Корейский соус для лапши рецепт

Соус для лапши: рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

В данной статье поговорим о том, как приготовить соус для лапши под названием терияки. Этот классический японский соус представляет собой темный густой сироп (иногда разбавляется до жидкого состояния), который считается универсальным, так как подходит практически ко всем блюдам. Мясные, рыбные, овощные и грибные яства – все это может скрасить терияки. Далее поговорим об особенностях приготовления и сочетании с лапшой.

Какой он?

Японский соус способен сделать любую еду пикантной и сочной, он придает ей своеобразный сладкий и одновременно соленый вкус, а также привлекательный вид. На его основе можно приготовить маринад, в котором даже самое жесткое мясо становится нежным и мягким уже через два часа. Хотя название и пугает многих кулинаров-аматоров, приготовление соуса терияки отличается предельной простотой.

Как готовится?

Может показаться невероятным, но ингредиенты для соуса можно запросто отыскать в магазине.

Классический соус готовится таким образом: в сковородке смешивают соевый соус, специи, сахар, мед, воду, вино и предварительно растворенный крахмал.

Обычно соус для лапши готовится на базе соевого соуса, тростникового (коричневого) сахара, японского рисового вина под названием мирина или саке. Но так как японские алкогольные напитки – редко встречаемый товар, то вполне логичным будет заменить их сухим или десертным вином, вермутом, хересом или винным уксусом (1 столовой ложки достаточно).

В процессе готовки в терияки добавляют картофельный/кукурузный крахмал, чеснок, мед, имбирь, растительное масло на выбор. Некоторые рецепты советуют добавлять куриный или овощной бульон, ананас, перец, апельсин, кунжут, зелень и различные пряности.

Существуют различные способы приготовления терияки, но так как нас интересует именно соус для лапши, в продолжении встретите наиболее распространенный рецепт, предназначенный именно для этого блюда.

Соус терияки – простор кулинарного творчества, где вы можете варьировать ингредиенты по собственному желанию, менять обработку и последовательность закладки по собственному усмотрению.

Готовим в домашних условиях

Так как стоимость магазинного соуса может вызвать всплеск негодования, мы предлагаем вам его приготовить самостоятельно.

• 1 ст. ложка винного уксуса из белого вина (1%);
• 200 мл соуса соевого;
• 3 ч. ложки сушеного имбиря;
• 3 ч. ложки картофельного крахмала;
• 3 ч. ложки сушеного чеснока;
• 10 кубиков или 5 чайных ложек тростникового сахара;
• 4 ч. ложки меда;
• 2 ст. ложки рафинированного масла растительного на выбор;
• 150 мл воды;
• стеклянная емкость с крышкой.

Стоимость всех продуктов составит сумму в пределах 300 рублей.

Время приготовления займет не более 15 минут.

Пошаговое приготовление соуса для лапши

Для начала нужно включить среднее пламя под сковородкой или сотейником. Затем поэтапно высыпаем и вливаем необходимые ингредиенты.

Сначала вливаем 200 мл соевого соуса, добавляем сахар, имбирь, чеснок, одну столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла на выбор, 4 чайные ложки меда.

Все перемешиваем. Продолжая помешивать, следим за тем, чтобы сахар не приставал к стенкам посуды. Осталось подождать, пока соус для лапши не закипит.

Далее размешиваем 3 чайные ложки крахмала без горки со 100 мл воды и перемешиваем. Благодаря этим манипуляциям можно избавиться от комочков.

Добавляем растворенный крахмал в кипящий соус. Хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.

Если вдруг вам покажется, что соус недостаточно густой, не стоит беспокоиться. Нужно лишь подождать минут 5-10, тогда он успеет загустеть и станет плотнее.

Наш соус готов! Когда он остынет, переливаем его в стеклянную емкость с крышкой и храним в холодильнике. Обычно терияки, приготовленный по данному рецепту, годен к употреблению в течение одной недели.

Все, кто опробовал данный рецепт, говорят, что вкус получается отменным, вот только срок хранения устраивает не всех – не каждый же день есть лапшу! Поэтому готовить нужно в тех количествах, которые вам действительно нужны, иначе это просто трата времени и продуктов.

