Закуска из корня лотоса и древесных грибов (рецепт с фото) | Китайская кухня
 | Распечатать рецепт |
Ляньцай Бань Шуан Эр, или Закуска из корня лотоса и древесных грибов. Закуска оригинальная, эстетичная (корень лотоса весьма выигрышно вписывается своим видом) и вкусная. Ляньцай Бань Шуан Эр однозначно понравится любителям «похрустеть», поскольку все ингредиенты – и корень лотоса, и грибы (кстати, грибы Муэр и Тремеллу в Китае часто называют «древесными ушами») — имеют упругую и «хрусткую» консистенцию. Такие закуски обычно подают в составе обеда, их частенько можно увидеть на столе во время праздничных или корпоративных застолий. К тому же салатик имеет и лечебные свойства – с точки зрения традиционной китайской медицины он способствует удалению мокроты при кашле. Но это уже не нам судить. Делать такую закуску несложно, а чем дольше Вы дадите ей настояться, тем вкуснее она будет.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
корень лотоса – 1 шт.,
грибы Муэр – полбрикета,
грибы Тремелла – соцветие,
свежий перец чили — полстручка,
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стрелка,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
рисовый уксус красный (или белый ) – 2 ст.л.,
белый сахар – ½ ст.л.,
соль – ¼ ст.л.
Замочить грибы Муэр и Тремеллу в теплой воде на 20-30 минут.
Ополоснуть и почистить корень лотоса, нарезать его тонкими ломтиками, затем ломтики поместить в емкость с водой, чтобы они не начали темнеть при выделении крахмала, как сырой очищенный картофель.
Ополоснуть стрелку зеленого лука и стручок чили, зеленую часть стрелки лука нарезать колечками, чили также нарезать колечками, диагональными срезами.
Имбирь почистить и измельчить мелкими кубиками.
Достать из воды отмокшие грибы, отжать их от лишней влаги, удалить от соцветия Тремеллы пожелтевшие участки, а от Муэр — отвердевшие уплотнения у основания гриба. Нарвать грибы на мелкие кусочки.
Приготовить заправку для закуски – смешать в подходящей по объему мисочке светлый соевый соус, красный (или белый) рисовый уксус, белый сахар и соль, перемешать до растворения сахара и соли.
Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее кусочки грибов Муэр и Тремеллы, дать воде снова закипеть и бланшировать грибы в течение 1 минуты, затем откинуть на сито и ополоснуть холодной водой, дать воде стечь и отложить грибы в сторону.
В другой подходящей емкости вскипятить воду и опустить в нее ломтики корня лотоса. Если ломтики тонко нарезанные, то бланшировать их 1–2 минуты, а если ломтики потолще — то 3-5 минут, ну а если Вам больше нравится менее хрустящая мякоть, то можно поварить и подольше, минут 15-20. Откинуть ломтики на сито и обдать холодной водой, дать воде стечь и отложить ломтики в сторону.
В салатник или другую гастроемкость сложить ломтики корня лотоса, кусочки грибов Муэр и Тремеллы, колечки чили и имбирь. Добавить заправку, перемешать и дать настояться.
Переложить в сервировочную тарелку или пиалу, посыпать колечками зеленого лука и подавать к столу.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «
Источник
Лотос
Целебные качества корневищ водяной лилии известны более пяти тысяч лет. Корни этого многолетнего растения изначально использовались при проведении религиозных ритуалов и обрядов, а лекарства из него являлись чрезвычайно дорогими были доступны только очень богатым жителям древнего мира.
Блюда с использованием корня лотоса и в наше время являются чрезвычайно популярными в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Мякоть этого клубня маринуют, сушат, варят, жарят и запекают, а также подают в засахаренном виде как десерт.
Особую пикантность приготавливаемому с использованием корня лотоса блюду придает его внешний вид. Из-за того, что корневища расположены в придонном иле глубоко под водой, они имеют специальные камеры для хранения запасов воздуха. На срезах корневища эти воздушные камеры создают неповторимый рисунок, напоминающий сам цветок лотоса.
