Корниш пасти великобритания рецепт

Как испечь корниш пасти

Корниш пасти (Cornish pasty) – корнуолльские пирожки – попервоначалу не вызывали во мне особой приязни, но постепенно я распробовала эту английскую национальную гордость. А вот на днях даже сподвигла себя на собственноручное изготовление этого блюда.

Прежде чем дать вам рецепт и рассказать о приготовлении, позволю себе небольшое отступление, чтобы объяснить, что послужило катализатором к выпечке этих, как оказалось, очень вкусных пирожков.

Очень часто в магазине в отделе деликатесов я замечала в продаже ломтики непонятного назначения под названием haslet. Выглядели они довольно аппетитно, но я никак не могла решить, если я их куплю, как я буду это использовать.

Свекровь, от которой я научилась многим английским блюдам, никогда haslet к столу не подавала и толком не могла объяснить, что это такое. Интерес мой все возрастал, пока, наконец, не превратился в акцию – я взяла и купила несколько кусочков.

Дома с нетерпением их распаковала и, первым делом – понюхала. Пахло хорошо. Мясом и специями. На вкус тоже было ничего. Но как это есть? Положив haslet в холодильник, я отправилась в интернет за консультацией.

Оказалось, что haslet – это мясной рулет, который изготавливается из молотой свинины и свиных субпродуктов. Потребляется в холодном виде, часто в составе бутербродов.

Конечно, я могла изготовить бутерброды, но почему-то мне этого делать не хотелось. Захотелось как-то переработать это дело, потому что ощущалось, что рулет довольно жирный.

Тут мне в голову и пришла идея изготовить Корниш пасти (я буду писать это название с заглавной буквы, потому что так принято в английском языке). Пока искала рецепт, почерпнула много интересной исторической информации.

Понятно, что родиной Корниш пасти является графство Корнуолл на юге Англии. В старые добрые времена там было много оловянных копей. Рудокопы, спускаясь в шахту, не имели возможности покидать ее, чтобы поесть. Обедали на месте. Надо было, чтобы еда была калорийной, чтобы её было удобно держать и есть. Хозяйки стали выпекать пасти. Руками, грязными после утренней работы, шахтеры могли держать пасти за твердую оболочку теста, а начинка оставалась чистой и даже, порой, еще теплой после выпечки.

Начинка традиционно состояла из кусочков стейка, лука и картофеля. Что удивительно, иногда эти пасти были два-в-одном: с одной стороны пирога была мясная начинка, а с другой стороны – сладкая, на закуску!

Понятное дело, что размер у Корниш пасти был весьма внушительный, сантиметров 20 в длину.

В наше время Корниш пасти выпекают во всех уголках Англии и, конечно, уже не такими крупными, но все равно большие.

Но не буду вас больше томить, записывайте рецепт.

Источник

Корниш пасти

Как объяснить англичанину, что такое чебурек? В Москву на недельку приехали мои друзья Вика и Оливер, с которыми я давно не виделся. После дежурной прогулки по парку Зарядье с выходом на парящий мост, я потащил ребят в чебуречную на Солянке , по дороге пытаясь рассказать Оли, что его там ждёт. Пришли к выводу, что русский народный чебурек — это почти то же самое, что английский пирожок Корниш пасти (Cornish Pasty), только жареный.

Из шахты в национальное меню

Вообще, пироги в английской кухне занимают особое место. Достаточно вспомнить хотя бы традиционное блюдо Пай энд Мэш , сытный английский пирог с картофельным пюре, который с удовольствием поедают как в рабочих кварталах, так и в чопорном высшем свете.

Гастрономическая карьера Корниш пасти, кстати, очень схожа с историей Pie and Mash. Он прошёл триумфальный путь от незатейливого шахтёрского перекуса на корнуоллских угольных приисках до национальной гордости, внесённой в список нематериального наследия Великобритании.

Существует даже Ассоциация Корнуоллского Пирога (Cornish Pasty Association). Она устраивает тематические фестивали, старается регулировать производство легендарных пирожков и придумывает непререкаемые правила, которым должны соответствовать Корниш пасти. Изделия, отмеченные сертификатом ассоциации, соблюдают все строгие требования CPA и на порядок дороже остальной выпечки.

Приготовление Корниш пасти

Корниш пасти представляет собой D-образный пирог со смешанной начинкой. Чаще всего в ход идут говядина (если следовать канонам Cornish Pasty Association, то не меньше 12.5% мяса), лук, картофель, репа или брюква. Овощная составляющая — как минимум 25%. Посолить и обязательно поперчить чёрным перцем. Изначально все ингредиенты начинки должны быть сырыми. Тесто может быть слоёным или песочным, но обязательно крепким — главное, чтобы не рассыпалось. Тесто защипывают сбоку (как чебурек) и смазывают поверхность яйцом или молоком для придания характерного золотистого цвета. Ещё одно обязательное условие — пирожки должны выпекаться на очень медленном огне.

Ассоциация не допускает наличия в корниш пасти моркови, что провоцирует бурную гастрономическую полемику. Многие не согласны с этим правилом, считая, что морковь просто обязана быть в пироге. Другой спорный вопрос — сертификация по месту происхождения (PGI). Мол, настоящий cornish pasty должен быть выпечен исключительно в Корнуолле из местных продуктов. Учитывая, что пирог стал национальным достоянием, мне кажется, это требование чрезмерно. В любом другом месте Великобритании можно отведать корниш пасти без пафосного сертификата, и он будет прекрасен.

Британский Корниш пасти vs Русский чебурек

С чебуреком, конечно, сравнение слишком условное. Эти блюда похожи лишь размером и формой, ну, может быть, ещё соком в начинке. Готовятся совершенно по-разному и создают разные настроения. Но оба, на мой вкус, хороши и интересны. Чебуреки на Китай-городе, кстати, Оливеру очень понравились. После чебуречной мы двинулись гулять дальше по вечерней Москве и наткнулись на одно замечательное местечко, о котором я непременно расскажу в самое ближайшее время.

Источники информации и иллюстраций: BBC, Pinterest, Cornish Pasty Association и другие.

Запись опубликована в блоге Гастропутеводитель . Читайте мои заметки о еде и разных странах здесь или там. Подписывайтесь на канал!

Источник

Английский калач с мясом.

Решил поискать хлебобулочные изделия, которые считаются исконно русскими, но есть похожие булки на Западе. Но похожие только по сути. Нашел я такой пирог, похожий на русский калач, но с начинкой. Схожесть русского калача, который дал поговорку «дошел до ручки» с корнуоллским пирогом скорее условна, они похожи только тем, что у обоих при выпечки делается «ручка».

Корнуоллский пирожок (Cornish pasty) – горячий полукруглый пирожок с мясной начинкой. По названию пирога уже можно догадаться, что выпечка родом из Корнуолла — самого юго-западного графства Англии.

Небольшая история появления кулинарного бренда.

В старой доброй Англии В XVII-XIX веках в Графстве Корнуолл местные хозяйки пекли большие (около 300 г.) пироги для своих мужей, работающих в забоях на оловянных и медных копях. Домашние пироги, выпекаемые в печи, полукруглые с разнообразной начинкой служили полноценным обедом для шахтеров. Жены шахтеров на пирогах перед запеканием выкладывали из теста инициалы своих мужей, чтобы не возникало путаницы во время обеда. Вдруг кто-то во время обеда в темноте в шахте не свой пирог возьмет. Не все же жены могли позволить приготовить мужу пирог с мясом. Были и овощные и фруктовые пироги, но об этом чуть ниже.

Особенностью пирожка считается оборка-защипка, которая служит ручкой. Это делали для того, чтобы грязные с ног до головы рабочие могли взять пирожок за этот край, съесть, а испачканный кусок оставшегося теста просто выкинуть. Вот и вся схожесть с русским калачом.

Продолжим. Известно, что начинкой для пирога служило не только разнообразное мясо с овощами, но и даже фрукты. Иногда в одном корнуоллском пирожке сочетались разные начинки, что могло заменить основной прием пищи и десерт. Своего рода 2 в 1, что позволило быстро завоевать популярность у работников местных копей, и корнуоллские пироги стали их излюбленной едой. Вскоре корнуоллский пирог с начинкой стал традиционной едой не только шахтеров, но и местных рабочих, да и сейчас традиции не утрачены. Сегодня корнуоллские пироги, правда немного трансформированные, до сих производится и потребляется в больших количествах в Англии. С чем сравнить популярность эти пирожков? Фактически тоже самое, что шаурма на улицах Москвы или шаверма в Питере. Самые современные корноуллские пирожки обычно готовят из хрустящего теста и с мясной начинкой.

Надо обязательно отметить, что исторически защипка пирога должна быть только сбоку, и ни в коем случае не сверху. Видоизменился и сам пирожок, он стал меньше размером и форма от овальной до полукруглой, до квадратной и треугольником, как самса, а начинка стала более разнообразнее. Вся такая выпечка, продающаяся под названием «корнуоллский пирожок» просто своеобразное подражание традициям. Но по мне так, все это уже просто пирожки с начинкой, который в СССР продавали по 5 и 10 копеек на каждом углу, а с вокзалов убрали торговцев пирожков только в середине 90-х.

