Котлеты московские рецепт гост

Полуфабрикат жарят, отпускают с гарниром и жиром или гарниром и соусом.

Гарниры и соусы те же, что для котлет и биточков.

Источник

Котлеты «Московские» — рецепт с фото пошагово

Как же порой хочется удивить семью, подав на ужин еду из меню столовой, но приготовленную в домашних условиях. Нужно лишь знать, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились сочные, ароматные, с поджаристой корочкой. Весь секрет в составляющих ингредиентах. Разобраться, как и из какого фарша сделать котлеты московские, поможет легкий рецепт, который приведен ниже.

Совет: для готовки понадобится мякоть шейной части говядины или обрезки, также хорошо подойдут баранина, козлятина, телятина и свинина. В состав котлетной массы могут входить несколько сортов. Не забудьте приобрести шпик. Добавка последнего продукта позволяет получить котлеты вкусные и сочные — рецепт с фото с самыми подробными инструкциями читайте здесь.

Котлеты жареные московские, рецепт с фото

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 378 ккал;
• белки – 19.8 г;
• жиры – 31.5 г;
• углеводы – 4 г.

Ингредиенты

• мясо (говядина, свинина) – 1000 г;
• сало-шпик – 100 г;
• хлеб белый (пшеничных сортов) – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сухари для панировки – 1 стакан;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Предварительно замачиваем хлеб. Воды должно быть немного, чтобы мякиш не разваливался на крошки. Далее, освободив от корочки, слегка отжимаем.
2. Мясо моем, убираем сухожилия, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. Разрезаем на небольшие куски.
3. Чистим лук и чеснок.
4. Все подготовленные ингредиенты перемалываем через мясорубку.
5. Приправляем солью и черным молотым перцем. Можете поэкспериментировать со специями (зелень петрушки, хмели-сунели, чабрец).
6. Хорошенько все перемешиваем руками. Отбиваем до получения вязкой и однородной массы.
7. Переходим к лепке котлет. Это могут быть биточки кругло-приплюснутые высотой от 2 до 2.5 см или шницели плоско-овальной формы толщиной 1 см.
8. Готовые полуфабрикаты панируем в сухарях. Их можно сделать самостоятельно, покрошив на мелкой терке корки черствого белого хлеба. Также на замену хорошо подойдет манная крупа или мука.
9. Разогреваем растительное масло на сковороде, обжариваем по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки при 150-160 °С. Чтобы получить пышные котлетки, возможно доведение до готовности в духовке при 250-280 °С в течение 5-7 минут.

Совет: налепите котлеток впрок. Полуфабрикаты, обваленные в панировке, храните в морозилке при температуре -18 °С, но не более 60 дней.

Гарниром для этого блюда служат рассыпчатые каши, бобы, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы дурум, картофельное пюре, тушеная капуста, отварные овощи (сельдерей, морковь, тыква). Без сомнений, вкус мяса подчеркнет дрессинг-соус. Как его готовить, читайте прямо сейчас.

Классическая французская белая подлива к котлетам по-московски

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Энергетическая ценность

• калорийность – 289.1 ккал;
• белки – 2.3 г;
• жиры – 30 г;
• углеводы – 2.5 г.

Ингредиенты

• вода – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 200 г;
• желток куриного яйца – 4 шт.;
• соль, перец, тимьян – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В сотейник наливаем воду, затем сливочное масло, растапливаем на медленном огне.
2. Добавляем сметану, помешиваем. Присоединяем тимьян, соль.
3. Когда масса закипит, отставляем в сторону, чтобы она остыла до температуры 80-90 °С.
4. Вводим подготовленный (отделенный от белка и взбитый венчиком до образования однородной массы) яичный желток тонкой струей, беспрерывно помешивая. Тут же ставим на огонь, доводим до кипения. Соус должен загустеть.

Совет: чтобы получить вкусную подливку, отдельно пассеруйте на сливочном масле лук-порей и морковь, смешайте с соусом.

Нежный аромат и консистенция подливы придадут котлетам еще более изысканный аппетитный вид и мягкий вкус.

Источник

Котлеты по ГОСТу СССР — рецепт приготовления

Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.

Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 109 ккал;
• белки – 7.9 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

• говядина с жиром – 500 г;
• белый хлеб – 175 г;
• лук – 250 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – 1 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб берем без корочки, желательно белый кирпич или ржаной, заливаем половиной стакана воды, не отжимаем.
2. Говядину с жиром и лук пропускаем через мясорубку. Если любите чеснок, используйте его, можно вбить яйцо — в оригинале их не применяли, хотя в рецептуре эти ингредиенты были указаны.
3. Солим, приправляем перцем, добавляем в хлеб. Хорошо вымешиваем. Это немаловажный фактор — энергично бросаем 25-50 раз с силой о доску или в широкую миску. Должна получиться вязкая, липкая смесь.
4. Из хлебно-мясной массы лепим заготовки, примерно 10-15 штук. Обваливаем в панировочных сухарях.
5. Обжариваем на растительном масле с двух сторон по несколько раз.
6. Теперь тот самый нюанс — подрумяненные биточки складываем в миску, заливаем водой примерно на треть и отправляем в духовку.
7. Запекаем без крышки около часа при среднем огне. Когда вода почти выпарится, вынимаем из духовки, накрываем. Ждем, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.

Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.

На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.

Рецепт любительских советских котлет

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 143.9 ккал;
• белки – 10.4 г;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

• фарш говяжий – 750 г;
• белый хлеб – 110 г;
• лук репчатый – 170 г;
• чеснок – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 90 г;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.

Для подливы

• мясной бульон – 1 л;
• лук – 35 г;
• морковь – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• мука – 2.5 ст.л.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 2 ст.л.

Интересно: по ГОСТу котлета особая весит 75 г, мяса должно быть 45 г, а остальные 30 г — это лук, чеснок, яйца, хлеб.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы сделать котлеты любительские по ГОСТу, все ингредиенты прокручиваем через мясорубку дважды или измельчаем в блендере по отдельности.
2. Блюдо готовится исключительно из жирной говядины. Можно брать телятину и свиное сало либо соединить два вида фарша — постный и жирный.
3. Измельчаем лук и чеснок — блендером или в мясорубке.
4. Вбиваем два куриных яйца.
5. Замачиваем хлеб в воде. Молоко не стоит использовать, потому что изделия будут гореть и долго не сохранятся.
6. Хлеб перемалываем, отправляем к остальным продуктам, солим, перчим.
7. Добавляем фарш и хорошо вымешиваем руками. Отбиваем.
8. Лепим заготовки, для этого перекладываем из одной ладони в другую, придавая им овальную форму. Обваливая в сухарях, заостряем кончики.
9. Обжариваем на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Приготовление подливы

1. Очищенный лук измельчаем, морковь натираем на терке.
2. Муку обжариваем на сковороде. Когда она станет золотистого оттенка, пересыпаем в миску и даем остыть. Затем добавляем теплый бульон и разводим до состояния густой сметаны.
3. Лук слегка обжариваем на растительном масле, добавляем сливочное. Выкладываем морковь, пассеруем 2-3 минуты. Пришла очередь томатной пасты и бульона. Когда смесь закипит, начинаем вводить разведенную муку. Все тушим до загустения.
4. Готовую подливу перемалываем в блендере, снова ставим на огонь и ждем кипения.
5. Приготовленные котлетки заливаем горячим соусом и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10-15 минут.

К этому блюду лучше всего подойдут легкие гарниры, например, салат из свежих овощей или из вареной свеклы с черносливом, орехами и авокадо. Из специй берите только рекомендованные рецептурой перец и соль. Тогда вы точно ощутите знакомые нотки и запахи мясных изделий из общепита СССР.

Источник

Котлеты московские (III категория)

Калорийность: 173,91 ккал

Углеводы: 11,63 г

Внешний вид — котлеты круглой формы, приплюснутые, толщиной 2-2,5 см, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Панировка равномерная, без трещин, не отстает. Изделие положено на тарелку, полито жиром и соусом, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый, с ароматом специй, без привкуса хлеба. Цвет — поверхность светло- или темно-коричневая, на срезе не допускается розовая окраска. Консистенция — сочная, пышная, рыхлая.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Полуфабрикат жарят, отпускают с гарниром и жиром или гарниром и соусом. Гарниры и соусы те же, что для котлет и биточков.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов