Кос халва рецепт ссср

Кос халва – пошаговый рецепт приготовления с фото

Форма поиска

Введите фразу для поиска

• Рецепты
• Продукты
• Состав пищи

Описание приготовления:

Хочу поделиться рецептом, как приготовить кос халву. В принципе ничего сложного нет. При застывании халва становится твердой и откалывается кусочками. Есть способы приготовления и мягкой кос халвы. Там немного отличается рецептура. Тогда халва больше напоминает жевательные конфеты с орехами.

Описание товара

Кос-халва с изюмом — нежное сладкое лакомство, дегустация которого станет изюминкой чаепития. В составе десерта только белки, патока, сахар и другие натуральные компоненты. Арахис и изюм вносят пикантные нотки в общую вкусо-ароматическую симфонию.

Чем полезна халва?

Халва содержит в себе большое количество растительных жиров, белков и пищевых волокон. В ней содержится калий, цинк, медь, железо, а также фосфор, кальций и магний.

Основная польза халвы состоит в содержащихся в ней полиненасыщенных жирных кислотах растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты.

Халва из кунжута и арахисовая халва, рецепт

Рецепт приготовления кунжутной или, как ее еще называют, тахинной халвы аналогичен предыдущему, только за основу берутся семена кунжута. Если вы хотите полакомиться халвой из арахиса, тогда, соответственно, берете за основу эти орешки. Кстати, и кунжут, и арахис удобнее измельчать при помощи блендера, а сироп будет гораздо нежнее, если взять вместо воды — молоко.

Состав кос-халвы

Готовая кос-халва представляет собой твердую сахарную массу в форме пласта или бруска. Некоторые сравнивают кос-халву с мягкими конфетами, которые отдаленно напоминают пастилу, однако гораздо более плотной структуры. Помимо грецких орехов в состав кос-халвы могут входить другие виды орехов (в частности фисташки), изюм или другие виды сухофруктов.

Название этой восточной сладости можно разложить на два слова – турецкое koz, что означает орех и арабское halva, то есть халва. В продаже помимо твердой кос-халвы нередко встречается мягкая разновидность, которая более приятна по вкусовым и тактильным ощущениям. Однако состав кос-халвы обоих видов практически идентичен: песок сахарный, патока, белки яичные, ядра грецких орехов, раствор мыльного корня и ванилин.

Для изготовления мягкой кос-халвы, к примеру, взбитые яичные белки соединяются с раствором мыльного корня и продолжают взбиваться с добавлением охлажденного сахарного сиропа. Когда из перечисленных продуктов образуется карамельно-белковая масса, в нее вводятся подготовленные ядра грецкого ореха и кос-халва формуется на круглых подносах (предварительно смазанных) в виде ромбов или брусков.

В составе кос-халвы домашнего изготовления взамен сахарного песка может добавляться натуральный мед, патока либо другие виды подсластителей. Калорийность кос-халвы зависит от состава данного продукта. Но, средний уровень калорийности кос-халвы находится на достаточно высоком и составляет около 379.5 Ккал, которые содержатся на 100 граммах этого сладкого продукта.

Справедливости ради, нужно сказать, что вероятный вред кос-халва может наблюдаться лишь в случае чрезмерного употребления продукта в неограниченных количествах. Думается, неудивительно и даже логично, что сытная кос-халва может стать причиной увеличения массы тела при ее систематическом употреблении в больших количествах.

Ингредиенты:

• Сахар — 5 Стаканов
• Патока — 2 Ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 Чайная ложка
• Яичные белки — 4 Штуки
• Ядра ореха — 2 Стакана
• Жир — 1 Ст. ложка
• Ванилин — По вкусу

Количество порций: 1

Как отличить качественную халву от некачественной?

Качественная халва должна быть сухой, иметь слоисто-волокнистое строение и слегка крошиться. Если поверхность продукта имеет тёмный налёт, значит, срок годности продукта подошёл к концу. Халва не должна горчить, быть чересчур сладкой и вязнуть на зубах. Лакомство должно быстро таять во рту. О том, что халва некачественная, свидетельствует утолщение карамельной массы: «белые сосуды», хорошо заметные на срезе.

Кроме того, халва не должна содержать шелуху от семечек и орешков, она должна состоять только из натуральных ингредиентов, без антиокислителей, красителей, искусственных ароматизаторов и эмульгаторов.

Срок хранения фасованной халвы — не больше 2 месяцев, в вакуумной упаковке — до полугода. Если внутри упаковки заметны капли жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы.

Хранить готовую халву рекомендуется в сухом тёмном месте при температуре не более 18 °C.

Характеристики

Срок годности3 месяцаВложений в коробке10 штПроизводительООО КоломчаночкаВес300 г

Пищевая ценность

Кос-халва отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Калорийность Кос-халва. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав “Кос-халва”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	390 кКал	1684 кКал	23.2%	5.9%	432 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	1.2%	2171 г
Жиры	5 г	56 г	8.9%	2.3%	1120 г
Углеводы	82 г	219 г	37.4%	9.6%	267 г

Энергетическая ценность Кос-халва составляет 390 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кос-халва с шоколадно-ореховым урбечем и малиной

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)

Источник

Косхалва

Для рецепта вам потребуется:

• сахарный песок — 500г
• грецкие орехи — 220г
• яйцо (белок) — 2 шт.
• вода — 250 мл
• пшеничная мука (на разделку) — 1/2 стакана
• инвертный сироп — 350г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Косхалва необходимо.

Очищенные от скорлупы ядра грецких орехов обжарьте и измельчите.

Инвертный сироп в магазинах не продается, его придется сварить самим. Этот продукт заменяет патоку, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп, нагревая водный раствор сахара с кислотой. При этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Итак, растворите 350 г сахарного песку в 155 мл горячей воды. При постоянном помешивании доведите раствор до кипения, затем добавьте 2,2 г (примерно 2/3 чайной ложки без горки) кристаллической лимонной кислоты. Накройте кастрюлю плотно прилегающей тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне в течение 45 минут до пробы на среднюю нитку. Тяжелая крышка обеспечит высокое давление внутри кастрюли и температуру кипения сиропа выше 107-108оС. Если такой крышки у вас нет, накройте кастрюлю подходящей по размеру тарелкой, на которую поставьте груз — банку с водой.

Определить плотность сиропа на тонкую, среднюю или толстую нитку можно следующим образом: налейте чайной ложкой немного горячего сиропа на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажмите на поверхность сиропа и сразу поднимите ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая, средняя или толстая нитка сиропа. Сварив сироп до нужной пробы, охладите его до 80-90оС и нейтрализуйте 10%-ным раствором соды (1,45 г соды, что соответствует примерно 1/4 чайной ложки без верха, разведите в десертной ложке воды). При этом вы будете наблюдать бурное пенообразование. Готовый инвертный сироп имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. У вас должно получиться примерно 370 г сиропа.

Влейте в двухлитровую кастрюлю 250 мл воды, на сильном огне доведите воду до кипения, добавьте 500 г сахарного песку. Когда сахар полностью растворится, влейте инвертный сироп, убавьте огонь, накройте кастрюлю плотно закрывающейся тяжелой крышкой и варите сироп на медленном огне примерно полтора часа до пробы на твердый шарик. Эта плотность сиропа — следующая после пробы на толстую нитку и пробы на мягкий шарик. Определить плотность сиропа на мягкий или твердый шарик можно так: зачерпните из кастрюли чайной ложкой кипящий сироп и опустите в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик. При дальнейшем уваривании получится твердый шарик. Сироп, сваренный до пробы на твердый шарик, имеет густой коричневый цвет. Дайте сиропу чуть-чуть остыть — до температуры 80-90С.

Пока сироп остывает, взбейте миксером в пышную пену 2 яичных белка. Продолжая на максимальной скорости взбивать белки, вливайте тонкой струйкой горячий сироп. На это уйдет примерно 10 минут. Затем, не прекращая взбивать, добавьте измельченные орехи и взбивайте еще 3-5 минут. Под конец взбитая масса приобретет белый цвет и густую, тягучую консистенцию. Выложите косхалву на посыпанную мукой разделочную доску. Когда косхалва остынет, сформируйте из нее прямоугольные брусочки, обваляйте их со всех сторон в муке и положите в подходящую по размеру посуду, дно которой также присыпьте мукой. Косхалва должна полежать не менее суток в морозильной камере холодильника.

средний бал: 2.00
голосов: 2

Источник

Кос халва

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Восточная сладость, родом из Ирана, была изобретена еще в 5 веке. И что примечательно — на востоке эту халву по-прежнему изготавливают только вручную. Давайте попробуем повторить это у себя дома.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Сахар — 5 Стаканов
• Патока — 2 Ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 Чайная ложка
• Яичные белки — 4 Штуки
• Ядра ореха — 2 Стакана
• Жир — 1 Ст. ложка
• Ванилин — По вкусу

Количество порций: 1

Как приготовить «Кос халва»

Оценить рецепт Кос халва:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Скажите пожалуйста а сколько воды брать для сиропа?

Вода в рецепте не используется!

благодарю за пояснение. А у Вас случайно нету рецепта мягкой кос халвы?

Источник

Секреты кондитерского сиропа + бонусом долгожданный рецепт кос-халвы.

О кос-халве вы меня, други, спрашивали давно. Но мне было лень писать длинный и подробный пост о самом необходимом для её приготовлении ингредиенте — кондитерском или инвертном сиропе.

Сегодня собрала волю в кулак и решила написать. Ну, а для того, чтобы вы, дорогие мои любители сладенького, страдали не зря, то и кос-халва, конечно же, будет)).

В арабских странах варианты кондитерского сиропа — патоки — легко купить в магазинах. У нас — фигушки. Но, что удивительно, даже при их магазинном изобилии этого «ингредиента» (я домой купила аж 2 литра за копейки) каждая хозяйка его варит дома сама. Главное отличие этого сиропа от любого другого (и даже от мёда), что он не даёт осадка и не кристаллизуется. Сразу скажу, что все цифры — приблизительны. Кулинария — не фармацевтика. И опытные хозяйки никогда не задают вопрос «сколько вешать в граммах?». Мы с вами определим границы творчества, а дальше вы сориентируетесь сами.

Итак. Посуду берем толстостенную, в которой ничего не пригорает. И обязательно проверяем наличие крышки для неё. Берем примерно 1 килограмм сахара (проверяйте пакеты, у нас фасуют по 900 г, у арабов по 1200) и растворяем его в примерно 0,5 литров горячей кипяченой воды. Помешивая, доводим раствор до кипения. В кипящий сироп всыпаем примерно 2,5 ч.л. кристаллической лимонной кислоты (без горки). Накрываем очень плотно кастрюлю (казанок, сотейник) крышкой, проложив между крышкой и посудой полотенце, и варим сироп на очень медленном огне примерно 45-50 минут. Через указанное время зачерпываем чайной ложкой чуточку сиропа, выливаем его на холодное блюдце, приминаем ложкой и поднимаем ложку аккуратно вверх. За ложкой должна потянуться нитка сиропа толщиной с нитку «ириса» для вышивки (или толщиной с тонкую проволоку, не знаю, как объяснить точнее).

Если всё получилось, выключаем огонь и отставляем сироп в сторону на 30 минут. Если не вышло, варим дальше.

В остывший за 30 минут сироп (он очень горячий еще, градусов 80), вливаем содовый раствор (примерно 1 ч.л. без горки, растворенная в 2 столовых ложках воды). У вас сироп должен просто взбелениться и запениться. Ничего страшного! Размешиваем и успокаиваем!

Когда вся эта красота устаканится, у вас получится нужный нам кулинарный сироп с правильными свойствами, смахивающий на майский мёд)). И это сироп вам пригодится для сотен кондитерских изделий и десертов. Храним мы его в шкафчике, в банке или бутылке. Не в холоде.

Теперь объясню, зачем мы его варили. Это бонус про легендарную кос-халву из времен СССР.

Вам понадобятся следующие продукты: 500-600 г сахара; 300 г ядрышек любых орехов (идеально — ассорти из всех орехов, куда можно намешать все благородные орехи и арахис), + 3 яичных белка (прости, Борис Российский); 250 мл воды; 1/2 стакана крахмала (или обжаренной на сухой сковородке до кремового цвета пшеничной муки); 400 мл (примерно) нашего сиропа.

Воду вливаем в ту же толстостенную объемную кастрюлю, доводим до кипения и всыпаем сахар. Когда сахар растворится полностью, вливаем наш сироп. И снова повторяем фокус с очень медленным огнем, плотно закрытой крышкой и полотенцем, которое проложено между крышкой и кастрюлей. Ничего не трогаем и не заглядываем аж полтора часа! Идеально — чуть дольше.

После этого, наливаем в стакан холодную воду, чайной ложкой зачерпываем сироп и опускаем ложку в стакан с холодной водой. В идеале у нас должен получиться некий пластилиновый шарик, который приятно мять пальцами. Это значит, что сироп готов. Кстати, сироп должен приобрести карамельный, кофе с молоком оттенок.

Опять убираем кастрюлю с сиропом в сторону на 20-30 минут (охлаждая до 90 градусов). Через указанное время миксером взбиваем белки до пышной крепкой пены. Теперь зовите помощника, и начинайте тонюююююсенькой струйкой вливать сироп в белки. В идеале, вливание и взбивание миксером на максимальной скорости одновременно должно занять почти 10 минут!

Теперь молниеносно меняете насадки миксера на пружинки, постепенно всыпаете слегка измельченные и (в идеале) обжаренные орехи и взбиваете всё ещё 5 минут. У вас получится белая, с орешками, тягучая масса. Это уже почти кос-халва.

Теперь можно посыпать крахмалом или обжаренной мукой разделочный стол и вывалить всю эту благородную массу на крахмально/мучную посыпку. Когда вся красота остынет, вы можете сформировать из неё брусочек, нарезав на фрагмеры и тоже обваляв их в посыпке. А можете утрамбовать в контейнер (хоть пластиковый) обильно пересыпав крахмалом. НО. В любом случае, вы всю эту красоту отправляете на двое суток в морозилку! Халва должна вымерзнуть-созреть, но не кристаллизоваться. Для этого у нас и была вся эта песня с кулинарным сиропом.

Источник