Косичка пирог с яблоками рецепт

Яблочный пирог Косичка из творожного теста

Описание

И снова сочетание яблок и творожного теста, неоднократно подтверждённое удачными рецептами выпечки, такими как пирог с цукатами «Краски Осени», творожные конвертики с яблоками и недавно открытый фаворит – пирог с половинками яблок и сюрпризами! На этот раз мы будем печь красивый, оригинальный и вкусный яблочный пирог Косичка из творожного теста.

Интересный способ формовки пирога превращает выпечку из простых продуктов в интересный и нарядный десерт. Помните, похожим образом оформлен пирог «Золотая рыбка»? Только там дрожжевое тесто, а пирог косичка с яблоком – из творожного теста, которое готовить намного проще.

Пирог получается большой, на весь противень, поэтому можно поделиться с друзьями или соседями:)

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 4 столовых ложки сахара;
• 1 яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• 450 г муки;
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соды;
• ¼ чайной ложки соли;
• Полпакетика ванильного сахара;
• 500 г яблок;
• ½ чайной ложки корицы+2 столовых ложки сахара;
• Сахарная пудра.

Как испечь:

Теперь добавляем масло. Я его слегка растопила, но не полностью, так что примерно половина кусочков были просто размягчёнными.

Примерно половину муки смешиваем с разрыхлителем и содой. Просеиваем в тесто, добавляем соль, ванильный сахар для аромата и перемешиваем. Дальше начинаем понемногу подсыпать остальную муку, ориентируясь на тесто: оно должно получиться мягким, но не липким. Мне понадобилось примерно 450 г муки (3 стакана объёмом 250 мл), вам может потребоваться чуть меньше, это зависит от влажности муки и творога.

Готовое творожное тесто ставим в холодильник и занимаемся яблочной начинкой.

Яблоки моем, режем половинками или четвертинками и очищаем от сердцевинок и кожуры. Затем режем тонкими пластинками 2-3 мм толщиной. Чтобы яблоки не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.

Включаем духовку, пусть разогревается до 180 С. Достаём тесто, раскатывать удобно сразу на листе пергамента, чтобы потом перенести пирог на противень вместе с бумагой. Посыпаем пергамент мукой и раскатываем тесто в прямоугольный корж толщиной около 5 мм. Края теста при раскатывании окажутся не на бумаге, а на столе, это нормально – потом мы будем поднимать их вверх. Только проследите, чтобы стол был сухим и слегка подпыленным мукой, чтобы тесто к нему не прилипло.

Раскатав корж, визуально делим его на три части. По краям нарезаем тесто полосками равной ширины, примерно 2-3 см, а среднюю часть оставляем целой.

На середину коржа выкладываем яблочную начинку. Посыпаем яблоки сахаром с корицей.

Теперь поднимаем полоски наверх попеременно в одной и с другой стороны, формируя косичку. Края пирога залепляем, чтобы яблочный сок не сбегал во время выпекания.

Ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем при 180С посередине духовки или чуть выше, в течение 45 минут – 1 часа.

Пирог косичка с яблоками готов, когда серединка пропечётся (проверяем шпажкой, сухое ли тесто), а верх станет золотисто-румяным. Если пирог не хочет румяниться, в конец выпекания переставьте противень чуть выше и прибавьте температуру до 200С минут на 5-7. А чтобы нижняя корочка не пригорела, на дно духовки поставьте жаропрочную ёмкость с водой.

Готовый пирог достаём из духовки и даём немного остыть.

Посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

Нарезаем яблочный пирог косичка на ломтики и приглашаем домочадцев на чаепитие!

Источник

Яблочные косички

Всем добрый время суток.
Увидела такие пироги-косички в интернете и «заболела» ими …
сегодня быстренько сделала их … завтра гости…

Для теста (но тесто можно взять своё, любимое. ) :
Кстати, оооооооочень вкусное тесто.

* 10 г свежих дрожжей у автора, но см.моё примечание ниже,

* 1 стакан молока (стакан объёмом 250 мл),

* 2-2,5 стакана муки (зависит от муки и её сорта, кроме того потребуется ещё мука при раскатывании теста . чтобы тесто лучше держало форму таких формовок, тесто надо делать плотнее, т.е. побольше класть муки, но тогда тесто будет менее мягким),

* 30 г сливочного масла (иногда беру побольше масла

* 2-3 ст.л. оливкового масла (или можно подсолнечного рафинированного. ),

* 1 ч.л. ванильного сахара (это по вкусу),

Примечание по дрожжам: вначале сомневалась, что мало. но тесто подошло хорошо. но последнее время я кладу 20 г свежих дрожжей — побыстрее, и с сухими делала — их надо 7 г — выходило отлично).

Пекла я их и на постном тесте, тесто вот отсюда: http://forum.say7.info/topic49972.html , очень удачные вышли косички. Фотоотчет см. на стр.2

Начинка:
* 2-3 больших яблока (у меня сладкие),

* 2 ст.л. сахара или по вкусу,

* 1 стакан изюма (или по вкусу. ),

* горсть муки или крахмала (для связки).

Смазка верха:
* 1 яйцо,

Для постного варианта я смазывала верх перед выпечкой косичек очень крепким и сладким чаем.

Приготовление теста:
* Все дрожжи + 2 ст.л. сахара + 1 стакан тёплого молока + 2 ст.л.муки, перемешать, дать подойти 20 минут,

* растопить сливочное масло + яйцо + соль,

* влить в просеянную муку подошедшую опару и добавить остальные ингредиенты, и замесить мягкое тесто, подбавляя во время замеса оливковое масло, тесто будет мягкое,

* дать подойти тесту

1 час и сразу начать разделывать.

Приготовление начинки:
* яблоки очистить порезать кусочками, полить соком лимона, посыпать сахаром, перемешать (делала это пока подходило тесто),

* изюм залить кипятком, дать постоять, слить воду, обсушить. (это я делаю заранее).

Формирование косичек:
* подошедшее тесто разделить на 4 части (мне было так удобнее. ),

* раскатать каждый кусочек теста в прямоугольник 18 х 30 см (это приблизительно, чем меньше размер, тем легче потом перекладывать сплетённый пирог на противень) и тонко его раскатать
(у меня толщина

0,5 см), лучше всего торцы этого прямоугольника скруглить.

* выложить по центру полоску изюма, сверху яблоки, посыпать сахаром, щепоткой корицы, подсыпать мукой или крахмалом (в дальнейшем я просто перемешивала всё и выкладывала начинку на тесто),

* с обеих сторон делаем надрезы и «заплетаем» поверх начинки, накладывая полоски друг на друга, ширина полосок

* готовую косичку осторожно переложить на смазанный противень (я на бумагу для выпечки), хорошо это делать с помощью лопаточки и осторожно, т.к. сформированный пирожок до выпечки очень «хлибый», а нарезать полосочки и плести косичку прямо в противне, чтобы не перекладывать, очень неудобно. это делать хорошо на прямой поверхности (доске),

* так поступаем и с остальным тестом, и пока формируем все косички, первые уже расстоялись, смазываем их яично-молочной смесью и ставим в духовку, я пекла по 2 шт (а можно смазывать пирог перед выпечкой или крепким сладким чаем, или одним молоком . ),

* выпекать 25-30 минут при 190°С, вынуть из духовки и накрыть полотенцем,

* остывшие косички посыпать сахарной пудрой, после выпечки они имели размер 7 х 22 (самая первая косичка вышла длиннее — 7 х 25 см, не рассчитала. )

Примечание:
* для начинки к яблокам я положила

2-3 ст.л. своего «Лимона провёрнутого с сахаром…» http://forum.say7.info/topic47241.html и перемешала (это вместо сока лимона и сахара), яблоки при этом не темнеют…мне очень удобно так использовать лимон, он у меня всегда есть в наличии, хотя натуральный лимон тоже был, но я не хотела изменять уже проверенному способу.