Классическая начинка корнуоллских пирожков составляла из рубленого мяса, и ни в коем случае не провернутой через мясорубку мясом. В начинку шло мясо баранины или говядины, добавлялась брюква, лук и картошка, ингредиенты солили и приправляли большим количеством перца. Размер пирога уменьшился до небольшого пирожка, защип сбоку переместился, его стали подавать во всех ресторанах Англии.

Сегодня вариантов начинки стало значительно больше. В Англии популярны несколько вариантов начинки: из картошки с сыром, сыра с луком-пореем, а также с ветчиной и яйцами. Но особенности в пироге не только в ручке из теста сбоку, но и то, что начинка укладывается сырой в тесто, и даже мясо кладется в пирог сырым.

Корнуоллский пирог является своеобразным брендом Англии.

Вкус: Лучший корнуоллский пирог состоит из тонких слоев хрустящего теста с сильно перченым влажным фаршем с картошкой, луком и брюквой.

Сегодня корнуоллские пироги в Англии делают повсеместно и подают горячими на ланч.

Как приготовить классический корнуоллский пирожок.

Мука — 500 г;
Растительное масло или топленый жир — 120 гр;
Маргарин — 25 г;
Холодная вода — 175 мл;
Яйцо (взбитое с солью) — 1шт;
Соль, перец – по вкусу

Для начинки:
Говядина — 350 г;
Картофель вареный — 350 г;
Брюква — 200 г;
Лук — 175 г;
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу;
Масло – 30 г.;

Приготовление:

Рецепт классического корнуоллского пирога.

Приготовленный по классическому рецепту корнуоллский пирожок должен быть большим, как уже отмечалось, вес его от 300 гр. Традиционная начинка, кроме обязательных ингредиентов — мяса (НЕ рубленного) или почек, должна состоять из брюквы, картофеля и лука.

Зная уже, что специфика пирога в том, что его можно было взять удобно за край, и спокойно есть, поэтому перед выпечкой надо правильно сформировать пирог. Инициалы для кого готовим пирог выкладывать не будем, а все остальное сделаем по классическому рецепту.

Просейте муку в миску и добавьте растительное масло, щепотку соли, маргарин и воду. Замесите тесто так, чтобы соединились все ингредиенты. Затем, руками разомните массу и вымесите довольно тугое тесто. Сложите тесто на чистую поверхность. Предварительно обрабатывать рабочую поверхность мукой или маслом нет необходимости, потому что тесто должно быть тугим, а не липким.

Продолжая тщательно вымешивать тесто, расплющивайте его ладонью руки. Затем сложите и опять расплющите. Повторяйте этот процесс не менее 5 – 6 минут несколько раз.

Придется приложить много усилий и энергии, чтобы получилось эластичное тесто.

Когда тесто будет эластичным, сделайте колобок и заверните в пищевую пленку. Уберите тесто в холодильник на час, чтобы мука разошлась, а тесто настоялось.

Пока тесто лежит в холодильнике, начистите и порежьте картофель, брюкву и лук кубиками в 1 см. Аналогично порежьте говядину. Поместите все четыре компонента в миску, добавьте соль, молотый перец и соедините все. Предварительно нагрейте духовку до 170 градусов.

Тесто выложите из холодильника и разрежьте на четыре равные части. Сформируйте из каждой части шар и используйте скалку, чтобы раскатать каждый шар в диск диаметром примерно 25 см (размер примерно такой, как у десертной тарелки).

Выложите ложкой четвертую часть начинки на каждый диск. Распределите начинку по половинке диска из теста, оставляя по краям запас теста. Положите сверху маленький кусочек масла. Затем накройте второй половинкой диска и запечатайте пирожок, тщательно загибая оба края диска верх и внутрь. Напоследок, придавите края пирожка вилкой, чтобы получились завитки.

У классического корнуоллского пирожка должно быть 20 завитков.

Разложите мясные домашние пирожки на листе, смазанном маслом, и смажьте каждый пирожок смесью из яйца и соли. Выпекать надо на средней полке духовки в течение приблизительно 45 минут. Если за это время пироги не зарумянятся, то для последних 10 минут увеличьте температуру духовки на 10 градусов и переместите противень на верхнюю полку в духовке.

Интересное вкусовое сочетание ингредиентов в начинке придает пирожку своеобразное «звучание». Мне чем-то по ощущениям корнуоллский пирог напомнил шаурму (я про классическую, а не из мелкорубленного мяса).

Конечно, каждый день делать не приходится такие пироги, да и в забой отправлять некого, а побаловать себя, когда уже все остальные блюда из теста приелись, то …. вполне, для разнообразия меню, пойдет.

Источник

Корниш-пасти — шахтерский обед, что стал национальным достоянием

Корниш пасти — это печёный пирог округлой или овальной формы, часто слоёный, приготавливаемый из теста, сделанного из пшеничной или пшенично-ржаной муки и различной начинки. Первоначально, в конце Средневековья Корниш пасти являлись едой-обедом для рудокопов-корнуоллцев (графство Англии).

Рудокопы, спускаясь в шахту, не имели возможности покидать ее, чтобы поесть. Обедали на месте. Надо было, чтобы еда была калорийной, чтобы её было удобно держать и есть. Хозяйки стали выпекать пироги с питательной мясной и овощной начинкой.

Руками, грязными после утренней работы, шахтеры могли держать корниш-пасти за твердую оболочку теста, а начинка оставалась чистой и даже, порой, еще теплой после выпечки. Интересно, что мыть руки шахтерам было негде, и чтобы уберечься от вредного металла, они выбрасывали корку пирога.

С тех пор корниш-пасти не потеряли своей актуальности. Появилось много разновидностей этих пирогов. Чему очень не рада Ассоциации Корнуоллских Пирогов. Да-да, даже такая есть! Деятельность этой Ассоциации направлена на защиту пирогов — их качества и репутации, а также от подделок на территории Европейского Союза. Еще бы, ведь эти пироги — национальная гордость Корнуолла, да и всей Англии.

Каким же должен быть настоящий Cornish pasty?

• Пирог должен иметь форму буквы D
• Защипнут пирог должен быть обязательно сбоку, а не сверху, или где-то еще.
• Начинка Cornish pasty должна состоять из кусочков говядины (не менее 12.5 %), репы или брюквы, картофеля и лука и должна быть немного подперченой.
• Тесто после выпечки должно быть золотого цвета, сдобным, смазанным яйцом или молоком и крепким по текстуре.
• Готовится pasty путем «длительного томления», чтобы насыщенный вкус получился. И — самое главное — Cornish pasty должен быть испечен в Корнуолле, что на юго-западе Англии.

Вот такие строгие правила. Но, как известно, запреты только усиливают желания. И если у вас нет домика с уютной кухней на юго-западе Англии, а приготовить корнуолльский пирог, все же, хочется, назовите свой пирог «вариацией» на тему корниш-пасти и смело следуйте рецепту.

Корниш-пасти

Ингредиенты для теста:

• 400 гр. Мука
• 100 гр. Сливочное масло охлажденное и мелко нарубленное
• 100 гр. Свиной жир (или свиное сало)
• Молоко или взбитое сырое яйцо для глазировки

Ингредиенты для начинки:

150 гр). Картофелина, очищенная и нарезанная кубиками не крупнее 1×1 см

150 гр. Брюква, очищенная и нарезанная кубиками не крупнее 1×1 см

450 гр. Мясо, нарезанное небольшими кубиками

1 шт. Большая луковица, очищенная и мелко нарезанная

По вкусу. Соль, перец

Приготовление:

1. В миску просеять муку, добавить масло и жир. Кончиками пальцев размешать смесь до состояния «хлебных крошек». Сбрызнуть смесь 6-7 чайными ложками холодной воды — этого должно быть достаточно для связывания теста. Хорошо «размешать» смесь столовым ножом.

2. Выложить смесь на посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесить. Тесто не должно быть клейким. Затем придать ему округлую форму и уложить на 45 минут в холодильник.

3. Разделить тесто на 4 равные части и раскатать скалкой лепешки на присыпанной мукой поверхности, раскатывая тесто только в одном направлении. Повернуть лепешку на четверть поворота и раскатать снова, поворачивать и раскатывать до тех пор, пока диаметр лепешки не достигнет сантимеров 20-ти. Вырезать из теста ровный круг, используя тарелку как лекало.

4. Разделить ингредиенты начинки на 4 части. Выложить половину (от разделенной четверти) картофеля и брюквы в центр лепешки. Далее — мясо, лук и оставшуюся часть картофеля и брюквы. Каждый слой посолить и поперчить.

5. Слегка смочить водой края теста и закрыть начинку по центру, защемив края теста в форме волны, придерживая при этом начинку менее активно участвующим в процессе защипывания указательным пальцем. Слепить подобным образом оставшиеся пирожки. Выложить на противень и убрать в холодное место на 30 минут.

6. Разогреть духовку до 180°C, смазать пироги молоком либо взбитым яйцом и выпекать 1 час до золотистого цвета.

Корниш-пасти хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Желаем вам в этом обязательно убедиться на личном опыте!

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить нежнейший со шпинатом из теста фило, а также делились интересными и малоизвестными фактами о пирогах.

Источник