Заменяем ингредиенты

Вместо винного уксуса можно взять 100 мл мирина (сладкое рисовое вино) или белого сухого вина в том же количестве.

Тростниковый сахар можно заменить обычным. Вместо сушеного имбиря и чеснока можно использовать продукты. Тогда их придется мелко порубить, добавить в сковороду с остальными ингредиентами, и после готовности соуса нужно будет процедить терияки через сито.

По желанию можно менять количество крахмала. Если вы хотите получить густой соус, который отлично подойдет к лапше, готовым блюдам и салатам, то лучше добавлять три-четыре ч.л. ложки (без горки). Если же вам нужен жидкий соус для маринада или обжарки ингредиентов, можете добавить лишь 1-2 ч.л. крахмала или вовсе от него отказаться.

Далее поговорим о том, как приготовить курицу с лапшой в соусе терияки.

Курица и лапша под японским соусом

Мясное блюдо рассчитано на 5-6 порций. Подготовка и приготовление отнимет у хозяйки около 40 минут в общем.

Потребуются следующие ингредиенты для изготовления лапши с курицей и овощами в соусе терияки:

• 300 грамм лапши соба;
• полкилограмма куриного филе;
• 8 чайных ложек соуса терияки;
• 2 штуки сладкого болгарского перца;
• 1 штука лука-порея;
• 1 пучок зеленого лука (для украшения);
• 1 штука лука репчатого;
• 3 ст. ложки кунжута;
• 4 чесночных зубчика;
• 1 ст. ложка сушеного или кусочек свежего имбиря;
• 3 ст. ложки рафинированного масла растительного.

Стоимость такого блюда составит около 700 рублей.

Готовим лапшу с курицей в соусе терияки

Овощные ингредиенты в данном рецепте можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Блюдо готовится довольно быстро. Результат отменный.

Если хотите получить эстетически красивое блюдо, берите перцы разных цветов. Яркое и интересное блюдо порадует вас и ваших близких!

Для жарки опытные кулинары советуют использовать вок, так как в нем блюда готовятся проще и вкуснее.

Итак! Приступаем к готовке.

Разрезаем лук-порей пополам, промываем внутри, потому как зачастую в его слоях попадаются кусочки земли. Кстати, на нарезку стоит брать только светлую часть лука-порея.

Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Мелко нарезаем чеснок, репчатый лук, имбирь, туда же шинкуем порей, перцы, нарезаем курицу.

Ставим вок или сковороду на сильное пламя. Всыпаем на сухую поверхность пару столовых ложек кунжута, обжариваем их 2-3 минуты, помешиваем, пока цвет не начнет меняться. Высыпаем его в отдельную посуду. Наливаем масло в сковороду.

Далее закидываем обжариваться чеснок и имбирь, согласно рецепту лапши с соусом терияки. Если имбирь сушеный, то его лучше засыпать в тот момент, когда по рецепту добавляется курица.

Обжариваем пряности в течение одной минуты и добавляем кусочки курицы. Слегка солим. Обжариваем и помешиваем, пока влага полностью не испарится, а курица не покроется золотистой корочкой (обычно это требует около 5 минут при среднем огне).

Затем добавляем перцы. Перемешиваем. Закидываем порей, репчатый лук. Перемешиваем. Обжариваем все еще в течение пяти минут.

Если вдруг начнет подгорать, исправляем ситуацию, добавив растительного масла.

Далее приступаем к готовке лапши соба. Как только закипит вода, закидываем в кастрюлю лапшу соба, предварительно сверившись со временем приготовления, указанным на упаковке (обычно в пределах 3-5 минут).

Каждый пучок лапши приравнивается к одной порции.

Далее добавляем в сковороду пару ложек соуса терияки. Тщательно все перемешиваем, пробуем на вкус. Если в блюде окажется недостаточно соли, добавляем ложку соевого соуса, если же начинка перекрывает собой терияки, добавляем еще две ложки соевого соуса.

Посыпаем кунжутом на свой вкус. Продолжаем обжаривать, пока не приготовится лапша. Убавляем огонь до среднего.

