Корпусные открытые конфеты рецепт

Начинки для шоколадных конфет: самые популярные рецепты

Изготовление шоколадных конфет дома – очень полезное и приятное модное веяние. Согласитесь, куда лучше для здоровья есть конфеты, в составе которых вы уверены на 100 процентов. Кроме того, можно самому выбрать и приготовить наполнение. И даже просчитать калорийность шоколадных конфет с начинкой.

Наверное, многим будет интересно узнать, что калорийность конфет с начинкой варьируется от 360 ккал до 555 ккал. Это на 100 г продукта. Средняя шоколадная конфета весит грамм 15-18. Так что калорийность одной конфеты – в границах 80-100 ккал. Самые калорийные, конечно, с орехами. А одни из самых низкокалорийных (если такое понятие вообще применимо к конфетам) – шоколадные лакомства с желейной начинкой.

Как видим, будет десерт более калорийным или менее, зависит только от вашего выбора наполнителя. «Ла-Кондитерра» с удовольствием поделится рецептами самых популярных начинок для шоколадных конфет. Выбирайте, творите и наслаждайтесь на здоровье!

Виды начинок для шоколадных конфет

Вряд ли кто-то сможет посчитать, сколько видов наполнителя шоколадных конфет существует. Ведь, как известно, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно делать сладости с самыми невероятными начинками. Думаете, шоколад с цветочными лепестками, со вкусом гриба трюфеля и лука или… сена – этот нонсенс? А вот и нет! Такие лакомства уже существуют!

​ Начинка для конфет ручной работы может быть любой, порой весьма экзотической

Мы, конечно, так далеко не пойдем. Но расскажем о самых популярных и – что самое главное – очень вкусных начинках для конфет ручной работы. Рецепты начинок вы найдете ниже. А пошаговый рецепт изготовления корпусных конфет – в нашей статье «Как сделать шоколадные конфеты».

Ореховая начинка для конфет

Как говорится, классика жанра. Классика, которая никогда не выйдет из моды и никогда не надоест. Наполнение из орехов можно делать по-разному:

• измельчить орехи ножом или в блендере, в мясорубке;
• смешать измельченные орехи с пропущенными через мясорубку сухофруктами, джемом, растопленным шоколадом, пралине…
• поместить в шоколадный корпус орех целиком и залить темперированным шоколадом.

Вариант ореховой начинки шоколадных конфет: фисташковый наполнитель.

Ингредиенты: 100 г несоленых фисташек, 40 мл жирных сливок, 35 г белого шоколада, 2 ч. л. экстракта ванили, 35 г сахарной пудры.

Приготовление: измельчите фисташки в муку. Сливки и экстракт ванили доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте белый шоколад. Размешивайте, пока не растворится. После того, как смесь станет теплой, соедините с фисташковой мукой, сахарной пудрой и взбейте до загустения.

Конфеты со сливочной начинкой

Ингредиенты: маленькое куриное яйцо, 200 г сливочного сыра (например, маскарпоне), чайная ложка свежевыдавленного лимонного сока, 50 мл сметаны, 50 г сахара.

Приготовление: взбейте сыр. Не останавливая миксер, добавьте сахар, сок, сметану, яйцо. Вылив смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекайте около получаса при температуре 190 °С. Готовую начинку остудите и отправьте в холодильник. Потом порежьте кусочками и облейте шоколадом.

Фруктово-ягодная начинка для конфет

Использовать можно любые фрукты и ягоды по своему вкусу. Мы приведем пример приготовления наполнителя с малиной.

Ингредиенты: стакан малины, по 1 столовой ложке сахара и водки, 50 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада.

Приготовление: малину с сахаром кипятите до растворения сахара, протрите через сито, убрав косточки. Добавьте водку и поставьте увариваться, пока не получится 3 ст. л. малинового пюре. На водяной бане растопите белый шоколад с добавлением сливок и малинового пюре. Снимите с огня и подождите, пока масса остынет и загустеет. Начинка готова.

