Котлеты по гатчински рецепт

Котлеты гатчинские рецепт

Ингредиенты: Творог 5-9% жирности 250 г Творожная масса 250 гМука пшеничная 60 г Яйцо куриное 1 шт.Сахар ванильный 10 г Изюм светлый 20 гРастительное масло 40 мл Приготовление: Смешайте творог с творожной массой и яйцом. Добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт и три полные столовые ложки муки, хорошо размешайте.Можно дополнительно.

1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.

Для детей и взрослых предлагаю вкусные тефтельки с подливкой из серии детсадовского питания…Это блюдо часто делаю для своих взрослых детей…Готовится просто, съедается быстро… Для тефтелей Нам понадобится любой фарш (свинина-говядина, курица, индейка..)У меня любимый — Домашний (свинина-говядина). Стараюсь крутить сама, но если вижу в магазине хороший фарш, то беру…Фарш —.

Ингредиенты: ● 300 мл молока;● 150 г сыра твёрдых сортов;● 200 г муки;● 2 яйца;● 2 ст. л. растительного масла;● 1 ч. л. соли;● 1 ч. л. сахара;● 1 ч. л. разрыхлителя;● пара веточек укропа;● растительное масло для смазывания сковороды. Приготовление: Соединяем в глубокой миске яйца, молоко, соль, сахар и.

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с.

Источник

Самые отличные котлеты пожарские и гатчинские из телятины или курицы

Достаточно популярные и вкусные котлеты, которые каждый кулинар всё равно готовит по-своему.

750 г мякоти телятины (2-го или 3-го сорта) или белого мяса курицы
200 г французской булки
1 ½ стакана сливок
45 г сливочного масла
1 желток сырого яйца
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
1 яйцо
примерно 200 г булки для панировки
масло для жарки

• Шаг 1. Нам необходимы две столовые ложки натёртой французской булки, а остальную часть булки надо предварительно замочить в сливках, которые должны только-только слегка прикрывать хлеб. Мясную мякоть пропускаем через мясорубку. Добавляем к рубленому мясу размоченный отжатый хлеб, перемешиваем и вновь пропускаем через мясорубку. Далее добавляем растёртые со сливочным маслом две столовые ложки тёртой булки, хорошо утёртый желток, добавляем соль, черный молотый перец и вливаем сливки, в которых размачивался хлеб.
• Шаг 2. Всё это смешиваем и начинаем вымешивать на доске полчаса. Вымесив, кладём фарш в холодильник на некоторое время. Булку для панировки нарезаем мелкими, 3-5 мм, кубиками.

PS: секрет вкусных котлет состоит из трёх составляющих – это соединение размоченной булки с тёртой булкой, в тщательном вымешивании фарша и в размачивании булки в сливках.

• Шаг 3. Формируем котлеты, которые вначале смазываем взбитым яйцом, а затем панируем в кубиках белого хлеба и обжариваем с двух сторон в горячем масле. А секреты обжарки котлет вы найдёте ТУТ .

Если котлеты готовите из курицы, то обрежьте от тушки белое мясо и из него готовьте фарш. Если решили приготовить котлеты к праздничному столу, то, когда сформируете котлеты, вставьте в каждую куриную косточку, запанируйте и обжарьте. Оставшиеся части курицы отварите вместе с кореньями и используйте этот бульон для приготовления соуса к этим котлетам.

Гатчинские котлеты готовятся по этому рецепту, но они фаршируются припущенными нашинкованными шампиньонами и панируются в белом хлебе, нарезанном тонкой соломкой.

Пожарские и гатчинские котлеты любят, когда их подают с блюдами из картофеля. Но так же к ним подойдёт любой гарнир, плюс свежие овощи и консервированный горошек.

Источник

Котлеты гатчинские рецепт

Ингредиенты: Творог 5-9% жирности 250 г Творожная масса 250 гМука пшеничная 60 г Яйцо куриное 1 шт.Сахар ванильный 10 г Изюм светлый 20 гРастительное масло 40 мл Приготовление: Смешайте творог с творожной массой и яйцом. Добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт и три полные столовые ложки муки, хорошо размешайте.Можно дополнительно.

1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.

Для детей и взрослых предлагаю вкусные тефтельки с подливкой из серии детсадовского питания…Это блюдо часто делаю для своих взрослых детей…Готовится просто, съедается быстро… Для тефтелей Нам понадобится любой фарш (свинина-говядина, курица, индейка..)У меня любимый — Домашний (свинина-говядина). Стараюсь крутить сама, но если вижу в магазине хороший фарш, то беру…Фарш —.

Ингредиенты: ● 300 мл молока;● 150 г сыра твёрдых сортов;● 200 г муки;● 2 яйца;● 2 ст. л. растительного масла;● 1 ч. л. соли;● 1 ч. л. сахара;● 1 ч. л. разрыхлителя;● пара веточек укропа;● растительное масло для смазывания сковороды. Приготовление: Соединяем в глубокой миске яйца, молоко, соль, сахар и.

Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с.

Источник

Котлеты по рецепту «Крокетов» (они реально вкуснее обычных котлет: нежные, буквально таят и всё под хрустом)

Прошло много лет, прежде чем я встретила тот самый рецепт крокет, который понравился всей семье. Еще в молодости меня угостили котлетами, которые были прожарены во фритюре. Это были обычные котлеты и я не понимала, почему они вдруг стали крокетами? Из-за прожарки? Так печеные, жаренные, готовящиеся на пару, котлеты остаются котлетами. А тут вдруг… крокеты… Со временем мне встретился другой рецепт «крокетов». И снова обычные котлеты, только, вместо майонеза в них добавили соус бешамель. На вкус нежнее обычных, и все же.

А совсем недавно я увидела рецепт такой обалденной закуски, которую захотелось тут же опробовать. И о, боги! Это реально интересно! Вкусно так, что слов не найти. Одним словом, просто бомба! И эти «котлетки» тоже назывались крокетами. В чем секрет? Оказывается, рецептов крокетов таааааак много, что не перечесть варианты этого блюда. И все то, о чем я говорила выше – это крокеты, и многое-многое другое – тоже крокеты. Меняется основной ингредиент, меняется формовка и способы приготовления. Но одно остается – способ обжарки.

Чем этот рецепт меня так зацепил? Крокеты получаются бомбезно нежными, они буквально таят во рту, оставляя приятное послевкусие. По сути, эти крокеты напоминают жюльен, который запекается в плотной «шубке» во фритюре. Представляете, как это обалденно вкусно!

Ингредиенты:

• Куриные бедрышки – чистого веса мяса нам нужно 350гр (у меня ушло 4 бедрышка);
• Сладкий перец – 1шт. (большой; у меня 2 малюсеньких);
• Лук – 1шт.;
• Морковь – 1шт.;
• Чеснок – 2зуб.;
• Молоко – 330мл;
• Мука – 35гр;
• Сливочное масло – 50гр;
• Сливки (густые, жирные) – 40гр;
• Масло оливковое – 20мл;
• Мускатный орех – 0,5ч.л.;
• Соль – 0,5ч.л.;
• Молотый черный перец – 0,5ч.л.;
• Яйцо – 2шт.;
• Мука – для панировки;
• Панировочные сухари;
• Растительное масло – для фритюра.

Пошаговый рецепт с фото

Разделываем бедрышки, добывая мясо. Это мясо можно мелко нарезать, а можно, как и я, перемолоть в мясорубке на крупной сетке.

В фарш добавляем половину того перца, соли и чеснока, что у нас есть (то есть, по ¼ ч.л. специй и 1зуб. чеснока). Перемешиваем и оставляем фарш мариноваться.

А пока по возможности мелко нарезаем овощи: лук, 1 зубок чеснока и сладкий перец. Морковь трем на мелкой терке.

Готовим бешамель. В сотейник (можно готовить и на сковороде) отправляем сливочное и оливковое масло. Даем маслу нагреться.

Когда масло как следует нагреется, отправляем все овощи в сотейник. Периодически перемешивая, тушим овощи, пока они не станут мягкими.

Когда овощи станут мягкими, отправляем в сковороду муку. Перемешиваем содержимое сотейника, не давая муке пригореть. Обжариваем овощи в муке до явного аромата ореха.

Когда мука обжарилась, вводим в сотейник в 3-4 этапа молоко. После каждой порции молока как следует перемешиваем содержимое сотейника, чтобы не осталось никаких комочков.

С последней или предпоследней порцией молока вводим в сотейник сливки. Перемешиваем до однородного состояния и кипятим, пока соус не загустеет.

Солим, перчим соус, добавляем мускатный орех. Перемешиваем.

Вводим в сотейник мясо. Перемешивая, тушим соус с мясом минут 10-14.

Отставляем сотейник с огня, когда масса станет такой густой, как на фото: я провожу лопаткой по дну, масса быстро затягивается, но первые секунды след от лопатки остается отчетливым.

Даем массе немного остыть. После чего перекладываем ее в другую емкость и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

Мой жюльен стоял в холодильнике почти 10 часов (я оставила его там на всю ночь). Смотрите, как он загустел! Его можно ложкой зачерпнуть, и заготовка не распадется, не растечется.

Эту заготовочку кладем в муку и панируем.

Обмакиваем заготовку в яйцо.

После чего панируем заготовку в сухарях.

После всех этапов панировки заготовки становятся плотными. Сделаем сразу большую партию, так удобнее будет работать с ними дальше.

Обжариваем крокеты в горячем масле до золотистой корочки, аккуратно их переворачивая. На обжаривание нужно минуты 2-4, не больше, иначе наши нежнейшие крокеты лопнут, так как соус в них станет мягким.

Вот так выглядят горячие крокеты внутри. Невероятно нежная начинка, и вкуснейшая слегка хрустящая панировка.

