвосты оставляют. Затем вдоль хребта делают небольшие надрезы, из брюшка убирают черную пленку и возможные остатки внутренностей. Можно сформировать филе, сняв слой мяса параллельно хребту и устранив кости.

Просаливание – обязательный этап обработки минтая для копчения. Если его пропустить, продукт получится пресным, может сохранить вредные бактерии.

Для обработки мяса используют сухой и мокрый способы. При первом тушки натирают смесью соли и перца с добавлением других ингредиентов по вкусу изнутри и снаружи.

Плотно уложив тушки или кусочки минтая в эмалированную емкость и пересыпав солью, сверху ставят груз, затем отправляют мариноваться на сутки. В ходе этого процесса удалится лишняя влага, бактерии погибнут, а волокна мяса станут более мягкими.

Мокрый маринад готовят из воды и специй, проваривая их в процессе кипячения. Затем тушки помещают в остывший рассол и маринуют 2-3 часа. После сухого и мокрого посола рыбу обязательно обильно промывают водой и подвешивают на крючки для проветривания в течение 5-12 часов.

Горячее копчение минтая

Чтобы продукт получился равномерно обработанным, тушки нужно разделить. Крупный минтай коптится примерно 3 часа, а небольшой – от 1 до 1,5. Рыбешкам среднего размера потребуется до 2 час.

Перед горячей обработкой кожу минтая покрывают тонким слоем растительного масла (подсолнечного рафинированного). Лучше всего использовать решетку.

Для приготовления минтая по классическому рецепту нужно взять: 1 кг рыбы, соль, сок лимона, молотый черный перец. Также потребуется ольховая щепа. Процесс копчения выглядит так:

Подготовка щепы. Стружку замачивают в воде или пиве, но не дольше 20 минут.
Маринование рыбы. Для подготовки используют сухой маринад. Сначала минтая замачивают в лимонном соке на 20-30 минут, затем натирают специями и солью.
Подготовка коптильни. На дно выкладывают вымоченную щепу, на 1 кг нужно 2-3 горсти.
Укладывание рыбы. Подготовленный минтай кладут на решетки, смазав их растительным маслом. Накрывают, ставят на разведенный огонь.
Процесс копчения. Как только пойдет аромат и визуализируется дымок, можно засекать время приготовления.

Через 40-60 минут, если рыбки были небольшого размера или их нарезали кусочками, коптильню снимают с огня. Настаивают минтай еще 30-40 минут, затем открывают крышку и используют продукт в кулинарных целях.

Засолку делаем сухим способом. Смесь состоит из дробленого кориандра, соли и перца. Процесс такой:

Тушку натираем снаружи и внутри.
Обматываем пакетом либо пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 12 часов.
Перед копчением рыбу необходимо просушить под вентилятором несколько часов.
На дно коптильни закладываем смесь ольховой и вишневой щепы, завернутой в фольгу.
Застилать фольгой не обязательно, т.к. рыба сухая, много жира с нее капать не будет.
Закладываем минтай в коптильню, отправляем на костер. Коптить 15 минут, после чего дать остыть и проветриться.

Можно приготовить минтай в домашних условиях на плите, используя глубокую и широкую посуду. Предварительно нужно определиться с рецептом сырья для дыма:

С можжевеловыми ягодами. Берут по 1 горсти ягод можжевельника, барбариса, белого риса, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. травяной ароматной смеси.
С щепой плодовых деревьев. По горсти щепы, риса и сухой черной заварки.
С гвоздикой и перцем. 3 ст. л. риса, столько же черной заварки, 2 ст. л. сахара, 4-6 гвоздик, горошков перца, ягод можжевельника.

Для приготовления минтая горячего копчения на плите потребуется казан:

На дно посуды укладывают 2 слоя фольги, насыпают дымовую заправку, сворачивают конвертом. Протыкают сверху зубочисткой.
Ставят поверх конверта решетку или подставку с отверстиями, как для приготовления мантов. По краям не должно быть больших щелей.
Включают плиту на максимум, решетку покрывают маслом, укладывают сверху замаринованный минтай. Накрывают так, чтобы крышка плотно прилегала и не пропускала много дыма. Можно обернуть мокрой тряпкой, чтобы не было зазора.
После того как появится дым и пойдет копченый запах, засекают 15 минут. Затем отключают плиту и дают блюду настояться 30 минут под закрытой крышкой.

Подают минтай с гарниром из овощей или используют в других рецептах.

Чтобы закоптить минтай в духовке, нужно взять: 1 кг рыбы, 100 г соли и специи для маринования. Подготовить тонкую и плотную фольгу для выпекания, стружку.

Рыбу натирают смесью из соли и пряностей, укладывают в эмалированную емкость, маринуют не менее 60 минут.

Тонкую фольгу нужно свернуть в 4 слоя, проколоть несколько отверстий. Сверху покрывают материал рафинированным маслом.

Холодное копчение минтая

Потребуется специально сконструированная коптильня. Лучшие агрегаты продаются в магазинах – они отличаются высокой герметичностью и удобством использования.

Холодное копчение придает рыбе особый вкус, цвет и аромат, получается поистине деликатес. Коптить минтай этим способом – настоящее искусство, требующее терпения и спокойствия. Опытные коптильщики называют холодный процесс некой традицией, похожей на чайную церемонию у китайцев.

