Котлеты по донбасски пошаговый рецепт приготовления

Котлеты по-донбасски

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Большую роль в этих котлетах играют сухари. Донбасские котлеты готовятся из свежего белого батона, и их должно быть много.

Описание приготовления:

Сухари. Свежий батон белого хлеба разделить на 8 частей и поджарить в духовке до золотистого цвета. Остудить и хорошо измельчить.

Свинину и говядину прокручиваем через мясорубку. Туда добавить 2 яйца, лук и соль, перец. Разделить фарш на 12-14 кусочков. Формируем из них лепешки. Сливочное масло разделить на количество котлет, примерно по 15 г размером, и немного подморозить их в холодильнике.

Каждый кусочек масла обвалять в муке. На лепешку кладем кусочек масла и заправляем внутрь, придавая ей форму котлеты. Теперь панировка котлет. Котлету обмакнуть в яйца, панировать в сухарях, еще раз обмакнуть в яйцах, и еще раз панировать в сухарях. Теперь готовые полуфабрикаты котлет на несколько минут поставить в морозильник.

Налить в глубокую сковородку растительное масло с расчетом, чтобы котлеты погрузились в него больше чем наполовину. В меру раскалить и жарить в нем котлеты. Чтобы получилась красивая корочка на котлетах, переворачиваем несколько раз их через каждую минуту. В итоге должны получиться котлеты с золотистым аппетитным цветом и необыкновенного вкуса.

Источник

Рецепт приготовления котлет по-донбасски

Котлеты по-донбасски являются вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Такое блюдо порадует каждую семью на вкусном обеде. Приготовление этого рецепта простое, поэтому с ним справится любая хозяйка.

О блюде

Котлеты по-донбасски – хорошо сочетаются с любым гарниром или салатом. Блюдо изготавливают из фарша с добавлением начинки. В качестве начинки используется кусочек сливочного масла. Котлетки панируют в сухарях, а затем жарят и подсушивают в духовке.

Советы приготовления

Приготовить котлеты по-донбасски несложно, однако важно учитывать необходимые детали. Для создания вкусной закуски панировочные сухари лучше сделать самому. Для этого необходимо использовать белый батон. Его следует нарезать на небольшие ломтики, переложить на противень и засушить в духовке. Измельчить нужно до состояния крошки. Можно использовать блендер, скалку или мясорубку.

Фарш можно приобрести в магазине, однако лучше использовать свежее мясо, из которого можно самому сделать фарш. Масло лучше заранее заморозить и нарезать на крупные брусочки. Чем больше будет масла, тем котлетка будет сочнее и вкуснее.

Мясо лучше перекрутить через мясорубку 2-3 раза. После того как котлеты будут пожарены, их следует поместить в духовку. Это сделает их внешний вид аппетитней и появится хрустящая корочка. По вкусу можно добавить укроп, петрушку. Однако в оригинальном рецепте этого не добавляют.

Источник

Котлеты «По-донбасски» — рецепт приготовления

Ресторанная еда всегда отличалась изысканностью и оригинальностью. А какие сочные и нежные бывают поданные на красивом блюде в дорогом заведении яства! Предлагаем вам удивить своих домашних вкуснятиной и приготовить котлеты по-донбасски, рецепт которых читайте ниже. У них есть секрет, обеспечивающий необычайную сочность. Мы обязательно расскажем обо всех тонкостях приготовления блюда и научим делать вкусную подливу.

Это интересно: знаменитая котлета пользовалась популярностью в советские времена. Среди ваших знакомых и родных найдется немало людей, которые ее пробовали. А придумал это вкуснейшее ароматное блюдо Иван Митрофанович Антонов из ресторана «Донбасс». До 60-х годов эта котлета вошла в меню многих общепитовских заведений, а название закрепилось до сегодняшнего дня.

Классические котлеты «По-донбасски», рецепт с фото

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• калорийность – 462.3 ккал;
• белки – 12.7 г;
• жиры – 39.8 г;
• углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

• говядина – 500 г;
• свинина – 500 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• батон – 1 шт.;
• сухари панировочные – 200 г;
• масло сливочное – 160 г;
• масло подсолнечное – 600 мл;
• мука – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Мясо берем свежее, желательно только что купленное. От качества зависит очень многое. Хорошо подойдут обрезки, ошеек или лопатка. Промываем, удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Убираем прожилки. Дважды перекручиваем через мясорубку.
2. Взбалтываем и добавляем 2 яйца. Хорошо отбиваем котлетную массу. Высоко подняв над миской, бросаем обратно мясной шар, так проделываем 20-25 раз. Это способствует созданию однородности и вязкости. Из такого фарша получатся мягкие нежные котлетки.
3. Масло делим ножом на 11 одинаковых брусочков. Ставим в холодильник.
4. Берем батон, нарезаем его полностью кубиками и делаем сухарики, подсушив слегка в духовке. Измельчаем до крупной крошки. Это необходимо для двойной панировки. Если у вас ограничение по времени, можете опустить этот пункт и воспользоваться покупными сухарями.
5. Готовим 3 миски. Одну заполняем батонными крошками, вторую — панировкой, последнюю — оставшимися яйцами, взбитыми венчиком.
6. Скатываем из фарша 11 шариков по 100 г, затем приплюскиваем. Каждый кусочек масла обмакиваем в муке и кладем на мясную лепешку. Склеиваем края, добиваемся продолговатой формы.
7. Обваливаем биточки в яйце, в сухарях, затем повторяем процесс, но напоследок используем крупную крошку из батона. Ставим в холодильник на полчаса.
8. Для жарки можно взять фритюр. Масло должно покрывать половину котлетки. Опускаем заготовки в кипящий жир, постоянно переворачиваем. На тепловую обработку каждой партии уходит примерно 7-8 мин.
9. Выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Держим 5-7 минут.

