Котлета по ленинградски рецепт

Котлета по ленинградски рецепт

1. Низкокалорийный салат «Ночь» ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Яйца вареные 5 шт. ● Грудка куриная вареная 200 г ● Грибы отварные 200 г (у нас шампиньоны) ● Нежирный сыр 100-150 г ● Зелень для украшения ● Йогурт натуральный 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. По отдельности натереть. Мясо и грибы мелко.

Тонкий вкус, который Вы точно оцените ИНГРЕДИЕНТЫ: ● кукурузные палочки-120г. ● Сливочное масло-90г. ● Варёное сгущённое молоко-150г. ● Арахис(семечки)-50г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:2\3 палочек нарезаем на колечки длиной 4-5мм. Поджаренный арахис слегка измельчаем и добавляем к палочкам. Сливочное масло растапливаем. Добавляем варенную сгущенку и перемешиваем до однородности. Добавляем к палочкам смесь из сгущенки.

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с.

Ингредиенты: Куриное филе — 500 г Соль — по вкусуПерец — по вкусуМасло растительное — для жаркиРозмарин веточкаЧеснок — 1 зубчикКукурузная мука — 2 ст.л.Яйцо — 2 шт.Молоко — опционально Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты.2. Филе курицы помойте, высушите полотенцем, нарежьте на продолговатые кусочки, посолите и поперчите с двух сторон.3. Приготовление.

Ингредиенты:-грибы — 300 г (у меня лесные); -куриные ножки — 3 шт.; -картофель — 8 шт.; -лук репчатый — 1 шт.; -сыр твёрдых сортов — 100 г; -соль, специи — по вкусу; -майонез — 1 ст. л. Приготовление:Грибы почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем откинуть.

Источник

Котлета по ленинградски рецепт

• филе курицы с косточкой — 1 штука
• масло сливочное холодное — 1 чайная ложка
• петрушка (зелень) — 1 чайная ложка
• одно яйцо
• мука для панировки
• сухари для панировки
• соль – 0,5 чайной ложки

перец – щепотка

В нашей столовой, до недавнего времени, куриные котлеты гордо именовали «Котлетами по Киевски». А вот сегодня, то ли курица сменила гражданство, то ли повар приехал из Питера, но мои любимые котлетки сменили название и стали «Ленинградскими». И мы решили разобраться как с котлетами, так и с названием.
Котлета по киевски — это разновидность куриной отбивной, которая, как правило, делается из куриной грудки. Сейчас, конечно, грудки совсем даже не куриные, а бройлерные (как, кстати, и на видео). Поэтому, приготовив такую котлетку вы можете только воображать себе вкус подлинной котлеты по киевски. Мясо бройлерного цыпленка более мягкое и водянистое. Поэтому современной хозяйке трудно представить, зачем это ещё такое мясо нужно отбивать? То ли дело в давние времена, когда ловили поджарую и мускулистую куру и несли её на кухню. Это теперь можно просто обернуть кусок масла в филе грудки. В прежние времена следовало отбить грудку, а затем, еще и вбить масло в неё. Но и вкус был совершенно божественным!

Совершенно очевидно, что такую котлету могли изобрести только французы. Даже говорят, что это первым сделал Шарль де Монтье и назвал ее «де-воляй», что собственно и значило, что котлета из птицы (côtelette de volaille). Интересно, подавали ли это блюдо ко столу Наполеона? Впрочем, у его повара было своё коронное блюдо — «Курица Маренго». Наполеон очень гордился своим поваром, особенно его способностью угадывать желания Императора и в любой момент подавать свежеприготовленную курицу ко столу. Только однажды Наполеон догадался спросить у повара, как это ему удается. И повар, простая душа, поведал, что новая курица попадает в котел каждый час. Говорят, что Наполеон, чьё детство прошло в бедной корсиканской семье, узнав, что приготовленные, но не попавшие к нему на стол курицы с удовольствием едят приближенные, с тех пор стал есть по расписанию. И его пищеварение от этого только улучшилось. Чего нельзя сказать о его военных успехах.