Мясо сохраняет много полезных веществ, а волокна получаются более сухими. Сохраняя первозданный вид, минтай холодного приготовления дарит гурманам гастрономическое удовольствие.

Срок копчения – не менее 8 часов для мелких тушек. Для холодной обработки чаще используют сухой посол. Готовую рыбу обязательно проветривают еще 10-12 часов.

Агрегат с генератором дыма – один из лучших способов приготовления идеальной копченой рыбы. Чтобы закоптить минтай, нужно проделать следующее:

В дымогенератор укладывают щепу, которую предварительно вымачивали 30 минут. Можно использовать стружку вишни, яблони, ольхи.
Накрывают генератор крышкой, соединяют дымопроводом с коптильней, в которой устанавливают решетки.
Предварительно замаринованные в сухом посоле в течение 2-3 часов рыбки укладывают на решетки, смазав маслом. Можно подвесить тушки за хвостики.
Герметично закрывают, в генераторе поджигают щепку. Дым начинает поступать к рыбе.
После образования устойчивого дыма поддерживают температуру 30 градусов.
Коптят минтай от 20 часов до 2 дней в зависимости от размеров и поддерживаемой температуры, ведь она может быть немного ниже 30.
После окончания копчения продукт достают, развешивают на улице в течение суток.

Важно помнить о влажности рыбы – ее обязательно проветривают перед копчением, чтобы в мякоти не осталось лишней воды.

Приготовить минтай холодного копчения можно в домашних условиях. Для этого подойдут и плита, и духовка:

Рыбу натирают солью, затем маринуют в смеси из пряностей и жидкого дыма.
Через несколько часов заворачивают в фольгу, кладут в сковородку или на противень.
Духовку нагревают до 150 градусов, затем уменьшают температуру до 100-120.
Коптят минтай до 2 часов при указанном режиме.

На 1 кг рыбы брать до 2 ч. л. жидкого дыма. Но можно приготовить без него. Однако в этом случае потребуется хорошая вытяжка на кухне.

Вместо жидкого дыма используют натуральную щепу яблони или ольхи. Вниз духовки ставят противень с тонким слоем щепы, а выше – решетку, на которую укладывают рыбу. Коптят 2 часа при температуре в диапазоне 120-130 градусов.

Как хранить рыбу

Лучше всего хранить копченый минтай в холодильнике. Для продукта холодного копчения срок годности составляет 10 суток, для горячего – 5 дней. Перед употреблением нужно убедиться в отсутствии слизи, которая могла образоваться на кожице. В морозилке рыбу можно держать до 12 месяцев. Размораживают такой продукт только в холодильной камере.

Копченый минтай – необычное, но вкусное решение. Нежное, сочное мясо получается при горячей обработке. У продукта холодного копчения совсем другая текстура – более волокнистая, а аромат – самый нежный, вкусный и привлекательный.

Сегодняшняя статья расскажет вам, как мы готовили рыбу в коптильне. Поэтому, если вы хотите узнать, как сделать копченый минтай в домашних условиях, то читайте статью до конца, надеюсь, она вам будет полезна.

Недавно у моего мужa был день рождения, и мы ездили отмечать его в деревню. Наша дочь со своим мужем подарили ему коптильню. В тот же вечер мы решили ее обновить и приготовить в ней рыбку. (Конечно, я знала, какой подарок дети приготовили моему мужу, поэтому и рыбку взяла заранее!)

Рыба – можно взять любую, мы коптили минтай. Кто любит пожирнее, коптите скумбрию. А мне больше всего понравился копченый терпуг;
Соль, специи – по вкусу;
Сок лимона – он нужен, чтобы рыбка была более мягкой и приобретала особый вкус и аромат;
Щепа – для рыбы хорошо подойдет ольховая.

Как закоптить рыбу

Первое, что придется сделать – это замочить щепу. Мы замачивали в пиве, но можно обойтись и обычной водой. Щепа должна быть влажной для того, чтобы выделяла больше дыма. Время замачивания – около 20 минут.
Далее выпотрошенного и вымытого минтая нужно замариновать ненадолго в лимонном соке, затем натереть солью и специями.

Теперь только останется вдыхать ароматы, которые будут исходить из коптильни и ждать около 40 минут, пока рыбка приготовится.

Время пролетело быстро, и мы открыли крышку коптильни. М-м-м! Какой неописуемый был аромат! Минтай получился очень нежным по вкусу, симпатичного золотисто-коричневого цвета.

40 минут на слабом огне и вот результат

Конечно же, наша рыбка съелась очень быстро.

Уважаемые читатели! Теперь вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях, очень рекомендую вам это вкусное блюдо.

Если статья вам понравилась, прошу поделиться ей в соц. сетях, делайте закладочки! Всем удачи! Ждите новых вкусных рецептов!

Об авторе: Артем

Этот замечательный салат делается очень легко – нарезал, потушил, закрыл. Уверена, что тем, кто только.

Тыква – очень вкусный и питательный овощ. Настоящая кладовая полезных микроэлементов. Каждый садовод.

Каждый сезон заморозка зелени на зиму в морозильнике для меня процесс обязательный, причем несколько раз за.

В последнее время набирает популярность такая многолетняя овощная культура как ревень. Ревень, как и щавель.

Как приятно похрустеть морковкой, да еще выращенной на своем огороде! А ведь это не только вкусный овощ, но и.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.