Копытки рецепт белорусская кухня

Копытки

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт копытки по-белорусски или белорусские копытки — вкусное блюдо из картофеля.

Описание приготовления:

Картофель очистите, после чего натрите его на терке. Добавьте к полученной массе соль, соду и муку. Замесите тесто, которое следует раскатать тонким слоем и нарезать небольшими прямоугольниками (4х2 см).

Положите полученные заготовки на противень и выпекайте в духовке до готовности. Шпик режется небольшими кубиками, к нему добавляется лук, который был предварительно нашинкован и оба ингредиента жарятся до золотистого цвета. опустите копытки на 3-5 минут в воду перед тем, как подать их ко столу. Отложите и дайте стечь лишней жидкости, после чего смешайте с зажаркой и блюдо готово.

Источник

Копытки

Удивительно, сколько различных блюд можно приготовить из картофеля: его варят, парят, жарят, тушат, трут, толкут. Это удивительно сытное блюдо белорусской кухни поразило способом приготовления — картофельную массу запекают, а потом отваривают.

А почему «копытки»? Название, видимо, пошло из-за придаваемой формы картофельным кусочкам.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут \ 1 час 10 минут
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 122 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить копытки

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Мука – 0.75 ст. (200 мл) (возможно, понадобится больше)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Сода – 1 ч.л.
• Сало – 50 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление: Шаг 1

Картофель очистить, вымыть. Чаще всего копытки готовятся из, так называемой, таркованной массы (тёртый картофель вместе с выделившимся соком), но существуют и иные варианты, когда используется и отварной картофель, и сырая клинкованная масса (когда сок отжимается). Но общей чертой во всех вариантах является то, что копытки сначала запекаются, а затем отвариваются.

Шаг 2

Натереть картофель на мелкой тёрке или воспользоваться комбайном, удобно и быстро, а главное, картофель не успевает потемнеть. Лишнюю жидкость слить, тогда потребуется меньшее количество муки.

Шаг 3

В готовую картофельную массу добавить соду, соль по вкусу и перец, а потом вмешать муку, тщательно перемешать. Если тесто жидковато и липнет к рукам, то стоит добавить ещё муку.

Разогреть духовку до 180 градусов. Присыпать стол мукой, раскатать тесто толщиной 1-1,5 см. Разрезать раскатанный пласт на ромбовидные кусочки (можно небольшого размера 2 на 2,5 см, а можно большего размера). Аккуратно перенести кусочки лопаткой на смазанный маслом противень.

Шаг 4

Можно поступить иначе. Раскатать картофельную массу сразу на пергаментной бумаге, присыпанной немного мукой. Раскатанную массу (толщина пласта должна быть примерно 1-1,5 см) разрезать на ромбовидные кусочки. Пергаментную бумагу перенести на противень.

Шаг 5

Запекать копытки до зарумянивания, в зависимости от характеристик духовки это займёт 20-30 минут.

Шаг 6

Пока запекаются копытки наполнить большую кастрюлю водой (можно воду заменить грибным бульоном), довести ее до кипения, посолить, добавить лавровый лист.

В кипящую воду опустить подрумяненные ромбики, варить 15 минут.

Шаг 7

Копытки очень вкусны с поджаренным луком и салом. Для этого сало мелко нарезать, отправить его на разогретую сковородку. Лук нарезать полукольцами, добавить к салу. Жарить до золотистого цвета.

Шаг 8

Сваренные копытки достать шумовкой, дать жидкости стечь. Аккуратно разложить ромбики на тарелке, щедро сдобрить поджаренным салом с луком.

Можно подать к горячим копыткам сметану или холодное молочко. Приятного аппетита!

Источник

Белорусские копытки

Белорусская кухня меня привлекает тем, что используются в приготовлении блюд привычные нам ингредиенты. А вот их сочетание и способы приготовления – совсем другие, что вносит новизну в повседневную кулинарную жизнь.

Копытки – лепесточки из картофеля и муки запеченные, а затем проваренные в бульоне. Я готовила их в качестве дополнения к супу.

Для приготовления 4 порций этого блюда мне понадобилось:

Я подавала копытки с пассерованным луком и вареными яйцами, поэтому также взяла:

— 2 куриных яйца
— 1 большую луковицу
— 5-7 ст. ложек растительного масла

Время приготовления: 60 минут
Сложность: средняя

Первым делом ставлю вариться бульон. После закипания снимаю пену и солю. Варю в течение 1-1,5 часов. Для того чтобы отварить копытки, понадобится около 1 литра бульона. Оставшийся можно использовать для приготовления любого первого блюда.

Картофель чищу от кожуры и натираю на мелкой терке.

Отжимаю картофельный сок руками как можно сильнее и перекладываю в миску, где буду замешивать тесто.

Добавляю к картофелю соль, соду и муку и начинаю вымешивать.

Сначала тесто похоже на крошку и возникает ощущение, что положила много муки. Но это ощущение обманчиво. Картофель продолжает выделять сок, и постепенно наша масса превратится в достаточно крутое тесто.

Что меня порадовало в этом рецепте, так это то, что тесто с добавлением картофеля абсолютно не липнет к рукам.

Делю тесто на несколько частей, чтобы легче было раскатывать. Беру первую часть и раскатываю корж толщиной в несколько миллиметров.

Нарезаю на квадратики размером около 2х2 см.

Подковыривая ножом, перекладываю квадратики на смазанный маслом противень.

Выпекаю в духовке разогретой до 160-180°С 15 минут.