Источник

Котлеты по ГОСТу СССР — рецепт приготовления

Не многие сейчас могут вспомнить вкус общепитовской котлеты, она же — школьная, столовская, больничная, она же — полуфабрикат в магазине или кулинарии. Разумеется, это не свиная отбивная на косточке. В Союзе большинство блюд готовились по ГОСТу, в том числе и котлеты. В способе приготовления есть нюанс, который придает биточкам тот неповторимый вкус из детства! Этот рецепт советских котлет специально для тех, кто испытывает ностальгию по тем временам и по этому незатейливому блюду в частности.

Котлеты по ГОСТу СССР (рецепт домашний из фарша)

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 109 ккал;
• белки – 7.9 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

• говядина с жиром – 500 г;
• белый хлеб – 175 г;
• лук – 250 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – 1 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб берем без корочки, желательно белый кирпич или ржаной, заливаем половиной стакана воды, не отжимаем.
2. Говядину с жиром и лук пропускаем через мясорубку. Если любите чеснок, используйте его, можно вбить яйцо — в оригинале их не применяли, хотя в рецептуре эти ингредиенты были указаны.
3. Солим, приправляем перцем, добавляем в хлеб. Хорошо вымешиваем. Это немаловажный фактор — энергично бросаем 25-50 раз с силой о доску или в широкую миску. Должна получиться вязкая, липкая смесь.
4. Из хлебно-мясной массы лепим заготовки, примерно 10-15 штук. Обваливаем в панировочных сухарях.
5. Обжариваем на растительном масле с двух сторон по несколько раз.
6. Теперь тот самый нюанс — подрумяненные биточки складываем в миску, заливаем водой примерно на треть и отправляем в духовку.
7. Запекаем без крышки около часа при среднем огне. Когда вода почти выпарится, вынимаем из духовки, накрываем. Ждем, чтобы впиталась оставшаяся жидкость.

Это интересно: под п.7 — известный «столовский» прием. При таком запекании изделия не только не потеряют в массе, но могут и «потяжелеть». Котлеты из фарша, согласно ГОСТу, должны были весить 50 г.

На гарнир подаем картофельное пюре, жареный лучок и домашние соленья. О том, как готовить советские котлеты, чтобы придать им больше вкуса и сочности, мы расскажем в следующем рецепте. Там же вы найдете вариант аппетитной подливы.

Рецепт любительских советских котлет

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 143.9 ккал;
• белки – 10.4 г;
• жиры – 9.8 г;
• углеводы – 3.6 г.

Ингредиенты

• фарш говяжий – 750 г;
• белый хлеб – 110 г;
• лук репчатый – 170 г;
• чеснок – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 90 г;
• перец молотый черный – по вкусу;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.

Для подливы

• мясной бульон – 1 л;
• лук – 35 г;
• морковь – 50 г;
• томатная паста – 50 г;
• мука – 2.5 ст.л.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 2 ст.л.

Интересно: по ГОСТу котлета особая весит 75 г, мяса должно быть 45 г, а остальные 30 г — это лук, чеснок, яйца, хлеб.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы сделать котлеты любительские по ГОСТу, все ингредиенты прокручиваем через мясорубку дважды или измельчаем в блендере по отдельности.
2. Блюдо готовится исключительно из жирной говядины. Можно брать телятину и свиное сало либо соединить два вида фарша — постный и жирный.
3. Измельчаем лук и чеснок — блендером или в мясорубке.
4. Вбиваем два куриных яйца.
5. Замачиваем хлеб в воде. Молоко не стоит использовать, потому что изделия будут гореть и долго не сохранятся.
6. Хлеб перемалываем, отправляем к остальным продуктам, солим, перчим.
7. Добавляем фарш и хорошо вымешиваем руками. Отбиваем.
8. Лепим заготовки, для этого перекладываем из одной ладони в другую, придавая им овальную форму. Обваливая в сухарях, заостряем кончики.
9. Обжариваем на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Приготовление подливы

1. Очищенный лук измельчаем, морковь натираем на терке.
2. Муку обжариваем на сковороде. Когда она станет золотистого оттенка, пересыпаем в миску и даем остыть. Затем добавляем теплый бульон и разводим до состояния густой сметаны.
3. Лук слегка обжариваем на растительном масле, добавляем сливочное. Выкладываем морковь, пассеруем 2-3 минуты. Пришла очередь томатной пасты и бульона. Когда смесь закипит, начинаем вводить разведенную муку. Все тушим до загустения.
4. Готовую подливу перемалываем в блендере, снова ставим на огонь и ждем кипения.
5. Приготовленные котлетки заливаем горячим соусом и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10-15 минут.

К этому блюду лучше всего подойдут легкие гарниры, например, салат из свежих овощей или из вареной свеклы с черносливом, орехами и авокадо. Из специй берите только рекомендованные рецептурой перец и соль. Тогда вы точно ощутите знакомые нотки и запахи мясных изделий из общепита СССР.

Источник