Химический состав и калорийность
Корневища водяной лилии очень богаты разнообразными химическими элементами и витаминами, которые необходимы человеческому организму. Химический состав мякоти богат такими элементами как калий, кальций, магний, железо, медь, селен, фосфор и др.
Мякоть клубня по своей структуре напоминает обычный картофель и достаточно калорийна.
В 100 граммах мякоти клубня содержится: белки – 2,6 г; жиры – 0,1 г; углеводы – 12,3 г; калорийность – 74 ккал.
Польза для здоровья
Корень этого растения насыщен биологически активными веществами и витаминами. Прежде всего это лимонная и янтарная кислоты, бета-каротин, холин, а также витамины группы В, А, С, D, Е, К и РР, польза которых не может быть переоценена. Эти активные вещества способствуют повышению свертываемости крови, суживают сосуды, а также имеют мочегонные и слабительные свойства.
Огромное значение имеет содержание в клубнях большого количества железа и меди, которые необходимы организму для производства эритроцитов (красных кровяных телец, обеспечивающих перенос клеткам кислорода).Корень растения стимулирует циркуляцию крови, позволяя организму лучше бороться с внешними и внутренними инфекциями.
Калий расслабляет кровеносные сосуды, снижая нагрузку на сердце, предотвращая возникновение инфарктов и инсультов.
Витамин группы В пиридоксин плодотворно воздействует на нервную систему. Он позволяет оперативному снятию головной боли и раздражительности. Пиридоксин позволяет быстро успокоиться и выйти из стрессовых ситуаций.
Следует помнить, что употребление корня лотоса рекомендовано далеко не всем. Его активные вещества способны спровоцировать серьезное ухудшение состояния граждан, страдающих сахарным диабетом.
Использование в кулинарии
Блюда с корнем лотоса до сих пор являются чрезвычайно популярными в Китае и Японии, где его используют в свежем и консервированном виде, добавляя в разнообразные блюда. В нашей стране корень лотоса продается в вакуумных упаковках и необходимо уметь выбирать исключительно свежие клубни. Мякоть молодого корня лотоса имеет светло-оранжевый цвет, а у растений большего возраста цвет мякоти становится более темным.
Корень лотоса имеет слегка горьковатый вкус и его не рекомендуется употреблять в сыром виде. Чтобы мякоть не потемнела на воздухе, после открытия вакуумной упаковки его следует поместить в уксусный раствор. Чтобы убрать горечь при сохранении хрустящей структуры, мякоть клубня рекомендуют перед добавлением в блюда проваривать в воде с добавлением уксуса.
Предлагаем несколько рецептов блюд азиатской кухни с лотосом, которые можно приготовить и в европейских условиях, сделав ваш стол более разнообразным и праздничным.
Салат из корня лотоса
Предварительно нарезанный ломтиками корень лотоса провариваем в уксусной воде, после чего руками смешиваем с мелко нарезанным огурцом и морской солью, добавляя немного рисового уксуса. Полученную смесь следует слегка примять, чтобы ароматы проникли внутрь ингредиентов. Добавьте нарезанную мелкими дольками ветчину и корейский майонез, после чего можно подавать готовое блюдо на стол.
- половина плода китайского огурца большого размера;
- вяленая ветчина – 1-2 ломтика;
- столовый рисовый уксус – половина ст. ложки;
- майонез корейский – 1-1,5 ст. ложки;
- чайная ложка сахара;
- морская соль;
- корень лотоса – ½ клубня.
Имбирный салат с кунжутом
Мелко порезанный имбирь и чеснок обжаривают на смазанной маслом сковороде до появления аромата.Предварительно проваренную в уксусной воде мелко порезанную мякоть корня лотоса обжаривают в полученной смеси до полупрозрачности, после чего добавляются перец чили и лук. За несколько минут до готовности добавляют семена кунжута и соевый соус, а также кунжутное масло и другие приправы по вкусу. Готовое блюдо рекомендуется употреблять горячим, но оно может подаваться и в остывшем виде.
- свежий имбирь – небольшой кусочек по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- зеленый лук – 100-150 гр;
- перец чили – 2 шт;
- масло растительное – по вкусу;
- семена кунжута;
- соевый соус и кунжутное масло – по 1 ст. л;
- соль и перец по вкусу;
- корень лотоса – ½ клубня.
Китайский острый салат
Длинные китайские огурцы, имеющие нейтральный вкус, порезать тонкой соломкой, смешав с мелко нарезанным и слегка придавленным чесноком. Перец чили мелко режется вместе с семенами и добавляется в салат вместе со смесью молотых перцев. Соевый соус и уксус добавляются в небольшом количестве, причем уксуса должно быть меньше, чем соевого соуса.
В практически готовый салат добавляем мелко нарезанный и предварительно проваренный в уксусе корень лотоса, который придаст блюду яркий вкус и отличный внешний вид. Салату следует отстояться в течение часа, после чего он станет еще более жгучим и пикантным.
- огурец китайский – 3 шт;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец чили – 1 шт;
- соевый соус и уксус – по вкусу;
- черный и красный перец – по вкусу;
- корень лотоса – ½ клубня.
Приготовленные с корнем лотоса салаты отлично сочетаются с вареным рисом, который можно использовать в качестве гарнира.
Источник
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона (Рэнкон то бэкон но сио кинпира) – это вкусное легкое японское горячее блюдо, которое обычно подают в качестве закуски. Кинпира – так в японской кухне называют закуски, приготовленные из обжаренных на масле, а затем слегка потушенных в соевом соусе овощей, корнеплодов и/или водорослей. Иногда кинпиру дополняют кусочками тофу или мяса. Также термином «кинпира» называют способ приготовления таких закусок.
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона обладает хрустящей текстурой, солоновато-сладковатым вкусом с нотками кунжута и копченостей. Очень вкусное дополнение к любому обеду или ужину. Также кинпира может быть самостоятельным блюдом, в паре с которым можно подать пиалу вареного риса. Закуска готовится быстро и просто.
Ингредиенты (на 2 порции):
- консервированный корень лотоса – 150 г,
- морковь – 50 г,
- бекон — 35 г,
- ростки микрозелени (кресс-салат или рукола) – 20-25 г,
- оливковое масло — 1 ч.л.,
- японский соевый соус – 1 ст.л.,
- соль – по вкусу,
- черный молотый перец – по вкусу,
- молотый жареный белый кунжут – 1 ст.л. (или по вкусу).
Подготовить ингредиенты для термообработки.
Консервированный корень лотоса промыть от рассола проточной водой.
Затем кружки корня нарезать на 4 части крест-накрест (для удобства еды палочками).
Морковь помыть и очистить от верхнего слоя. Затем нарезать морковь тонкими брусками, примерно 3-4 см длиной и 2-3 мм толщиной.
Полоски бекона нарезать на короткие отрезки, примерно 1 см шириной.
Микрозелень срезать под корень.
В воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на малом огне разогреть оливковое масло и обжарить на нем, помешивая, кусочки бекона до прозрачности сала.
Добавить в вок морковь и корень лотоса. Нагрев увеличить до среднего. Еще раз перемешать содержимое вока и продолжить готовить до смягчения моркови, периодически перемешивая содержимое вока.
Как только морковь смягчилась – добавить в вок соевый соус, соль, черный молотый перец и молотый белый кунжут.
Перемешать содержимое вока и выключить нагрев под воком. Затем добавить в вок ростки микрозелени (щепотку ростков оставить для украшения при подаче) и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы ростки микрозелени равномерно перемешались с корнеплодами.
Попробовать блюдо на вкус и, если есть необходимость, досолить по вкусу. Блюдо готово.
Готовое блюдо переложить горкой на сервировочную тарелку, украсить поверх горсткой ростков микрозелени и сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