После 1812 года, в порядке импортозамещения, котлеты переименовали в «Михайловские» — якобы их придумал шеф повар ресторана у Михайловского дворца. Зато точно известно, что возрождение рецепта произошло в 1947 году на приеме в честь возвращения делегации из Франции. И было это в Киеве, в одноименном ресторане. По видимому, тогда же и появилась знаменитая куриная косточка, обернутая в бумажную папильотку. По другой версии, правда, косточка была фирменным изобретением повара ресторана «Киев» в Санкт-Петербурге.

Ну, если наш повар начитался исторических рассказов Вильяма Васильевича Похлебкина, то, может быть он и решил восстановить историческую справедливость?

Но вот ведь беда, куриными котлетами «По Ленинградски» принято считать котлеты из фарша. Здесь главное правильно приготовить Льезо́н liaison — связь, соединение) . Мы бы рекомендовали смесь яйца, воды, перца и соли.

Такие вот хитрые лингвистические ходы, щедро сдобренные желанием владеть любимым брендом.
А вот в США ищите в меню курицу Киев («Chicken Kiev»). И там тоже это название настолько известно, что речь Буша в 1991 г, посвященную референдуму в Украине получила это название — «Chicken Kiev».

Итак, при всей простоте, блюдо оказалось с «историей». Но вот надежды получить этот шедевр в ресторане почти нет. Значит, нужно засучить рукава самому, если конечно пеструшку удасться найти.

Мы следуем нашей идее — рассказать о разных подходах к кулинарии. Следующее видео расскажет о принципах приготовления куриных котлеток. А уж вам решать, как действовать.

Принцип № 1: Масло — в морозильник.

Формуем с помощью столовых ложек кнели из масла. Ставим в морозилку, чтобы масло схватилось.

Принцип № 2: Подравняй филе.

Сделаем мясо одинаковой толщины. Отделяем малое филе от большого.

Принцип № 3: Масло — в две одежки.

Достаем масло. Заворачиваем масло в малое филе. Кладем на большое филе. Заворачиваем в большое. Масло защищено двумя слоями куриного филе.

Источник

Рецепты

Льняной майонез (постный или веганский майонезный соус)

мука льняная (2полные столовые ложки с горкой),

вода (150 грамм, я на весах завешивала),

масло растительное (80 грамм подсолнечного без запаха, 20 грамм горчичного нерафинированного.

Рецепты :: Блюда, Рецепты из Мяса

Мясо. Рецепты из мяса, блюда из мяса: свинины, говядины, конины, баранины; мясо в духовке, тушеное мясо, мясо в горшочках, жареное, запеченное мясо; мясные рульки, паштеты, зразы, котлеты, фрикадельки, жаркое, ребрышки, кебабы, мясо по французски и мн.др.

Мясо по-ленинградски

Мясо свиное или говядина — 1 кг., масло сливочное или маргарин — 100 гр., соль, перец черный молотый, чеснок — по желанию, лук и морковь — по желанию, ягоды можжевельника — при наличии и по желанию.

Вначале приведу текст рецепта из одного из источников, затем как делал сам.

Из книги Ларисы Исаровой «Блюда -скороспелки»

«На один килограмм мяса 100 граммов масла или маргарина, соль, перец. Закладывать на два часа в жаровню на маленьком огне, не поднимая крышки. Мясо мало уменьшалось, подливка казалась фантастически вкусной, и ею стоило поливать и картошку, и рис, и любую кашу. Но я немного модифицировала это блюдо, добавляя 10 ягод можжевельника. Мясо приобретало вкус копченого, а когда подавалось в холодном виде, то ошибались даже настоящие охотники»

Необходимо толстостенная посудина с плотно прилегающей и желательно достаточно тяжелой крышкой ( в других источниках указывается что можно взять и кастрюлю с толстыв дном). Взял еще советскую утятницу. Положил мясо. На него порезаное сливочное масло ( опасался, что возможно масло карамелизируется, но этого не было ). Закрыл крышку, поставил на небольшой огонь. Примерно через 40 минут посолил, поперчил, мясо на всякий случай перевернул. Добавил несколько зубчиков очищенного чеснока, ягоды можжевельника, порезанный кольцами лук. ( Просто люблю когда лук в подливе). Морковь этот раз не добавлял.Закрыл крышку. И еще примерно 1 час тушил. Все!

Мясо в объеме незначительно уменьшилось. Очень сочное и мягкое. Помните тушенку — такое же или даже мягче. Но структура тканей мяса сохраняется несравнимо лучше.Вкусно и при этом не трудоемкое.

Вкуса копченного мяса не почувствовал. Когда буду готовить следующий раз ягоды можжевельника положу в самом начале, пока нет сока. Может быть тогда что то и будет.

Рецепт взял в репертуар.

Оценить этот рецепт:

Средняя оценка этого рецепта: 0/5 (Всего голосов: 0)

Оценивать рецепты могут только зарегистрированные пользователи.

Комментарии к рецепту

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Источник

Котлеты по ГОСТу СССР — рецепт приготовления

Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.

Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 109 ккал;
• белки – 7.9 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

• говядина с жиром – 500 г;
• белый хлеб – 175 г;
• лук – 250 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – 1 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб берем без корочки, желательно белый кирпич или ржаной, заливаем половиной стакана воды, не отжимаем.
2. Говядину с жиром и лук пропускаем через мясорубку. Если любите чеснок, используйте его, можно вбить яйцо — в оригинале их не применяли, хотя в рецептуре эти ингредиенты были указаны.
3. Солим, приправляем перцем, добавляем в хлеб. Хорошо вымешиваем. Это немаловажный фактор — энергично бросаем 25-50 раз с силой о доску или в широкую миску. Должна получиться вязкая, липкая смесь.
4. Из хлебно-мясной массы лепим заготовки, примерно 10-15 штук. Обваливаем в панировочных сухарях.
5. Обжариваем на растительном масле с двух сторон по несколько раз.
6. Теперь тот самый нюанс — подрумяненные биточки складываем в миску, заливаем водой примерно на треть и отправляем в духовку.
7. Запекаем без крышки около часа при среднем огне. Когда вода почти выпарится, вынимаем из духовки, накрываем. Ждем, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.

Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.

На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.

Рецепт любительских советских котлет

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 143.9 ккал;
• белки – 10.4 г;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

• фарш говяжий – 750 г;
• белый хлеб – 110 г;
• лук репчатый – 170 г;
• чеснок – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 90 г;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.

Для подливы

• мясной бульон – 1 л;
• лук – 35 г;
• морковь – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• мука – 2.5 ст.л.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 2 ст.л.

Интересно: по ГОСТу котлета особая весит 75 г, мяса должно быть 45 г, а остальные 30 г — это лук, чеснок, яйца, хлеб.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы сделать котлеты любительские по ГОСТу, все ингредиенты прокручиваем через мясорубку дважды или измельчаем в блендере по отдельности.
2. Блюдо готовится исключительно из жирной говядины. Можно брать телятину и свиное сало либо соединить два вида фарша — постный и жирный.
3. Измельчаем лук и чеснок — блендером или в мясорубке.
4. Вбиваем два куриных яйца.
5. Замачиваем хлеб в воде. Молоко не стоит использовать, потому что изделия будут гореть и долго не сохранятся.
6. Хлеб перемалываем, отправляем к остальным продуктам, солим, перчим.
7. Добавляем фарш и хорошо вымешиваем руками. Отбиваем.
8. Лепим заготовки, для этого перекладываем из одной ладони в другую, придавая им овальную форму. Обваливая в сухарях, заостряем кончики.
9. Обжариваем на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Приготовление подливы

1. Очищенный лук измельчаем, морковь натираем на терке.
2. Муку обжариваем на сковороде. Когда она станет золотистого оттенка, пересыпаем в миску и даем остыть. Затем добавляем теплый бульон и разводим до состояния густой сметаны.
3. Лук слегка обжариваем на растительном масле, добавляем сливочное. Выкладываем морковь, пассеруем 2-3 минуты. Пришла очередь томатной пасты и бульона. Когда смесь закипит, начинаем вводить разведенную муку. Все тушим до загустения.
4. Готовую подливу перемалываем в блендере, снова ставим на огонь и ждем кипения.
5. Приготовленные котлетки заливаем горячим соусом и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10-15 минут.

К этому блюду лучше всего подойдут легкие гарниры, например, салат из свежих овощей или из вареной свеклы с черносливом, орехами и авокадо. Из специй берите только рекомендованные рецептурой перец и соль. Тогда вы точно ощутите знакомые нотки и запахи мясных изделий из общепита СССР.

Источник