​ В интернет-магазинах для кондитеров можно приобрести разные виды готовой начинки для шоколадных конфет

Начинка для конфет из сухофруктов, цукатов, коктейльной черешни

Сухофрукты – любые: чернослив, курагу, инжир, изюм и даже цукаты – можно измельчить и залить сиропом. А можно приготовить обожаемую многими «Сливу в шоколаде»: просто окунуть чернослив в растопленный шоколад. Так же можно поступить с курагой и любыми другими сухофруктами. А если использовать коктейльную черешню, получится чудная «Вишня в шоколаде».

Шоколадные конфеты с кокосовой начинкой

Самый простой и быстрый вариант кокосового наполнителя – смешать кокосовую стружку со сгущенным молоком.

Более сложный: взбить 50 г жирных сливок и 35 г размягченного сливочного масла, добавить смешанные 100 г кокосовой стружки с 35 г сахарной пудры.

Конфеты с темной начинкой…

…сделать просто и быстро, используя готовые пралине и кремы. К примеру, с кремом «Элиза» ТМ ICAM вы получите темную начинку для шоколадных конфет. Разбавив его пралине «Миндаль» или «Лесной орех», – начинку цвета молочного шоколада. А крем «Эдельвейс» поможет вам получить конфеты с белой начинкой. «Эдельвейс» также можно соединять с пралине. Придерживайтесь соотношения: 20% пралине от всего количества наполнителя.

Шоколадные конфеты с марципаном

Марципановую начинку можно сделать своими руками. Рецепт – в статье «Ароматный марципан».

Быстрый вариант – воспользоваться готовым марципаном, например, ТМ Laped.

Совет: если вы готовите начинку сами, прежде чем закладывать ее в корпусные конфеты, остудите. Иначе тонкий слой шоколада попросту расплавится.

ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Все для приготовления шоколадных конфет своими руками (Киев, Украина)

В интернет-магазине La Conditerra вы можете выбрать шоколад ТМ ICAM и начинки для шоколадных конфет. Купить ингредиенты просто: достаточно лишь сделать заказ на сайте.

Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

Источник

Корпусные конфеты (процесс)

Да, пришло время корпусных конфет

А теперь описание видео. Сегодня у меня корпус из белого шоколада с начинкой из фисташковой джандуйи:

1. Подготавливаем поликарбонатную форму, в которой будем делать корпус конфеты – зачищаем, если требуется и натираем сухой салфеткой, чтобы не было пятен на готовом корпусе.

2. Затемперированный шоколад переливаем в корнет (процесс в предыдущем посте), затем заполняем нашу форму до краев.

3. Растрясываем форму в течении 30-60 секунд и даем шоколаду схватиться на стенках.

4. Затем переворачиваем форму и выстукиваем лишний шоколад: как только шоколад перестал вытекать, зачищаем форму, чтобы не было неровностей на корпусе и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

5. После того, как шоколад застыл (при условии, что он был хорошо затемперирован) корпуса конфет без проблем выйдут из формы — если не очень получается, то форму можно слегка (корпуса хрупкие и могут поломаться) отстучать по столу.

6. Готовые корпуса можно отправить в холодильник и заняться приготовлением начинки: использовать можно карамель, ганаш, джандуйю и т.д.

7. Джандуйя – это начинка на основе шоколада и ореховой пасты, где последней не менее 30% от общей массы. Я брала 60 грамм белого шоколада и 35 грамм фисташковой пасты на 9 конфет.

8. Для джандуйи шоколад так же темперируется, затем смешивается с пастой и готовой массой разливается по корпусам. В качестве декора я брала дробленую фисташку.

9. Готовые конфеты убираем в холодильник на 30-40 минут, чтобы застыла начинка.

Дубликаты не найдены

Ну хоть не корпрусные

Да норм конфетки,че вы.

Такие себе были бы конфетки D:

По первой фотке подумал, что они из деревянного бруска выточены.

Подскажите, пожалуйста, возможно ли нормально темперировать шоколад в домашних условиях? Ни одна из моих попыток нормально не застыла.

Либо в шоколаде (беру обычные плитки в магазине, стараюсь шоколад без добавок), либо в несоблюдении температурного режима — нормального термометра у меня нет

сколько будет стоить пол кило таких ништяков?

