- Котлеты по-киевски
- Приготовление
- Котлета по-киевски секреты приготовления, как их делали в советских ресторанах
- 👇 Видео рецепт котлет по-киевски 👇
- Сегодня в меню котлеты по-киевски
- Нагреть масло до 170-175°С градусов.
- Вспоминая СССР: котлета по-киевски
- Котлеты по-киевски
- : сообщение №1
- : сообщение №2
- : сообщение №3
- : сообщение №4
- : сообщение №5
- : сообщение №6
- : сообщение №7
- : сообщение №8
- : сообщение №9
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски, которые еще пару десятков лет назад можно было найти в меню каждого уважающего себя советского ресторана, в наши дни былой популярностью не пользуются. Вероятно, дело в том, что под видом этого блюда зачастую подают черт знает что, и единственной возможностью попробовать легендарные котлеты является их собственоручное приготовление у себя дома. Чтобы вам удалось в точности воспроизвести классический вкус, мы настаиваем на использовании именно этого рецепта, взятого из советской поваренной книги.
| Куриная грудка | 2 шт |
| Сливочное масло | 50 гр. |
| Мука | 2 ст.л. |
| Яйцо | 2 шт |
| Панировочные сухари | 2 ст.л. |
| Зелень петрушки | 1 пучок |
| Лимон (выжать сок) | 1 шт |
| Растительное масло | 1 чашки |
| Соль, свежемолотый перец | 0 по вкусу |
Приготовление
В подтаявшее сливочное масло добавить петрушку, лимонный сок и соль. Все тщательно перемешать и сформировать колбаску. Завернуть ее в пленку и убрать в холодильник до полного застывания.
С курицы срезать с двух сторон грудки вместе с крыльями. Удалить нижнюю часть крыла, оставив лишь одну косточку — ее необходимо зачистить. Снять кожу, отделить малое и большое филе. Малое филе раскрыть, слегка отбить оба филе, посолить и поперчить. Застывшее масло выложить на большее филе, накрыть малым и завернуть так, чтобы котлета приобрела первоначальную форму.
По трем тарелкам разложить панировку: муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Обвалять котлету в муке, стряхнуть излишки, окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Затем еще раз окунуть в яйцо и снова в сухари. Убрать котлеты в холодильник примерно на 20 минут.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты до румяной корочки. Если филе недостаточно тонкое или грудки большие, то когда котлеты подрумянятся, на 10-15 минут их необходимо поставить в духовку, разогретую до 170°С.
Перед тем как разрезать котлету, необходимо проткнуть ее в паре мест вилкой. Перед подачей косточку можно украсить папильоткой.
Источник
Котлета по-киевски секреты приготовления, как их делали в советских ресторанах
Привет, друзья! Рецепт котлеты по-киевски, одного из знаковых советских блюд, не теряющих свою актуальность и по сей день. Такую котлету по-киевски вы можете приготовить не только на праздник, но и в выходные для всей своей семьи.
👇 Видео рецепт котлет по-киевски 👇
Сегодня в меню котлеты по-киевски
- Нарезать петрушку. Можно брать любую зелень на ваш вкус, которая, как вам кажется, подойдет курицы для курицы.
- Измельчить чеснок.
- Отварить куриные крылья.
- Панировать сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях.
- Одной панировки может быть мало. Поэтому еще раз в яйце и потом в сухарях.
- Сформованные котлеты можно сразу же обжаривать.
Нагреть масло до 170-175°С градусов.
- Обжарить котлеты во фритюре, потом их нужно доводить в духовке.
Когда опустите котлеты нагрев нужно немного увеличить и держать в пределе 170-175°С градусов.
Перегревать нельзя. Может потрескаться панировка, и тогда вытечет масло, а это и есть самая главная фишка котлет по-киевски.
- Обжаривать котлеты нужно довольно быстро до румяной корочки, примерно 2-3 минуты.
Потом отправить котлеты в духовку 180°С градусов на 10 минут.
ГАРНИР ИЗ ОВОЩЕЙ
- Чтобы было понаряднее, можно использовать обычные овощи небольшого размера.
- У меня мелкая картошка и морковь отваренные до полуготовности.
- Еще есть небольшие перчики. Всё это можно запечь в духовке, будет очень красочно и интересно.
- Как гарнир можно использовать спаржу.
Добавить немного сахара, щепотку соли, кусочек сливочного масла и отправить в духовку 180°С градусов на 20 минут.
- Я отварила овощи в подсоленной воде, так что мне нужно их только подпечь сверху.
- Отправить овощи в духовку вместе со спаржей.
Источник
Вспоминая СССР: котлета по-киевски
Для начала напомню тем, кто «киевские» котлеты ел давно: являют они собой объемные эллипсы из отбитого куриного филе с начинкой из сливочного масла и аппетитной золотистой корочкой двойной панировки. Последняя достигается за счет того, что обваленные в муке, льезоне (смеси яйца и молока) и измельченных сухарях котлеты доводят до готовности во фритюре.
Так кому или чему обязано своим появлением это кулинарное чудо? По одной из версий, все дело, как ни странно, в куриной косточке (именно за нее, торчащую из котлеты и одетую в папильотку, положено держать деликатес при поедании). Считается, что идея подобной «ручки» в котлетах де-воляй впервые пришла персоналу ресторана «Киев» в конце XIX века. Благодаря такой хитрости, котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели популярность как «котлеты по-киевски».
Но вот американцы приписывают изобретение блюда себе. Их даже не смущает название, которое они объясняют так: появилось оно потому, что их якобы очень любили эмигранты с Украины. По-английски блюдо именуют «Chicken Kiev» – «Цыпленок по-киевски». Кто прав в возникшем споре – сейчас установить уже трудно. Лично для меня несомненно одно: мастерски приготовленные из отборного мяса котлеты по-киевски – настоящее лакомство.
Источник
Котлеты по-киевски
: сообщение №1
- Страна:
- Город: Кривой Рог
Популярное сообщение
Это одно из самых любимых блюд в моей семье. Всегда боялся готовить это блюдо, думал, всё вытечет и ничего не получится. Опасения оказались напрасными, всё достаточно легко, а главное — вкусно.
Основной ингредиент, конечно же, филе курицы. Из одной половинки куриного филе получается одна котлета. Для панировки можно взять готовые сухари, я взял несладкую булку, подсушил ее в духовке и измельчил в блендере.
Для начала займёмся маслом. 120 г размягчённого сливочного масла смешать с мелко нарезанным укропом.
Выкладываем масло в плёнку, формируя колбаску, заворачиваем и отправляем в морозилку.
Теперь филе. От внутренней части куриного филе отрезаем «малое» филе
Большую часть филе острым ножом разрезаем, разворачивая его как книжку.
Накрываем филе плёнкой и аккуратно отбиваем молоточком, стараясь не повредить филе. Малую часть филе тоже отбиваем.
Для панировки взбиваем 2 яйца с добавление 2-х столовых ложек молока. Также понадобится мука и сухари.
Формируем котлеты. Выкладываем филе, солим, перчим. Достаём из морозилки масло и разрезаем его на 3 части. Одну часть выкладываем на филе.
Накрываем масло отбитым малым филе.
Теперь сворачиваем, формируя вот такую котлету.
Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на средний огонь. Также включаем духовку. Теперь панируем котлету. Сначала в муке. Затем в яйце.
Теперь в сухарях. После сухарей обмакиваем ещё раз в яйца, и затем ещё раз в сухари.
Повторяем все процедуры для остальных котлет.
Опускаем котлету в кипящее масло, и часто переворачивая ее, жарим 15 минут до характерного золотистого цвета.
Шумовкой достаём котлету и перекладываем на противень. Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и засекаем 15 минут. Котлеты по-киевски готовы. Подаём с любым гарниром и овощами. Разрезаем осторожно, так как внутри горячее масло.
Сообщение изменено: Magzz, 15 Сентябрь 2016 — 16:36.
- CODEONETEAM, virafa, Infonet и 10 другим пользователям это нравится
: сообщение №2
- Имя: Андрей
- Страна:
- Город: Королев
: сообщение №3
- Имя: Алексей
- Страна:
- Город: Москва
Magzz Напиши, что при первом разрезе может брызнуть масло, и его надо делать аккуратно, что бы не испачкаться. А где на котлетки косточка, у киевской котлетки, сколько я ее ел в ресторанах, всегда была косточка, за что ее держат. Иначе если лежа на тарелке ее разрежешь, так все масло и вытечет на тарелку.
: сообщение №4
- Страна:
- Город: Кривой Рог
Напиши, что при первом разрезе может брызнуть масло, и его надо делать аккуратно, что бы не испачкаться. А где на котлетки косточка, у киевской котлетки, сколько я ее ел в ресторанах, всегда была косточка, за что ее держат. Иначе если лежа на тарелке ее разрежешь, так все масло и вытечет на тарелку.
Да, конечно же, в оригинале котлета делается на косточке. Но дело в том, что для приготовления четырёх котлет понадобится разделать 2 курицы. Я пошёл по более простому пути — купил филе. К тому же, дома можно и без косточки, по крайней мере на вкус это точно не влияет. Удобство — возможно, но не критично, как мне кажется.
: сообщение №5
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Популярное сообщение
- virafa, Infonet, Eugeny и 3 другим пользователям это нравится
: сообщение №6
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
А еще меня научили класть (или ставить) саму котлету в подходящую рюмку-тогда сок можно попивать прямо из котлетки.Но
это,конечно,для домашнего поедания.И кстати,приготовленные котлетки можно хранить в морозилке?
: сообщение №7
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
Если я скажу «нельзя» — Вы не поверите!
: сообщение №8
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
: сообщение №9
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
Меня из дома,наверно,выгонят с этой готовкой.Пока разминал масло с укропом (руками) испачкал все,что только можно.По рецепту выходит по 40 гр масла,смешанного с укропом на котлетку.Я не смог запихать столько -размеры отбитых грудок не позволили.Потом мне показалось,что уже после варки в масле,котлетки были готовы,но я следовал рецепту и отправил их в духовку.В результате в духовке из них вытекло все масло и я получил сухие пожаренные куриные котлеты,в которые мне пришлось класть оставшееся масло и ждать пока оно растает.
Источник
