Котлеты (рубленые бифштексы) по-кипрски. Пошаговый рецепт
Мы уже не раз писали, что проживая на Кипре, большую часть времени готовим самостоятельно. Иногда, конечно, покупаем уже что-то готовое, когда совсем лень, либо поздно возвращаемся из поездки. О блюде, которое готовится нами чаще всего и «идёт на ура» с местными друзьями, приходящими в гости, сегодня и поговорим.
Во-первых, готовить очень просто и достаточно быстро. А почему по-кипрски? − есть пара нюансов, о которых чуть позже расскажем.
Итак, речь пойдёт об обычных котлетах или рубленых бифштексах, основным ингредиентом которых является свинина (впрочем, можно это готовить и из другого вида мяса, конечно). Дело в том, что свинина на Кипре стоит даже дешевле чем у нас, особенно когда есть специальные акции в магазинах. Баранину мы тоже любим и иногда готовим клефтико. Рецепт приготовления его уже приводили. Но всё же она намного дороже, да и готовить дольше.
Мясорубки в съёмной квартире обычно нет, поэтому покупаем готовый свиной фарш. Здесь как раз и есть первый нюанс из разряда «по-кипрски». В больших супермаркетах или специализированных мясных лавках фарш готовят прямо при вас. То есть указываешь на приглянувшийся кусок (или уже порезанные части) и просишь продавца помолоть. Если любите более нежную консистенцию, то можно попросить провернуть пару раз, но мы ограничиваемся одним. Бывает на прилавке лежит уже готовый фарш, но будьте уверены, что его недавно именно так и сделали из имеющегося свежего мяса, чтобы не «задерживать очередь». 
Приступим: мы имеем примерно килограмм фарша. Зачем на двоих столько много? − позже поясним. Добавляем в набор три куриных яйца и не забываем о специях (соль, перец).
Разбиваем яйца в фарш и добавляем по вкусу соль и перец. Здесь фантазия хозяйки не знает границ, можно добавить еще любые любимые специи, рубленую зелень и т.д. и т.п.
Сейчас отметим одно различие. Дома (в России) мы готовим фарш из мяса, пропуская его через мясорубку, а потом ещё добавляем репчатый лук, перемолов его таким же образом. Поскольку на Кипре фарш уже готов, мясорубки нет, а резать мелко вручную лук лениво (по-кипрски), то просто не добавляем его. Это компенсируется потом свежими овощами, подаваемыми на гарнир.
Ещё один нюанс, по которому отличаем рубленые бифштексы от котлет. Когда делаем «для себя», то ограничиваемся вышеуказанным набором составляющих и получаются «рубленые бифштексы». А если ждём гостей, то ещё замачиваем дополнительно в молоке белый хлеб и, предварительно отжав, добавляем в фарш. Во втором случае случаются котлеты. Они получаются более нежными, что многим нравится, особенно детям. Да и больше в итоге котлет получится.
Теперь о главном: фарш надо тщательно вымесить − это важная составляющая будущего вкусного блюда. Дома для этого используем миксер, а здесь приходится потрудиться вручную. Хотя миксером тоже потрудиться надо. Впрочем, каждая хозяйка знает, как готовить котлеты. Что мы тут распинаемся? Но раз начали, то доведём дело до конца.
Из подготовленного фарша лепим котлетки и выкладываем их на предварительно разогретую с растительным маслом сковороду (для этого покупаем привычное нам подсолнечное, хотя можно и на любом другом). Обжариваем несколько минут на среднем огне с одной стороны и переворачиваем. Примерно столько же обжариваем другую сторону.
Бифштексы из свиного фарша лучше прожарить окончательно, чтобы никакой красноты при разрезе не было. Но и пережаривать не хочется, поэтому после обжарки с двух сторон просто накрываем крышкой, уменьшаем газ (или мощность в случае электрической плиты) и дотушиваем ещё минут пять. Надо отметить ещё один нюанс. Когда подобное готовим дома в Питере, то из котлет порой вытекает какое-то количество воды, в которой и происходит тушение. На Кипре же из фарша может почти ничего не вытечь − то ли свиньи тут менее водянистые, то ли шприцами с водой мясо не «разбавляют».