Далее готовую лапшу отправляем на дуршлаг и обратно в кастрюлю, если сковорода не вместит ее. Заливаем содержимым сковороды макароны и тщательно перемешиваем на самом слабом огне в течение нескольких минут.

Вот и готова наша лапша с соевым соусом и курицей.

Выключаем огонь. Нарезаем немного зеленого лука, достаем тарелку, готовим вилку. Кладем столько, сколько влезет, и налетаем! Бон аппетит!

Лапша с терияки для вегетарианцев

Если вы по каким-либо соображениям не употребляете мясо, следующий рецепт станет для вас отличным основным блюдом, которое зарядит своей энергией на целый день.

Для приготовления лапши с овощами с соусом терияки нам потребуется следующий список ингредиентов:

• 1 упаковка пшеничной лапши (удон);
• 1 штука красного болгарского перца;
• 100 грамм замороженной зеленой фасоли;
• 1 штука морковки;
• половина белого стебля лука-порея;
• 75 мл соуса терияки;
• 75 мл соуса соевого;
• растительное масло для жарки в необходимых количествах.

Готовка

Нарезаем соломкой перец, лук-порей и морковь. Разогреваем сковороду с высокими бортами и наливаем в нее оливковое масло. Берем замороженную фасоль, промываем ее в холодной воде, выкладываем в сковородку, обжариваем, помешивая, в течение 3-4 минут на небольшом огне.

Добавляем к фасоли морковь, слегка обжариваем, затем добавляем сладкий перец, лук-порей и соевый соус, обжариваем три минуты. Затем вливаем соус терияки и перемешиваем, тушим так еще 1-2 минуты.

Отвариваем лапшу до готовности, сливаем воду и сразу добавляем к горячим готовым овощам, перемешиваем и выключаем плиту. Перед тем как подавать лапшу к столу, при желании можно посыпать блюдо кунжутом. Наша лапша с овощами и соусом терияки готова! А что бы добавили вы?

Источник

Соус для лапши

Соус для лапши – как радость для души. Он делает лапшу кулинарной личностью международного масштаба. И это неоспоримый факт, которому есть подтверждение.

Азиатская кухня сейчас очень известна. Один из ее брендов – заготовки из разнообразных видов лапши. Всегда востребованные на Востоке, сегодня они стали популярны во многих странах.

Соус — король, а лапша — его свита

Восточная кухня притягивает своей экзотикой и разнообразием. В ней есть подлинные кулинарные шедевры, достойное место среди которых занимает лапша под соусом. Этот перекус всегда пикантен, интересен и вкусен. Основная заслуга в этом – те качества, которые привносят заправки в единую палитру вкусовых оттенков каждого яства.

Прекрасное сочетание ингредиентов и отточенная технология позволили создать приправы, которые украшают и преображают лапшу. Благодаря разным добавкам они делают из обычных обедов произведения кулинарного искусства.

Разновидности азиатской лапши:

• Рисовая. Изготавливается из рисовой муки и воды. Вкус не выражен. После приготовления приобретает белый цвет. А соус для обжарки лапши позволяет получить известное тайское блюдо «под тхай».
• Рамэн. Ее делают из пшеничной муки, минеральной воды каммидзу, соли и яиц. Имеет желтый оттенок и плотную текстуру. Корейский вариант отличается очень острым вкусом.
• Фунчоза. В основе — бобовый крахмал. В готовом виде становится прозрачной, за что и получила название «стеклянная». К блюдам из стеклянной лапши подходят азиатские заправки.
• Соба. Готовится из гречневой муки и имеет коричневый цвет. Отлично сочетается с различными соусами.
• Сомен. В ее составе — пшеничная мука и вода. Текстура — нежная, белая и тонкая. Обычно подается холодной со льдом.
• Удон. Готовят из пшеничной, тонкомолотой муки, соли и воды без добавления яиц. Вкус — нейтральный. Один из самых распространенных видов.
• Яичная. Основа – мука из пшеницы и куриные яйца. Цвет – яркий, желтый. Особое распространение получила в Китае. Сочетается практически со всеми продуктами восточной кухни.

Кулинарное волшебство

Обычно восточные кушанья многокомпоненты. В них, наряду с лапшой и соусом, присутствуют и другие ингредиенты. Как правило, это овощи, различного вида мясо или морепродукты.

Сама по себе лапша не обладает особенными вкусовыми качествами. Но, тем не менее, она получила необыкновенную известность и востребованность во многих странах. Причина тому — соусы, которые волшебным образом делают ее пикантной или острой, пряной или кисло-сладкой.

И как бы вы не готовили лапшичку, объединяющим звеном в ее вкусе служит соус, связывающий отдельные компоненты в «единый слаженный коллектив». Он дополняет блюда своими необычными экзотическими качествами.

Гастрономия Востока крайне сложна, в ней присутствуют непривычные для европейцев ингредиенты, особенно в заправках. Соус для лапши является исключением из этого правила — его можно легко приготовить.

Менцую в домашних условиях

Это традиционный японский соус, который появился в середине 15 века в период династии Муромати. С тех пор он занял место фаворита на рабочем столе поваров многих стран.

Его чаще всего подают с холодной лапшой Сомен, Соба или Удон. С ними он выступает в роли дипа, в который обмакивают лапшу. Тем самым придают изделию из теста интересные и достаточно специфические дегустационные характеристики.

Вкус заправки настолько сбалансирован и самодостаточен, что оно не требует использования каких-то дополнительных добавок.

• рисовое вино Мирин – 20 мл;
• соевый соус светлый – 1 ст. ложки;
• гранулированный бульон Хондаши – ½ ч. ложки;
• белый жареный кунжут – 1 ч. ложка;
• вода горячая – 100 мл.

Внимание! Вместо Мирин в рецептуре допустимо использовать белое сухое вино или винный уксус.

• В керамической емкости растворить гранулы бульона в горячей воде. Перемешивать до полного растворения.
• В сотейнике смешать полученный бульон, мирин и соевый соус. Дать смеси закипеть. Огонь использовать средний. Постоянно перемешивать.
• Выключить плиту, перелить творение в керамическую емкость и остудить.

Продукт хорошо сохраняется в холодильнике в течение 2 недель. Поэтому, увеличив количественный состав ингредиентов, его можно заготовить впрок и потом с успехом использовать.

При подаче на стол соус должен быть холодным. В дополнение к нему гостям можно предложить натертый имбирь, зеленый лук и белый обжаренный кунжут.

Это интересно! Менцую является универсальным и подходит также и к другим блюдам восточной кухни. Он так же может быть основой салатных заправок или сложных соусов.

Соус Восточный

Этот продукт очень многолик, он — практически аналог небезызвестного Терияки.

Как правило, эта сладковато-соленоватая подлива добавляется к мясу и рыбе, входит в состав маринадов и салатных заправок, превращает их в деликатес. И, конечно же, она является прекрасным дополнением к лапше и блюдам на ее основе.

• соус соевый – 150 мл;
• имбирь и чеснок сушеные – по 1 чайной ложечке;
• тростниковый сахар – 4 ч. ложки;
• крахмал картофельный – 2,5 ч. ложки;
• мед и винный уксус 6% — по 1 столовой ложке;
• вода – 0,5 стакана (около 100 мл);
• масло оливковое (или подсолнечное рафинированное) – 2 ч. ложки.

Творить будем так:

• Поставить сковородку на средний огонь. Прогреть.
• По очереди добавить в сковороду соевый соус, сахар, имбирь, чеснок, винный уксус, оливковое масло и мед. Хорошо размешать.
• Дать содержимому закипеть, постоянно перемешивая.
• В отдельной посуде развести крахмал в холодной воде. Комочки недопустимы. Добавить раствор в сковороду и перемешать. Варить порядка 5-ти минут, постоянно помешивая.
• Если надо, отрегулировать вкус добавлением меда и сахара. Перемешать. Снять с огня. Остудить 10–15 мин.

Внимание! Заправку к лапше держать только в холодильнике в закрытой стеклянной емкости.

Источник