Данное блюдо отлично сочетается с картофелем фри или спагетти. Украшаем зеленым горошком, веточкой розмарина или помидорами черри. Котлеты из фарша быстро и вкусно готовят не только в ресторанах и кафе. Те, кто читает нашу страничку, легко справится с задачей не хуже опытного шеф-повара. Возьмите на заметку рецепт, который добавит нотку пикантного аромата, завершив тем самым картинку разрезанной котлетки с сочным секретом внутри.

Как приготовить универсальную подливу к биточкам из фарша

Время приготовления: 15-20 минут

Источник

Котлеты по-донбасски

Ингредиенты

Приготовление

В классической рецептуре кушанья в качестве начинки используется только сливочное масло. По желанию можно еще положить немного свежей зелени. В результате получится более насыщенное по вкусу и аромату блюдо.

Хлеб нужно нарезать маленькими кубиками, высушить в духовке (это займет не более 10-15 минут). После этого измельчите сухари в блендере до состояния мелкой крошки.

Далее следует подготовить репчатый лук. Его освобождают от шелухи, моют, сушат, а потом нарезают крупными кусками и выкладывают в чашу блендера. Измельчите овощ до состояния мелкой стружки, но не каши.

Теперь возьмите свиной и говяжий фарш (можно сделать его самостоятельно из свинины и говядины). В него нужно выложить измельченный репчатый лук.

Соль и черный молотый перец тоже нужно добавить в фарш. Чеснок освободите от шелухи, вымойте, высушите и измельчите с помощью блендера или пропустите через пресс.

Отправьте чеснок в фарш, а затем туда же вбейте одно куриное яйцо.

Хорошенько вымешайте свино-говяжий фарш до однородности, а затем слегка отбейте. Получается очень сочный продукт.

Два куриных яйца нужно вбить в мисочку и добавить туда же немного воды.

Взбейте два ингредиента до однородности.

Возьмите порцию фарша и сделайте из него аккуратную лепешку. Выложите на нее кусочек сливочного масла и заверните его в фарш.

Должна получиться эллипсовидная заготовка, которую обмакивают во взбитые куриные яйца с водой.

Затем обваляйте изделие в приготовленных панировочных сухарях.

Следом вновь обмакните в куриное яйцо.

И опять обваляйте в сухарях.

Теперь получилась готовая заготовка котлет. Она имеет достаточно внушительный размер, но на вкус она будет удивительной, поэтому каждый съест все до последней крошки.

Разогрейте фритюр. Можно использовать обыкновенную сковороду, в которую наливается столько растительного масла, чтобы заготовки погрузились в него практически полностью. Погрузите в разогретый фритюр котлетки и обжарьте их до подрумянивания.

Учитывайте, что во фритюре изделие до конца не прожарится, но он позволит получить аппетитную корочку. Уложите обжаренные заготовки на противень, укрытый фольгой, а сверху выложите еще слой фольги. Отправьте противень в духовку и запекайте при температуре 190-200 градусов на протяжении пятнадцати минут.

Вот и все, котлеты по-донбасски, сделанные в домашних условиях, готовы. Подавайте их на стол, дополняя картошкой фри, свежими овощами. Получится очень вкусно, сытно и аппетитно. Приятного аппетита!

Источник

Котлеты по-донбасски

• Фарш 800 г
• Лук 2 шт.
• Чеснок 2 шт.
• Яйца 2 шт.
• Масло 100 г
• Сухари 200 г
• Батон 150 г
• Укроп 5 веточек
• Масло растительное 4 ст. лож.
• Молоко 250 мл
• Соль, перец по вкусу
• Мука 150 г

• Вам понадобится: до 10 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Фарш (свино-говяжий)
• Тип блюда:Обед

В первую очередь берём ломтики чёрствого батона и замачиваем его половине молока.

Нам понадобится фарш.

Лук можно пропустить с мясом через мясорубку, можно потереть на тёрке, но мы предпочитаем очень мелко порезать и добавить к фаршу. А также выдавливаем через пресс чеснок и отправляем к фаршу.

В фарш добавляем одно сырое яйцо.

Размоченный батон отжимаем от молока и добавляем к фаршу.

Вынимаем из морозильной камеры заготовку масла, которую нужно сделать заранее. Делаем её так. Масло разделим на десять приблизительно равных кусочков. Наличие электронных весов гораздо быстрее упростит задачу. Чтобы улучшить вкус масла, добавить к нему мелко порезанный укроп. Из масла, мокрыми руками скатать удлинённые *колбаски*. Их нужно поставить в холодильник не менее, чем на два часа.

Фарш посолить, поперчить тщательно перемешать и выбить, тогда он станет более плотным и эластичным. Чтобы мясо не разбрызгивалось по кухне, поместите мясо в полиэтиленовый пакет. Чем дольше будем выбивать мясо, тем вкуснее будут котлеты.

Делим фарш на порционные кусочки, у нас получилось десять.

Из фарша делаем лепёшку. В центр лепёшки выкладываем масляную заготовку и заворачиваем.

У нас три вида панировки. В одной тарелке мука, во второй слегка взбитое яйцо, а в третьей панировочные сухари. Котлеты панируем сначала в муке, потом в яйце, и в последнюю очередь в панировочных сухарях.

Обжариваем с двух сторон на сковороде. Огонь небольшой. Во время жарки переворачиваем несколько раз, чтобы не подгорели сухари.

Затем перекладываем их на противень и ставим в духовку на десять, двенадцать минут, при температуре двести градусов. Ориентируйтесь по своей духовке.

Разрезать котлету нужно осторожно, из неё вытекает масло с укропом.

Источник