2300, трюфели чуть дешевле

мда, надо было не в ножеделы идти, а в кондитеры

Позвольте посчитать чужие деньги. Кило кондитерского шоколада

800р в не оптовых магазинах. Кило арахиса в не оптовых

230р. Предположим, что 5 грамм корпус и 10 — начинка. Тогда себестоимость конфет по продуктам 686 рублей. Оставшиеся 14р спишем на упаковку. То есть даже по магазинным ценам (не поставщиков) 700р. Наценка выходит 230%. Ну, учитывая обороты, видимо актуально. Пиццерии не меньше накрутку на продукты делают (особенно всякие додо с их ценниками).

Так я и говорю — нормальная наценка. Большинство кафех с такой работает. Пасты, кстать, я сам делаю, там 1-2 ингредиента зачастую=)

Больно смотреть на ваши екзерсисы, мадам.
Я растаман и чревоугодник, и сладкоежка в частности. Но у меня сейчас настала черная полоса — накрылась контора, в которой я работал и я не могу имеющиеся у меня деньги тратить на праздник желудка (

Спасибо, мадам, у вас доброе сердце)

За такие штуки можно убивать.

Ну и жаргончик у вас, мадам. )

Шоколадные плитки

Здравствуйте. Я занимаюсь шоколадом, почти полтора года. Работаю с готовым бельгийским шоколадом, сама с нуля его не делаю. Все фигуры и рисунки выполнены из белого окрашенного шоколада. Все блестки, камни, бусины — кондитерский декор, абсолютно съедобный.

Хочу поделиться фотографиями своих самых интересных, на мой взгляд, плиток.

Пробуем «открытые» конфетки и ореховые начинки

Продолжая тему моих конфетных экспериментов наконец отфоткался такой вот «набор»
пробовала сделать открытые конфеты — в «чашечках»

Это фисташковый ганаш на белом шоколаде — вышло очень нежно, вкус насыщенный, понравилось в белом шоколаде — в темном вкус ганаша перебивается слишком насыщенным вкусом темного

Ганашн а нутелле с фундуком понравился меньше — вкус ореха недостаточно выраженный, в следующий раз попробую фундучную пасту, а не нутеллу — получилось просто шоколадно-сладенько, тоже ничего, но не восторг

ООО эта белая субстанция — нуга))) сколько я с ней натанцевалась — сначала я сварила по рецепту типа «туррон» — получилось жестко и не нуга а скорее какой-то восточный щербет-халва, крошится и не то.
Мне хотелось воспроизвести нугу из милкивея.
По итогу через овердофига экспериментов сделала похожее — похожая получается если весь сахар из рецептов заменить на глюкозный сироп и в конце добавить чуть чуть натертого шоколада, в конфетке нуга без шоколада — на вкус похоже скорее на маршмеллоу, хотя текстура правильная. Такую нугу нельзя «скатать в шарик» или что-то такое — я пробовала, я 2 дня пробовала сделать из нее нарезные конфеты путем замораживания и танцев с бубном))) не заморачивайтесь, кладите в мешок и выдавливайте в корпусные конфетки и будет вам счастье.

это тоже нутелльный ганаш, только в форме конуса(нуачо, есть форма — сделаю еще и конусы)))

Ииии вот такой вот занятный наборчик по итогу вышел))) продолжим мою конфетную деятельность, вроде вышло уже ничего. Из радостей — научилась делать тонкие корпуса вуху!) растем) Вообще уже выглядит достаточно хорошо чтобы кому-то подарить)

Осенний шоколад

Как и обещала, к ноябрю начинаю браться за старое. Решила начать с белого шоколада, сделала плитки с хурмой и барбарисом и конфетки к ним.

Немножко опишу процесс. Самое простое — плитки. Сходила в недавно открывшийся веганский магазин, набрала там всякого сушеного.
Для белого шоколада выбрала барбарис (т.к. кисленький) и хурму (т.к. прикольно попробовать). Хурма быстро кончилась (на 5й плитке), поэтому насушила новую партию сама (сушится часов всего за 5-7 часов без смс и регистрации в духовке)

Перед заливкой шоколада натираем форму спиртом и делаем рисунок какао-маслом смешанным с красителем. Рисовать я не умею, так что супер-узоров не будет, просто осенний порыв души.

Заливаем темперированный шоколад в форму, стучим формой об стол, сыпем сверху хурму и барбарис. Оставляем стабилизироваться часов на 12

Конфетки по похожему принципу. Натираем, рисуем, заливаем, стучим. Правда в случае конфет еще наполняем начинкой и закрываем дно. Для начинки я выбрала ганаш на горьком шоколаде и соленую арахисовую пасту, чтобы сбалансировпть сладость от белого шоколада.

Вроде и все. А! Еще же фото в коробочке

Живи, Форрест!

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках

В начале 20ого века в США некий Гарри Риз начал делать конфеты. Получалось у него это хорошо. Самыми популярными его конфетами стали шоколадные корзинки с арахисовой пастой, которые продавались и продаются под брендом Reese’s.

В России такие конфеты в продуктовом магазине встретить практически невозможно. Можно заказать через интернет. Но можно сделать самому. Этой целью я недавно и задался.

🌶Арахисовая паста (500 гр. не соленого арахиса, 1 чайная ложка соли, 9 столовых ложек сахарной пудры)

🌶Конфеты (120 гр. шоколада, 100-110 гр. арахисовой пасты, градусник бесконтактный*)

*необязательно, но желательно.

Первым делом необходимо обзавестись арахисовой пастой.

Если будете приобретать в магазине, выбирайте самую густую и желательно с кусочками арахиса (импортные производители обозначают такую словом Crunchy на банке).

Но, коль скоро мы тут о рецептах, будем делать арахисовую пасту сами, благо это совсем не сложно, при наличии необходимых инструментов.

Для приготовления арахисовой пасты я предпочитаю покупать сушеный арахис без кожуры. Такой арахис необходимо жарить самому, тем самым регулируя степень прожарки, вкус и цвет итогового продукта.

Если лень жарить, можно купить уже жаренный арахис, но для приготовления этих конфет я рекомендую брать несоленый. Поскольку когда вы покупаете жареный соленый, в нем слишком много соли, на мой вкус.

Жарю арахис я в духовке при температуре 170-180 градусов.

Для этого на противень укладываю бумагу для выпечки и равномерно распределяю сушеный арахис. Для моих противней идеально подходит 500 гр. арахиса. Если жарить больше, получается не такая равномерная прожарка.

Равномерно распределяем арахис по противню. Отправляем противень в разогретую духовку на 5-6 минут. После извлекаем его, перемешиваем и грузим обратно еще на 5-6 минут.

После двух походов в духовку арахис темнеет и наполняет кухню собственным ароматом.

После того, как достали противень из духовки процесс приготовления еще не завершен. Оставляем арахис на противне еще минут на 10-15, поскольку он продолжает готовиться.

Если вдруг вы недооценили возможности своей духовки и в арахисовом племени оказались откровенно подгоревшие персонажи, не ленитесь, отберите их. Иначе итоговый продукт будет горчить.

В остальном есть масса вариантов жарки арахиса. Я описал лишь один из них и ни сколько не настаиваю на том, что бы вы делали именно так.

Теперь из арахиса необходимо приготовить пасту.

Для этого подойдет блендер или комбайн.

Я готовлю при помощи стационарного блендера.

Дело это нехитрое. Закидываем арахис в чашу, туда же чайную ложку соли (можно сразу, можно в процессе).

Сначала арахис просто измельчится в крошку.

(на фото я его посолил как раз в этот момент)

Дальше в глубине чаши будет проявляться паста.

Довести необходимо примерно до такой консистенции, что бы в насте было много мелких кусочков арахиса, которые будут приятно хрустеть на зубах.

Если будете делать пасту первый раз и делать будете это в стационарном блендере, имейте ввиду, без вашего участия пасты не будет. Когда арахис превратится в крошку блендер перестанет его молоть и будет в холостую крутить лезвиями. Ваша задача будет скидывать в центр собирающийся по краям арахис, через отверстие в крышке. Наглядный пример в ролике в конце статьи.

Паста готова. Именно такую пасту я готовлю если мне хочется просто есть пасту, сдабривая ею бутерброд или типа того. Она получается довольно жидкой. Но для желаемых конфет такая консистенция не подойдет.. Нам ее необходимо загустить. Делать это будем при помощи сахарной пудры.

Именно пудры! Сахар не растворяется в арахисовой пасте, поэтому если будете добавлять просто сахар, эффект не достигнете, да и потом сахаром будете хрустеть.

Сахарную пудру можно купить, или сделать в том же блендере.

На 500 гр. арахисовой пасты достаточно 9 столовых ложек сахарной пудры. Я их добавляю постепенно, просеивая пудру, что бы не было комочков.

В результате получается очень густая арахисовая паста.

Дальнейшие действия с арахисовой пастой продиктованы следующей необходимостью.

В оригинальный Reese’s арахисовая паста окружена равномерным слоем шоколада со всех сторон. Что бы сделать что-то похожее пришлось повозиться. Пробовал разные методы. Например залить в форме корзинку из шоколада, кисточкой поднимая его на бока формы. Дать шоколаду застыть, потом уложить туда арахисовую пасту ровным слоем и залить шоколадом. Этот метод мне не понравился, поскольку ровного слоя шоколада по бокам и в нижней части корзинки не получалось, да и процесс получался очень длинный и утомительный.

В итоге, методом проб и ошибок пришел к методу, результат которого меня устраивает на 100%.

Для реализации этого самого метода нам необходимо сформировать из арахисовой пасты «таблетки» диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой вы будете формировать конфеты.

Первым делом необходимо раскатать пасту в пластину высотой 7-8 мм.

Для этого я использую вот такую скалку.

Если скалка у вас обыкновенная, можно намотать с двух сторон резинки, изоленту или еще что, что бы между рабочей поверхностью и скалкой у вас оказалось 7-8 мм.

Выкладываем арахисовую пасту на бумагу для выпечки.

Накрываем бумагой сверху и раскатываем.

После чего получаем пласт арахисовой пасты одинаковой толщины. Теперь из него необходимо вырезать «таблетки». Еще раз обращаю внимание, таблетка должна быть диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой будете заливать конфеты.

Я для этого дела приобрел формочки. В первые разы вырезал крышкой от шейкера, когда потоньше пасту делал. Можно из фольги смастерить, короче масса вариантов.

Таблетки укладываем например на дощечку и убираем в холодильник или морозилку, что бы стали чуть по-плотнее.

Если таблетки не держат форму, значит паста получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры + попробуйте немного охладить пасту.

Есть два варианта работы с шоколадом, простой и сложный. Если пойти по простому пути, едва вы возьмете застывшую конфету в руки, шоколад начнет таять, причем очень быстро.

Если же пойти по сложному пути, то шоколад таять не будет, точнее будет, но не так быстро. Плюс конфеты приобретут легкий глянец, и шоколад будет хрустящим.

Если вам все равно на то, что шоколад будет таять в руках, просто растопите шоколад и листайте дальше, к моменту формирования конфет.

А если хотите хруста и стойкости к теплу рук, оставайтесь здесь, будем с вами темперировать шоколад.

Для этого дела вам будет необходим бесконтактный градусник. Пока я его не купил, у меня не выходило нормально темперировать шоколад.

Идея темперирования заключается в том, что вам необходимо разогреть шоколад до 45℃, после чего охладить его до 30℃, добавив в процессе 20% нерастопленного шоколада в растопленный.

Теперь по порядку.

Засыпаем 100 гр. шоколада в посуду и начинаем греть. Я делаю это в микроволновке. Греть шоколад необходимо по 10-15 секунд. Не больше! Погрели, достали из микроволновки, перемешали, еще раз греем. Примерно на третий раз шоколад начнет таять.

Полностью растает он при градусах 33℃, но нам этого мало, продолжаем греть до 45 + — 1℃

Когда разогрели, переливаем шоколад в другую посуду (что бы он начал охлаждаться) и добавляем туда нерастопленный шоколад.

Продолжаем мешать шоколад, пока не растворятся все кусочки. Мешаем до тех пор, пока температура не снизится до 30℃. Шоколад готов.

Я использовал молочный шоколад Callebaut, заказывал через Вайлдбериз. С другими не пробовал пока 🙂 Думаю как-нибудь протестировать с Аленкой.

Для конфет идеально подходят силиконовые формочки для запекания. Если нет, можно использовать бумажные, но у них будет не такая аккуратная форма.

Чайную ложку шоколада заливаем в форму.

Опускаем туда таблетку из арахисовой пасты, и немного придавливаем. Желательно, что бы уровень шоколада поднялся до верхней части таблетки.

Не давите сильно! Если надавите сильно, нижняя часть конфеты будет покрыта слишком тонким слоем шоколада.

Теперь половиной чайной ложки шоколада заливаем заготовку сверху и тут же распределяем шоколад этой же ложкой.

После берете форму за края и слегка постукиваете ей по столу, что бы разровнять шоколад и избавиться от возможных пузырьков (на манер постукивания чизкейка ).

Отправляем конфеты в холодильник.

Уже минут через 5 шоколад затвердеет и конфета будет готова.

Хотя для полной кристаллизации шоколаду надо 12 часов, как я где-то читал, но могу и ошибаться 🙂

Писать об этом всем очень долго, да и читать думаю тоже, но на самом деле конфеты эти делаются довольно быстро, особенно с заранее приготовленной пастой.

Попробуйте, останетесь довольны. В крайнем случае нет. 🙂

Для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видео рядом:

Приятного просмотра и аппетита.

Шоколадные конфеты

Помню, впервые увидела их находясь в декрете, листая инстаграмм. Я не поверила..и это конфеты? Из шоколада? Сделанные руками? Почему об этом не говорят по новостям??

И все..на полгода я погрузилась в пролистывание публикаций и мечтание прикоснуться к этому волшебству.

Потом помню было пару свободных дней в роддоме, я посмотрела обучающее видео..точнее 12. Сформировала в голове список что нужно чтобы начать. отложила все еще на 3-4 месяца отходя от волшебных охреневаний от материнства))

Потом в несколько заходов я покупала формы, шоколад и другие ингридиенты..искала где купить коробочки. все дорого(ну для меня), поэтому покупала медленно, тоже несколько месяцев. постепенно пробовала делать конфеты, совершала ошибки, искала рецепты. шоколад захватил меня полностью.

Пожалуй, это единственное хобби которое у меня мало того что получается, но и приносит искреннее удовольствие от пооцесса, начиная с натирания формы и заканчивая готовой конфетой

Я даже немного продавала его, особый успех был у камуфляжных конфет на 23 февраля. Прибыль у меня почти не перекрывает расходы, мне просто очень приятно что они кому-то нужны

И еще пару фоток. Окрашивание делается с помощью какао-масла и красителей. Главное не спутать водорастворимый и жирорастворимый, иначе будет конфуз

Горилла из шоколада!

Российские грильяжные конфеты стали хитом на китайском рынке

Недавно наткнулся на вкусные конфеты.

Одни из самых востребованных российских продуктов питания среди китайцев — грильяжные конфеты с миндалем «Крокант». В Китае конфеты широко известны как «фиолетовые конфеты» за их уникальную фиолетовую упаковку.

Конфеты «Крокант» становятся все более популярными в Китае, так как многие китайцы в социальных сетях и на платформах размещают короткие видео и фото вместе с конфетами.

«Мои друзья сказали, что „фиолетовые конфеты» очень популярны в Интернете, и они действительно хороши на вкус», — сказала жительница Харбина Ван Синь. «Люди говорят, что российские продукты дешевые и высококачественные».

Для Люй Вэя, руководителя одной торговой компании в провинции Хэйлунцзян, популярность «фиолетовых конфет» была огромной, когда его компания начала импортировать конфеты «Крокант» в 2014 году.

«Сначала наш объем импорта данных конфет был небольшим. Мы не ожидали, что конфеты станут таким хитом в Китае», — сказал Люй Вэй.

В 2015 году компания Люй Вэя продала около двух тысяч тонн конфет «Крокант» клиентам по всему Китаю. В прошлом году объем продаж данных конфет возрос до почти 20 тысяч тонн, что принесло доход в более чем 400 миллионов юаней (около 58 млн долларов).

«Многие китайские потребители покупали конфеты, чтобы угостить людей во время традиционных китайских праздников, которое обычно является самым загруженным временем для нашей компании», — сказал Люй Вэй, добавив, что в сезон продаж каждый день в его компанию привозили более 40 контейнеров «фиолетовых конфет».

Фантики. 2.

Появилось немного времени, как и обещал вторая часть.

Нашел клад у мамы! Делюсь с вами!

Позже отсканирую еще, может даже сегодня.

Фантики.

Был в гостях у мамы, наткнулся на этот клад. Отсканировал немного, делюсь с вами. Фантиков и оберток много, если вам понравится отсканирую еще.

. фантики разных годов, начиная с 50х по 80е примерно. Сохран разный.

Шоколад. С чего начать.

Спасибо Вам, за такой тёплый приём, за заинтересованость к моему делу, за отклики, советы, похвалу и поддержку! Честное слово, я очень удивлена! Я не ожидала, что написав первый пост, благодаря Вам, обрету новые крылья и захочу творить с новой силой.
Спасибо Всем кто подписался (около 850 человек, мааать моя женщина), спасибо кто нашёл в соц сетях и всех кто просил дать ссылку на свой рабочий аккаунт (извините, что не ответила. Боюсь меня закидают камнями). Первый пост не был исключительно для пиара, я просто хотела поделиться своей историей, как с высшим экономическим образованием я нашла своё призвание в абсолютно другой отрасли. Около 10 человек написали, что я вдохновила их, что они теперь хотят попробовать себя в этом сладком бизнесе. Это очень льстит, ведь как я уже многим отвечала — я чайник). НО! Удачи Вам, ребята! У меня получилось и у Вас обязательно получится!
Благодарю Всех и каждого! Шоколадных вам дней!
Перейдём теперь к делу. Постораюсь ответить сейчас на самый популярный вопрос.
1. С чего начать? Немного теории.
Рекомендую для начала почитать о шоколаде, о его происхождении, о производстве, о его видах, о текучести, о кристализации.
Текучесть шоколада играет большую роль. Она измеряется в каплях от одной до пяти. Более текучий шоколад позволяет получать более тонкую оболочку со звонким хрустом.
Менее текучий шоколад позволяет намного быстрее отливать крупные формы. Например текучесть 1 капля подходит для шоколадных напитков, фонтанов. 3 капли для плиток, корпусных конфет, шоколадных изделий разных форм. 5 капель для корпусных изделий из шоколада и для драже.
Кристализация.
В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий. Если шоколад охлаждать правильно, молекулы формируют правильную структуру из стабильных кристаллов, такой шоколад твердый и хрустящий.
Темперировать шоколад можно несколькими способами. Я для себя выбрала «водяную баню». Я темперирую шоколад небольшими порциями, ровно столько, сколько мне нужно. Поэтому этот способ для меня самый простой и менее затратный, чем темперирование в микроволновой печи.
Чтобы шоколад кристализовался нужно его расплавить подняв температуру до 45С, потом опустить до 25С, затем вновь поднять до 31С. Тогда шоколад будет готов к разливке в формы.

Необходимое оборудование для темперирования.
— Гранитная/мраморная плита (она не нагревается, когда на неё выливаешь горячий шоколад и позволяет шоколаду остыть равномерно), моя размером с А3. Купила в ритуальных услугах :D,
— пирометр,
— чаша для водяной бани,
— силиконовая лопатка для помешивания,
— две палетки (кондитерский шпатель разных размеров),
— кондитерский мешок для разлива в формы.

Так как уже ночь, то хороших фото не сделаешь, но я многим обещала начать отвечать на вопросы уже сегодня. Завтра при дневном свете сделаю хорошие фотографии, покажу пошаговый пример темперирования. Сейчас я приступаю к работе. Ночь. Пора делать шоколадки.
Спасибо за внимание.

Источник