Вот и всё, блюдо можно подавать к столу. Гарнир вам навязывать не будем − приготовьте любой. А можно «отделаться» и просто свежими овощами.
И раскроем последний «секрет», в курсе которого наверняка почти любая хозяйка. На сковороду поместится явно меньше килограмма заготовленного фарша, так что придётся операцию обжарки повторить не один раз. Первая порция у нас обычно съедается сразу или оставляется на потом, а часть получившихся котлет после остывания мы. просто замораживаем. Готовые котлетки в нужный момент очень быстро можно разморозить и подать к столу — это для нас «как найдёшь» после очередной поездки с утра до ночи, или к спонтанному приходу друзей, а вкус остаётся практически тем же.
Источник
Котлеты с огурцом по-кипрски
Котлеты из огурцов получаются очень сочные и вкусные. Их хорошо подавать с греческим соусом дзадзики, жареным картофелем, нарезанными на дольки помидорами, а также с мелко нарезанными болгарским перцем, луком и различной зеленью.
Для приготовления данного блюда, в размере 10 порций понадобится:
- 600 г мясного фарша;
- 2 маленьких огурца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 головка репчатого лука;
- 2-3 ст.л. измельченной зелени петрушки;
- 1 ст.л. измельченных листьев мяты;
- 1 ст.л. виноградного уксуса или лимонного сока;
- черный молотый перец;
- соль;
- 10 пит;
- оливковое масло.
Способ приготовления
Возьмите большую миску и выложите в нее фарш. Репчатый лук очистите и натрите на крупной терке. Добавьте в фарш и перемешайте. Зубчики чеснока очистите и раздавите. Добавьте в миску.
Теперь очистите огурцы от кожицы, разрежьте пополам и чайной ложкой удалите зерна. Натрите на крупной терке, а затем отожмите от сока. Добавьте в фарш. Туда же положите 2-3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 столовую ложку измельченных листьев мяты и столовую ложку виноградного уксуса (или лимонного сока). Посыпьте солью и перцем. Все тщательно перемешайте в течение 5 минут.
Разогрейте духовку до 200 С. Сформируйте из фарша котлетки и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте до готовности.
Смажьте питы оливковым маслом и запеките в духовке в течение примерно 10 минут. Уложите котлеты на питы и подавайте.
Источник
Котлеты по Кипрски
[ Нажмите, чтобы прочитать ] В России, когда лень готовить, идут в магазин и покупают котлеты, а в Америке покупают бургеры. На Кипре это шевтальи, рубленный фарш как правило свиной с зеленью завернутый в пленки.
Не особо люблю магазинные, потому что домашего приготовления лучше. Ведь мясник может прокрутить любое мясо при покупателе, что выберешь на прилавке: говядина, свинина, баранина. Пленки просто бесплатно подарит. Поруби мелко зелень, скатай из фарша котлетки и заверни в пленку. Но почему- то все мои знакомые киприоты покупают уже готовые. Ходят к разным мясникам и каждый киприот своего нахваливает, у одного жирнее, у другого постнее. Гостям из России шевталья жареная на углях магазинная очень нравится. Нравится им, а мне легче- сгонял до мясника и купил. Пять евро килограмм. 15 минут на углях и готовы.
Угли остались, быстро нажарил всяких овощей, что были в холодильнике.
Под литр ледяной домашней зиваниа обед прошел в дружеской, теплой обстановке.
Источник
Классические котлеты по-киевски
пятница, 24 октября 2014 г.
Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.
Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.
Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.
Первым делом подготовим масло — оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.
Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.
Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.
Масляные заготовки как раз подмерзли — они твердые и с ними можно работать.
Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.
Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.
Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.
Теперь первичная панировка — в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.
Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.
Сразу же после этого — панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!
Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.
Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.
Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.
Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски — вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!
Источник