Копытки больше подрумяниваются снизу, чем сверху. Поэтому не надо ждать, чтобы сверху стали золотистыми – может подгореть низ.

Лук мелко режу и пассирую в подсолнечном масле.

Яйца отвариваю в течение 7 минут, чищу от скорлупы и нарезаю кружочками.
Довожу бульон до кипения и варю в нем копытки 5-7 минут. Затем вынимаю.

Копытки готовы. Осталось выложить на тарелку и добавить обжаренный лук и вареные яйца. Можно присыпать укропом.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Копытки (Белорусская кухня)

Что там говорить, я люблю смотреть всяческие кулинарные шоу. Не все. Там где всяческие соревнования на титул лучшего кашевара – не мое.
А вот те, где рассказывается про национальные блюда (такие, к примеру, как «Дикие блюда» с Циммерном , про рецепты блюд, про повседневную еду мне нравятся. Они реально познавательные, и в них есть чему поучиться. И я часто смотрю эти шоу – они мне нравятся.
Так вот недавно я нарыл цикл передач про национальные кухни. Про армянскую кухню, и азейбарджанскую было не очень интересно, а вот про беларускую – более чем.
Не скажу, что прям все рецепты мне приглянулись, но на парочку выпусков я повелся. Это рецепт, который воплотили в жизнь в одном из выпусков. Перед готовкой, правда, я прогнал его через поисковик, и проверил, насколько он дееспособный, оказалось – вполне.
Копытки, это картофельное блюда, и это особенно мне понравилось. Я люблю блюда из картошки. В литовской кухне, которую я очень люблю, много таких блюд, и я подозревал, что беларуская кухня ими тоже не обделена. Не ошибся.
Итак, для приготовления копыток (или копытков?) нам потребуется:
Картошка – 1 кг.
Мука – 250-300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сало – 150-200 гр.
Сода – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу.

Главное – это картошка, ей и займемся. Трем ее на среднюю терку. Я для этого дела применил кухонный комбайн. Добавляем в картошку соль, перец и соду.

Все перемешиваем и , туда же, вмешиваем муку. Замешиваем крутое картофельное тесто.

У меня крутое тесто не получилось, поэтому вместо того, чтобы его раскатывать на пергаментной бумаге, я на этой самой бумаге, тесто раскладывал и разравнивал ложкой.

Если бы тесто было крутое, его, после раскатывания, следовало сразу порезать на квадратики или ромбы. Но у меня тесто получилось мягкое (думаю, причина в том, что я не отжал картофельный сок) и я его просто разложил равномерным слоем по противню..
Теперь картофельную массу нужно запечь. Опять же, если бы тесто было круче, на это ушло бы минут 20. Но ввиду того, что тесто было жидковатое, пришлось сперва подсушивать массу. Подсушив картофельное тесто, я его порезал на кусочки.

А порезав, вновь отправил в духовку. Еще на 10 минут.
Подсушенную картофельную массу разделяем на кусочки. Это еще не готовое блюдо.

Осталось последнее «движение». Квадратики полуфабриката отвариваем в подсоленной воде (а можно и в бульоне) в течении 15-20 минут. Этой фотки я не сделал, закрутился, но это нужно сделать, как бы нелогично это не выглядело.
Пока копытки отвариваются, занимаемся заправкой.
Для заправки нам нужны лук и сало. Режем мелко то и другое.

Сало выжариваем в шкварки на сковородке, и на этом же жире обжариваем лук до румяного состояния.

Источник

Копытка белорусская

Меню Великого Поста. Блюдо из картофеля с грибами, можно назвать клецками из картофеля. Приятно разнообразит постный стол.

Ингредиенты для «Копытка белорусская»:

• Картофель — 500 г
• Грибы (сушеные) — 6 г
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Сода — 1 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 646.4 ккал	белки 16 г	жиры 1.2 г	углеводы 144.5 г
Порции
ккал 323.2 ккал	белки 8 г	жиры 0.6 г	углеводы 72.3 г
100 г блюда
ккал 102.6 ккал	белки 2.5 г	жиры 0.2 г	углеводы 22.9 г

Рецепт «Копытка белорусская»:

Натереть сырой картофель, добавить соль, муку, соду и хорошо перемешать. Из полученного теста раскатать полоски, которые затем нарезать на кусочки длиной 2-3 см и выпекать в жарочном шкафу. Перед подачей изделие опустить в грибной отвар на 10-15 мин., затем откинуть на дуршлаг. Подать с жареным луком и грибами.

Запекалось 25 минут при температуре 190*С

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Меню Великого Поста. Блюдо из картофеля с грибами, можно назвать клецками из картофеля. Приятно разнообразит постный стол.

Похожие рецепты

Рататуй

Шупфнудель с квашеной капустой

Печeное соте

Плотный ужин

Бамия с мини-фрикадельками

Кабачковые котлеты из духовки

Очередные кабачковые оладьи

Овощи тушеные в сметане

Картофель с кедровыми орешками

Попробуйте приготовить вместе

Салат с печенью трески

Креветки «Баттерфляй»

Драники из яблок

Комментарии и отзывы

30 марта 2014 года LadyOnline #

28 марта 2014 года lili-8888 #

28 марта 2014 года LYU2014 #

29 марта 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

30 марта 2014 года LYU2014 #

28 марта 2014 года rithen #

28 марта 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

29 марта 2014 года rithen #

29 марта 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

29 марта 2014 года rithen #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник