Корейские салаты цветная капуста рецепты

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления — настоящие рецепты

Если вы любите острые салаты, являетесь почитателем корейской кухни, не прочь полакомиться чем-либо новым, то закуска из по-корейски цветной капусты придется в самый раз. Это у нас данный вид капусты практически не маринуют, и, тем более, не заготавливают на зиму в домашних условиях, больше налегая на традиционные огурцы с помидорами. В Корее вообще овощи консервируют редко, чаще делают салаты быстрого приготовления.

И вот здесь дают полет фантазии, используя в мариновании разнообразие пряностей и овощей. Предлагаю пойти по стопам жителей восточной страны, и наделать в домашних условиях острые салаты с морковкой, баклажанами, перцем. Выбирайте рецепт и приступайте.

Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления

Самый легкий, простой рецепт, что не умаляет его вкусовых достоинств. Пригодится, если желание угостится салатом накрыло внезапно, а в закромах нашлось все, что необходимо для приготовления.

• Цветная капуста – 1 кг.
• Морковка.
• Чеснок – 2 зубчика.

На литр маринада:

• Сахарный песок – 130 гр.
• Уксусная кислота 9% — 50 мл.
• Масло – ¼ стакана.
• Кориандр – чайная ложка.
• Перец молотый – столько же.
• Соль – столовая ложка.

Нарежьте кочан на соцветия, для закуски нарезайте их не слишком крупно.

Вскипятите в кастрюле воду, сложите в нее соцветия, бланшируйте минут пять, не больше, чтобы салат не получился мягким.

Достаньте капусту, с помощью сита или дуршлага помогите стечь лишнему отвару.

Потрите морковку в корейском стиле с помощью специальной терки.

Покрошите чесночные зубчики.

Варим маринад: закипятите в кастрюльке воду, добавьте в кипяток сухие специи, указанные в рецептуре.

В миску с остывшей капустой положите чеснок, морковную стружку, засыпьте приправу для корейской морковки.

Залейте маринад. Поставьте на полку холодильника на 5-6 часов.

Корейская цветная капуста с болгарским перцем, фасолью

Перед вами рецепт овощного ассорти с капустой с восточным вкусом. Получается очень вкусный острый салат быстрого домашнего приготовления.

• Кочан капусты на 1 кг.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Фасоль стручковая – 250 гр.
• Головка чеснока.
• Морковка – 3 шт.
• Корейская приправа – ложка.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Масло – 150 мл.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

1. Отварите цветные соцветия примерно 2-3 минутки, чтобы закуска получилась хрустящей.
2. Слейте отвар, добавьте в него сухие специи, уксус, масло. Вновь закипятите.
3. В широком тазу смешайте отваренные соцветия, порезанные фасоль, болгарский перец. Добавьте морковную соломку, мелко покрошенный чеснок.
4. Залейте маринадом, переложите в банки. Обрабатывайте на бане 15 минут (время для пол литровых банок).

Цветная капуста с приправой по-корейски

Готовая приправа для моркови с корейскими специями намного ускорит процесс заготовки настоящего салата в домашних условиях. Спустя несколько часов вы угоститесь салатом сами, и других порадуете великолепной закуской.

• Вилок капусты – килограмм.
• Крупная морковь.
• Болгарский перец (красного цвета).
• Луковица.
• Чеснок – 3 дольки.
• Уксус столовый, 2,5 большие ложки.
• Кунжутное масло – 20 мл.
• Корейская приправа для моркови – ½ ст. ложки.
• Соль – по вкусу.
• Стручковый горький перец.
• Сахар – 1 ст. ложка.

1. Разберите кочан капусты, бросьте соцветия в кипяток. Бланшируйте минут 5-7. Охладите.
2. Покрошите мелко луковицу, обжарьте на сковороде до приятной золотистости.
3. Раздавите в кашицу чесночные зубки, сладкий перец поделите соломкой, горький нарежьте колечками (семена непременно удалите). Морковку потрите корейской соломкой на терке.
4. Сложите овощи к луку. Несколько минут, активно помешивая, жарьте на мощном огне.
5. Немного остудите, добавьте корейскую приправу, посолите, засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте.
6. Сложите в миску с морковью капусту. Вновь хорошенько перемешайте.
7. Оставьте мариноваться на 2 часа. Попробуйте, если соцветия крупные, то добавьте время маринования.

Цветная капуста с баклажанами по-корейски

Оригинальная закуска с баклажанами не оставит никого равнодушным. Синенькие придадут салату более насыщенный и богатый вкус.

• Баклажаны – 700 гр.
• Капуста – 500 гр.
• Морковка – две штуки.
• Головка чеснока.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Луковица.

На пол литра маринада:

• Уксус, столовый – 60 мл.
• Сахар – 70 гр.
• Красный острый перец – чайная ложка.
• Черный перец – столько же.
• Соль – 1,5 ст. ложки.
• Порошок кориандра – большая ложка.

1. Поделите баклажаны на кружочки, присолите, придавите прессом. Подержите ночь, чтобы ушла горечь. Затем слейте сок, промойте проточной водой.
2. Отварите капусту, разобрав на более мелкие соцветия, добавьте к синеньким.
3. Добавьте к овощам полукольца лука, соломку сладкого перца, настроганную корейской соломкой морковку. Насыпьте пряности, указанные в рецепте.
4. Вскипятите воду, добавьте соль, подсластитель, уксус. Вылейте к овощам.
5. Размешайте салат. Для быстрого поедания оставьте на 5-6 часов мариноваться. Закуску, предназначенную на зиму, разложите в банки, стерилизуйте 15 минут.

Как консервировать цветную капусту по-корейски на зиму

Держите простой рецепт заготовки капусты на длительное хранение. Салат можно поставить на стол сразу же, но рекомендую несколько банок законсервировать. На страницах сайта вы можете узнать еще несколько вариантов зимней заготовки.

• Вилок капусты – 700 гр.
• Морковка.
• Чеснок – 5 зубчиков.

Для маринада на один литр воды:

• Соль – 60 гр.
• Масло – 60 мл.
• Лаврушка – 3 шт.
• Столовый уксус – 210 мл.
• Сахарный песок – 180 гр.
• Сладкая паприка, кориандр, смесь перцев – по щепотке.

1. Бланшируйте разобранную на соцветия капусту в чуток подсоленной воде приблизительно 5-7 минут. Если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, сократите время обработки до 3-4 минут.
2. Откиньте, удалив лишний отвар, обсушите.
3. Сделайте маринад, забросив в кипяток соль с сахаром, влив масло и уксусную кислоту. Варите до растворения сыпучих специй.
4. Залейте капусту маринадом. Дайте остыть.
5. Пока салат остывает, настрогайте морковку на корейской терке. Чеснок покрошите пластинами. Добавьте овощи в салат.
6. Посыпьте блюдо паприкой, кориандром, перцем, разломанным на мелкие кусочки лавровым листиком.
7. Хорошенько перемешайте овощи, оставьте настаиваться на 5-6 часов.
8. Наполните салатом банки, влейте маринад. Стерилизуйте банки. Емкости в 0,5 литра – 15 минут, для литровых ёмкостей термическая обработка длится 30 минут. Затем закатайте под крышку, охладите, перенесите на зиму в холод.

Хрустящая цветная капуста со свеклой по-корейски

Капуста, консервированная по этому рецепту, получается остренькой, хрустящей. Готовится быстро, спустя 5-7 дней можно полакомиться.

• Вилок капусты на 1,5 кг.
• Крупная свекла.
• Большая морковка.
• Зубчики чеснока – 8-10 шт.
• Масло – ½ стакана.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Пищевая соль – 2 большие ложки.
• Паприка – 1 большая ложка.
• Острый чили – ½ столовой ложки.
• Сахар – ½ стакана.
• Вода – литр.

1. Корнеплоды почистите, натрите по-корейски. Разберите кочан капусты на соцветия, отварите в подсоленном кипятке.
2. Наполните баночки овощами, чередуя слои и пересыпая порубленным чесноком.
3. Добавьте в теплую кипяченую воду ингредиенты для маринада. Размешайте до растворения, залейте банки.
4. Уберите в холод, оставьте в покое на 3 дня. Спустя это время попробуйте. Но в идеале, закуску маринуют 5-7 суток, она становится вкуснее.

Видео-рецепт заготовки цветной капусты, маринованной по-восточному. Рецепт называется по-тайски, но отвечает всем традициям приготовления настоящего салата по-корейски.

Источник

Цветная капуста по-корейски — как готовить маринованную, с морковью, болгарским перцем или на зиму в банках

Корейская кухня завоевала популярность благодаря использованию специй, пряностей, маринадов. Корейцы любят острые блюда со специфическими вкусами. Благодаря теплому климату, они не усложняют готовку консервацией, предпочитая употреблять в пищу свежие овощи, которые были подвержены быстрому солению или мариновке. Цветная капуста по-корейски – это одно из популярнейших блюд, пользующих популярностью у русских хозяек, которые не просто научились вкусно его делать, но и знают, как приготовить консервацию на зиму.

Общие принципы приготовления цветной капусты по-корейски

Основным правилом приготовления такого блюда является вкусный маринад. От количества сахара, уксуса и соли зависит гармоничный вкус будущего кулинарного шедевра. Большую роль также играет правильно подобранные специи. Корейские хозяйки добавляют в блюда черный молотый перец, чили, кориандр, чеснок, кунжут. В результате оно приобретает пряный вкус с остринкой, который очень нравится мужчинам.

Рецепты цветной капусты по-корейски

Цветная капуста обладает многими качествами, но у нее есть и большой недостаток: нужно знать, как приготовить ее правильно. Сам по себе она безвкусна, в сыром виде практически не используется. Зато он отлично показал себя как основа к рагу, соте, в виде гарнира и корейского варианта закуски: существует несколько рецептов приготовления кочана из соцветий по-корейски, в том числе заготовки на зиму.

С морковью

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 60 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска, салат.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Морковь отличается полезными качествами, но для многих поваров она является ярким украшением любого блюда. С ним любой вариант салата становится веселее и аппетитнее, это хорошо видно на фото. Цветная капуста похвастаться такой особенностью не может. Вместе эти овощи составляют выигрышный дуэт как по вкусовым качествам, так и внешне. Повара рекомендуют при подготовке делить кочан на крупные соцветия, а морковь нарезать на кружочки или соломкой.

• капуста соцветиями – 600 г;
• морковь – 200 г;
• уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• кориандр – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зелень – на выбор;
• подсолнечное масло – 50 мл.

1. Помойте кочан и разделите на соцветия. Размер выбирайте самостоятельно, но сильно не мельчите, иначе испортите внешний вид салата.
2. Закипятите воду и опустите туда соцветия на 2 минуты, не больше.
3. С моркови снимите кожуру и порежьте соломкой. Варить ее не надо.
4. Приготовьте маринад. Для этого закипятите один литр воды, добавьте в нее соль, сахар, уксус, масло и специи.
5. Залейте все маринадом, добавьте измельченную зелень (по желанию), дайте остыть.
6. Через несколько часов блюдо хорошо промаринуется и его можно подавать на стол.

С болгарским перцем

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска, салат.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Этот вариант корейского салата очень похож на предыдущий, но с некоторыми изменениями. Он тоже будет радовать глаз яркими красками, а организм – полезными свойствами, но при этом в его состав для насыщенности добавляются дополнительные ингредиенты. Это чеснок, чили, паприка и бальзамический уксус. В периоды распространения вирусных заболеваний, это блюдо станет настоящей палочкой-выручалочкой. Корейские повара знают, как приготовить еду вкусно и полезно.

• цветная капуста – 600 г;
• луковица – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец — 3 шт.;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• бальзамический уксус — 1 ст. ложка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• чили молотый – 0,5 ч. ложки;
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
• кориандр молотый – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 1/3 ст.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• уксус – 1 ст.

1. Поделите кочан на соцветия и подержите в кипятке две минуты. Можно воспользоваться дуршлагом и проварить овощ в нем на пару в течение пяти минут.
2. С болгарского перца вырежьте сердцевину с семенами, мякоть порежьте на продолговатые кусочки.
3. Лук порежьте на мелкие кубики.
4. С чеснока снимите шелуху и мелко нарубите зубчик.
5. Измельчите зелень.
6. Смешайте все между собой.
7. Сварите маринад. Для этого смешайте в 1 литре воды соль, сахар, два вида уксуса, специи и масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения и подождите еще две минуты.
8. Залейте полученным отваром микс из овощей и зелени.
9. Остудите и уберите в холодильник на несколько часов.

Цветная капуста по-корейски на зиму

• Время: 1 час.
• Количество порций: 15 порций.
• Калорийность блюда: 55 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска, салат, консервация.
• Кухня: корейская.
• Сложность: средняя.

Замариновать цветную капусту по-корейски можно зимой, зачем тогда ее консервировать? Такой вопрос справедливо возникает у женщин. Заготовка на зиму имеет два плюса. Консервация летом поможет сэкономить бюджет, так как этот овощ зимой стоит дорого. Вторым преимуществом будет экономия времени и хранение. Хозяйка сможет закрыть сразу несколько баночек за один раз и открывать их к обеду по желанию, не тратя время на приготовление салата.

• цветная капуста – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• чеснок – 5-5 зубчика;
• красный жгучий перец – 1 стручок;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• кориандр молотый – по вкусу;
• масло растительное – 1/3 ст.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 300 г;
• уксус – 1,5 ст.

1. Разделите кочан на соцветия некрупного размера. Варить не надо.
2. Подготовьте другие ингредиенты. Снимите кожуру, морковь порежьте колечками, лук – полукольцами, сладкий перец – продольными кусочками, красный перед – колечками.
3. С чеснока снимите шелуху и оставьте целым.
4. Простерилизуйте банки и крышки.
5. Разложите в них смесь овощей. В каждую баночку положите по 1-2 зубчика чеснока и по лавровому листочку.
6. Приготовьте маринад для цветной капусты по-корейски. Разведите в 1,5 литре воды соль, уксус, сахар и специи. Доведите до кипения.
7. Кипящий маринад аккуратно разлейте по стерильным банкам до верха.
8. Закатайте крышками, переверните и накройте полотенцем.

Быстрый рецепт с соевым соусом и кунжутом

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска, салат.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Соевый соус очень хорошо сочетается с кунжутом и чесноком. Это давно доказано многими восточными блюдами. Капуста, приготовленная по корейскому способу с добавлением этих ингредиентов – еще одно доказательство такой вкусовой дружбы. В результате хозяйка получит пикантный салат, приготовленный на скорую руку, который будет уместно смотреться как на праздничном, так и на повседневном столе.

• цветная капуста – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• соевый соус – 0,5 ст.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зерна кунжута – 1 ст. ложка;
• корень имбиря – маленький кусочек;
• чили – 0,5 ч. ложки;
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
• кориандр молотый – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 1/3 ст.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 150 г;
• уксус – 1 ст.

1. Разделите кочан на мелкие соцветия для быстрого маринования и опустите в кипяток на 1 минуту, откиньте на дуршлаг.
2. Потрите морковь на терку.
3. Приготовьте маринад. Смешайте в 1 литре воды соевый соус, перцы, кориандр, соль, сахар и уксус. Соевый соус сам по себе имеет соленый вкус, поэтому в этом рецепте количество соли уменьшено. Закипятите, залейте маринадом овощи.
4. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, имбирь, кунжутные зерна. Остудите, уберите в прохладное место на час.

В томатном маринаде

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска, салат.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Русские хозяйки очень любят использовать помидоры или томатный сок. С его добавлением можно вкусно приготовить цветную капусту по-корейски. Слабый вкус этого овоща хорошо дополняется кисло-сладким вкусом томатов, на основе которого готовится маринад. Вы можете использовать для приготовления свежие помидоры или консервированный сок на выбор. Результат в обоих случаях будет отменным.

• цветная капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• томатный сок – 500 мл (или 6-7 крупных спелых помидора);
• красный перец молотый – по вкусу;
• петрушка и укроп – 1 маленький пучок;
• чеснок – 2 зубца;
• уксус – 5 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

1. Кочан разделите на соцветия, проварите в течение двух минут.
2. Морковь, лук и сладкий перец порежьте в произвольной форме. Добавьте к капусте.
3. Подготовьте маринад. Для этого доведите до кипения томатный сок, добавьте в него сахар, соль, уксус и специи. Если используете свежие помидоры, то сделайте из них пюре в блендере. Бланшируйте в сковороде или кастрюле под крышкой 5 минут.
4. Залейте полученным маринадом овощи, заправьте маслом с измельченным чесноком и петрушкой.
5. Остудите, потом уберите в прохладное место на два часа.

Салат с цветной капустой по-корейски

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 60 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска, салат.
• Кухня: корейская.
• Сложность: легкая.

Корейские хозяйки радуют своих домочадцев легкими маринованными салатами с добавлением капусты и других овощей. Корейцы подобным образом готовят не только овощи, но и грибы, сою, мясо, рыбу. Получается очень вкусно и необычно. Этот рецепт интересен тем, что в нем содержится много разных овощей, количество в которых вы можете регулировать и менять на свой вкус.

• цветная капуста – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• небольшой кабачок – 1 шт.;
• спаржа – 200 г.;
• чеснок -1 зубчик;
• лимон – несколько ломтиков;
• чили – по вкусу;
• кинза – пучок;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зелень петрушки или другой зелени – 1 пучок;
• мед – 1 ст. ложка;
• соль – 0, 5 ст. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

1. Порежьте овощи в произвольной форме.
2. Капусту и спаржу опустите в кипяток на 2 минуты. Тщательно перемешайте с остальными овощами.
3. Добавьте в смесь соль, уксус, мед, специи, измельченный чеснок, зелень, лимон и кинзу.
4. Уберите в холодильник на час.
5. Перед подачей заправьте салат оливковым маслом.

Источник