* удобнее всего раскатывать тесто и формировать пирог сразу на пекарской бумаге , потом его вместе с бумагой переложить на противень (я это поняла, когда пекла косички 2-й раз. ), в моей духовке умещалось по 2 косички,

* с начинкой не надо перебарщивать, иначе пирог может развалиться ещё до выпечки. , надо найти «золотую серединку»,

* за счет имеющихся отверстий в «косичках» яблоки в тесте не «мокрые», в отличие от закрытых пирогов с ними,

* один пирожок у меня разломился при фотографировании, я его и попробовала
сейчас с кофе . очень вкусное и нежное тесто, а в результате того, что тесто тонко раскатано, получились яблоки с тестом, а не наоборот…но это кто как любит. начинка тоже вкусная, ведь яблоки с лимоном и корицей — всегда бесподобны.

а можно резать и наискосок, мне так больше понравилось:

Новое фото от 13 ноября 2014 г.

Эти косички на постном тесте.

фото от 23 декабря 2014 г. — см. на стр 2

P.S. ИНФОРМАЦИЯ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ (перенесла сюда):
Сырые дрожжи у нас они продаются в пачках по 100 г, лежат во всех супермаркетах — в отделах, где сливочное масло, маргарины и сыры, а также, если на продуктовых рынках, то в рыбных отделах .

Вот такая пачка.

Город Сергия Радонежского

elenusca писал(а):

Таня очень красиво . к чаю бесподобно . спасибо большое

Леночка, как ты быстро ещё правлю свои ошибки, описки. благодарю тебя, что заглянула. мне приятно.
давно не виделись. всех благ и удачи, дорогая.

Город Сергия Радонежского

fidellia писал(а):

Косички прелесть!

Дина, большое спасибо, с праздником наступающим. всех благ.

Город Сергия Радонежского

Танечка! привет
у тебя такие косички я знакома с такой разделкой и через время пытаюсь так заплетать, но. у меня всегда так уродско выходит какая ты умничка.
тесто хорошее, самое лучшее, когда в дрожжевом соединяются 2 масла, сливочное и растительное это тесто намного лучше, чем с одним сливочным

жаль, что мои в последнее время совсем перестали любить фруктовую начинку не знаю,что случилось. закормила наверное

Танечка, извини, что много написала. давно не виделись, я соскучилась

*ия* писал(а):

Бесподобные косички Очень понравилась начинка Буду завтра готовить для праздничного стола. Татьяна, с праздником, всего хорошего тебе и спасибо за рецепт

Ирочка, спасибо. и тебя спраздником и удачи тебе и твоей семье.

Гелинака писал(а):

Танечка! привет у тебя такие косички я знакома с такой разделкой и через время пытаюсь так заплетать, но. у меня всегда так уродско выходит

Привет, Галя. я тоже все любовалась на подобную формовку в рыбном пирога-крокодил. но ума не хватило попробовать с другой начинкой, тем более с яблоками.

Гелинака писал(а):

тесто хорошее, самое лучшее, когда в дрожжевом соединяются 2 масла, сливочное и растительное это тесто намного лучше, чем с одним сливочным

вот поэтому я и решила его попробовать, оно очень мягкое и нежнейшее
а ты заметила, что здесь дрожжей меньшая доза, как ты меня учила. . и тесто хорошо подходило, дрожжи свежайшие. теперь буду всегда меньше их класть.

Гелинака писал(а):

что мои в последнее время совсем перестали любить фруктовую начинку не знаю,что случилось. закормила наверное

Гелинака писал(а):

извини, что много написала. давно не виделись, я соскучилась

я тоже соскучилась. ты теперь работаешь, не видно совсем, с праздником и удачи вам.

Гномик С писал(а):

Косички просто прелесть!Спасибо!Обязательно попробую исполнить!

Олечка, благодарю, буду рада твоего отчётика. удачи.

Город Сергия Радонежского

Ляночка08 писал(а):

Какие косички симпатичные! надо будет попробовать.

Рада видеть тебя, Светочка, в гостях.

Ляночка08 писал(а):

Вот только пик — как у Гали — не едят фруктовые начинки.. им с мясом надо) как то надо так сосиски завернуть) а для себя с яблочками)

Большое спасибо за внимание. удачи и всего самого доброго

Источник